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用猪肥膘和馅料做好的厚片平着夹起来，慢慢放进蛋清糊中。
虽然这么做有些不地道，但做餐饮本就是这样。
他这也是飘了，假如老爷子真在这，大家或许还会夸他，但是老爷子绝对会泼冷水。
赵金马拿着一片生菜叶铺在案板上，在菜叶上盖上一张猪肥膘片，然后用菜刀把多余的生菜叶裁掉，让剩余的叶子和猪肥膘大小一致。
猪肥膘这面煎制大概两分钟之后，赵金马把燃气饼铛微微倾斜，用勺子把里面多余的油脂舀了出来。
这话刚说出口，李浩就夹着一片，在椒盐中摁一下就塞进嘴里，嘴里咀嚼的时候，手中的筷子又伸向了盘子里的豆腐片。
这一步做好后，再把刚刚裁好的生菜叶拿起来，放在干淀粉中，让生菜的一面沾满淀粉。
赵金马一边做一边说道：“刚刚做馅料的时候，假如放点淀粉进去，夹的时候就会轻松很多。但是这馅料中放了淀粉口感就变差，所以我没放。”
“来来来，帮四方酒楼打个广告，这是未来几天店里要上的一道新菜，名叫锅贴豆腐，你俩尝尝，多帮我们宣传宣传。”
“确实硬，不过徐老板这名气，再硬也没事。”
徐拙应了一声，拿来几双筷子，给旁边围观的冯卫国等人都发一下，然后夹起一片锅贴豆腐，在椒盐中蘸一下送进嘴里。
接着把这片猪肥膘拿起来放在一边，抹上一层干淀粉，然后用勺子舀一些鸡肉蓉和豆腐渣拌好的馅料放上去。
好奇心一起来，打广告的目的也就达成了。
徐拙点点头，很理解赵金马的这个建议。
把所有猪肥膘都这样弄好，接着赵金马把做好的蛋清糊端过来，准备下锅。
等到表面沾满蛋清糊之后，便重新夹起，菜叶向下放入平底锅中开始煎炸。
然后小心捏着菜叶，把沾着淀粉的那面铺在馅料上，形成“猪肥膘——馅料——生菜叶”这样一个状态。
锅贴的做法终于来了。
又过一分钟，等到那层蛋清糊已经凝固，赵金马就把火关掉，让锅里的余温继续煎制。
他和老孟先各自尝了一片，然后对视一眼：“那就……开始夸吧？”
馅料差不多铺一厘米厚，然后用勺子轻轻抹平，再把边缘多余的馅料刮去。
接着是里面的豆腐肉蓉馅，鲜嫩中夹杂着淡淡的葱姜味儿，再配上肉蓉那所有似无的口感，这味道别提多棒了。
“对，只要徐老板出镜，可劲儿插都没事。”
锅里倒油，差不多一厘米深左右。
之所以放淀粉，是为了让馅料和菜叶黏得更牢固一些。
关俊杰做管理时间长了，客套话真是成串的往外飙。
老孟点点头：“开始吧，不过今天你是主播，我是客人，你先来。”
不过赵金马很喜欢听，虽然他这辈子听过太多太多恭维的话，但今天这是在老爷子的地盘上。
比锅塌豆腐好吃太多了。
“可以可以，太可以了。赵老师傅这手艺真是没得说，越吃越想吃，刚刚我明明吃了大半只甜皮鸭，但依然刹不住车。”
假如想吃外皮松软的，这会儿可以把锅盖盖上，闷一会儿，这样豆腐片的外皮就从酥脆变成了松软。