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敕}伊何？惟筍及蒲。”蓋貴之也。
《永嘉記》曰：含{隋}竹，筍六月生，迄九月，味與箭竹筍相似。凡諸竹筍，十一月掘土取，皆得長八九寸。長澤民家，盡養黃苦竹。永甯南漢，更年上筍，大者一圍五六寸。明年應上，今年十一月筍，土中已生，但未出；須掘土齲可至明年正月出土，訖五月。方過六月，便有含{隋}筍。含{隋}筍迄七月八月。九月已有箭竹筍，迄後年四月。竟年常有筍不絕也。（《種樹書》曰：陰雨土虛，則鞭行。明年筍莖交出也。）
《竹譜》曰：棘竹筍味淡，落人發。{豆}節出筍無味。雞頭竹筍肥美。篃竹筍冬生者也。
《食經》曰：淡竹筍法：取筍肉五六寸者，按鹽中一宿。出鹽令盡煮糜一斗，分五升與一升鹽相和，糜熟須令冷。內竹筍⒉糜中，一日拭之。內淡糜中，五日可食也。
【茶】《爾雅》曰：檟，苦荼。（郭璞注曰：樹小，似梔子，冬生。葉可煮作羹飲。今呼早采者為荼，晚取者為茗，一名荈。蜀人名之苦荼。《茶經》雲：一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。早采曰茶，次曰檟，又其次曰蔎，晚曰茗，至荈則老葉矣。蓋以早為貴也。六經中無茶，蓋荼即茶也。《詩》雲：“誰謂荼苦？其甘如薺。”以其苦而甘味也。《南越誌》雲：茗，苦澀，亦謂之“過羅”。有高一尺者，有二尺者，有數丈者，有兩人合抱者。出巴山峽川。有建州大小 “龍團”；始於丁謂，成於蔡君謨。熙寧末，有旨下建州：“密雲龍”一品，尤為奇絕。蜀州“雀舌”、“鳥嘴”、“麥顆”，蓋嫩芽取形似之。又有“片甲” 者，早春黃芽，葉相抱如片甲也。“蟬翼”，葉軟薄如蟬翼也。《清異錄》雲：開寶中，竇儀以新茶飲予，味極美。奩麵標雲：“龍陂山子茶”；龍陂，是顧渚山之別境。洪州鶴嶺茶，其味極妙。蜀之雅州蒙山頂，有“露芽”、“穀芽”；皆雲“火前”者，言采造於“禁火”之前也。火後者次之。一雲：雅州蒙頂茶，其生最晚，在春夏之交。常有雲霧覆其上，若有神物護持之。又有五花茶者，其片作五出花雲腳；出袁州界橋，其名甚著。不若湖州之“研膏”“紫筍”；烹之，有綠雲垂下。吳淑賦雲：“雲垂綠腳”。有“紫筍”者，其色紫而似筍。唐德宗每賜同昌公主饌，其茶有“綠花”“紫英”之號。草茶盛於兩浙，“日注”第一。自景祐以來，洪州雙井“白芽”，製作尤精，遠在“日注”之上。遂為草茶第一。宜興ッ湖出“含膏”。宣城縣有丫山，形如小方餅。“橫鋪”茗芽產其上。其山東為朝日所燭，號曰陽坡，其茶最勝。太守薦之京洛人士，題曰“丫山陽坡橫文茶”。一名“瑞草魁”。又有建州“北苑”“先春”，洪州西山“白露”，安吉州顧渚“紫筍”，常州宜興“紫筍”、“陽羨春”，池陽“鳳嶺”，睦州“鳩坑”，南劍“石花露”、“鋑芽”“{艸錢}芽”，南康“雲居”峽州、小江園“碧澗{艸 }”、“明月{艸}”、“茱萸”，東川“獸目”，福州方山“露芽”，壽州霍山“黃芽”，六安州“小峴春”：皆茶之極品。玉壘關外寶唐山，有茶樹，產懸崖。筍長三寸五寸，方有一葉兩葉。太和山“騫林茶”，初泡極苦澀；至三四泡，清香特異，人以為茶寶。涪州出三般茶：最上“賓化”，於早春；其次“白馬”；最下“涪陵”。收茶在四月。嫩則益人，粗則損人。樹如瓜蘆，葉如梔子。花如白薔薇而黃心，清香隱然；實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。）
