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○果部上
【棗】《爾雅》曰：壺棗；邊，要棗；櫅，白棗；樲，酸棗；楊徹，齊棗；遵，羊棗；洗，大棗；煮，填棗；蹶泄，苦棗；晳，無實棗；還味，棯棗。（郭璞注曰：今江東呼棗大而銳者為壺。壺猶瓠也。要，細腰；今之鹿盧棗。櫅，即今棗子白熟。樲，酢。遵，實小而圓，紫黑色，俗呼羊矢棗，即羊棗也。洗，今河東猗氏大棗，子如雞卵。蹶泄，子味苦。晳，不著子者。還味，短味也。陸佃《埤雅》曰：大曰棗，小曰棘；棘，酸棗也。河東安邑出禦棗，今名落蘇。樂氏棗，豐肌細核，多膏肥美；舊傳樂毅自燕攜來。蹙谘棗，即大白；核小而肥。穀城紫棗，長三寸。章邱脆棗，實小而圓，生食脆美，不能久留。西王母棗，冬夏有葉，九月生花，十一月乃熟，大如李核。三子一尺。又雲：名玉文棗，其實如瓶。羊角棗，亦三子一尺。青城無核棗，實小；核僅有形，食之不覺。窯坊棗，味佳；出應天府窯坊門。洛陽夏白棗。汲郡墟棗。信都大棗。梁國夫人棗。堯山有曆棗，又有三星棗，駢曰棗，灌棗，狗牙棗，雞心棗，牛頭棗，獼猴棗，氐棗，夕棗，木棗，桂棗，棠棗，丹棗，崎廉棗，玉門棗，水菱棗。《說文》雲：梬，棗也；似柿而小。陶弘景曰：出青州者，形大而核細，多膏，甚甜。州玄市者亦好，微不及耳。李時珍曰：棗木赤心，有刺。四月生小葉，尖觥光澤。五月開小花，白色微青。《本草衍義》曰：南北皆有之。然南棗堅燥，不如北棗肥美。生於青、晉、絳者，尤佳。）
《齊民要術》曰：常選好味者，留栽之。候棗葉始生而移之。（棗性硬，故主晚：栽早者，堅垎生遲也。）三步一樹，行欲相當。（如本年芽未出，勿遽刪除。諺雲：“三年不算死。”亦有久而複生者。）令牛馬覆踐令淨。（棗性堅強，不宜苗稼；是以耕。荒穢則蟲生，所以須淨；地堅銳，故宜踐也。）正月一日日出時，反斧班駮椎之，名嫁棗。（不椎，則花無實；子而零落也。玄扈先生曰：北方棗木，歲歲嫁之。結實繁盛，而木俱內傷，不堪作材。）候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振落狂花。（不打，花繁；則實不成。）全赤即收。收法：日日撼落之為上。人家凡有阜勞之地，不任耕稼者，曆落種棗，則任矣。（棗性燥收故任阜勞之地。）
太史公曰：安邑千樹棗，其人與千戶侯等。
《群芳譜》曰：棗全赤，即收。撼而落之為上；半赤而收者，肉未充滿，乾則色黃而皮皺，將赤味亦不佳；全赤久不收，則皮破，複有鳥雀之患。一法：將才熟棗，乘清晨連小枝葉摘下，勿損傷。通風處，晾去露氣。揀新缸無油酒氣者，清水刷淨，火烘乾，晾冷。取淨稈草，曬乾，候冷。一層草，一層棗，入缸中。封嚴密，可至來歲猶鮮。
《齊民要術》曰：先治地令淨。布椽於箔下，置棗於箔上，以椽聚而複散之。一日中二十度乃佳。夜仍不聚。（得霜露氣，乾速；成陰雨之時，乃聚而苫之。）五六日後，別擇：取紅軟上高廚上曝之；（廚上者，已乾；雖厚一尺，亦不壞。）擇去胖爛者。其未乾者，曝曬如法。
