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打猪油要用力均匀，最好能够用手在里面反复拍打，这样能够让猪油更容易起泡。
但今天吃了佛跳墙这道菜之后，才发现这玩意儿是真的好吃。
之前老孟带家人过年直接包了个小别墅，而徐拙和于可可拍婚纱照的时候，住的也是别墅。
而且相对于福州，京城实在是太冷了，他有点不习惯。
那些食材想吃一次并不容易，因为需要耗费大量的时间去泡发，去处理。
差不多快成型的时候，于培庸把盆里的面粉和猪油全都刮到案板上，在案板上制作。
光前期的发制，就让徐拙很头疼。
在机场把田承润送走之后，徐拙开车去了四合院。
“我还以为明天才能做好呢，早知道今天去那边蹭一下，这卖相，怎么都没刚出锅那会儿看着好看。”
“卧槽，真好吃啊！”
两位老人把买回来的桃酥全都扔了。
春节将近，大家都有各自的安排。
而且用猪油做出来的桃酥不会硌牙，不会让人觉得硬，轻轻一咬，桃酥就会完全变成粉末，吃起来特别过瘾。
几乎所有的干果都可以加，甚至不需要坚果也行。
十点半的时候，直播间的人数已经上来，于培庸开始做桃酥。
这种创新口味的桃酥，做法上跟传统的一模一样，都是在放入猪油的时候，就把调味品放进去。”
比如上次徐拙送来一条野生江团，放进水盆里之后，这货就举着尾巴在水盆边转悠，试图捕捞。
面粉筛好之后，他又用筛子筛了一些泡打粉苏打粉以及玉米淀粉进去。
用猪油来做桃酥，能够让桃酥吃起来更具香酥的口感。
大家一边吃着这些美味，一边聊着即将到来的春节。
当年在国宴后厨，老爷子喜欢骑着自行车四处溜达，于培庸喜欢研究各种美食的做法。
可以说上新这道佛跳墙，需要把整个后厨的框架推倒重新布置。
这就太不像话了。
因为在搅拌的时候，手的温度也可以让猪油稍稍融化，这样打出来的猪油会更加细腻，和绵白糖也能掺得更加均匀。
不过这道小吃中，光把猪油打均匀可不行，得打到发泡才行。
也就是说，这是用核桃仁做成的酥饼。
桃酥的面团不像是做其他面食那样，做好后会形成表面光滑的面团。
几人一人吃了一小碗，剩下还有半罐左右，被徐拙带回了家。
桃酥是一道很有名气的宫廷小吃，在全国各地都能见到。
这是正常现象，毕竟面团不起筋嘛。
另外，想要桃酥好吃，一定要选用低筋面粉，因为面粉一旦起筋的话就会发硬，吃起来就没用那种香酥的口感了。”
因为徐拙每次过来，不是送吃的就是送什么新奇的食材。
所以现在他做起来，完全没有任何生涩，很快就进入了状态。
但今天用的是绵白糖，这里面含水量很大，再用全蛋液的话，水分太多，做出来的桃酥会发硬，所以就选择了蛋黄。
……
想要在店里上新的话，这些都需要安排好。
久而久之，在流传的时候，陶酥两个字就成了现在的桃酥。
“包别墅什么的就算了。”
桃酥的做法并不难，需要的食材也不算多。
虽然味道还是那样，但田承润摆置好的卖相，就全没了。
因为后厨的压力本身就不小，要是再做这种菜，后厨的压力更大，而且涉及到发制干品的处理，比如换水什么的，这些都需要重新安排人。
扔了之后又想吃，毕竟这种小吃是从小吃到大的，过年没有桃酥总觉得少了点什么。
中午那会儿刚出锅，满满一罐的食材，不仅卖相好，而且食材比较全。
徐拙对于两家人一块儿去海南过年的安排并没有觉得意外，毕竟有钱嘛，包个那种带厨师的别墅，累了海里游游泳，渴了喝点新鲜的椰汁，岂不是美滋滋。
假如这里面放白砂糖的话，很不容易化开，等会儿和面团的时候，就仿佛在砂纸上和一样，会非常不舒服。
但外面卖的，实在让人不放心。
吃过之后，不仅嘴里粘乎乎的，而且食材上面，也会出现一层胶质，使得原本软糯爽滑弹牙的食材，变得腻味了。
没吃佛跳墙之前，大家都有种不就是豪华版的骨汤麻辣烫嘛这种感觉，认为佛跳墙不过如此，名气那么大，主要是被吹的了。
毕竟快过年了嘛，家里一堆事儿呢。
做桃酥用的面团不能直接用手去揉，因为这样容易起筋。
毕竟年关将至，再做菜的话，就得跟春节相关的了。
至于现在，是徐拙换到小盆里重新上锅蒸制的。
刚准备起身走人的时候，于培庸突然说道：“对了，等会儿我要做桃酥，你要是想直播或者想学习的话，可以跟着看看。”
这道美味其实可以用打蛋器来做，不过相对于科技的做法，用手却是最好的选择。
刚刚有点后悔没直播，这要是在直播的时候，不妥妥的就是一个和粉丝互动的机会嘛。
这几天郭兴旺闲着没事，在后厨用烤箱做了点小鱼干，徐拙给熊仔这家伙送过来，给它调剂一下口味。
这桃酥，就是那会儿被于培庸学到手的。
“说不出的美，要不是知道有多麻烦，我都想试着做了。”
他没有和于培庸直接做吃的，反正这会儿时间还早，两人先在直播间里，和粉丝们进行了一些互动。
只有这样，桃酥的口感才会更加香酥，口感更加细腻。
徐拙把东西放下，顺便拿出几个小鱼干和熊仔重新建立起外交关系，然后又陪着几位老人聊了会天。
毕竟手里有京城四合院的人，对别墅什么的完全无感。
几个摄像师一边吃一边小声讨论着。
面粉成团之后，不用醒发，就可以进行接下来的操作了。
“你们两家人这么多口子，得包那种超级大别墅才住得下吧？”
不过，淀粉不能放太多，放多了的话就不成团了，烤出来的桃酥，有可能会变成一堆粉末。
除了面粉之外，主要还要用到熟猪油、绵白糖、泡打粉、苏打粉、黑芝麻、干淀粉、鸡蛋黄等食材和调味品。
所以徐拙打算等四方食府周年店庆的时候，再推出佛跳墙这道菜品，到时候正好借着店... -->>
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