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sp; 对于青辣椒来说，水煮的辣味儿本来就比油炒出来的辣味儿浓。
在收汁的过程中，还得放入切好的青红二荆条，先把辣味儿融进汤汁中，再收进鸡块儿中，达到香味儿和辣味儿的完美融合。
老爷子把斜刀切成的葱段放进锅里，然后用勺子扒拉几下，把葱段闷在锅底，这样能够尽快把葱香味儿激发出来。
接下来，再加入一勺食盐，搅开后盖上锅盖，开始闷炖。
枣庄辣子鸡虽然没有川渝地区的辣子鸡味道那么冲，但是那股子鲜辣味儿还是挺给力的。
老爷子擦擦手，转过身说道：“这道菜是典型的家常做法，并没有太死板的程序。
可惜……这会儿冯卫国不在。
相对来说，还是冯卫国更会夸人，特别是这种时候，他的马屁估计会成串的往外倒。
但是专业厨师，就不得不考虑美观的问题了，毕竟这是要拿出来卖钱的嘛。
假如这会儿舀点汤汁出来，不管拌饭还是拌面，都超级美味。
这道菜色泽红润，青红二荆条搭配完美，再加上汤汁少，盘子里的食材不管荤素都显得油汪汪的。
这话让老爷子顿时找回了逼王的感觉，他淡淡一笑：“放心吧，等会儿有你吃的。”
而且这道菜用的鸡肉非常鲜嫩，并不需要多少香料来增味儿，所以这个时候下入锅里刚刚好。
盛出来后在鸡肉上撒点香菜段，一道美味可口的枣庄辣子鸡就完美出锅。
“做枣庄辣子鸡要加开水，不能加冷水加凉水，冷水会让鸡肉收缩变硬，吃起来会很难吃。”
而放过酱油再放葱段，葱香味儿有可能会被酱油压住，而且经过炖煮，葱段也会变得很烂糊。
翻动太频繁会让鸡肉变得碎糟糟的，但是一直不翻，又容易粘锅，所以这中间的度一定要把握好。
因为之前已经放过盐了，所以这会儿不用再调味儿，直接关火装盘就行。
这就是美食的魅力，也是厨师们孜孜追求的目标。
老爷子一边说着，一边端着一小盆热水倒进了锅里。
比如放葱，有人会跟生姜一块儿放，有人会在放酱油后往锅里放，而我选择放辣椒前再放。”
“水的量也有讲究，太多的话最后收不了汁，太少的话又会熬干，标准的加水量是让水没过鸡块一厘米左右。”
骚话被关俊杰说完了，那就用行动来表示，反正看了半天这会儿也有点饿了，倒也挺合适的。
徐拙愣了一下，也发现这两天没见冯卫国过来。
香味儿挺浓郁，就是做到最后，葱段会炖得烂乎乎的，影响整道菜的美观。
他拿着手机打过去，想问问冯卫国咋没来店里。
站在徐拙身边的郭兴旺没出息的吞了下口水：“徐爷爷，我等会儿可以用这汤汁泡点米饭吗？这香味儿太馋人了……”
尤其是桂皮，假如跟花椒一块儿放的话，苦味儿会慢慢激发出来，最终浸入到肉中，影响肉的味道。
徐拙觉得哪怕就着馒头吃，一口气吃三个大馒头毫无压力。
老爷子倒入开水后，捏了几片香叶一块桂皮放进了锅里。