《食經》曰：作乾棗法：須治淨地。鋪菰箔之類承棗。日曬夜露，擇去胖爛，曝乾收之。切而曬乾者，為棗脯。煮熟榨出者，為棗膏，亦曰棗瓤。蒸熟者為膠棗。加以糖蜜拌蒸，則更甜；以麻油葉同蒸，則色更潤澤。搗棗膠曬乾者，為棗油。其法：取紅軟乾棗入釜，以水僅淹平，煮沸漉出，砂盆研細。生布絞取汁，塗盤上曬乾，其形如油。以手摩刮為末，收之。每以一匙投湯碗中，酸甜味足，即成美漿。用和米麨，最止饑渴，益脾胃也。盧諶《祭法》雲：“春祀用棗油”即此。
寇宗奭曰：青州人，以棗去皮核焙乾為棗脯，以為奇果。
【桃】《爾雅》曰：旄、冬桃，榹桃，山桃。（郭璞注曰：旄桃子冬熟。山桃，實如桃而不解核。《群芳譜》曰：榹桃，一名毛桃，味惡不堪食。其仁，充滿多脂，可入藥，《鄴中記》曰：石虎苑中，有句鼻桃，重二斤。洛中昆侖桃一名王母桃，一名仙人桃，一名冬桃，形如葀蔞，表裏徹赤，得霜始熟，味甘美。日月桃，一枝二花，或紅或白。波斯國扁桃，形扁。肉澀不堪食；核狀如盒。樹高五六丈，圍四五尺，葉似桃而闊。三月開白花；花落，結實如桃。彼地名波淡樹。仁甘美；番人珍之。新羅桃，子可食，性熱。方桃，形微方。餅子桃，狀如香餅，味甘。油桃，小於眾桃，有赤斑點，光如塗油。《月令》中“桃始華”，即此。花多，子小，不堪啗，惟取仁。出汴中。常山巨核桃，霜下始花，盛暑方熟。漢明帝時獻。緋桃，俗名蘇州桃。花如剪絨，比諸桃開遲而色可愛。積石桃，大如鬥斛器。漢武帝上林苑有緗桃，紫文桃，金城桃。瑞仙桃，色深紅，花最密。絳桃，千瓣。二色桃，色粉紅。花開稍遲，千瓣，極佳。金桃，形長，色黃如金；肉粘核，多蛀，熟遲，用柿接者，味甘，色黃。銀桃，形圓，色青白；肉不粘核。六月中熟。千葉桃，花色淡，結實少。美人桃，花粉紅，千葉；又名人麵桃。不實。鴛鴦桃，千葉深紅開最後，結實不雙。李桃，花深紅。形圓，色青，肉不粘核。其實光澤如李，一名光桃。十月桃，花紅。形圓，色青，肉粘核。味甘酸，十月中成熟。一名古冬桃，又名雪桃。水蜜桃，上海有之，其味亞於生荔枝。雷震紅，每雷雨過，輒見一紅暈。更為難得。絡絲桃，開時，垂絲一二尺；之，煉以鬆脂，纏織成履，甚輕。壽星桃，樹矮而花，能結大桃；然不堪食。盧山有山桃，大如檳榔。又有白桃、烏桃、五月桃、秋桃、胭脂桃、灰桃、秋白桃、秋赤桃、綺蒂桃、合桃。《農桑通訣》曰：早熟者謂之絡絲白，晚熟者謂之過雁紅。夏秋鹹有，食之不匱。）
《齊民要術》曰：種法：熟合肉全埋糞地中；（直置凡地則不茂，桃惟早實，三歲便結子，故不求栽也。）至春既生，移栽實地。（若仍糞中，則實小而味苦矣。）栽法：以鍬合土掘移之。（桃性易種難栽；若離本土，率多死。故須然矣。）
