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他把广肚捞出来，然后放在案板上，准备给广肚改刀。
虽然发出来的广肚没有传统发制出来的厚实，但是这种方法实在是太快捷了，快捷到根本不用提前去准备。
这也是刚刚来的时候，赵金马为什么执意让徐拙带上那些配菜的缘故，因为用四层发肚法，不到一小时就能把广肚发好，今天上午完全能把这道菜做出来，甚至还能再做一道配菜呢。
这样做的话，那么等会儿再进行油炸的话刚放进油锅中，这些薄薄的广肚片就会彻底涨发，不用担心炸不透了。
在动手之前，还特意提醒了一下徐拙：“小拙，这一步很关键，你可要看好了。”
所以等到他把所有广肚全都片成薄片的时候，锅里的油温差不多也到了六七成热。
这场面，有点像是在炸虾片，薄薄的虾片放进油锅里也会这样迅速膨胀，然后像是泡沫一样漂浮在油面上。
这样做的目的，是防止菜叶上包裹太多的汤汁，影响菜品的整体卖相，同时也能让围边变得更加好看。
而这个四层发肚法彻底解决了这个问题，让发制广肚变得简单了很多。
全部炸好后，徐拙帮赵金马把所有广肚都浸泡在清水中。
浸泡上之后，赵金马摆摆手，示意拍摄可以暂停了：“这浸泡最好要半小时以上，这样泡出来的广肚口感才更好，趁着这个时间，大家可以歇一下。”
片好之后的广肚看上跟那些半透明的亚克力板一样，徐拙这会儿也算是明白了过来，所谓的四层发肚法到底是什么意思。
赵金马检查了一下那些浸泡着的广肚，觉得还可以再泡一会儿，趁着这个时间，他打算把配色用的小油菜修整一下。
白扒广肚颜色白|嫩，假如周围没有青菜点缀的话，看上去有些单调，同时也会让人没有胃口。
先在这广肚除了变软了，外面裹着一层花生油之外，别的没任何区别，所以徐拙完全不懂赵金马这么做的目的。
然后他拿着一片广肚用手按在案板上，另一只手拿着菜刀，平着片进了广肚中。
徐拙就更不懂了，这是什么操作，假装已经涨发了，然后直接开始做菜吗？
要是纯用油发的话，等油锅里油温升高的话，这块广肚差不多也已经涨发好了吧？
赵金马把这块没有涨发反而变得油乎乎的广肚放在案板上，随即就拿起了菜刀。
徐拙看到赵金马先用菜刀把这块广肚分成巴掌大小的片。
这些广肚现在颜色已经差不多接近全白了，而且在清水的浸泡下，也涨大了不少。
广肚全都捞出来之后，赵金马继续炸制。
难道我入错行了？
点缀用的小油菜因为只是起个围边的作用，所以不能选太大的，这样会显得喧宾夺主。
赵金马一边炸一边结实，同时还让徐拙往浸泡广肚的冷水盆放在水龙头下，用一个竹箅压住，然后打开水龙头，让盆里一直有活水流淌。
他说的基本上和徐拙刚刚想的一样，就是为了减少炸制的时间，同时避免广肚太厚炸不透。
这样做的目的，是能够尽可能的把广肚中的油脂浸泡出来，同时不让那些油脂再次附着在广肚上面。
赵金马下了五六片广肚之后，便... -->>
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