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br /> 徐拙来到厨房的时候，魏君明已经把那只甲鱼宰杀好，这会儿正撕甲鱼腹腔中的那些脂肪块。
想要好吃，必须是炖的或者红烧的才行。
问题不大。
于可可又夹起一根红糖糍粑送进嘴里，对这道菜有点陌生。
毕竟那道还没见过长啥样的川式爆甲鱼比较冷门，中原这边吃甲鱼，要么清炖，要么红烧，别的做法都很少。
跟厨房打了一辈子交道，进厨房就像回家一样。
徐拙说道：“我干爹要做川式爆甲鱼。”
魏君明在炒锅里接了半锅清水，然后倒入甲鱼块儿，再放入葱姜和料酒，便开火进行焯水。
接着，魏君明把甲鱼从水中捞出来，开始准备给甲鱼焯水。
这个要多准备一些，因为这道菜要突出鲜椒的那种鲜辣味儿，这样吃起来才更下饭。
他拿着于可可的筷子夹了一根沾满红糖汁和黄豆粉的糍粑送进嘴里，认真品味着这道甜品。
甚至觉得，这红糖糍粑发挥好了的话，绝逼不会比川式爆甲鱼差多少。
要是直接把甲鱼放在滚水中的话，富含胶原蛋白的裙边的外皮很快就会被热水烫到发软化开，吃起来有些发黏，影响口感。
这好吃的味道和不俗的卖相，立马冲淡了徐拙原本有些不爽的心情。
徐拙看着老爷子那离去的背影，轻轻叹了口气。
魏君明一边收拾甲鱼一边说道：“小拙你看，黄河里的野生甲鱼，不仅背甲发黄，肚皮发黄，甚至连肚子里的脂肪块儿颜色也比较黄。
这一步，要把甲鱼煮到六七成熟，所以不能见到水开了就立马捞出来，需要煮个五六分钟，这样才可以。
因为很多人点菜的时候，会有思维惯性，比如甲鱼，很多人会觉得，炒出来的甲鱼口感不好或者有腥味儿。
甲鱼剁好后，放进清水中，反复淘洗两次。
做好这些之后，锅里的水也差不多开了。
爆炒类的甲鱼，块儿都不能剁太大，不然甲鱼可熟不透，毕竟烹制时间短嘛，不像红烧和清炖那样有很长的烹制时间。
刚刚端着糍粑出来的时候，徐拙一听说有新菜要做，立马后悔用潜心好学的技能学了红糖糍粑。
这道菜里加红泡椒，是为了让甲鱼的味道更鲜嫩，同时也让菜品有种复合型的香味儿。
这样既能节省时间，也能给大家尝尝鲜。
最近或许是输钱太多的缘故，老爷子的神态有些萎靡。
以后有机会，还是跟这两位老人学习吧。
不得不说，这红糖糍粑确实好吃，干香十足的黄豆粉，丝滑香甜的红糖汁，以及外皮香酥内里软糯的糍粑，在嘴里这么一嚼，幸福感立马就提了上来。
不过今天，既然魏君明没说，徐拙自然不会主动提出来学这道菜，因为这道菜不属于川菜，魏君明虽然肯定也会做，但绝对没有于培庸或者老爷子做的地道。
因为老爷子那急切求教牌技的背影，跟当年沉迷游戏的自己一样。
配菜很简单，用的是青色和红色的二荆条辣椒，全都斜刀写成滚刀段。
老爷子溜达一圈，然后来到魏君明和徐拙这边，看到锅里煮着的甲鱼好奇地问道：“这是准备怎么做？”
煮甲鱼的时候，老爷子走了进来。