又法：（桃熟時，牆南陽中煖處，深寬為坑。選取好桃數十枚，擘取核即內牛糞中，頭向上。取好爛糞和土厚覆之，令厚尺餘。至春，桃始動時，徐徐撥去糞土，皆因生芽。合取核種之，萬不失一。其餘以熟糞糞之，則益桃味。）桃性皮急，四年以上，宜以刀豎麗刂其皮。（不麗刂者，皮急則死。）七八年便老，（老則子細。）十年則死。（是以宜歲歲常種之。）
《便民圖纂》曰：於煖處為坑。春間，以核埋之，蒂子向上，尖頭向下。長二三寸許，和土移種。其樹，接杏最大，接李紅甘。
《種樹書》曰：柿樹接桃枝則為金桃，李樹接桃枝則為桃李。梅接桃則為脆桃。
《群芳譜》曰：或雲：種時將桃核刷淨，令女子豔莊種之，他日花豔而子離核。
凡種桃，淺則出，深則不生。故其根淺，不耐旱而易枯。近得老圃所傳雲：於初結實次年，斫去其樹，複生又斫，又生。但覺生虱，即斫令複長，則其根，入地深而盤結固，百年猶結實如初。
桃實太繁，則多墜。以刀橫斫其幹數下，乃止。又社日舂根下土，持石壓樹枝，則實不墜。桃子蛀者，以煮豬首汁冷澆之，或以刀疏斫之，則穰出而不蛀。
如生小蟲如蚊（俗名蚜蟲），雖桐油灑之，不能盡除。以多年竹燈檠，掛懸樹梢間，則蟲自落。甚驗。
李時珍曰：生桃切片，瀹過曝乾，可充果食。又酢法：取桃爛自零者，收去內之於甕中。以物蓋口。七日之後，既爛，漉去皮核，密封閉之。三日酢成，香美可食。三月三日，桃花，酒浸服之，除百病，好顏色。
又：三月三日，取桃花陰乾為末，收至七月七日，取烏雞血和塗麵，光白潤色如玉。
【李】（附棠棣。）《爾雅》曰：休、無實李，痤、接慮李，剝、赤李。《荊州記》曰：房陵南郡有名李。（《風土記》曰：南郡細李，四月先熟。《西京雜記》曰：有朱李，黃李，紫李，綠李，青李，綺李，青房李，車下李，顏回李，合枝李，羌李，燕李，猴李。武帝修上林苑，群臣獻木李，實大而美。麥李，麥秀時熟。實小，有溝，肥甜。一名痤，一名接慮。南居李，解核如杏，可入藥。季春李，冬花春實。禦黃李，形大而味厚，核小而甘香。均亭李，紫而肥大，味甘如蜜。擘李，熟則自裂。餻李，一名離李，肥粘如餻。中植李，麥前熟。趙李，無核，一名休。禦李，大如櫻桃，紅黃色，先諸李熟。赤駁李，其實赤。冬李，十月十一月熟。離核李，似柰，有劈裂。經李，一名老李，樹數年即枯。杏李，味小酸，似杏。縹青李，出房陵。建黃李，出河沂。又有黃扁李，夏李，青皮李，赤陵李，馬肝李，牛心李，紫粉李，小青李，水李，扁縫李，金李，鼠精李，晚李，赤李之類。今建寧者甚甘，李乾皆出焉。李時珍曰：李名嘉慶子，出東都嘉慶坊：今人呼乾李為嘉慶子，稱謂既熟，不複知其所自矣。梵書，名李曰“居陵迦”。琳國玉華李，五千歲一熟。員丘紅李。鍾山李，大如瓶，食之生奇光。天台水晶李。）
《便民圖纂》曰：取根上發起小條，移栽別地。待長，又移栽成行。栽宜稀。不宜肥，地肥則無實。宜臘月移栽。（玄扈先生曰：李接桃梅，易活，且耐久，亦耐糞。）
