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做到这一步的时候，其实辣子鸡只剩下收汁了。
“小拙，你冯爷爷呢？他明明是酒楼的顾问，怎么擅离职守啊？”
而且收汁的时候，既不能一直翻动，也不能一直不管。
炖了差不多有二十分钟，当锅里的汤汁只剩下差不多有三分之一的时候，就可以进行下一步了。
不过今天有点不爽，因为关俊杰夸得不到位，而徐拙干脆就没张口，所以心里总有些不太满足。
不过这些汤汁都是辣子鸡中的精华，等会儿还得进一步收，要把这些汤汁收到近乎没有。
而且这辣子鸡肉质细嫩劲道，辣味儿足香味儿浓，确实非常下饭。
加水，是做菜中最简单的环节，哪怕对烹饪完全一窍不通的人也能做到。
他一时半会也想不起来什么好词儿，就硬夸，偏偏老爷子还吃这一套。
关俊杰用筷子尝了一口，立马冲老爷子竖起了大拇指：“鲜辣浓香，这味道巴适得板，太香喽！师公的手艺真了不得，随便一动手就是绝世美味。”
其实这个时候，锅里的汤汁已经非常浓稠了，而且还呈现出一种油晃晃的金黄色，非常好闻。
不过越是普通的菜品，越吃经验，假如收汁收不好的话，也很影响这道菜的最终成品。
但是加的水不对或者量不准的话，也有可能会毁掉一锅好菜。
这样浓郁的香味会彻底包裹在肉块上，使得鸡肉更加美味好吃。
老爷子挺欣慰的，看着几人吃得那劲头，不由就飘飘然起来。
比如枣庄辣子鸡，就是这样，虽然只是简单的加水，但是也挺有讲究。
不过关俊杰这通夸，弄得徐拙有点被动，他不知道该说什么好了。
这诱人的色泽再配上鲜辣的香味儿，真是太完美了。
这时候放入香叶桂皮的原因是，放早了鸡肉会苦。
所以老爷子出于美观考虑，选择在辣椒前放葱段，这样葱段比较完整，看上去挺美观。
再加上这道菜收汁收得特别狠，所有的香味儿辣味儿鲜味儿都被收到了鸡肉上，打响了枣庄辣子鸡的名气。
结果这一问，却问出了个让徐老板装逼的活儿……
放葱的早晚不同，最后成品的味道也各不相同，跟生姜一块儿放的话，葱香味儿会炸到油中。
这就是专业厨师和家庭主妇的区别，一般家庭主妇做菜，不怎么考虑美观的，只要好吃就行。
正好这会儿郭兴旺端了一碗米过来，不客气的吃了起来，徐拙灵机一动，也盛了碗米饭开始吃。
这种做法，跟各地的炒鸡炖鸡大盘鸡其实并没有太大的区别，但是其中的细节和最后的成品，还是不一样的。
因为刚刚一直没盖锅，锅里的水汽蒸发很快，也就几分钟时间，汤汁就进一步变少，剩下的更加粘稠起来。
几分钟后，当锅里有辣椒那种鲜辣味儿飘出的时候，就说明辣椒已经有六七成熟了，该出锅了。
葱香味儿飘出来之后，老爷子端着准备好的辣椒倒进了锅里，然后开始翻锅。
所以，并不能太掉以轻心。
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