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在炖的时候，要用小火，让锅里保持微微沸腾，将滚不滚的态势，不然锅里的狮子头会散开。
熬煮两分钟，撇去浮沫后关火，把熬好的鸡汤盛入到汤盅里。
清鸡汤有了，这道菜的就已经完成了一半。
等荷包蛋成型后，徐拙撇去水，小心的把荷包蛋取出来放在装有紫菜的汤盅里。
等肉粒起胶后，加入蟹粉蟹黄以及马蹄碎、香菇粒等配料。
当然了，茶点部门下班也早。
鲁菜的奢华和排场，可见一斑。
然后拌入料酒食盐生抽水淀粉等调料进行搅打。
狮子头也叫葵花大斩肉，做法极其繁琐。
嗯。
所谓的进门点心，说白了就是漱口用的。
“鸡汤好办，后厨多的是，淮扬菜离不开鸡汤，什么时候都备有。”
于长江贴心的递来一张纸巾：“吃这个汤包，你得先开窗，慢慢吹凉，再用吸管小口喝，不然很容易被烫到。”
真美！
不清洗的话，不仅紫菜吃起来味道不好，汤品的味道也会发苦。
接着徐拙拿来几个鸽子蛋洗净，又拿一个稍大点的勺子，里面接半勺水烧开，然后把鸽子蛋磕开，打进勺子里做成荷包鸽蛋。
庞世杰对徐拙做的乌云托月赞不绝口。
“徐拙，来来来，让我见识一下鲁菜的乌云托月，说实话，这道汤品虽然听说过很多次，但是还没正经八百的尝过呢，给我和于老爷子演示一下呗。”
等包子皮里面只剩下蟹黄馅儿的时候，徐拙端着香醋淋进去，再夹两根姜丝往包子皮里面一塞，夹起来连皮带馅儿一口吃掉。
至少现阶段徐拙做这道菜还是很勉强的。
勺子里的水不能太多，不然做出来的荷包蛋不圆。
庞世杰也来了兴趣：“小拙拿来的多不多？多的话让我带走一些，这酱菜真让人眼前一亮。”
徐拙首先接了一小盆冷水，找来紫菜泡进去。
孟立威一个劲儿的吃，根本顾不上说话：“好……好吃！”
比如，做狮子头所用的肉，一刀不能剁，需要用菜刀先切片，再切条，最后把猪肉切成石榴籽大小的肉丁。
徐拙跟着于培庸和庞世杰去了后厨。
“嘿，你别说，还真像是在乌云中时隐时现的月亮，鲁菜真不愧是皇家菜，一道菜名都这么有诗意。”
徐拙擦擦嘴，用吸管把汤包的皮扯开，端起来吹了吹，这才拿着吸管重新把里面的汤汁喝掉。
所以特意晾了一会儿才下嘴，结果还是被烫到了。
孟立威则是溜达着出去，打算在扬州城转转。
基本上忙完早茶之后就能下班回家休息。
至少在徐拙眼中，难度并不大。
等吃得差不多的时候，郑佳跟着于长江去第一楼前台开始学习。
紫菜清洗干净后，徐拙找来几个小汤盅，依次把洗好的紫菜放下去，垫在盅底。
他打开一口汤锅让徐拙看，里面果然是刚做好的清鸡汤，这会儿还冒着热气，散发着一股诱人的鲜美味道。
实... -->>
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