《四時類要》曰：熟時收取子，和濕沙土拌，筐籠盛之。穰草蓋，不爾，即凍不生。至二月中出種之於樹下，或北陰之地。開坎圓三尺，深一尺，熟劚著糞和土。每坑中種六七十顆子，蓋土厚一寸強。任生草，不得耘，相去二尺，種一方。旱時以米泔澆。此物畏日，桑下竹陰地種之皆可。二年外方可耘治。以小便、稀糞、蠶沙澆擁之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中帶坡峻，若於平地，即於兩畔深開溝壟泄水。水浸根必死。三年後收茶。
玄扈先生曰：茶之為法，釋滯去垢，破睡除煩，功則著矣。其或造藏貯之無法，碾焙煎試之失宜，則雖建芽浙茗，祇為常品。故之宜早，率以清明穀雨前者為佳，過此不及。然茶之美者，質良而植茂，新芽一發，便長寸餘，其細如針，斯為上品。如雀舌麥顆，特次材耳。訖以甑微蒸，生熟得所。（生則味硬，熟則味減。）蒸已用筐箔薄攤，乘濕略揉之。焙勻布火烘令乾，勿使焦。編竹為焙，裹篛覆之，以收火氣。茶性畏濕，故宜篛。收藏者，必以篛籠，剪篛雜貯之，則久而不浥。宜置頓高處，令常近火為佳。凡煎試須用活水，活火烹之。故東坡雲：“活水仍將活火烹“者是也。活水謂山泉水為上，江水次之，井水為下。活火謂炭火之有焰者。常使湯無妄沸，始則蟹眼，中則魚目，⒒然如珠，終則泉湧鼓浪。此候湯之法，非活火不能爾。東坡雲：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作鬆風聲。”盡之矣。茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰蠟茶。凡茗：煎者擇嫩芽，先以湯泡去熏氣，以湯煎飲之，今南方多效此。然末子茶尤妙：先焙芽令燥，入磨細碾，以供點試。凡點：湯多茶少，則雲腳散；湯少茶多，則粥麵聚。鈔茶一錢七，先注湯，調極勻，又添注入，回環擊拂，視其色鮮白，著盞無水痕為度。其茶既甘而滑。南方雖產茶，而識此法者甚少。蠟茶最貴，而製作亦不凡：擇上等嫩芽，細碾入羅，雜腦子諸香膏油，調齊如法，印作餅子，樣任巧。候乾，仍以香膏油潤餙之。其 有大小龍團帶胯之異。此品惟充貢獻，民間罕見之。間有他造者，色香味俱不及。蠟茶珍藏既久，點時先用溫水微漬，去膏油，以紙裹搥碎，用茶鈐微炙，旋入碾羅。（旋碾則色白，經宿則色昏。新者不用漬。）茶鈐屈金鐵為之。砧用石，椎用木，碾餘石皆可。茶之用筆，胡桃、鬆實、脂麻、杏、栗任用，雖失正味，亦供咀嚼。然茶性冷，多飲則能消陽。山穀益以鹽煎飲，其亦以是歟？因亻並及之。夫茶靈草也，種之則利溥，飲之則神清。上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕，誠民生日用之所資，國家課利之一助也。
又曰：《博物誌》雲：“飲真茶，令人少眠”，此是實事。但茶佳乃效，又須末茶飲之。但葉烹者，不效也。
【菊】《爾雅》曰：“蘜，治蘠。”（郭璞注曰：“今之秋華菊也。”《埤雅》雲：“菊，窮也。”花事至此而窮。種有數百，另有譜。黃、白者，皆可入藥；其莖青而作蒿氣者，俱不堪：薏也，非菊也。苗可入茶，花子入藥。然野菊大能瀉人，惟真菊延年。花乃黃中之色，氣味和正。花葉根實皆長生藥。其性介烈，不與百花同盛衰，是以通仙靈。甘菊，花大如錢，花邊草葉，中一大平心，色黃。苗可鹽滾湯綽過，茶花可供藥造酒。真菊延齡，野菊瀉人，不可不辨。）
