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这些食材的准备过程全都需要拍到，毕竟是为了宣传闽菜嘛，同时也为了给广大网友们看看，佛跳墙这道菜究竟是怎么样的。
要是蹄筋的个头够大的话，时间还得继续延长。”
一般是小鲨鱼的脊骨，或者大鲨鱼的尾骨。
毕竟现在的年轻人，都信奉“太长不看”这一观点。
徐拙看着锅里还在四处飞溅的热油，心里很是感慨。
等锅里的油热之后，田承润拿着勺子，慢慢在锅里搅动起来。
假如后面的特写稍微多点的话，那半个小时肯定是包不住的。
有时候尾骨太靠后，和鲨鱼的尾鳍连在一起，这种食材被称为唇包翅。
油发食材，一定要在油温没上来时候就放进锅里，而且还要开小火，这样油温上来的比较慢，蹄筋才能被油彻底浸透。
田承润把蹄筋从油锅里捞出来之后，直接放进了清水盆里，继续浸泡发制。
整个发制过程，锅里的油温都不能超过五成，而且时间一定要尽可能的长，最少也得十五分钟，这样才能把蹄筋彻底浸透。
因为美食类的视频，一般都是十分钟内的短视频。
当然了，也不是全部放，主要放那些平时不怎么能见到的食材的视频，比如蹄筋之类的。
而在所有动物中，一般都是以鹿筋为贵。
说完这些之后，他开始教徐拙熬汤。
所以徐拙跟他们商量了一下，先把准备食材的过程剪辑一下放出来。
至于蹄筋，这个就稍微复杂一点了，因为蹄筋需要用油发。
在闽菜体系中，有一汤十变的说法。
田承润对着镜头说了之后，然后开始对食材进行发制。
至于常见的肉类，比如肘子排骨什么的，这些就完全没必要了。
要是开大火的话，或许蹄筋的外表已经炸焦了，里面还有硬芯呢。
鱼唇这道食材，从字面上来说是鱼的嘴唇，但实际上，确实鲨鱼的软骨。
这样反复几次之后，两者就能发开。
一锅汤有多种变化，闽菜中称之为一汤十变。
十分钟后，锅里的油温差不多已经有四成热了。
“做佛跳墙，首先要对食材进行发制。这些食材的发制时间有长有短，所以咱们要分开进行。”
徐拙因为掌握了A级技法，对这些倒是很懂。
只不过相对于下锅就膨胀的虾片，蹄筋涨发的过程比较缓慢，而且没有那么剧烈而已。
“油锅里加水，能够有效的降低锅里的油温，同时也能让发制出来的蹄筋表面不会变色。
毕竟，现在的野生动物都受保护，可不能乱吃。
等锅里的油不再迸溅的时候，蹄筋也差不多已经发制到位。
佛跳墙这道菜很有意思，所有的食材，都要用不同的方式进行烹制，烹制好之后，再一块儿放入坛子里，加入浓汤进行最后的煨制。
所谓的蹄筋，就是猪羊牛等动物蹄子中的那根筋，啃猪蹄的时候，能够吃到猪蹄中间有根比铅笔略细的筋，这就是蹄筋。
蹄筋有点干瘪，呈细长状。
五成热是终点，所以加热的速度要慢，不然锅里的蹄筋酒会被炸得外皮变酥或者上色，影响最终的成品。
估计得四十分钟上下。
然后再用清汤去熬煮新的食材，最后形成一种金汤的效果。
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