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不会让这道菜的味道那么单调，吃起来咸甜交织，回味无穷。
干菜焖肉要求肉皮红亮，单放酱油的话还不太够，还得用红曲米才能达到这种色泽。
在做这一步的时候，锅里的葱结和八角桂皮要挑去，不然掺在梅干菜中会有苦味。
他不太懂怎么评价菜品的味道和口感，肚子里也没那么多花团锦簇的话。
能让他有吃米饭冲动的菜，就是好菜。
“绍兴菜讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，但是千万不要被表象所迷惑，这里的轻油指的是明油要少，可不是做出来的菜干巴巴的没有油水。”
于培庸给徐拙耐心的讲解着，生怕徐拙理解错误。
比如眼前这道干菜焖肉，徐拙就觉得，没有两碗米饭根本刹不住车。
而放糖则是因为……
这里的操作有两点要注意，往锅里放梅干菜的时候不能全放进去，因为梅干菜会吸收水分，全放进去的话，等蒸的时候就会有很多汤汁。
但是这些算不上窍门啊。
然后小心的把肉块从锅里捞出来。
对了，蒸肉的时候要先在碗里垫一点梅干菜，然后再把肉块肉皮朝下放在上面，放好后把剩下的梅干菜盖在上面。
就拿这道干菜焖肉来说，好多人都把注意力放在了焖上，觉得最后的蒸作用不大，蒸的时候时间不够，导致整道菜翻车失败。
于培庸笑笑，先把锅里的火调成中小火，这才说道：“窍门就是要蒸的时间够长，这道菜虽然叫干菜焖肉，但是想要好吃，不在于焖而在于蒸。”
反之，味道就会变差。
之所以这样操作，是因为这样能够把梅干菜水中的那股霉味儿挥发出来，同时这样烧开，还能让浸泡出来的香味儿和盐分充分融到水中。
猪肉入口酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，细品中还带着梅干菜那种特有的香味儿，跟吃梅菜扣肉的感觉很像。
尝了这块肉之后，徐拙放下筷子，二话不说就去厨房盛了一大碗米饭。
徐拙掀开锅盖，一边用勺子撇着锅里为数不多的浮沫，一边谦虚的问于培庸：“于爷爷，您说的窍门是指……”
而且密封之后，蒸柜中的蒸汽也不会进入碗中，导致汤汁变多的情况发生。
自己这是沾了系统的光，要是那些一知半解的学徒，于培庸这一句话就能让人豁然开朗，懂得做这道菜的真正要注意的地方。
但是实际上，这道菜最好蒸两小时以上，甚至还可以蒸好几次，因为蒸得越久，这道菜的味道和口感就越好。
继续闷煮，一直到汤汁收干时候才关火。
十五分钟后，徐拙掀开锅盖，这个时候肉已经上色，锅里的汤汁也少了很多，蒸汽中有淡淡的梅干菜香味儿。
但是这道菜的肉块可比梅菜扣肉的肉块大，所以吃起来也比梅菜扣肉更加过瘾。
把肉块肉皮朝下放在海碗中，然后将锅里的梅干菜和没放进锅里的梅干菜掺一下，全都铺在海碗中。
学一道菜，不仅要学五味调和，更要懂得这道菜当地的饮食风俗，这样在做的时候就会有所倾斜。
撕掉最上面的那层保鲜膜，拿来一个大盘子扣在海碗上，然后双手把着海碗和盘子，快速翻转，让海碗倒扣在盘子上。
几乎所有菜品的调味，都离不开糖。