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○穀部下
【大豆】《爾雅》曰：戎菽，謂之荏菽。（孫炎注曰：戎菽，大菽也。《廣雅》曰：大豆，菽也。有黃落豆，有禦豆（其豆角長），有場豆（葉可食），有青有黃者。今世大豆，有黑白二種；及“長稍”“牛踐”之名；又有黑高麗豆，燕豆，豍豆，大豆類也。豆角曰莢，葉曰藿，莖曰萁。寇宗奭曰：有綠褐黑三種。《呂覽春秋》曰：得時之豆，長莖短足，其莢二七為族，多枝數節。大菽則圓，小菽則團。先時者，必長蔓浮葉疏節，小莢不實。後時者，必短莖疏節，本虛不實。《雜陰陽書》曰：大豆生於槐，九十日秀，秀後七十日熟。）
崔寔曰：正月可種豍豆，二月可種大豆。又曰：二月，昏參夕，杏花盛，桑椹赤，可種大豆，謂之上時。四月時雨降，可種大小豆。美田欲稀，薄田欲稠。
《孝經援神契》曰：赤土，宜豆也。
《齊民要術》曰：春種大豆，次稙穀之後。二月中旬為上時，（一畝用子八升。）三月上旬為中時，（一畝用子一斗。）四月上旬為下時。（一畝用子一斗二升。）歲宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加種子。地不求熟。（秋鋒之地，即種。地過熟者，苗茂而實少。）收刈欲晚。（此不零落，刈早損實。）必須耬下，（種欲深故。豆性強，苗深則及澤。）鋒耩各一，鋤不過再。葉落盡，然後刈。（葉不盡，則難治。）刈訖，則速耕。（大豆性溫；秋不耕，則無澤。）種茭者，用麥底；一畝用子三升，先漫散訖，犁細淺寽而勞之。（旱則糞堅葉落，稀則苗莖不高，深則土厚不生。）若澤多者，先深耕訖，逆垡擲豆，然後勞之。（澤少則否，為其浥不生。）九月中，候近地葉有黃落者，速刈之。（葉少不黃必浥。刈不速，逢風則葉落盡，遇雨則葉爛不成。）
氾勝之曰：大豆，保歲易為，宜古之所以備凶年也。謹計家口數，種大豆。率人五畝，此田之本也。三月榆莢時，有雨，高田可種大豆。土和無塊，畝五升。土不和，則益之。種大豆，夏至後二十日尚可種。戴甲而生，不用深耕。大豆須均而稀。豆花憎見日，見日則黃爛而根焦也。穫豆之法：莢黑而莖蒼，輒收無疑；其實將落，反失之。故曰：“豆熟於場。”於場穫豆，即青莢在上，黑莢在下。又區種大豆法：坎方深各六寸，相去二尺。一畝得千六百八十坎。其坎成，取美糞一升，合坎中土，攪和以內坎中。臨種，沃之，坎三升水。坎內豆三粒。覆上土勿厚，以掌抑之，令種與土相親。（玄扈先生曰：凡種宜然，故用足踐，用砘也。）一畝，用種一升，用糞十六石八斗。豆生五六葉，鋤之。旱者溉之，坎三升水。丁夫一人，可治五畝。至秋收一畝十六石。種之上，土才令蔽豆耳。
王禎曰：大豆當及時鋤治上土，使之葉蔽其根，庶不畏旱。大豆之黑者，食而充饑，可備凶年。豐年，可供牛馬料食。黃豆，可作豆腐，可作醬料。白豆，粥飯皆可拌食。白黑黃三豆，色異而用別，皆濟世之穀也。
種大豆：鋤成行壟，舂穴下種。早者，二月種，四月可食，名曰梅豆。皆三四月種。地不宜肥，有草則削去。種黑豆：三四月間種，其豆亦可作醬及馬料。
俞貞木《種樹書》曰：種諸豆及麻，若不及時去草，必為草所蠹耗。雖結實，亦不多。諺雲：“麻耘地，豆耘花。”麻須初生時耘，豆雖開花亦可耘。
【小豆】《廣雅》曰：小豆，也。（賈思勰曰：小豆，有菉赤白三種。<豆畢>豆、豌豆、豇豆、蠶豆、留豆，亦其類也。小豆花曰“腐婢”。《雜陰陽書》曰：小豆生於李，六十日秀，秀後六十日成。）
《齊民要術》曰：種小豆，大率用麥底。然恐小晚，有地者，常須兼留去歲穀下以擬之。夏至後十日種者為上時，（一畝用子八升。）初伏斷手為中時，（一畝用子一斗。）中伏斷手為下時（一畝用子一斗二升。）中伏以後，則晚矣。熟耕、耬下，以為良。澤多者，耬耩，漫擲而勞之，如種麻法。（未生，白背勞之，極佳。）漫擲犁寽次之，種為下。鋒而不耩，鋤不過再。葉落盡則刈之。（葉未盡者，難治而易濕也。）豆角三青兩黃，拔而倒豎，籠從之。生者均熟，不畏嚴霜；從本至末，全無秕減，乃勝刈者。牛力若少，得待春耕，亦得種。凡大小豆，生既布葉，皆得用鐵齒钅楱，從橫杷而勞之。
