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sp;徐拙愣了一下，有些想骂人。
假如不等回软，刚炸好就放进卤汤中，那么这些烧鸡做出来，大概率都会破皮的。
这时候，经过油炸的鸡皮已经彻底回软放凉，这样放进卤汤里煮的话，就不容易破裂了。
好的烧鸡，外型必须是完整的，鸡皮不破不烂，外表完整。
他刚在心里给自己的烧鸡立了个Flag，系统的提示音就响了起来。
接着他又准备了一些新的卤料，按照比例放入盆里，再次用温水清洗，然后捞出来，盛到卤料袋中。
这一步到不到位，关系着烧鸡好不好吃，所以一定要谨慎对待。
在熬制的时候，不能盖锅，这样有利于锅里的异味挥发出来。
只有这样，卤料的香味儿才会完全渗入到烧鸡中，而烧鸡也会保持完整。
在徐拙做这些的时候，老爷子和徐文海都在一旁看着，没有说话。
老爷子这会儿已经开始在推算，卤料增减之后，熬出来的卤汤会是什么味道了。
等锅里的高汤开之后，徐拙先往锅里倒入半瓶白酒，让香料中的异味挥发出去，然后往锅里放入几块猪肥膘，继续熬制。
趁着这个时间，徐拙开始熬制卤汤。
今天徐拙这波操作，就算是做个试验，看在没有老汤加持的情况下，做出来的烧鸡会是什么样。
虽然不一定能做出来，但现在已经朝着那个方向发展了。
而那些被熬出来的油脂，就会封在卤汤上面，让卤汤的香味儿不会散出去。
很快，锅里的那些猪肥膘就会逐渐融化到汤里，这个时候，就得转小火了，让锅里的卤汤保持将滚不滚的状态。
原本他以为他做红卤的水平已经够可以了，但现在看了徐拙的配比才发现，原来家里那盆卤汤，还可以再提升一下。
徐拙今天做的，就是这种烧鸡。
但是老汤在卤汤中到底起多大作用，却没人能说得清。
卤烧鸡的时候，锅里的卤汤不能沸腾，不然鸡皮就会破裂。
不求赚钱，也不求能抢别家的风头，只要能够让大家想吃烧鸡时候想起私房酒楼，这就足够了。
徐拙把要用到的那些卤料全都放在盆里，先用温水浸泡一会儿清洗干净，然后捞出控水，把卤料全部放进锅里，又往锅里倒入大半锅猪骨高汤开始熬煮。
徐拙放烧鸡的时候得借助钩子，勾着鸡脖子慢慢放入锅中，烧鸡要整齐码放，能不叠压就不叠压，这样做出来的烧鸡会更加完整，而且成熟的时间也比较一致。
这样既能用竹箅压着烧鸡不让烧浮出来，也能用盆里的冷水给卤汤降温，防止卤汤的温度过高，导致鸡皮破裂。
徐拙把烧鸡放进锅里之后，拿着竹箅盖在烧鸡上面，然后找一个干净的不锈钢盆，盆里倒入半盆清水，放在竹箅上面。
而徐拙还不清楚这些，他在锅底垫上一个竹箅，防止烧鸡粘到锅底，然后便拿着烧鸡，一个个的往锅里放。
连续熬制两个小时左右，徐拙把锅里的料渣全都捞出来扔掉，将卤汤过滤一下重新倒入锅里烧开。