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脑和虾膏挤出来，使得煎出来的虾颜色更漂亮，味道也会更好。
有人喜欢吃麻一些的，就多放一些花椒面，有人吃咸点的，就多方一些食盐，有人喜欢吃那种烤肉味儿的，就多放黑胡椒粉。
总觉得自己掌握了很多，但是现在看来，远远不够啊。
油热后，他把大虾一一放入锅中开始煎，在煎的过程中，不停的用锅铲拍打和按压大虾。
假如能够做出来，那自然皆大欢喜，继续练习，争取早点把这道菜的品级提上去。
这些小窍门是徐文海做菜多年的积累的经验，现在他毫不保留的展示给了徐拙看。
徐文海点点头，补充着说道：“主要是锅里的温度太高，椒盐刚下进去，假如不用翻勺的方式给食材降温，椒盐很容易糊掉。”
但是具体的配比，还是得看个人的口味。
但是相对于直接从系统手中获得，自己从无到有进行练习，这感觉也挺不错。
二十分钟后，徐文海把腌制好的大虾挑出来，去掉里面的葱姜丝，往大虾中稍稍撒一点淀粉进去。
按照徐文海给的做法来做黄焖甲鱼，应该也能做出来吧？
没人知道，就可以装作无事发生。
虽然一上来肯定不是D级招牌技能什么的，但是只要多练习，升级到招牌菜的水准，应该也不难。
首先，要把处理好的大虾进行腌制。
然后他端着锅，连续来了好几个翻勺，让椒盐全都粘在了大虾表面。
把菜盛出来之后，徐文海没有急着端给陈桂芳品尝。
两分钟后，当锅里花椒和胡椒的香味儿越来越浓的时候，徐文海把火关掉，用勺子把锅里的大虾盛出来，出锅装盘。
他往一个空碗放入花椒面，又放入了一些黑胡椒面，最后则是一些细盐。
第一种相对来说简单，因为提前把椒盐做好，就省下了很多步骤。
不过成品看着倒是挺不错的。
这倒不是他托大，主要是四方酒楼的成品椒盐还是蘸干炸里脊用的，跟椒盐对虾所用的椒盐配比和食材不一样，根本没法使用。
可惜潜心好学的技能还不能用，不然今天绝对要把这道菜学到手不可。
而第二种则需要对火候有很好的掌握，不然虾好了椒盐还不行，或者椒盐都快糊了虾还不太熟，这就翻车了。
在徐拙想着这些的时候，徐文海则是把徐拙之前收拾好的那些大虾拿了出来，开始做椒盐对虾。
徐拙愣了一下：“翻勺会让椒盐粘得更均匀吧？”
总觉得一些没掌握技能的菜品也能轻松做出来。
假如可以的话，店里岂不是又多一道比较能卖钱的菜品嘛。
这玩意儿并没有什么具体的比例，主要看个人口味进行调整。
抓拌一下，让虾身上沾满淀粉。
那就当没这回事呗。
在徐拙看来，黄焖甲鱼其实比现象中的做法要简单。
不过徐拙的心思却不在这上面，而是直勾勾的盯着旁边碗里的那些椒盐，在好奇徐文海啥时候会倒进锅里。
这样做是为了让油脂进入到虾壳中，同时也是为了让虾壳更加酥脆。
做菜之前，得先把用到的椒盐调配好。