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后，便一手拿着漏勺一手拿着筷子，把漂浮在油面上的广肚片翻个面，然后捞出来，先控油，接着放进提前准备好的冷水中浸泡。
一般情况下，要选择哪种细长一点的，这样摆出来的围边才更好看。
赵金马点点头：“以后没事了多练练，有啥不懂的问我，我随时都能过来指点你的。”
喝了茶，然后又聊了一下其他方面的话题，半小时时间就这么过去了。
赵金马把片好的广肚放在一个小盆里，然后来到灶台边，用手把广肚一片一片的下进油锅中。
相对来说，这还真是个不错的方法呢。
徐老板装模作样的凑过来，一副认真学习的样子，其实内心深处毫无波澜，甚至还想给自己的演技点个赞。
赵金马刚刚开始片广肚的时候，就已经把灶上的火稍稍开大了一些。
说完后他看着徐拙问道：“刚刚那些步骤，你都学会了么？”
原来就是把广肚炸软，然后再片薄一点啊。
为了照顾赵金马的面子，也为了维护自己的人设，徐拙只得硬着头皮说道：“还行吧，大致上已经了解了，不过还需要多练习才行。”
“炸广肚的时候不能放太多，一次五六片就行，这样广肚在油锅中才能得到最大限度的舒展，要是放太多的话，广肚依然会出现涨发不彻底的情况。”
在徐拙想通这些的同时，赵金马也对着镜头，开始介绍这种方法的优势。
这个温度的油温最适合发广肚，油温太低的话，广肚涨发不彻底，而油温过高广肚又会会炸糊。
赵金马把从四方酒楼带来的小油菜拿出来，先用菜刀把根部修整一下，让根部变得更加圆润漂亮，然后再用菜刀，把菜叶子切掉三分之一。
很快，锅里那些薄薄的广肚片就迅速膨胀，体积胀大好几倍。
修整好之后，赵金马把这些青菜放在一边备用，然后开始收拾那些已经完全浸泡好了的广肚。
嗯，越来越炉火纯青了，感觉狗系统不是想把自己培养成厨师，而是往演员方面发展的。
因为刚刚是在三成热的低温油中炸的，所以着广肚除了表面上多了一层油脂之外，并不烫手。
“这种方法确切的说，是改良了油发方式，先用浸炸的方式把广肚炸软，然后再用菜刀片成四层，然后再放进油锅中炸制……”
继续拍摄。
趁热浸泡能够让广肚二次涨发，原理就跟刚刚炸完猪肉就放进冷水中起虎皮一样。
毕竟广肚往热油中一放，表面会迅速膨胀，而里面的部分因为接触不到热油，就算涨发了也不会涨发多好。
在这道菜中，小油菜主要起个点缀和增色的作用。
这样不仅能够让广肚二次涨发，而且用清水浸泡，也能让广肚的颜色变得更加洁白。
这广肚厚的地方已经超过了一厘米，哪怕薄的地方也大半厘米了，加上已经炸软，用菜刀片的话，倒是很容易就能片成薄片。
只有点缀一些青菜叶，这样颜值才会变得更高。
一块广肚被赵金马娴熟的片成了薄厚均匀的四片。
徐拙张了张嘴，赵金马代入师父的角色代入得可真彻底啊，他很想说实话，但是想了想还是忍住了。