请安装我们的客户端
更新超快的免费小说APP
添加到主屏幕
请点击
，然后点击“添加到主屏幕”
的是要把蛋清彻底打散，只有这样，做出来的菜品才会如豆花一样漂浮起来。
反正只要她俩不把这盆鸡豆花泼掉，怎么吃都无所谓。
想要做好，并不容易。
但等过了一会儿之后，当白色的鸡豆花开始在汤的表面浮现的时候，原本浑浊的鸡汤，也开始往清澈的方向转变。
放进去之后，他料理杯里又倒了一些浸泡好的葱姜水，然后把料理杯放在机器上，开机进行搅打。
跟扫汤时候一样，这些肉浆刚倒进去的时候，原本清澈见底的鸡汤顿时变得浑浊起来。
端出来之后，徐拙便坐在一旁玩手机，得趁着这会儿好好歇一歇，等会儿晚高峰的时候，又是一场硬仗。
快速鸡汤做好后，徐拙做了个总结，并且让郭兴旺练习了一下，然后开始教他用鸡胸肉做肉浆。
淋入锅里之后，把火调小。
结果正发愁的时候，吃鸡豆花的人便出现了。
徐拙过滤的时候，郭兴旺好奇地问道：“这玩意儿用锣不行吗？非得用筛子？我觉得锣比筛子好用。”
相对来说还是孙盼盼的智商稍稍在线一点，她拍了于可可一下说道：“是用鸡汤做的豆花……哟，还是清鸡汤呢，味道肯定很不错。”
过滤是必不可少的步骤，不仅能够将那些没有剔除干净的筋膜过滤出来，同时也能把一些没打碎的肉末也清理出来。
嗯哼，老娘来店里了，还不赶紧出来迎接？
传统的豆花吃起来稍稍有些筋道，但是这豆花，入口却非常鲜嫩。
用他的话说就是，得趁着这会儿记忆比较热乎，趁机做一遍，这样既能加深一下印象，同时也能让自己变得更加熟练。
于可可愣了一下：“为什么吖？”
虽然剔除筋膜之类的操作刚上手时候略有难度，但这些其实都是厨房里的基础刀工一部分，随便抓一个切墩师傅就能把这事儿做好。
徐拙背着手去了厨房，没多久就端出两份吃豆花用的蘸料。
他无奈地说道：“这不是豆花，这是鸡豆花。”
把鸡胸肉上的筋膜剔除干净后，徐拙把切成小块，然后放进料理机中。
只有这样，鸡豆花的口感才会变得细腻，才会更加美味。
这会儿展示出来的话，有泄密的危险。
等锅里出现漩涡的时候，他放下勺子，端着刚刚打好的肉浆，转着圈往锅里倒。
全部放进去之后，他再次用手顺着同一个方向搅拌起来。
刚刚还在发愁这一小盆鸡豆花怎么处理呢，他一个人吃不下，给后厨的人品尝的话，又有点不够分。
于可可一边拍摄一边念叨：“我说咋这么好吃呢，原来是用鸡肉做的豆花，还是国宴菜，怪不得跟以前吃的豆花不一样。”
正念叨着的时候，她突然想起了什么，扭脸看着徐拙问道：“那个……这道菜会在店里上新吧？”
于可可又尝了口汤，别看这汤清澈见底，但味道却鲜美异常，让人回味无穷。
这会儿郭兴旺也没闲着，也开始做了起来。
她接过徐拙手中的小盆，转身坐在了旁边的座位上，然后冲徐拙说道：“快点弄蘸料，给我弄点辣椒，最近好想吃辣的。”
只有这样，才能实现自己傍上富婆的梦想。
不过过去设想的傍富婆是傍哥三四年，挣到第一桶金就撤。
再细致一点的，就把扫汤的顺序调整一下。
这些浮沫很少，就算不撇出来也影响不大。
徐拙和郭兴旺自然也不例外。
筋膜能够影响菜品的口感，所以要清理干净，不然做出来的鸡豆花，口感和味道就不完美了。
开始拍照。
于可可身为老板娘，想吃点东西还是很容易的，不过她喜欢那种被呵护的感觉，所以一个电话打给了徐拙。
正幻想着装逼的时候，徐拙突然说道：“明天天黑之前，这些照片图片视频都不能发，你俩也别在网上提这一茬。”
用料理机搅打的时候，一定要尽可能的增加时间，这样才能把肉泥搅打得更加细腻。
然后一个举起手机，一个举起相机。
等待锅里的肉浆慢慢变白，慢慢涨发，慢慢漂浮起来。
等锅里的清鸡汤烧开后，徐拙用勺子在锅里顺着同一个方向搅动。
孙盼盼这么一说，于可可也来劲了。
当然了，清鸡汤的诀窍一旦掌握了之后，用肉糊糊在汤里面多扫几次，鸡汤自然就会清澈起来。
今天因为要教郭兴旺，所以徐拙做的比较家常。
最后再煮几颗火红色的枸杞，点缀在白色的鸡豆花上面。
这也太棒了吧？
等过几天上新后，说不定能够成为店里最新的当家菜。
徐拙看着之前做好的那份鸡豆花，顿时乐了。
郭兴旺烹饪天赋本就不错，加上徐拙教得也确实够细致，所以上手之后，很快就做出了一份鸡豆花。
于可可用筷子刚准备夹起一块豆花蘸着蘸料吃，却发现用筷子一夹就碎。
这种肉浆，就是做鸡豆花的关键配料。
肉泥越细腻，做出来的鸡豆花就越好吃。
既然要上新，咱们就提前预热一下。”
对郭兴旺来说，还是清鸡汤比较有难度。
其实肉浆这一步就简单了，毕竟大家平时做丸子做肉馅都会用到这些步骤，所以相对来说，比较好理解一些。
一旦煮开，就会有浮沫和杂质出现，原本已经变得洁白的鸡豆花，也会因为沸腾而变色。
于可可吃了几块之后，才后知后觉的扭过脸，看着徐拙问道。
倒的时候速度要慢，不能一股脑全倒进去，要像打鸡蛋絮那样，把肉浆均匀的，慢慢的淋到锅里。
从卖相上来说，肯定比有着摆盘技能加持的徐拙要差一截。
过去小型磨坊磨出来的面粉，就需要用锣筛一下才能吃，有时候玉米面也会这样做。
两人正磨合这道菜的摆盘时候，徐拙突然接到了于可可电话。
先用红扫，再用白扫，只要细心一点，做出来的清鸡汤，绝对如同纯净水那样清澈见底。
徐拙：“你俩出门没带眼睛啊？”
希望张跃进那边能够快点，别让自己等太久。
这个时候要做的，就是等待。
旁边孙盼盼推了她一下：“这一看就是豆花，你忘了咱在蓉城吃的那种豆花了？蘸着辣椒油吃着非常美味。”
而且郭兴旺一直强调要保密，他要给窦艺琼惊喜。
而绿豆淀粉和玉米淀粉，颜色比较白，做出来的鸡豆花看起来颜色白|嫩，跟豆花一模一样。”
然而这次，却没懂到正地方。
要做鸡豆花，首先要把清鸡汤盛出来，这样做的时候，就不用担心肉团中的那些杂质影响鸡豆花的成色了。