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好借着店庆的名义，把后厨的人事安排重新规划一下。
于培庸作为前辈，也回答了一些厨艺方面的问题。
于培庸打了几分钟之后，就被徐拙给替了下来。
“怪不得那些文人雅士都喜欢吹捧这道菜呢，吃起来确实很棒。”
买回来之后自然是要尝尝的，但在吃桃酥的时候，却吃出一些瓜子壳。
他认真的给大家讲解了以下选材的要领，同时说道：“其实还有一些创新口味的桃酥，比如海盐味儿，比如椒盐味，吃起来也都很不错。
真成了骨汤麻辣烫的样子。
光用面粉，一样能够做出美味好吃的桃酥。
他首先把猪油放入盆里，然后倒入一些绵白糖。
徐拙在厨房把直播的设备架好，直播开始。
吃吃喝喝结束后，生活又恢复了平静。
这种纯体力的劳动，还是徐老板更擅长一些，而且刚刚在看的时候，他已经通过潜心好学的技能，把这道菜给学到了手。
绵白糖放进去之后，于培庸用手在盆里搅动起来。
而且蛋黄也有起酥的作用，能让桃酥吃起来更好吃，更美味。”
不过有个缺点，就是温度稍稍降下来之后，吃起来有点腻口。
动手做的话，肯定不是两位老太太动手，因为这种小吃，她们实在不擅长。
于培庸要做的这道桃酥，正好符合要求。
直播的次数多了，于培庸对直播越发的得心应手。
到了四合院之后，徐拙拿着东西推门进去，照例看到了在门口拦路打劫的熊仔。
要借助刮板，不停的顺着盆底向上翻，这样的面团才不会起筋，口感才会变得香酥。
不过每当徐拙过来，它就会立马打起精神。
做桃酥用的面团，哪怕全都做好了表面依然粗糙不平，有些地方还会有裂纹出现。
这种硬菜，徐拙没打算这么快推出来。
天冷之后，这小家伙就不再出门了，每天趴在有着地暖的室内各种咸鱼躺。
蛋黄在猪油中打散之后，于培庸开始往里面加面粉。
嗯，这玩意儿制作一次不容易，得让大家都尝尝。
田承润在京城又住了两天，拍了几道福建当地的一些经典菜品，然后便告辞回去。
下面这一步就是——制模。
就算现在开始安排，等店里正式推出来，怎么也得到春节后了。
反正他们每天都有大把的空闲时间。
据说这道美味起源于江西，原本是一位窑场的工人顺手在窑炉上烤一些面饼子解馋用，后来大家发现这种做法很好吃，于是纷纷效仿，同时还把这种用窑炉做出来的酥饼，称之为陶酥。
等到盆里的猪油变得像是奶油一样，就说明猪油已经打好。
徐拙：“……”
于培庸做桃酥的原因很简单，临近年关，两位老太太去街上买了一些点心果子回来。
徐拙刚刚正发愁直播的内容呢。
过去的那些文化人凑在一起没事干，只能吹嘘自己吃过的东西有多美，以此来获得高人一等的那种优越感。
季明宇看着徐拙中午用手机拍的照片，一脸的遗憾。
于培庸停下来，打了几个鸡蛋，把蛋黄取出来放进猪油中，让徐拙继续打猪油。
好吃到根本无法用语言和文字来形容。
“面粉一定要筛一下，这样既能避免面粉结团，同时也能让做出来的桃酥口感更加细腻。
“假如用糖粉的话，可以全蛋液，不需要这么麻烦的取蛋黄了。
当然了，这只是传说，因为真正意义上的桃酥，是核桃酥的简称。
李浩摆摆手，很凡尔赛地说道：“我爸去年在那边买了套观海别墅，住自己的房子还是更舒心一些。”
这样循环往复，最终让所有的干面粉，全都加入到面团中。
虽然已经掌握了技法，而且还是A级的，但这并不代表这道菜就好做了。
当然了，李浩是真吃，季明宇就是嘴上说得来劲儿，但饭量真不行。
于培庸说完，就拿着一个做面食用的刮板，开始和面。
除了猪油之外，白糖可以用绵白糖或者糖粉，这两种都是能够迅速融化的调味品，比白砂糖要好用。
一般情况下，淀粉是面粉的十分之一就行，最多不能超过五分之一。”
至于海南的别墅，徐拙虽然有点羡慕，但说实话也只是羡慕一下而已。
不过她俩不擅长，于培庸却很熟。
好吃到每一口都仿佛置身于梦中一般。
晚上，在徐拙家里，季明宇和李浩面开始抢着吃佛跳墙。
这种美味，实在是太难得了。
因为下次再做，就不知道什么时候了。
不过发展到现在，已经完全跳出了核桃仁的限制。
“泡打粉和苏打粉都是让桃酥蓬松的，而玉米淀粉则是进一步降低面粉中的筋性，这样吃起来口感更香酥。
用蛋黄，可以让做出来的桃酥色泽更漂亮，更美观，同时蛋黄也能赋予桃酥浓郁的蛋香味儿。
“桃酥像要好吃，猪油是必不可少的配料，虽然现在不提倡吃猪油，但在甜品和小吃中，放猪油和植物油，完全是两种概念。
他拿着一个筛面粉用的细网筛子放在盛着猪油的盆上，将准备好的面粉放进去，轻轻抖动，面粉便顺着筛子的孔隙落到了盆里。
而且这道菜也不能一拍脑袋就在店里上新，毕竟涉及到那么多工序和食材，还有前期的那些处理和加工。
于培庸一边筛面粉，一边面对直播镜头讲着制作的要领。
所以就萌生了自己动手做桃酥的念头。
所以送到这边，让几位老人吃。
嗯，那条江团将近二十斤，比熊仔的个头大多了。
但因为体积差距过大，所以最终也没得逞。
他首先把这些面团用手摁扁，然后用刮板从中间一分为二，然后叠压在一起，继续用手摁压。
这个动静太大，一个不慎就会起到反作用。
李浩和孙盼盼准备带着两家人一块儿去海南过年，顺便去逛逛免税商城。
顺便再把前几天做佛跳墙剩下的那些鲍鱼海参干贝鱼肚什么的送过来。
而且白砂糖也容易让面团形成小颗粒，所以在做桃酥的时候，尽量不要使用。”