氾勝之曰：小豆，不保歲，難得。椹黑時，注雨種，畝一升。豆生布葉，鋤之；生五六葉，又鋤之。大豆小豆，不可盡治也。古所不盡治者，豆生布葉，豆有膏，盡治之，則傷膏，傷則不成。而民盡治，故其收耗折也。故曰“豆不可盡治”。養美田，畝可十石；以薄田，尚可畝取五石。（諺曰：“與他作豆田。”斯言良美可惜也。）
【菉豆】（菉豆，本作綠，以其色名也。粒大而色鮮者為官綠，皮薄粉多；粒細而色深者為油綠，皮厚粉少。早種者，呼為摘綠；遲種，呼為拔綠。以水浸濕，生白芽，為菜中佳品。）
王禎《農桑通訣》曰：北方惟用菉豆最多，農家種之亦廣。人俱作豆粥豆飯，或作餌為炙，或磨而為粉，或作⒏材。其味甘而不熱，頗解藥毒，乃濟世之良穀也。南方亦間種之。
俞貞木《種樹書》曰：“種菉豆地宜瘦。”四月種，六月收子再種，八月又收，中作粉。豆芽菜：揀菉豆，水浸二宿。候漲，以新水淘，控乾。用蘆席灑濕襯地，摻豆於上，以濕草薦覆之，其芽自長。大豆芽同此。
【赤豆】（小而色赤，心之穀也。或雲：共工氏有不才子，以冬至死，為疫鬼而畏赤豆，故於是日作粥以厭之。）
《齊民要術》曰：大赤豆，三月種，六月旋摘。遲者，四月種亦可。宜稀稠得所，太密不實。（玄扈先生曰：有一種米赤，最能殺草。）
【蠶豆】（王禎謂其蠶時始熟，故名。李時珍曰：莢狀如蠶，亦通。張騫使外國，得胡豆種歸，即此。南土多種之。蜀人收其子，以備荒歉。）
王禎《農書》曰：蠶豆，百穀之中，最為先登，蒸煮皆可便食。是用接新，代飯充飽。今山西人用豆多麥少磨⒏，可作餅餌而食。
玄扈先生曰：蠶豆，種花田中；冬天不拔花秸，用以拒霜。至清明後拔之。
又曰：蠶豆，八月初種，臘臈月宜厚壅之。此種，極救農家之急，且蝗所不食。
【豌豆】（《遼誌》作“回鶻國豆”，《唐史》作“畢豆”，崔寔作“<豆畢>豆”。即青斑豆也。田野間、禾中往往有之。俗名“小寒”者是也。）
《務本新書》曰：豌豆，二三月種。諸豆之中，豌豆最為耐陳，又收多熟早。如近城郭，摘豆角賣，先可變物。舊時莊農，往往獻送此豆，以為嚐新，蓋一歲之中，貴其先也。又熟時少有人馬傷踐。以此校之，甚宜多種。
玄扈先生曰：豌豆與蠶豆各種。蠶豆之利，倍於豌十一；其耐陳則一也。
【豇豆】（一名<豆┭><豆雙>。莢必雙生，紅色居多，故名。李時珍曰：開花結莢，必兩兩並垂，有“習坎”之義其子微曲，如腎形。所謂“豆為腎穀”，宜以此當之。）
穀雨後種，六月收子。收來便種，再生，八月又收子。一年兩熟。
【[B17J]豆】（古名蛾眉，俗名沿籬。有黑白二種。黑者，名鳴豆，其莢狀凡十餘色。嫩時可充蔬食茶料，老則收子煮食。白者良，入藥品。）
清明日下種，以灰蓋之，不宜土覆。芽長分栽，搭棚引上。（玄扈先生曰：以口向上種，粒粒出，若扁種，十不出一。蓋豆瓣重，頂土不起，故爛耳。）
【刀豆】（《酉陽雜俎》雲：樂浪有挾劍豆，即此。三月下種，蔓生。）
清明時，鋤地作穴。每穴下種一粒，以灰蓋之。隻用水澆，待芽出則澆以糞水。蔓長，搭棚引上。
【黎豆】（古名狸豆，又名虎豆。其子有點，如虎狸之斑，故名。《爾雅》所謂“欇、虎櫐”。三月下種，蔓生。江南多炒食之。）
【麥】《爾雅》曰：大麥，麰；小麥，來。（《廣誌》曰：虜水麥，其實大，麥形有縫。稅麥，似大麥，出涼州。旋麥，三月種，八月熟，出西方。赤小麥，赤而肥，出鄭縣。語曰：“湖豬肉、鄭稀熟。”山隄小麥，至粘弱，以貢禦。有半夏小麥，有禿芒大麥，有黑積麥。陶隱居《本草》雲：大麥，為五穀長，即今稞麥也；一名麰麥，似穬麥，唯無皮耳。穬麥，此是今馬食者。然則大、穬二麥，種別名異，而世人以為一物，謬矣。按世有落麥者，禿芒是也；又有春種之穬麥也。玄扈先生曰：今人皆指穬為大麥，又有雀麥，即燕麥也。穗細長，子亦小，去皮作⒏，可救饑。蕎麥：一作荍麥，又作烏麥，烈日曝令開口，去皮，取米作飯，蒸食之。鄭玄曰：麥者，接絕續乏之穀，尤宜種之。許慎曰：麥，芒穀，秋種厚埋，故謂之麥。麥金王而生，火王而死。蘇頌曰：大小麥，秋種，冬長，春秀，夏熟。具四時之氣，為五穀之貴。《雜陰陽書》曰：大麥生於杏，二百日秀；秀後五十日成。蟲食杏，麥價貴。）
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