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用时下流行的话说就是，不赚钱，就是交个朋友。
这两者都是做烧鸡必不可少的关键点，所以一定要注意。
卤制，是做烧鸡最关键的一步。
老爷子点点头，也觉得这种方法挺好的。
先大火烧开，然后转中火。
现在徐家酒楼一天能卖一两千只烧鸡，自己定个小目标，中秋节这一星期内，一天能卖一千只烧鸡就行。
但是鸡肉却酥烂异常，把一只烧鸡放进塑料袋中，提着塑料袋轻轻抖动两下，鸡肉自动散开离骨，这种烧鸡才算是优秀。
老子就是立个Flag而已，跟你有个毛关系啊，能不能别老这么刷存在感？
等锅里的卤汤再次被烧开的时候，徐拙把火调小，让锅里的卤汤保持九十多度的样子。
“叮，宿主虚心斗志昂扬，给自己树立奋斗目标，触发隐藏限时任务【弯道超车】，详情请点击任务面板查询。”
喜欢做菜的人，对卤汤都不陌生，甚至每个人对调制卤汤都有自己的心得和经验。
而卤制有两个要注意的难点，第一个是香料的配比和使用，第二就是火候的运用和掌控。
全都盛进去之后，把卤料包扎好，放进卤汤里。
具体效果如何，他继续保留意见，不过徐拙刚刚用香料的那种配比，让老爷子有种豁然开朗的感觉。
老爷子看着一心一意在收拾香料的徐拙，忍不住说了一句。
像老爷子这种级别的厨师，家里肯定有一盆自己精心调制的老汤。
因为这种配比，看似跟平时用的一样，但是其中几味的分量有所增减，这就让卤汤的味道有了更多可能。
要是可以的话，徐拙觉得，以后店里的营业额，应该会更进一步的增加。
“要不要让你爸从徐家酒楼那边给你弄点老汤过来？没有老汤的话，这烧鸡做出来怕是不会多好吃啊。”
用勺子撇去锅里的浮沫之后，继续熬煮一个小时，接着就可以往锅里放入炸好的鸡了。
这个所谓的弯道超车，明显又是个拉同行仇恨的任务。
懂得烹饪的人都知道，做卤肉类菜品，没有老汤是不行的，只有加了老汤，做出来的卤肉味道才更好，吃起来才更好吃。
炸好的鸡需要晾凉才能下锅卤制，这样鸡皮才不会破裂，才能保证外型的完整和鲜亮的色泽。
另外，用这种方法做出来的烧鸡，鸡肉才会彻底酥烂，才会满足烧鸡“肉烂脱骨”的要求。
唉，摊上这样的系统，何愁不会被同行砍死啊。
一定要让锅里的卤汤保持将滚不滚的状态，就是那种偶尔翻一下气泡，大部分时间卤汤都被油脂封着的情况。
不过等徐拙开始往锅里放鸡的时候，徐文海咂咂嘴说道：“用猪肥膘增加卤汤的香味儿和油脂，把高汤熬成卤汤，然后再放入卤料开始卤制……这不就是相当于提前把老汤做出来了嘛……感觉这样还真行得通啊。”
不过虽然没有老汤，但是卤汤做起来可一点也不马虎。
徐拙... -->>
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