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徐拙继续做着脱骨的步骤，鸡腿骨抽出来后就是鸡的脊骨和鸡翅骨。
这话让徐老板莫名心虚，因为他一看就会的天赋今天不在，真要下手做的话，大概率是要翻车的。
而且辣子鸡的配料啥的都需要准备，不是说做就能做的。
最后再把鸡排起出来，抽出鸡脖子，这半只鸡浑身上下就没一块骨头了。
现在这技能还处于冷却期，没法使用。
不过随着辣子鸡的流传和发展，做法越来越多，一些讲究的厨师，在做辣子鸡的时候，会选择给鸡肉脱骨，让顾客吃起来更省心。
第二天吃过早饭，徐拙开车把于可可送到医学院，找马志强聊了一会儿，快十点的时候才去了川味小馆。
这道菜不仅在枣庄地区很有名气，甚至在整个齐鲁大地都能看到其身影，是鲁菜中家常菜的代表菜品。
徐拙点点头，开始看魏君明操作。
等顾客结账走后，服务员把盘子收到后厨，那些帮厨就会把辣椒挑出来，等到有顾客点这类菜品的时候继续用。
枣庄辣子鸡其实就是炒鸡，把七八个月大的嫩公鸡剁成鸡块，加大量鲜辣椒、米醋爆炒，成菜色艳味重，具有鲜辣香等特点。
这会儿已经是晚饭后了，没必要再做菜。
小公鸡刚刚宰杀的时候已经剖成了两半，这会儿正在清水中泡着，应该是为了去除血水。
至于菜品辣味儿的来源，只要一丢丢辣椒精就能解决。
但是徐拙作为一个厨师，用这个理由就显得太可笑了。
徐拙看了看那小半碗干青花椒：“为啥用青色的啊？这有啥讲究吗？”
但是不学吧，人魏君明已经提出来了，根本找不到合适的拒绝理由。
见魏君明这么热情，徐拙也没好再推脱：“那行啊，那我就重温一下从辣椒里挑肉的乐趣。”
要是其他人，说句不能吃辣就能拒绝。
魏君明从水中提起半只放在菜板上，又把另外半只递给了徐拙：“等下你直接跟着我做就行了，这辣子鸡挺简单的，就你这天赋，绝对一看就会……”
不过今天咱们就不脱骨了，毕竟，脱骨在刀工中难度很大，不容易掌握，而且……”
这点徐拙自然是知道的，他以前上学时候，有段时间经常吃这种从辣椒中挑肉丁的辣子鸡。
但是现在，接触的不多人多了，徐老板这个愣头青，多少也懂了一些人情世故。
哪怕吃口米饭，也是正宗的麻辣味儿。
“做辣子鸡其实跟炸辣椒油一样，也需要用三种辣椒，朝天椒增辣，新一代增色，灯笼椒增香。”
魏君明笑笑：“这种干的青花椒麻味儿更浓一些，而且就算炒时间长了也不会有糊味儿，非常适合做辣子鸡。”
抓着鸡腿用力往腹腔里一送，鸡腿骨就被完整的抽了出来。
快十点时候过去，人家后厨已经忙得差不多了，该说的事儿已经说完，这会儿再过去，至少大家都不会再尴尬。
这点让徐拙稍稍心安了不少，等会儿只要多放花椒和辣椒，一切OK。
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