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相对于味道臭臭的臭鳜鱼,李浩更喜欢吃的还是酸酸甜甜的松鼠鳜鱼。
至于本周,最多也就把所有的准备工作做好而已。
但是徐拙这么一说,就让戴震霆有些上头了。
李浩自然不会拒绝,满口答应了下来,同时对着郑光耀不停的吹彩虹屁。
清蒸鳜鱼这道菜有档次,不俗气,而且味道和口感也是绝佳的,还比较容易养活。
另外,内陆城市的人想吃海鲜的时候,首选是各类主打海鲜的鱼庄酒楼,像四方酒楼这种综合性的饭店,大家反而不会选择。
接着又分析了其他几种比较有名的淡水鱼,比如江团,名字中带着浓浓的川味,在中原地区不一定吃得开。
他一副“快配合我”的架势,让徐拙不得不出声附和两句:“戴爷爷您要能指点的话那就再好不过了,这几天可就麻烦您了啊。”
之前都是冯爷爷在指点,不过这道菜我估计冯爷爷没有您经验丰富,所以斗胆请你教教他们,让他们也见识见识老牌国宴厨师的厉害。”
戴震霆是那种不吹捧他都能自己飘起来的人,这会儿徐拙一通话更是让他心花怒放,恨不得现在就去后厨教那些厨师们做菜。
“做什么臭鳜鱼啊,鳜鱼最好吃的做法是松鼠鳜鱼,不仅好吃还非常好看,我看咱们先做一道松鼠鳜鱼尝尝比较好。”
他作为江南地区的厨师,对这道食材自然非常熟悉。
而且川菜中的清蒸江团用料比较多,没有粤菜中的清蒸菜品那么清鲜,所以徐拙打算放在一边。
简单来说就是:要不上价。
他拍着胸脯说道:“放心吧孩子,后厨的事儿教给我,保证让他们一个个的全都学会,以后有啥菜不懂的就问我,老冯懂个什么啊,关键还得看我们这些国宴主厨才行。”
徐拙原本只是客套两句,但是见戴震霆这么热情,他便说道:“戴爷爷,这道菜要上新到底话,光我会还不行,店里的厨师也得会。
所以第一个被徐老板无情的Pass掉。
不然太多的话容易造成菜品重复,也会增加菜品的成本。
所以就算想要上新,也差不多到下周了。
至少不会冲着海鲜过来吃饭。
没办法,谁让咱不会呢。
鉴于这样,徐拙觉得还是放弃海鱼比较好,部分淡水鱼的品质其实也不差,完全够得上店里顾客的需求和档次。
这当然不是一蹴而就拍脑袋就能决定的事情,因为涉及到后厨厨师的安排,以及菜品的定价试营业等。
而鳜鱼到了之后,徐拙还没尝试自己做鳜鱼,郭兴旺就凑了过来:“我靠,这鳜鱼品质真不赖。徐拙,你不是会做臭鳜鱼嘛,腌几条呗,好长时间没吃过老家的臭鳜鱼了,怪想得慌……”
就这样,三天时间转眼而过。
当得知四方酒楼要上新清蒸鳜鱼的时候,戴震霆就开始活跃起来了,原因就是,鳜鱼是江南的产物。
臭鳜鱼徐拙会做,甚至当时在徽菜大赛上还拿过名次。
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