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滋啦一声，一股蟹香夹杂着酒香的味道就飘然而出。
通过小火慢炒，把蟹黄和蟹膏中的水分炒出来，这样味道会更加浓郁。
热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法。
不想用手试油温也没关系，买个厨房温度计就行了。
一来是为了降低锅里的温度，二来是增加蟹的香味儿。
老爷子吞了一下口水，拿着勺子从酒坛里舀出一勺花雕酒倒进了锅里。
温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。
冯卫国一脸陶醉的站在灶台旁边：“这味道真好，怪不得那么贵呢，弄一碗放屋子，比什么香水儿都吸引人。”
接着又加入了食盐，继续翻炒。
“你不是过敏吗？这厨房满是螃蟹的味道，别等会儿你的呼吸道出现过敏症状。”老爷子看到凑过来的冯卫国，忍不住打趣起来。
嗯，我就尝尝味道。
不过锅里的油温太低，他感受半天也没什么感觉，反而闻到油锅的里蟹味越来越浓。
一锅油汪汪的秃黄油，香味扑鼻。
用装烩面的大碗，给自己盛了满满一大碗米饭。
温油，也称为三四成热。油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
等会儿做秃黄油，不知道味道会有多浓烈。
这是顶级美味的味道。
先把猪油下锅，化开后，转小火，下入姜末慢慢煸炒。
秃黄油的味道飘出来之后，冯卫国就穿着一套可能是建国的厨师装，想个唱戏的一样溜进了厨房。
十五分钟后，徐拙把火稍稍开大一点，把蟹壳中的最后一点香味儿炸出来。
不多吃……
不过徐老板很好奇，假如费这么大的劲做出来的秃黄油不如人家于培庸做的，老爷子会不会一怒之下把这锅秃黄油给扔掉？
等锅里的油温稍稍降下来之后，徐拙又重新把蟹壳倒进去，开小火继续慢炸。
这味道真是馋人。
根据锅里秃黄油的分量，老爷子一共往锅里加了四大勺花雕酒。
如果掌心温热但不觉得烫得慌，温度则大约为120~140，也就是五六成热。
稍微煮一下之后，关火出锅。
手掌放在离油表面5~8厘米处，如果没有温热感，油温则大约为100~120，也就是四成热。
当年那条《黄酒潜规则：两年变十年》的新闻，揭开了黄酒造假的遮羞布，让所有人都看到了那些年份黄酒的真面目。
烈油，也称为九到十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。
老爷子点点头：“行，尝尝吧。”
徐拙微微叹了口气，有点可惜那坛子三十年多年的花雕老酒。
虽然现在市面上很多号称三十年或者五十年的花雕老酒，但是真正这个年份的，现在真不多见。
徐拙无奈的白了他一眼，想吃就说想吃，扯香水儿做什么？
等锅里的汁水变得粘稠的时候，老爷子往里面淋了一碗蟹壳油。
所以今... -->>
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