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羊蝎子剁好之后，徐拙放进一个盛着清水的盆里浸泡。
撇浮沫的步骤不能少，而且一定要把浮沫撇干净再出锅，只有这样，杂质才会清理得更加彻底，羊蝎子吃起来才会更加美味。
另外，加水的时候一定要加足加够，宁肯水多点也别太少了，中间再加水的话，味道就不完美了，所以大家一定要注意。”
徐拙把羊蝎子从锅里捞出来之后，又用热水把羊蝎子冲洗了一下，然后放在一边开始控水。
徐拙抡起菜刀，将整根脊骨剁成大块。
继续煸炒，把火锅料炒化，炒出香味儿，然后将控干水的羊蝎子倒进锅里。
只有经过长时间的小火慢煮，锅里的羊肉才会变得酥烂，才会变得美味无比。
在做之前，首先把羊蝎子用花椒水进行长时间的浸泡，这样的浸泡不仅能够去除血水，同时也能让花椒的味道渗入到羊肉中，这样能让腥膻味儿更加低微。
在酒气蒸腾而起的时候，快速翻炒锅里的羊蝎子，让羊蝎子完全被红油包裹起来。
然后在焯水的时候，将浮沫撇去不用，而焯水的汤则留下来炖肉用。
而且煮的时候也不用担心火锅底料的香味儿会挥发出去，只要用的是纯正的牛油火锅底料，锅里的羊蝎子只会越煮越香，香味儿绝不会越煮越淡。
只有剁尾巴的时候比较省力，因为尾巴上全都是软骨，剁起来根本不费劲。
开始拍摄之后，徐拙把要用到的食材介绍一遍之后，便开始改刀制作。
等锅里的水烧开后，徐拙用勺子把锅里的浮沫撇净，然后才用漏勺将锅里的羊蝎子给捞了出来。
做羊蝎子，根据味道的不同，做法也各不相同。
而靠近胸腔的部位，因为有肋排，所以硬度比较高，剁的时候要收着点力气，不然会有震手的感觉。
徐拙把所有配料都准备好之后，开始给羊蝎子焯水。
但是焯水也会将一些鲜味物质给洗掉，特别是羊蝎子这类骨髓暴露出来的食材，一个焯水，就能让不少骨髓流失。
香味儿出来后，将之前准备好的辣椒段倒进去，继续煸炒。
焯水后，再把料炒一下，就可以下入羊蝎子进行炖煮了。
炖羊蝎子不能一直大火猛煮，这样容易把肉煮老，而且羊肉也会因为锅里的汤剧烈沸腾而收缩。
一切准备就绪后，徐拙开始制作。
这样，焯水流失的那些鲜味物质，就会重新进入肉中。
经过水的浸泡，能够让羊肉和羊骨头中的血水能够泡出来，也能让关节和羊肉逐渐舒展开来，更方便烹制。
靠近脖子的地方，骨头较粗，剁起来非常吃劲，需要用很大力气才能把骨头剁开。
烧开后，徐拙让锅里的红油热汤沸腾了一会儿，然后把火调成中火，盖上锅盖，开始闷煮。
料酒能够让异味快速挥发，同时也能让肉中被煮出来的杂质形成浮沫，这样更容易清除出去。
因为最终做出来的羊蝎子是麻辣味儿，肉中的些许鲜味，根本品不出来。
首先是羊蝎子，买回来的羊蝎子是一整根脊骨，所以想要制作，就得先用刀斩开。