《齊民要術》曰：樹下欲鋤去草穢，而不用耕墾。（耕則肥而無衍實；樹下犁撥即死。）桃李大率方兩步一根。（大穊連陰，則子細而味不佳。《管子》曰：“三沃之土，其木宜梅李。”《韓詩外傳》雲：簡王曰：“春樹桃李，夏陰其下，秋得食其實。春種蒺藜，夏不得其實，秋得刺焉。”《家政法》曰：二月徙梅李也。）
李性耐久，樹得三十年老，雖枯枝子亦不細。嫁李法：正月一日，或十五日，以磚著李樹歧中。令實繁。（又：臘月中，以扙微打歧間，正月時日，複打之，亦足子也。又：以煮醴酪火忝，著樹枝間亦良。樹寒實多者，故多束之，以取火焉。）
李時珍曰：用鹽曝、糖藏、蜜煎為果。惟曝乾白李有益。（其法，用夏李色黃便摘取，於鹽中挼之。鹽入汁出，然後合鹽曬令萎，手撚之，令褊。複曬，更撚極褊，乃止。曝乾，飲酒時，以湯洗之，漉著蜜中，可酒矣。）
附：棠棣，如李而小，子如櫻桃，熟食美。北方呼之林思，又名鬱李。
【梅】《爾雅》曰：梅、柟；時，英梅。（郭璞注曰：梅似杏實醋；英子，雀梅。《廣誌》曰：蜀名梅為{艸}，大如雁子。綠萼梅，凡梅花跗蒂皆絳紫色，惟此純綠，枝梗亦青。實大，五月熟，特為清高。重葉梅，花葉數層，如小白蓮；結實多雙。消梅，實圓，鬆脆，多液、無滓，落地必碎。惟可生啖，不入煎造。玉蝶梅，花甚可愛。冠城梅，實甚大，五月熟。時梅，實大，五、六月熟。早梅，四月熟。冬梅，實小，十月可用，不能熟。千葉紅梅，出湘閩，有福州紅，潭州紅，邵武紅。鶴頂梅，實大而紅。鴛鴦梅，花輕盈，葉數層。凡雙果，必並蒂。惟此，一蒂而結雙梅。雙頭紅梅，葉重。或結並蒂，小實，不堪啖。杏梅，色淡紅，實扁而斑，味似杏。冰梅實吐自葉罅，不花，色如冰玉，無核，含之自融如冰。墨梅，花黑如墨。或雲：以苦楝樹接者。又有千葉黃臘梅，侯梅，朱梅，紫梅，同心梅，紫蒂梅，麗枝梅，胭脂梅，百葉梅，湘梅。梅先眾木而花。子赤者，材堅，子白者，材脆。（接本葉）皆如杏。實赤於杏而酸，亦生啖。）
《便民圖纂》曰：春間，取核埋糞地。待長三二尺許，移栽。其樹接桃則實脆。若移大樹，則去其枝梢，大其根盤，沃以溝泥，無不活者。
接法：春分後用桃杏體，杏更耐久。（《梅譜》雲：江梅、野生者，不經栽接，花小而香，子小而硬。）《齊民要術》曰：栽種與桃李同。
梅實采半黃者，籠盛於突上，熏乾者烏梅。（濃燒穰，以湯沃之取汁，以梅投之，使澤，乃出蒸之，則不蠹。烏梅入藥，不任調食。）青者，以鹽漬之，日曬夜漬，十晝夜，為白梅。亦可蜜煎糖藏，以充果飣。（白梅，調鼎和齏，所在多任。）熟者，笮汁曬，收為梅醬。（夏月可調水飲。）陸璣《詩疏》雲：其實酢，曝乾為脯，入羹臛齏中，又可含以香口。
《食經》曰：蜀中取梅極大者，剝皮陰乾，勿令得風。經二宿，去鹽汁，內蜜中。月許，更易蜜。經年如新。（一糖脆取青梅。每百個，以刀劃成路，將熟冷醋浸一宿。取出，控乾。別用熟醋調沙糖一斤半，浸沒。入新瓶內，以箬紥口，仍覆碗，藏地深一二尺，用泥土蓋過。白露節，取出換糖浸。）
