请安装我们的客户端
更新超快的免费小说APP
添加到主屏幕
请点击
，然后点击“添加到主屏幕”
; 做剁椒可以用到的辣椒有很多种，比如红线椒，比如二荆条，还有小米辣、美人椒等等品类。
这一步有两个要点，第一是辣椒绝对不能去蒂，不然在清洗的时候水就会进入辣椒中。
就可以进行调味儿了……
不过初学者想要把剁椒做好，还是有一定难度的。
第二就是洗净的辣椒要彻底晾干，直到表面没有任何水分时候才能制作。
这个时候不能着急剁，得等这种辣椒段攒得多了才行，这样效率更高，也能避免剁的时候辣椒碎四处飞溅。
剁椒是南方很多地区都比较流行的调味品，比如两湖两广，比如云贵川，比如安徽江西，全都有剁椒的身影。
徐拙把大蒜一个个剥好，把要用到的生姜准备好，清洗干净后也放在通风处控干水分。
跟别的腌制品不同，剁椒利用生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品。
第一个注意事项就是，辣椒要新鲜完整。
徐拙无奈的叹了口气：“还不是因为咱吃不了辣嘛。”
除了辣椒之外，做剁椒还要用到大蒜和生姜。
比如腐烂发软，比如断裂残次，这些都需要挑拣出来，不能掺进去的，不然就会导致整坛剁椒坏掉。
徐拙笑着说道：“卖不出去也没事，咱马上就要上剁椒鱼头了，正好自己用。”
接着，他又说了一通网店里的其他产品。
剁椒做法简单，在食用剁椒的地区，几乎家家都有，人人会做。
所以剁椒还有“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。
而剁椒的制作一滴水都不能有，不然就有整坛剁椒被毁掉的风险，所以一定要慎重，避免这种情况发生。
比如徐拙，吃不了太辣的东西，就选择用二荆条来做，相对于小米椒来说，二荆条的辣度真挺友好的。
“做这么多，卖不出去咋办？”
徐拙把买来的二荆条辣椒全都倒进水池中，一个个挑拣，顺便把辣椒清洗一遍。
而盛放辣椒要用到的盆和玻璃坛子，更是要反复确认里面没有水和油脂才行。
徐拙把水池里的二荆条一一洗净挑选出来，放在一个很大的竹筐中摊开，放在后面的院子里空水。
把剁好的辣椒盛到一个无水无油的干净盆里，再把大蒜和生姜也剁碎放进去。
徐拙这次学到的是不放油的剁椒，对于那种放油的做法不是很懂，不过这没关系，因为等不忙了可以找姚美香学学，她应该会那种油剁椒。
不过这可不是抡起菜刀一阵乱剁就行了，这是有技巧的。
等到三种食材全都晾干后，徐拙戴上胶皮手套，一手拿着菜刀，一手拿着辣椒的准备开始剁。
相对于网店来说，四方酒楼才是徐拙的立足之本，所以要慎重对待。
其实剁椒分为两种，一种是放油的，另一种是不放油的。
相对来说，做剁椒鱼头，真的是剁椒广泛用途中的一种而已。
这样才能避免做剁椒时候出现失误。
徐拙觉得回头可以再讨论一下这个事儿，现在还不急。
一切准备就绪后，徐拙左手捏着红辣椒的蒂部，右手举着菜刀快速把辣椒剁成小段，等到只剩下辣椒蒂的时候顺手扔掉。
湖南这边吃的剁椒，大多数都是不放油的，而贵州等地做的剁椒，习惯性往里面加入一些食用油，这样吃起来味道更鲜，而且没有辣椒发酵的那种酸味儿。
毕竟这是配套的食材嘛。