《務本新書》曰：宜白地栽，甜水澆。苗作菜食，花入藥用。三四月，帶根土掘出。作區，下糞水調成泥，擘根分栽。每區一二科，後極滋胤。
玄扈先生曰：凡藝菊有六事。一、貯土。擇肥地一方，冬至後，以純糞之。候凍而乾，取其土浮鬆者，置場地之上，再糞之。收水後，乃收於室中。春分後，出而曬之，日數次翻之，去其蟲蟻及其草粳。草稉不去，則蒸而腐焉，是生紅蟲，生土蠶，生蚯蚓，為菊之害。土淨矣，乃善藏，以待登盆之需。登盆也俱用此土。又以待加盆之需。菊登於盆，或隨三日以上之雨，土實根露。則以土加而覆之。一則當日之曝，不枯其根；一則收雨之澤，不爛其根。二、留種。冬初而菊殘也，一衰，即並英葉而去其上莖，其幹留五六寸焉。或附於盆，或出於盆，埋之圃之陽，土之內。臘之月，必濃糞澆之以數次。菊之性耐於寒故，須土糞多，則煖而不冰，可以壯菊本，可以隆寒，可以潤澤而不至於枯燥。三、分秧。春分之後，是分菊秧。根多，而土中之莖黃白色者，謂之老，須少而純白者謂之嫩。老可分，嫩不可分。分之於新鋤之鬆地。不宜太肥，肥則籠菊頭而不能長發。陰天之天可分，有日分之則枯乾而難活。種之其宿土也盡去，否則恐有蟲子之害。既秧於土矣，以越席架而覆之，毋令經日，經日則難醒。每日晨灌之，晚灌之。天之陰不可傷於水。秧心發芽矣，可去其覆席。先用半糞之水，複用肥水灌之。葉上不可以沾糞。沾之則葉枯。用河之水，則純河之水；用井之水，則純井之水；不可雜焉。四、登盆。立夏之候，菊苗成矣，可五六寸許，是為上盆之期。將上盆也，數日不可以澆灌，使苗受勞而堅老，則在盆可以耐日。起秧苗也，握根之土必廣而大，少則露根而傷其本。用臘前所之土壅之。其灌也視陰晴而為增損，使土壯而入根。服盆而生葉，則用肥水灌之；久雨，加臘土以浥之。其種也根深則不耐水，淺不耐日；隨土而稍深焉。蓋菊之根，其生也向上，故常覆土為加。五、理緝。菊之尺許矣，是宜理緝：欲長也，則去其旁枝；欲短也。則去其正枝。花之朵視其種之大小而存之：大者四五蕊焉，次者七八蕊焉，又次十餘蕊焉，小者二十餘蕊焉。惟甘菊寒菊，獨梗而有千花，不可去也。六、護養。菊稍長也，竹而縛之，毋令風得搖之。雨之久也宜出水，盆內亦然。菊傍之多蟻也，則以鱉甲置於傍，蟻必集焉，移之遠所。夏至之前後，有蟲焉，黑色而硬殼，其名曰菊虎。晴暖而飛出，不出於巳午未之三時，宜候而除之。菊之為菊虎所傷也，傷之處仍手微摘之，磨去其牙，蟲毒可以免。秋後之生蟲，如虎之多也，必多栽易壯盛之菊於圃之周。菊有香焉，蟻上而糞之，則生蟲。蟲長而蟻又食之，則菊籠頭而不長。其蟲之狀如白虱，以棕線作帚而刷之，扇以承之，揮之於遠所。秋後而不見蟲也，宜認糞跡。是有象幹之蟲，其色與幹無殊也，生於葉底。上半月，在於葉根之上幹；下半月，在於葉根之下幹。（凡草木盡然，其膏脂，以晦朔為升降故耳，此物理也。）或破幹取之，以紙撚縛之，常以水而潤其紙條，花乃無恙。或用鐵線，磨為邪鋒之小刀。上半月於蛀眼向上而搜蟲，下半月在蛀眼向下而搜蟲。有菊牛焉，沿之則蔞，種台蔥則可以辟。麻雀愛取菊之葉而為巢，取之則蔞。四之月，雀乃為巢時，宜慎也。