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K。

    之所以去这么晚,倒不是徐拙太懒,主要是早上人家后厨都在忙着备菜,而且有时候还会开个会说说后厨的问题。

    这是徐拙多年吃辣子鸡的经验,这玩意儿刚吃进嘴里没多久,那股又麻又辣的味道,就会占据所有味蕾。

    一套动作行云流水一样,看得魏君明有些失神。

    “鲁菜的辣子鸡?”

    魏君明把他那半只鸡摆在菜板上说道:“辣子鸡是一道典型的江湖菜,成菜辣而不燥,麻而不苦,而鸡肉更是外酥里嫩,让人回味无穷。

    徐拙有些迟疑,倒不是他不喜欢辣子鸡,而是做猫耳朵那天,他把潜心好学的技能给用了。

    这孩子啥时候把脱骨学会了?还做得这么麻利,简直……

    “要得!明天上午把料准备好就教你做。”

    他想了半天没想出什么好的词儿来形容徐拙。不过这不重要,重要的是干儿子有出息,他身为干爹非常高兴。

    辣子鸡?

    魏君明有些迷糊,他想了好一会儿才反应过来:“你爷爷说的应该是枣庄辣子鸡,这种辣子鸡确实好吃,比较考验火工和勺工。”

    所以他想了一下,这才略显迟疑地说道:“前两天我爷爷也说要教我做辣子鸡,还说鲁菜你辣子鸡比川菜的好吃……”

    这些辣椒在菜里其实就起个点缀作用,没有辣味儿,也更没啥香味儿。

    而且不光是辣子鸡,还有干煸肥肠等需要用很多干辣椒的菜品,里面的干辣椒顾客基本上都会剩在盘子里。

    魏君明已经准备好了做辣子鸡需要的全部食材。

    魏君明笑着说道:“我打算教你的是川渝地区的辣子鸡,跟这枣庄辣子鸡完全不一样,川渝地区的辣子鸡是炸的。”

    魏君明正说的时候,发现徐拙麻利的剁掉鸡爪子,然后把鸡的身体翻过来,用刀尖剔掉大腿骨的筋膜。

    配料倒是不复杂,不过徐拙不是很懂为什么要用三种干辣椒,这是准备炸辣椒油吗?

    不过事已至此,再纠结别的已经晚了,所以徐拙很光棍的把半只鸡接了过来,准备比葫芦画瓢的模仿魏君明。

    这个时候学辣子鸡,有点强人所难啊。

    主料有刚刚宰杀的农家小公鸡、河南新一代干辣椒、四川朝天椒、四川灯笼椒、干青花椒、熟花生米、熟芝麻、还有葱姜蒜……

    “干爹刚刚你说啥来着?”

    虽然他是魏君明的干儿子,但也不代表他就能参与人家店里的一些事情。

    得到系统之前,徐拙是完全不考虑这些的。

    顿了一下他又说道:“不过呢,每个人都有自己的习惯,有人喜欢用青花椒,有人喜欢用大红袍,这本无对错,主要看厨师的个人习惯。”

    这事儿或许说出来或许很多人不信,但是干辣椒重复利用的现象,在餐饮圈还真不是个例。

    徐拙在的话会让大家不好意思。

    但是后来无意中得知,那家店里的干辣椒是重复利用的,就没再吃过。

    辣子鸡嘛,只要够麻够辣,味道口感啥的都可以忽略不计。

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