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r /> 李菲儿笑着说：“那么请三位大师为我们再现吧。”
腌制鱼的一段时间里，冯一帆也是把油锅给进行了一番准备。
冯一帆和岳父以及庄老爷子相视一眼后。
它与松鼠鳜鱼首先的区别在于，松鼠鳜鱼油炸前是挂干粉，而醋熘鳜鱼是要挂上湿糊的，并且要经过三次的油炸，保证鳜鱼被炸的骨头都酥脆，再浇上烹煮好的热汁。”
冯一帆笑着说：“这道菜呢是酸甜，可以算是你们下午甜品吧？”
醋香、鱼香，真的是交织在一起，让人会忍不住开始分泌唾液，有种迫不及待想要品尝的感觉。
接着，苏锦荣也是把鱼捞出来，而冯一帆赶紧接手过去。
一方面是惊讶冯一帆就这么给拆掉，另一方面也是惊讶这条鱼可真是酥烂。
杨小溪和陈瑶霏自然是一起支持冯若若的。
另一个省台的人说：“这就是传说中的无情铁手啊。”
所以李菲儿他们还真是有点好奇，究竟这么一道菜有什么特别之处？
尤其是苏记后厨的众人，真是对这道菜很是好奇，很想见识一下这道菜。
所以今天呢，我们便邀请了三位，算是如今淮扬菜和苏菜的传承人，为我们展示一下我们苏省的中华美食。”
竟然只是简单用筷子一用力，便能够把整条鱼都给拆开，连骨头都能够轻易的折断。
可以说，苏锦荣等于是在教大家如何调油炸糊。
鱼在盘子里摆放好不久，庄道忠把熬好的醋汁用勺子要出来，淋在炸好的鱼身之上。
庄道忠熬汁的时候，苏锦荣已经把鱼第二次下油锅复炸。
“今天我们呢，是在苏省淮城，提起苏省，那自然是会让大家想到的是八道菜系中的苏菜，而实际上在八大菜系之前，还有四大菜系之说，其中的淮扬菜便也是起源于苏省的淮城和杨城。
而接着，冯一帆直接便将鱼给拆掉了。
庄道忠说：“你们看，要这样先直刀下去，割开鱼肉，一直割到鱼骨，但是不能伤到鱼骨，然后还要这样横向，往后来上一刀，但是不能够把鱼肉给片下来，要连上。”
午睡后，回到苏记来的冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，也是跟着家长坐在镜头外面盯着看。
看着冯一帆拆的时候，大家也是有些惊讶。
毕竟这道菜是苏泉晟老先生进行过改良的。
可以说，这道菜确实是并不那么出名。
第三遍油炸完毕，旁边庄道忠也已经把醋汁给熬好了。
其中包括把鲜活的鳜鱼宰杀，要把鱼给清理干净，并且还要按照要求把鳜鱼身上改花刀。
苏锦荣把鱼给捞出来，放在一边凉一凉。
庄道忠说：“这是第一遍炸，油温不能够非常高，大概是在三四层的油温，要慢慢进行沁炸，并且让鱼给定型下来。”
随后，镜头便把庄道忠、苏锦荣和冯一帆拍了进去。
宁诚听了同样低声说：“师兄，这对我有点超纲。”
要说耳熟能详的话，那自然是不如《松鼠鳜鱼》的。
接着，李菲儿又说：“这么说，今天三位要给我们的呈现的是经典名菜《松鼠鳜鱼》吗？”
因为冯一帆下刀当真是快准稳，每一刀都可以称得上是极为标准。
“这个时候不能直接去炸第二遍，一定要放一放，晾一下。”
苏锦荣一边炸一边说：“这样微微卷曲，像是鱼一跃而起，便是这道菜的造型，所谓鱼跃龙门。”
而在他进行改刀的时候，苏锦荣和庄道忠两位老爷子便在旁边解说。
冯若若听了说：“不算呀，爸爸甜品是甜品呀，这个是菜菜，不能当甜品的，爸爸你要给我们再做一份甜品呀。”
“三位可以算是如今国内三代顶尖大厨，不知道三位今天要给我们展示一道什么菜呢？”
冯若若在旁边听到了说：“爸爸的手不怕烫。”
一瞬间，热的醋汁和热的鱼接触，发出一些滋啦的响声。
听到马小龙的话，顿时林瑞峰和宁诚也都是严肃起来。
整条鱼呈现出一种鱼跃而起的样子，仿佛要从盘子里跃出去一样。
苏锦荣倒也是很快镇定下来，用手捏住了鱼头和鱼尾，然后将鱼给放入到糊之中去，把糊均匀的挂在鱼身之上。
苏锦荣说：“大家注意看，这个醋熘鳜鱼呢，和松鼠鳜鱼进行改刀的方式不同，这道菜是不能剔骨，而是要把鱼骨完整保留，这样才能用鱼骨撑起最后菜的造型。”
苏锦荣开口回答：“是一道当初我父亲进行过改良的菜，《醋熘鳜鱼》。”
经过了第一遍的沁炸后，鱼基本上已经是定型了。
在冯一帆处理鳜鱼的同时，苏锦荣也是动手调了一个糊。
苏锦荣一手用漏勺托着鱼放入油锅里，一边拿起另一只铁勺，还要往鱼身上进行浇油。
最后烹入香醋，瞬间也是激发出更加浓郁的醋香味。
冯一帆拆开了整条鱼说：“所谓一热胜三鲜，这个醋熘鳜鱼可一定要趁热吃，大家快点一起来尝尝看，看一看这么多年过去了，我岳父和师叔公合作的这道菜，味道如何？”
他开口说：“不，今天这道菜呢，虽然也是要用鳜鱼，但是却不是松鼠鳜鱼，而是一道可能大家并不那么耳熟能详的菜。”
再对盘子边缘一些汤汁进行处理。
而随后则是一股浓郁的香味。
而深红色的醋溜汁，搭配上被油炸后金色的鱼，也是让整道菜看上去非常的具有一种别样的美感。
在看的林瑞峰低声对身边宁诚说：“看到了吗？这才是师父刀工的厉害之处，每一刀下去非常准确，在鱼骨的地方停，绝对不会伤到鱼骨，往回片开也是保证鱼肉不掉。”
摄影师真的是很认真拍摄，同时在场的众人也都是看得很认真。
宁诚也差点笑出声，只能是用手赶紧捂住嘴。
庄道忠的解说下，也是让众人一个个都有些大开眼界的。
在苏锦荣接手的一刻，所有人都开始有些紧张了起来，大家目光紧紧盯着苏锦荣手上的动作。
成品出来，省台的摄影师和阿飞、阿斌一起用镜头推近去认真的拍摄。