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徐拙又吃了几块红糖糍粑，然后心满意足的回到厨房，开始观摩魏君明做川式爆甲鱼这道菜品。
原本那只甲鱼是准备红烧的，但因为做红糖糍粑占用了太多时间，这会儿再做红烧的话有点来不及了，所以魏君明想用爆炒的方式来做。
做菜什么的已经吸引不了老爷子的注意了，只有打牌才行，所以趁着这会儿还没开饭，老爷子打算去请教一下老太太打麻将的诀窍。
而且就算有，顾客也不一定会觉得好吃。
料汁很好准备，蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖，然后再往里面兑入一些浓鸡汤，搅拌均匀，放在一边备用。
甲鱼的脂肪味道很腥，所以在烹制的时候，一定要去掉，这样做出来的甲鱼味道才鲜美。
甲鱼腹腔里的脂肪清理干净后，魏君明清洗一下，便拿着斩骨刀，把甲鱼剁成了小块。
这些配菜准备好之后，他开始调制做川式爆甲鱼要用到的料汁。
徐拙对她说道：“就是生炒甲鱼的川式做法，好像是放了很多辣椒进去，但是具体怎么做我也不知道，因为干爹这会儿还没开始做呢。”
在甲鱼焯水的时候，魏君明开始准备做这道菜要用的配菜和料汁。
说完，他就背着手，溜达着出去了。
今天这道川式爆甲鱼也是同样如此。
给甲鱼焯水，一定要冷水下锅，这样不仅能够把甲鱼内部的杂质和血水清理出来，而且用冷水下锅慢慢加热，也能让甲鱼的肉质吃起来更嫩一些，同时水温慢慢上升，甲鱼的裙边也不会被煮化。
但是走进厨房闻到那股子油烟味儿之后，他的双眼立马恢复了神采。
依然要做出一副认真学习的架势，这样才能让魏君明做菜更来劲，心情也会更好。
要是把川式爆甲鱼学会的话，说不定店里又会多一道拳头菜品呢。
所以黄河里捞出来的野生甲鱼，也被称为三黄甲鱼，相对于普通甲鱼，三黄甲鱼因为生长周期慢，所以味道更加鲜美，肉质也更加紧实。”
为了让老太太开心，他走到厨房门口的时候还特意交代徐拙一声：“小拙，你奶奶在楼上包房里，让人送一些点心过去。”
魏君明拿着勺子，把锅里的浮沫打一下，继续煮制。
“川式爆甲鱼？”
虽然潜心好学的技能已经用过了，但是该有的态度却不能少。
其实甲鱼类的菜品，徐拙最想学的还是霸王别姬这道菜，就是用甲鱼和鸡块进行红烧，做出来的菜品颜色红润，汤汁粘稠，超级下饭。
他回忆似地说道：“以前在京城时候，培庸做过苏式炒甲鱼，滋味儿挺鲜美的，有时间的话，我做给你们尝尝。”
想通这些之后，徐拙的心情恢复了不少，既然已经如此了，再后悔也没用，大不了等半个月后去找魏君明再学一次呗。
接着，魏君明又准备了一些姜蒜和红泡椒。
这个时候，也就美食能够抚慰人心了。
老爷子看了看锅里的甲鱼，再看看旁边摆着的那些配料，顿时知道怎么做了。
这一步，主要是为了去除甲鱼内的血水，让甲鱼的肉质吃起来更加鲜嫩。
更重要的是，也可以教徐拙一道新菜。
爆炒类的菜品，几乎都要先把食材进行焯水或者过油，把食材先进行简单的加工，然后再把进行快速炒制。
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