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“千里香，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。”
“粉蒸肉的调味要点就是，宁淡勿咸。”
肉片不是很大，因为太大的话不适合蒸制。
著名的传统川菜“九大碗”，里面就有一道是粉蒸肉，可见这道菜在川渝人心中的地位有多高。
“山奈，味辛、性温，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。”
“粉蒸菜由三个步骤组成，第一是腌肉，肉蒸之前一定要按照菜品的规格，切成肉片或者肉块，然后进行腌制。”
张富贵笑笑：“除了增香，你刚刚还说了这些香料的另一种作用，那就是开胃。蒸肉粉中加这些香料也是为了开胃。”
他一边说着，一边熟练的把肉切开。
辨认完香料的种类，张富贵开始给徐拙讲解需要用到的比例。
一般市面上的蒸肉粉分为好几个口味，有五香味儿的，香辣味儿的，还有麻辣味儿，基本上涵盖了所有口味的人。
“蒸肉的种类有很多，光我这里就不下十种，每个种类都不太一样，所以咱慢慢学，不着急。”
得到了满意的泡菜，张富贵这会儿也变得认真起来。
说完，张富贵拿着一块烧过猪皮的五花肉开始下手切。
自己做的话，口味就比较随意了。
“打粉很有讲究，粉的粗细，香料的配比，甚至大米的选择，都有严格的标准，越是讲究，蒸出来的肉就越好吃。”
“这些香料中，花椒可以适当多点，因为香料中，花椒属于打底料，多少都可以。但是其他香料，就不能太多了。”
“粉蒸肉的肉片，一般厚度为四毫米左右。太薄的话肉片蒸好后容易散开，太厚了又会蒸不透，而且太厚了吃起来也有些费劲，三四毫米厚度最好。”
“能做好这三步，粉蒸肉就算是出师了。”
“大米一定要泡一下，这样不仅口感更好，粉碎的时候也更容易。”
“蒸肉粉一般只用大米或者粳米就行，但是讲究的话，也会往里面加糯米，我是用大米糯米对半用。”
张富贵把炒锅放在灶上，开始炒大米，这一步是做粉蒸肉最难的一步，一旦出错，蒸肉粉就会变得不完美，甚至不能使用。
徐拙帮着他把大米倒进一个细眼的筛中，放在水池里控水，然后开始准备香料。
“另外，为了增加口感，也可以配上几个干辣椒，这样做出来的蒸肉粉有辣味儿，也能起到开胃的作用。”
“这也是为什么粉蒸肉会出现在好多地方的年夜饭餐桌上的原因。毕竟大过年的，大鱼大肉不停的吃，很容易让人吃腻。”
“第三，就是蒸，这一步说简单很简单，但是说复杂也蛮复杂，主要是看你对火候的理解，要学会根据菜品的不同，调整蒸制的时间。”
按理说，做肉所用的香料，基本上都是去腥除膻的，只有做素食才会用到增香的香料，但是粉蒸肉居然加这么多增香的料，让徐拙有些惊讶。
“不过先给你... -->>
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