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这话……
灼法又分为文灼与武灼。
假如只是个小饭店的厨师，这么说倒是无所谓。
这做法跟白灼，可真是有点南辕北辙了。
白灼基围虾要用虾眼水进行浸熟，最好不要烧开。
不知道的还以为这是在炖猪大骨呢。
往大了说，就是误人子弟，会让这些学生真的以为白灼是一种很简单没任何难度的烹饪技法呢。
刚开始那会儿，都是于培庸的徒弟们在教课。
灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的液体将生的食材烫熟，称为灼。
在这位老师看来，只要不得罪院系领导影响自己的工资和收入就行，至于其他的什么客座教授……
他们应该就是前几天开会说的请的那些客座教授吧？
“杀鸡焉用牛刀，我做就行了，用不着于爷爷出手。”
烹饪发展到现在，该淘汰的技法全都已经被淘汰掉了。
不过认真想想，粤菜在国际上能跟法餐分庭抗礼，赢得老外们的尊重，技法方面岂会简单？
身为一个厨师，最不喜欢有人不懂装懂误人子弟。
而现有的那些技法，哪种都不简单。
这事儿往小了是身为教师信口开河，胡乱给烹饪技法上扣帽子。
过生和过熟都不算合格。
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，用量精而细，配料多而巧，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
但是时间长了，他们就有点飘了。
大家刚来的时候，锅里的水还没开，觉得这老师的做法不错。
这下他算是明白了，为什么教室里突然来了这么一大群老头。
老爷子皱了皱眉，刚准备训他两句，徐拙突然站了出来。
不过这老师也是有意思，不懂粤菜就别特么做呗，一边做还一边埋汰粤菜，而且做法上也有点不对。
特别是美食类的话题，只要扯到中餐，回答中就有好几个人跳出来刷西餐什么的，顺便鄙视一波中餐的不健康饮食方式。
当时于培庸跟几个喜爱美食的院领导东奔西走，才算是把全国第一个烹饪旅游学院搞起来了。
那些话要是被这群老头看到，还不气得吐血？
“白灼这种技法，说白了就是用滚水把食材煮熟，没什么难的……”
那老师一边做，一边讲着做白灼基围虾的要领。
因为滚水会把虾肉中的鲜味儿带出来，而浸熟的方式，则会把鲜味儿保留下来。
刚开始还好，大家都是第一次当老师，不仅觉得新鲜，还有很强的责任心，每天各种备课，对要教授的内容进行讨论。
这老师听了袁德生的话有些不服气，刚准备反驳两句，抬头就看到了混在人群中的于培庸和几个校领导。
这话说得在场的一群教授全都皱起了眉头。
但是实际上，白灼的技法门道很多，也很复杂，对火候的要求也很高。
他这种行为，让于培庸脸上有点挂不住了。
还一副我很对的语气。
这里作为导体的“液体”多为清水，清汤类，粥水等。
“虽然我没吃过XXX，但是我知道西餐不会这... -->>
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