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徐拙回到店里，跟关俊杰郑佳唐晓颖等人开了个会，会议的内容，自然就是上清蒸鱼类了。
四方酒楼大堂的水族箱中，已经多了一批一斤多重最适合清蒸的鳜鱼，戴震霆也开始在后厨教课。
“小拙，清蒸鳜鱼可是我们浙江地区的特产，你要上新这道菜，要不要戴爷爷指点你一下啊？”
徐拙首先排除了海鱼的选项。
至于武昌鱼，也是地域性太强，被徐拙放弃。
不过尴尬的是，徐拙只会腌臭鳜鱼，却到现在还没学会红烧臭鳜鱼的做法，所以他有点犹豫，不知道该不该答应郭兴旺。
冯卫国是四方酒楼的后厨顾问，加上他要教郭兴旺做菜，所以经常在四方酒楼的后厨出没。
戴震霆摆摆手，逼气十足地说道：“说指点就见外了啊，我跟你爷爷多少年的交情了，只要你想学，只要我会做，就绝不会拒绝。”
但是这个提议，徐拙依然没答应。
首先排除的就是草鱼，这鱼虽然蒸出来也好吃，但是整体太廉价，不符合四方酒楼的整体定位。
不过这会儿就算他有心教也不行，因为这会儿没有鳜鱼，用其他鱼类教的话容易跑偏，得等店里的鳜鱼采购过来才行。
而淡水鱼，其实可选性也不是很多。
所以选来选去，抛开价格和成本方面的因素，最后只有淡水鲈鱼和鳜鱼成功入选。
就在徐拙犹豫的时候，李浩说话了。
就这样，在李浩的吹捧下，郑光耀打算给几个后辈展示一下松鼠鳜鱼的做法，让大家见识见识这道菜的魅力所在。
只不过这两位不在，而同属于鳜鱼产区的戴震霆，就开始跳出来显摆了。
李浩好奇地问道：“郑爷爷，您会做松鼠鳜鱼？”
在省城这种内陆城市，新鲜海鱼的成本实在太高，而且在这种内陆城市，海鱼比较难以存活，说不定进一批海鱼过来，卖出去的还没死的多呢。
他很得意，要说做鲈鱼的话，或许郑光耀比他强点，但是做鳜鱼，戴震霆真是谁都不虚，毕竟这食材在江南地区实在是太常见了。
确定了鳜鱼之后，店里就开始安排采购事宜。
他刚准备找个由头把这事儿搪塞过去，一旁正在老神在在喝茶的郑光耀突然说道：“松鼠鳜鱼这道菜确实不错，小拙，你想不想学？想学的话咱们现在就能做。”
但是这两种鱼类，口味上比较接近，而且做法上相对来说也有点重合，所以徐拙最后拍板决定，选择了鳜鱼。
郑光耀哼了一声：“粤菜集百家之所长，松鼠鳜鱼也是粤菜的代表菜品，我当然会做了，孩子，想不想尝尝地道的松鼠鳜鱼？”
其实不光戴震霆对鳜鱼熟悉，于培庸和郭树英也不遑多让，毕竟松鼠鳜鱼和臭鳜鱼的大名无人不知无人不晓。
要不这样吧，这两天您受累，在后厨指点指点他们如何？
适合清蒸的鱼类有很多，比如鳜鱼、草鱼、鲈鱼、武昌鱼、多宝鱼、石斑鱼等等，但是店里不能全部都上，选出一两样就行。