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于培庸一边搅锅，一边给徐拙讲着做杏仁豆腐的要领和注意事项。
过滤过后，那些杏仁浆变得细腻了很多，犹如牛奶一样。
这是什么操作？
要是过滤不彻底的话，杏仁的残渣会影响杏仁豆腐的口感，而且还会在一定程度上影响杏仁豆腐的凝结。
锅里的杏仁浆煮开之后，于培庸抓着已经泡软的琼脂放进里面，继续搅拌。
终于，浸泡的那些杏仁全都被磨成了杏仁浆，徐拙揉了一下发酸的胳膊，原本想休息一下，但却被几位老人告知，得赶紧给这些浆液过滤，不然时间一长，味道和口感就会开始变差。
在熬煮之前，徐拙看到于培庸从一个袋子里拿出一把像是揉皱巴了的塑料纸一样的东西放进了小盆里，用清水开始浸泡。
过滤过后，不管细网筛上还是纱布上，都有不少杏仁渣。
这样双重过滤，完全杜绝有残渣混入其中的可能。
锅里的杏仁浆慢慢的熬着，于培庸一边搅锅，一边絮絮叨叨的讲着这些。
在熬制的时候，要用勺子不停的在锅里搅拌，这样能够加速白糖的融化，同时也能防止粘锅。
嗯，等等……
“牛奶不能倒太早了，不然牛奶的香味儿就会被煮掉，要等到杏仁浆熬得差不多的时候再倒，这样奶香味儿才更加浓郁。”
徐拙拿来一个深一点的盆，把厨房用的纱布对折几下蒙在上面，这样一个简单的过滤器就做好了。
毕竟南杏仁没毒素，味道更甜，所以更适合做菜或者点心。
不过紫菜的颜色是乌黑发紫，而这玩意儿则是白色半透明状态。
徐拙诧异地问道：“刚不是过滤过了吗？咋又过滤呢？”
因为锅里还有余温，他担心会粘锅，所以又搅拌了一会儿。
琼脂泡上之后，于培庸把徐拙过滤好的那些杏仁浆倒进不锈钢锅里，根据杏仁浆的量，往锅里加了一小碗白砂糖。
这样杏仁豆腐才会凝固成型。
然后，开火进行熬制。
不过今天这事儿是几位老人做主，徐拙只是个工具人而已，根本就没做决定的份儿。
用厨房纱布的时候，一定要多对折几下，这样才能过滤得更加彻底，做出来的杏仁豆腐也会更加细腻好吃。
“这是琼脂，做杏仁豆腐一类的菜品必不可少的配料，作用跟吉利丁片差不多，不过做出来的食物，口感味道都比吉利丁片要好上很多。”
只能等以后店里上新，才能真正的当家作主。
这些杏仁渣大小都有，按理说这会儿应该再放在石磨上重新碾一遍的，但徐拙实在懒得折腾，所以就没这么做。
啧啧，第一次听说这玩意儿，那以后做果冻什么的，这不是有新材料了嘛。
李浩和季明宇在那边徐拙的云亲戚的时候，徐拙则是在倪长业家的院子里，继续推石磨。
约莫琼脂融化后，于培庸便将准备好的牛奶倒进锅里，继续搅动。
“熬杏仁浆不能用铁锅，要用不锈钢锅或者铝锅来熬制，铁锅容易让杏仁浆氧化变黑，那样做出... -->>
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