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首先是所用的菜刀、菜板、甚至胶皮手套，都要无水无油才行，避免接触到辣椒后，导致辣椒坏掉。
这个问题徐拙早就考虑过，不过因为担心两边的产品出现偏差，所以就没拆分出来。
剁椒里放入大蒜是为了丰富口感，增加蒜香味儿，同时吃的时候也能更加开胃。
而且经过发酵后，辣味儿还在，但是对身体不好的成分已经消失不见，不管怎么吃都不会上火。
但是不管用哪种辣椒，所用的辣椒都不能有瑕疵。
剁椒酸辣的味道不仅开胃下饭，还有发汗祛湿等功效，而且剁椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全。
袁康的问题，让所有人的目光都对准了徐拙。
而比较能吃辣的话，就可以选择小米椒、七星椒等朝天椒类的辣椒来制作了，这类辣椒的特点就是个头小，肉厚实，辣度高。
“这简单，定期把员工对调一下就行了嘛，另外，让坤哥两边多跑跑，再制定一些严格的奖惩制度，这问题差不多就能解决了。”
几天后，在卤品部的人彻底掌握了酱板鸭的做法后，徐拙便让建国买了二十斤新鲜的红二荆条，开始做剁辣椒。
剁椒的用途很广，不管佐粥配餐，亦或者是做菜调味，都是绝佳的搭档。
所以做好的做法就是，放在通风处把水控干。
来拍视频素材的于可可满脸都是不解，不明白徐拙为什么不用小米辣。
比如在制作的过程中有几个注意事项，一旦不注意，就有可能毁掉一坛剁椒。
做剁椒，一定要根据自己能接受的辣度来选择辣椒。
“人家湖南人不都是用小米辣吗，你咋用的是二荆条吖？”
因为真要把后厨的业务也拆分的话，势必要进行一些调整的。
但是这辣椒又不能放在太阳下暴晒，因为辣椒一旦被晒软了，里面很容易腐烂变质。
而且全靠四方酒楼后厨来做的话，产量实在有限，所以袁康建议把这些业务整体拆出去，另外选个地方专门做网店里的产品。
不然这些辛苦和努力就白费了。
初次上班的袁康很是兴奋，各种点子层出不穷。
剁椒都已经做出来了，剁椒鱼头自然也会顺势推出。
假如连二荆条也吃不了，可以选择美人椒，红艳艳的，辣度却不高。
建国对袁康的能力是不怀疑的，但是不经过市场检验，贸然就用二十斤辣椒做，万一不行的话不就浪费了嘛。
而放生姜，则是为了保鲜，同时也能让辣椒的辣味儿变得更加丰富。
而徐拙则是悠哉悠哉的喝了口啤酒，冲袁康说道：“你可以把那个吗字去掉吗？”
徐拙把拆分后厨业务的事儿放在一边，决定先把剁椒做出来再讨论这事儿。
等到菜板上满是辣椒段的时候，徐拙抓着菜刀开始剁，一直把辣椒剁成半个指甲盖大小的小块才算好。
袁康嘿嘿一笑：“那就行了，等你啥时候做出来我就啥时候开始做宣传方案，说一炮而红有些过，但至少不会没人买。”
三种都是以辣味儿著称的食材，凑在一起却能做出酸辣味美的剁椒，真不得不让人感叹烹饪的神奇。
另外也可以选择青小米椒，这个时候的辣椒辣度还没达到顶峰，吃起来有种植物的清新感。
产品都很好，不管味道口感卖相都没得说，但就是有一点，宣传不到位。
他用菜刀把切下来的短辣椒段推到一边，继续拿着辣椒切。
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