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这是江浙菜的基本操作。
又过了十来分钟，当锅里的汤汁已经少得只剩下薄薄一层的时候，徐拙将切好的那些梅干菜，分出一半倒进了过来。
这个时候肉块基本上已经熟透，从锅里拿的时候要小心，不然那些切好的花刀很容易断掉。
对于一道菜好不好吃，徐拙的定义很简单。
除了煮肉的时候最好放入泡梅干菜的水和用母子酱油之外，徐拙不觉得还有什么窍门啊？
徐拙回忆一下做法，没觉得有什么窍门啊。
幸好李浩不在这儿，不然蒸柜里米饭绝对不够吃。
放了调料之后，再次盖上锅盖，小火焖煮。
糖不仅能给菜品增加复合味道，还有提鲜和增加食欲的味道。
徐拙前两天看网上的教程时候，就发现有人说这道菜只用蒸二三十分钟就可以出锅。
这道鼎鼎有名的干菜焖肉就做好了。
而浸泡梅干菜的那些水，则是另起一锅，烧开后放在一边，等到锅里的水稍稍沉淀一下就小心的把上面的水倒进焖肉的锅里，把沉淀物留下。
另一点就是蒸的时候要蒙上保鲜膜，这样肉的香味儿会进入梅干菜中，而梅干菜的香味儿则会被肉吸收。
他拿来一个大海碗，抓了一些没放进锅里的梅干菜铺在碗底。
说起李浩，这货最近一直没在群里冒过泡，难道在攒劲儿准备什么大动作不成？
假如少了的话咸味不够，会让这道菜的味道大打折扣的。
但是在做最后的步骤却因为判断失误，导致菜品失败。
浮沫撇完后，徐拙往锅里倒了一大勺母子酱油，这道菜做的时候全程不放盐，肉的咸味全部来自梅干菜和酱油，所以放酱油时候量要多点。
把碗里的梅干菜按压一下，封上保鲜膜，用牙签扎几个小孔之后，放进蒸柜中蒸制两个小时。
所以要留下一半，为的就是吸收蒸出来的汤汁。
徐拙原本没觉得这算啥技巧。
会做的人几乎都知道。
窍门？
难道还有什么隐藏的小技巧不成？
轻轻拍打两下，然后小心的把海碗拿下来。
两小时后，徐拙戴上厚手套，打开蒸柜，把里面的海碗端了出来。
比如很多人做菜前半截都会很用心，甚至达到精益求精的地步。
但是仔细一琢磨，于培庸这句“不在于焖而在于蒸”，算是把这道菜的本质给剖析出来了。
把盘子端到外面，徐拙仔细观察着自己的手艺，猪肉枣红，干菜油黑，鲜香油润，这就是干菜焖肉给徐拙的第一印象。
徐拙把浸泡好的红曲米水倒进锅里，再放入一些白糖，继续闷煮。
在江浙菜中，除了酱油是重要调料之外，糖也占有很重要的成分。
趁着这个时间，他把浸泡梅干菜从盆里捞出来，攥干水分后放在案板上切成小段。
比如这个轻油忌辣的特点，真要把菜品做得没有油水儿，怕是没人会吃。
爷孙俩拿着筷子，各自夹了块肉尝了尝。
比如这道干菜焖肉，有了糖的加入，才不会让这... -->>
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