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角都简单。
“先用陈醋把芝麻酱搅开，再放其他调料，不然醋会压到别的味道。”
比如这个乾隆白菜，调配方法就很有意思。
跟糖一起搅拌，又变成香甜味儿了。
至于武汉人为什么会对芝麻酱迷恋。
以皇帝名字命名的菜品，听起来像是御膳一样。
接着徐拙又倒了一点白糖和半勺食盐进去，再次搅拌均匀。
不过老爷子怎么知道这些？
但是到了武汉，芝麻酱又重新成了人们必不可少的调味品。
徐拙往碗里倒了点芝麻酱，刚准备把蜂蜜也倒进去，就被老爷子给拦住了。
老爷子的做法是把芝麻酱、陈醋、蜂蜜、白糖按照1：3：3：0.3的比例调配好，然后跟洗干净的白菜叶放在一起搅拌。
不管南方菜还是北方菜，做凉拌菜的时候都很少会用到蜂蜜。
在武汉，芝麻酱的好坏，直接关系着一家热干面店的生死。
他们对热干面的喜爱，更多的就是对这种芝麻酱味道的迷恋。
徐拙继续搅酱汁。
哪怕跟蒜泥一起搅拌，也会变得蒜香味儿十足，特别适合吃火锅。
这问题问得徐拙完全没有脾气。
看来这个热干面不是那么容易做出来呢。
结果居然不是这么回事，还得把花生酱做出来才行。
徐拙之前也没怎么在意，但是现在想想，确实挺奇怪的。
他一股脑把蜂蜜全都倒了进去。
他原本以为做出芝麻酱之后，热干面就在眼前。
作为去过京城好几次的人，徐拙自然也知道，芝麻酱在京城的应用非常广泛。
别说徐老板了，连老爷子也说不清。
并且用脱水筐把白菜叶表面的水分甩干。
放食盐能让菜叶更加柔软，口感也比纯芝麻酱吃起来味道要好一些。
跟白菜叶充分搅拌在一起。
根据菜品的不同，芝麻酱也有各种各样的调配方法。
我又不是湖北厨师，应该知道吗？
然后用筷子开始搅拌。
徐拙主动把话题往热干面上引，看老爷子怎么说。
但是乾隆白菜就用到了，而且用量还不少。
现在碗里的芝麻酱已经被稀释开，发出浓烈的醋酸味儿，同时还夹杂着芝麻酱的香气。
可以说，所有调味品中，芝麻酱最具有墙头草精神。
可以说，在京城人眼中，芝麻酱就是一种百搭的调味品。
做这道菜，调芝麻酱是关键。
得把做热干面的艰辛体现出来，他才能更好的承这份情。
之所以选这道菜，主要是这菜名挺大气。
就这样，三倍于芝麻酱的陈醋，就这么被芝麻酱全部吸收。
做乾隆白菜的酱汁才彻底做好。
搅拌好之后，酱汁的酸味儿就淡了许多，取而代之的是蜂蜜的甜腻味道。
他一边搅动芝麻酱，一边端着陈醋，往芝麻酱中倒了一些。
这个将两种酱混在一起的人，真他娘的是个天才。
而芝麻酱可咸可甜的特性，也正和符合人们对美味的需求。
既然热干面现在做不了，那就做能做的吧。