【杏】《釋名》曰：甜梅。（《廣誌》曰：有黃杏，有李杏。《西京雜記》曰：文杏，材有文彩。濟南金杏，大如梨，黃如橘，熟最早，味最勝。一名漢帝杏。滎陽白杏，熟時色白，或微黃，味甘淡而不酢。沙杏，甘而多汁，世稱水杏。梅杏，黃而帶酢。鄴中柰杏，青而帶黃。金剛拳，赤大而扁，肉厚，味佳。一名肉杏。木杏，形扁色青黃，味酢，不堪食。山杏，不堪食；可收仁用。玄紫杏，蓬萊杏，赤杏。《齊民要術》曰：梅，花早而白；杏，花晚而紅。梅，實小而酸，核有齏文，杏，實大而甜，核無文采。世人或不能辨，言梅杏為一物，失之遠矣。花六出者，必雙仁，有毒。千葉者，不結實。葉似梅差大，色微紅，圓而有尖。花二月開，未開色微紅，開時色白微帶紅，至落則純白矣。實如彈丸，有大如梨者。生酢、熟甜。）
《便民圖纂》曰：熟杏和肉，埋核於糞土中。待長四尺許大，則移栽；不移，則實小而苦。（凡薄地不生，生亦不茂，至春生後，即換地移栽，不移，則實小而味苦。若種下，一年不可種，種則肥而不實矣。）
《四時類要》曰：既移，不得更於糞地，必致少實而味苦。移須含土，三步一樹，穊即味甘。服食之家，尤宜種之。（樹大，花多實。根最淺，以長石壓根，則花盛子牢。）
種杏宜近人家。（樹大、戒移栽；移則不茂。正月䦆樹下地，通陽氣；二月除樹下草；三月離樹五步作畦，以通水。旱則澆灌，遇有霜雪，則燒煙樹下，以護花苞。）
桃樹接杏，結果紅而且大，又耐久不枯。《釋名》曰：杏、梅皆可以為油。
生杏，可曬脯作乾果食之。（杏熟時，榨濃汁，塗盤中，曬乾，以手摩刮收之，可和水調麨食。）
《齊民要術》曰：杏子仁可以為粥。（多收買者，可以供紙墨之直也。）
《嵩高山記》曰：牛山多杏。自中國喪亂，百姓饑餓，皆資此為命，人人充飽。
《神仙傳》曰：董奉居廬山，為人治病，不取錢，重病得愈，使種杏五株，輕病一株。數年中，杏有十數萬株。杏熟，於林中所在作倉。宣語：買杏者，不須求報，但自取之。其一器穀，便得一器杏。奉悉以前所得穀，賑救貧乏。
【梨】《爾雅》曰：山樆。（郭璞注曰：即今梨樆，一名快果，一名果宗，一名蜜父，一名玉乳。《廣誌》曰：洛陽北邙、張公夏梨，海內惟有一樹。常山、真定、山陽、钜野、梁國睢陽，齊國臨菑、钜鹿並出梨。上黨楟梨小而加甘。廣都梨，又雲钜鹿槀梨，重六斤，數人分食之。新豐箭穀梨。弘農、京兆及扶風郡界諸穀中，梨多供禦。陽城秋梨，夏梨。《三秦記》曰：漢武東園，一名禦宿。有大梨如鬥；落地即碎。取者，以布囊盛之。名曰含消梨。《荊州風土記》曰：江陵有石梨。永嘉青田村，民家，有一梨樹，名曰官梨。樹大一圍五寸，常以貢獻，名曰禦梨，實落地，即融釋。《西京雜記》曰：上林苑有青玉梨，金柯梨，縹蒂梨，紫條梨，紫梨，芳梨（實小），青梨（實大），大容梨，... -->>
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