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广肚其实跟海参一样，都是本身没有什么味道的食材，所以想要让广肚有什么味儿，就得用什么味儿的汤进行扒制。
原本炸软的那些广肚，他已经用刀改成了巴掌大小，但是经过炸制膨胀之后，原本巴掌大小的广肚，现在变得跟三十二开的书本一样。
这在高档宴席上，是非常失礼的表现。
接下来，就是等待的时间了。
等锅里的谁开之后，他将修整好的那些小油菜倒进去，约莫差不多的时候，把锅里的水倒出来，然后将那些烫好的小油菜攥干水分，放在一边备用。
十五分钟之后，锅里的汤明显变少了，同时也变得粘稠了很多，浓郁的香味儿让人非常迷醉。
改刀之后，赵金马把这些广肚放在一个盆里，然后往里面倒了小半碗面粉，开始抓洗。
这么大的片自然不能直接做菜的，得再次改刀才行。
小油菜烫好之后，赵金马又往锅里加入一些清水，烧开后将清洗好的广肚倒进去，同时往锅里淋入一些米酒，这样能够彻底去除广肚中的异味。
“改过刀的广肚用面粉抓洗一下，能够有效去除里面没有排净的油脂和异味，使得广肚的味道更好一些。
他拿着菜刀，先把广肚从中间切开，然后再斜刀片着把广肚切成小半个手掌大小的片。
然后赵金马端起炒锅，用勺子舀着锅里那些浓稠并且散发着葱香味儿的白汤，均匀的浇在广肚上面。
之所以扣一个盘子，是为了让广肚能够更好的吸收汤汁，同时也能起到定型的作用，防止广肚在锅里四处乱漂。
完全发好的广肚里面都是中空的蜂窝状结构，很容易让味道浸入，所以扒制的时间不需要太长，也就十几分钟就好。
他把锅里剩余的那些猪骨浓汤重新烧开，然后往锅里加了一些葱油，用勺子在锅里快速搅动，让葱油和浓汤融合在一起。
不过不是随便一种汤就行，这道菜对汤有一个非常明确的要求，那就是必须是白汤才行，只有汤色发白的鸡汤，做出来的广肚颜色才会白|嫩，才符合白扒广肚这道菜的菜名。
当然了，判断扒制是否过关的标准不是入味儿，而是汤变得粘稠才行。
之所以要片着切，是为了方便广肚入味儿，同时也能让广肚的片变得更大更薄一些。
“扒菜不勾芡，功到自来黏，小拙你要记住，想要扒菜好吃，千万不要偷懒节省时间，一定要扒到汤汁变得粘稠的时候才能关火出锅。”
最后，在上面点缀几颗枸杞，一道卖相十足味道绵软好吃的白扒广肚，就正式做好了。
清洗过后，就该进行焯水了。
而且等摆好后还会有浇汁的步骤，所以不用担心小油菜会凉掉。
焯水之后，就该进行扒制了。
更重要的是，用面粉清洗，还能让广肚的颜色变得更加白亮，看上去更加美观，做出来的菜品卖相也会变得更好。”
这些... -->>
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