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整天跟个有钱人一样，其实我挺苦逼的。”
但实际上，里面的猪肋排全都已经斩断，只有猪皮是完整的。
小拙，传统的烤乳猪一般都是两个人来操作，在烤乳猪皮的时候换岗。
于培庸笑了笑说道：“这是最传统的烤乳猪手法，在广东那边都已经被淘汰了，难度可想而知。
所谓的整猪上桌，并不是说烤乳猪一刀不改的端上餐桌，而是保持烤乳猪的外型不变，看上去像是整猪一样。
老爷子随便准备了几种蘸料，不用太复杂，毕竟今天吃饭的人不多，而且全都是自己人，不需要多讲究。
这会儿正烤着呢，马上就好，大家千万别走开，等会儿给大家表演三口一头猪，喜欢的朋友别忘了点赞哦。”
接替了老爷子的活儿，继续做烤乳猪。
就这种人，居然还在哭穷。
今天做烤乳猪，让两位老人回想起了当年在国宴后厨工作的经历，所以不自觉就会想多回忆一会儿。
你歇会儿，剩下的我来。
烤乳猪过后，天气越来遇冷。
四合院因为有老人在，加上熊仔也在这边住着，所以几位老人商量一下，就让人把家里的壁挂炉连到各个房间的地暖上，然后打开壁挂炉，提前进入了暖气期。
当然了，现在都是用炭炉先焖再烤，就不需要两个人一块儿操作了。”
只有蘸白糖吃，才能把烤乳猪的那种酥脆、鲜香、多汁等特点给烘托出来。
而这个时候，徐拙则是和于可可乘坐飞机来到三亚，开始拍摄结婚照。
徐拙笑笑：“上新烤乳猪的话，烤鸭就卖不出去了，这玩意儿比烤鸭有肉，吃起来更划算。
说完，他举起筷子，先给老太太夹了块猪后腿上的猪皮。
除了这种之外，烤乳猪还有别的摆盘方式。
大家吃着喝着，等于培庸把第二只乳猪的猪肚子烤好之后，老爷子擦擦嘴，起身换岗去了。
但利润却不高，而且烤制的时间更长，所以不能上新。”
有时候为了方便顾客用筷子取食，甚至连猪皮也会用比较薄的刀片，细细分成长条。
见到烤乳猪，季明宇的职业病就犯了。
不过不用怎么指点，因为徐拙整理的那只乳猪也快到了烤制的时间。
这种胃口，把两位老太太吓住了。
一直是一个人烤的话，等烤到猪皮的时候手和胳膊会觉得很累，甚至会发抖。
结果他把猪肉吃进嘴里之后才发现想多了。
徐拙有些意外，他没想到这里面居然会有这么多门道。
就放了那么几种腌料，徐拙有点担心又没有腌透。
原本两人打算去马尔代夫拍的，最不济的也得去个巴厘岛什么的，但三亚这边有几家酒店想要徐拙做个推广直播，另外还有高端疗养别墅之类的场所，听说徐拙打算拍结婚照的时候，也积极沟通，想要和徐拙谈一下合作的事儿。
这下，徐拙是真没法拒绝了，毕竟给的实在太多。
在老爷子差不多把乳猪肚子烤好的时候，于培庸从厨房里走了出来。
跟之前一样，先烤猪肚子，等猪肚里面的肉烤熟之后，再烤猪皮。
他老老实实站在老爷子身边，看他如何给烤乳猪改刀。
李浩激动的撸起袖子，笑着说道：“徐爷爷的手艺看起来就好吃，今晚我可要放开了过过瘾。”
先把烤乳猪的猪头和猪蹄全部剁下来，然后将猪后背的猪皮片下来放在一边备用，剩下的肉则是按照方便夹取的个头，剁成均匀的肉块。
“徐拙哥，烤乳猪这么好吃，四方食府不上新吗？
烤乳猪之所以好吃，秘密就在这里。
但没办法，这边实在是太热了。
不过要想吃到极致的口味，还需要蘸白糖。
其他人不是不吃，只是没人像李浩那样当成吃烤饼一样，一块接一块的吃，既不觉得腻，也没觉得咸。
开着几百万的车，住着好几亿的四合院，而且还有一家估值好几亿的大饭店。
徐拙把托盘中的乳猪摆在餐桌正中间，老爷子则是把蘸料摆上。
这些气泡，就是烤乳猪外皮香酥的秘密所在。
季明宇胃口不大，所以吃得差不多时候，就跟旁边的徐拙聊了起来。
比如现在老爷子做的。
这些猪肉非常入味，还稍稍带点回甘的感觉。
离开了厨房，两人虽然可以安享晚年了，但心理上多少还是有些不舍的。
什么是清补凉啊？
他有点好奇，不知道这是什么美食。
徐拙个人来说是想吃海鲜的，另外他对海南鼎鼎大名的文昌鸡之类的美食，也比较感兴趣。
季明宇愣了一下，不知道这话该怎么接茬。
“做烤乳猪的时候，后腿的部位是重点，不管是猪皮部分还是里面，都需要增加烤制的时间，以免出现生熟不均的情况。”
这很容易导致烤出来的猪皮，颜色出现不均匀的情况，影响烤乳猪的整体卖相。
很多能吃饭的人，其实只是能吃主食而已，对于这种纯肉类的菜品，没多少人能这么不停的吃下去的。
当于培庸把整只乳猪完全烤成红润的颜色之后，也预示着这道菜已经做好。
但于可可在朋友圈拍了一下烤乳猪的现场照片之后，三人就不约而同的来到了四合院。
直播间顿时就沸腾了起来。
猪皮的香酥和白糖的那种颗粒感结合得很好，把猪皮衬托得更加酥脆。
徐拙笑着摇摇头说道：“没这个打算，或许等以后在南方开分店的时候，会试着伤心吧，京城这边还是算了。”
吃烤肉的计划一下子被我无情的给推翻了。
嗯，这年头，没人会跟钱过不去，徐老板也不例外。
烤乳猪的蘸料有很多种。
顺便再小心的将乳猪叉和配套的木条全都拿开，再往乳猪下面垫上几片生菜，整道菜的颜值，一下子就上来了。
白糖、酸梅酱、酸辣酱、甜面酱，四种蘸料想吃什么有什么。
毕竟今晚两只烤乳猪呢，荤菜是绝对够了，只要再搭配几道爽口下饭的菜，就是一顿丰盛的晚饭。
徐拙搜遍脑子，也不知道该怎么形容这种美味。
餐厅里，两位老太太和于可可孙盼盼等人已经坐好等着了。
哪怕不上头，肠胃也受不了的。
老爷子停下来，用锡纸把猪耳朵、猪尾巴以及猪蹄这三处比较容易烤焦的地方裹住。