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这样才算是勉强抹好。
人家邵钧儒这么多年没找到当年的口味，肯定是做法上有所不同。
然后他端着碗，用刷子蘸着这浓稠的酱汁，均匀的涂抹到肉皮上。
但等徐拙把肘子拿出来之后，两人就有些惊讶了。
这一步其实并不好做，因为刷子太小，酱汁太稠，很难涂抹均匀，一边涂抹，一边用甩的方式让刷子上多余的酱汁溅到肉皮上。
嗯，他把吃烤鸭的方式，用在了酱肘子上面。
因为这个时候，肉皮比较软，而且肉皮上会有水分和油脂，涂抹的话比较方便，而且趁热涂抹的话，随着肘子温度的下降，酱汁会收缩进肉皮中，香味儿也会随之渗进去。
所以跟魏君明好好聊聊这个，说不定就能有所收获。
要是直上直下的用力切，肘子的瘦肉就会一块块散开，就切不成肥瘦相间的那种肉片了。
这种吃法对肘子来说，稍显上流，不过因为肘子相对于烤鸭比较廉价，所以过去之后穷人才会这样吃，用这种方式来过吃烤鸭的瘾。
要是等温度降下来再涂抹，涂抹的难度就会大大增加，而且酱汁冷却之后很容易脱落，不会像趁热涂抹的那样和肉皮连为一体。
但是这方面上新并不是那么容易的，因为虽然徐拙会了，但是省城那边可做不出来，需要徐拙过去教才行。
这吃法倒不算错，因为京城确实有这种吃肘子的方式。
至于店里，他也打算上，不过不会重点推荐。
等他把盘子摆好后，季明宇也提着烧饼回来了。
开吃。
所以，徐拙打算过两天回省城一趟。
大家对他的打算倒是挺支持的，李浩表示会在舆论上往这方面引导，而于可可则是表示会跟网店的负责人提前打招呼，让大家做好被抢购一空的准备。
三天后，徐拙踏上了去省城的高铁，开启了新一轮的忙碌。
徐拙把锅里的酱汁烧开之后，盛到一个碗里。
掸，指的是用掸子或别的东西轻轻地抽或拂。
等温度差不多可以的时候，也到了下班的时间。
他和季明宇开车回到住的地方，这时候于可可李浩孙盼盼已经回来了，正在忙着布置餐桌。
在大家开始吃肘子的时候，徐拙把准备把酱肘子在徐小厨旗舰店上新的打算说了出来。
在这个基础上，肉片要尽量的薄，这样吃着才过瘾，才美味。
一片完整的肘子，要有肉皮，要有肥肉，还要有瘦肉。
徐拙这边开始切肘子。
太热了就不行了，太热的话根本就切不成片，就更别说用饼夹着吃了。
这种刚出锅的肘子，也不需要等温度彻底降下来，稍微温热一点吃，味道也非常棒。
不过在切的时候也要注意，不能用刀直接切，得像是切冻肉那样，慢慢用力切，这样肘子的瘦肉部分才不会散开。
冷却的时候需要有耐心，最好别用风扇等加快冷却的手法，因为这样会减少肘子的水分，使肘子的口感发干发柴。
毕竟酱肘子跟烤鸭一样能被荷叶饼卷着吃，上新的话多少会有些销量。
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