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○穀部上
王禎《百穀序》曰：嚐謂上古之時，人食鳥獸血肉以為食。至神農氏作，始嚐草別穀，而後生民粒食賴焉。《物理論》曰：“百穀者：三穀各二十種，為六十種；蔬果各二十種，共為百穀。”注雲：“粱者，黍稷之總名；稻者，溉種之總名；菽者，種豆之總名。三穀各二十種，為六十。蔬果之類，所以助穀之不及也。”夫蔬熟，平時可以助食，儉歲可以救饑。其果實，熟則可食，乾則可脯。豐歉皆可充饑。古人所謂“木奴千，無凶年”，非虛語也。雖曰種各有二十，殆難枚舉。今故總為編，錄其陂澤之產，園野之材，與夫雜物品類，上以助百穀之闕，下以補諸物之遺，條列而詳具之，庶幾覽者擇取而備用焉。
【穀名考】：五穀：禾、麻、粟、麥、豆也。《周禮》注，又以麻、黍、稷、麥、豆為五穀。六穀者，穀、黍、稷、稻、粱、麥、蓏。八穀者，黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥。九穀者，穀、黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麥。
鄭玄注又雲，九穀無秫、大麥，而有粱、蓏。
【黍】《爾雅》曰：“，黑黍；秠，一稃二米”。（郭璞曰：“秠，亦黑黍也。”《說文》曰：：“黍、可為酒，從禾入水為意。”氾勝之曰：黍、暑也。當暑而生，暑後乃成也。”《雜陰陽書》曰：“黍生於榆。六十日秀，秀後六十日成。”王禎曰：“《詩》雲：維維秠。”，黑黍也。又曰：“鬯一卣。”此言黍之為酒尚矣。今有赤黍，米黃而黏，可蒸食。白黍，釀酒亞於糯秫。又北地遠處，惟黍可生，其莖穗低小，可以釀酒，又可作饌粥，黏滑而甘。此黍之有補於艱食之地也。凡祭祀以之為上盛，貴其色味之美也。《廣誌》有赤黍、白黍、黃黍、大黑黍、牛黍、燕額、馬革、驢皮、稻尾、濕屯、黃田、塸雲、鶯鴿之名。）
《齊民要術》種黍法曰：凡黍穄田，新開荒為上，大豆底為次，穀底為下。地必欲熟。（再轉乃佳，若春夏耕者，下種後，再勞為良。）一畝用子四升，三月上旬種者為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時。夏種黍穄，與稙穀同時；非夏者，大率以椹赤為候，燥濕候黃塲種訖。不曳撻。常記十月、十一月、十二月凍樹日種之，萬不失一。（凍樹者，凝霜封著木條也。假令月三日凍樹，還以月三日種黍，他皆仿此。十月凍樹，宜早黍；十一月凍樹，宜中黍；十二月凍樹，宜晚黍。若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。）苗生隴平，即宜耙勞。鋤三遍乃止，鋒而不耩。（苗晚耩，即多折也。）刈穄欲早，刈黍欲晚。（穄晚多零落；黍早米不成。諺曰：“穄青喉，黍折頭。”）皆即濕踐之。久積則浥，燥踐多兜牟。穄踐訖，即蒸而裛之。（不蒸者，難舂，米碎，至春又土臭；蒸則易舂，米堅，香氣經夏不歇。）黍宜曬之令燥。（濕聚則。）凡黍，黏者薄收；穄，味美者亦收薄難舂。《孝經援神契》曰：“黑墳宜黍麥。”《尚書考靈曜》雲：“夏、火星昏中，可以種黍。”《氾勝之書》曰：“先夏至二十日，此時有雨，強土可種黍。一畝三升。”“黍心未生，雨灌其心，心傷無實。”“凡種黍，覆土鋤治，皆如禾法，欲疏於禾。”（疏黍雖科，而米黃，又多減及空。令穊雖不科，而米白，且均熟不減，更勝疏者）。崔氏曰：“四月蠶入簇，時雨降，可種黍禾。”“夏至先後各二日，可種黍”。“蟲食李者，黍貴也”。
【稷】《爾雅》曰：“粢，稷也。”（《禮記》祭宗廟，稷曰明粢。南人承北音，呼稷為穄；謂其米可供祭也。陶弘景曰：“稷與黍相似。”許慎曰： “稷，五穀之長。田正也，此乃官名非穀號。先儒又以稷為粟類也。”賈思勰曰：“穀者總名，非止為粟也。然今人專以稷為穀，望俗名之耳。”郭璞曰：“今江東呼稷為粢。”孫炎曰：“稷，粟也。”《雜陰陽書》曰：“稷，生於棗或楊，九十日秀，秀後六十日成。”《春秋說題》曰：“粟之為言續也。粟五變：一變而以陽生為苗；二變而秀為禾；三變而粲然為之粟；四變入臼；米出甲；五變，而蒸飯，可食。”宋均注雲：“陽以一立為法，故粟積大一分，穗長一尺，文以七列，精以五立。西者，金所立；米者，陽精。故西字米而為粟。”《廣誌》曰“有赤粟白莖，有黑格雀粟，有張公斑，有含黃，有蒼背稷，有雪白粟，亦名白粟，又有白藍、下竹、頭青，白逯，麥擢、石精、狗蹯之名種雲。”賈思勰曰：“朱穀、高居黃、劉豬獬、道湣黃、聒穀黃、雀懊黃、續命黃、百日糧、有起婦黃、辱稻糧、奴子聲場、<黍棗>（音加）支穀、焦金黃、[C073]（鳴合）履今，一名麥爭場。此十四種，早熟，耐旱，免蟲。聒穀黃，辱稻糧，二種味美。今墮車、下馬看、白群羊、懸蛇、赤尾、龍虎、黃雀、民溱、馬泄畺、劉豬赤、李穀黃、河摩糧、東海黃、石寽歲青（莖，青黑、好、黃）、陌南木、隈堤黃、宋{比黃}癡、指張黃、兔胠青、惠日黃、寫風赤、一見黃、山鹺、頓黨黃。此二十四種，穗皆有毛，耐風，免雀暴；一見黃一種，易舂。寶珠黃，俗得白、張鄰黃、白鹺穀、銁幹黃、張蟻白、耿虎黃、都奴赤、茄蘆黃、熏豬赤、魏爽黃、白莖青、竹根青、調母粱、磊碨黃、劉沙白、懀延黃、赤粱穀、靈忽黃、獺尾青、續得黃、得客青、孫延黃、豬矢青、煙熏黃、樂婢青、平壽黃、鹿橛白、鹺折作、黃覃穇、阿居黃、赤巴梁、鹿蹄黃、鉞狗蒼、可憐黃、米穀、鹿橛青、阿返。此三十八種中，{分鹿}大穀，白鹺穀、調母粱二種味美；擇穀青、阿居黃、豬矢青有二種味惡；黃覃穇、樂婢青二種易舂。竹葉青、石柳閱（竹根青一名胡穀）水黑穀、忽泥青、⒊天棒、雉子青、鴟腳穀、雁頸青、攬堆黃、青子規，此十種晚熟，耐蟲災則盡矣。”玄扈先生曰：古所謂黍，今亦稱黍，或稱黃米。穄則黍之別種也。今人以音近，誤稱為稷。古所謂稷，通稱為穀，或稱粟。粱與秫，則稷之別種也，今人亦概稱為穀。物之廣生而利用者。皆以其公名名之，如古今皆稱稷為穀也；晉人稱蔓菁為菜；吳人稱棗為果，稱陵苕為草；洛陽稱牡丹為花。又曰：穄之苗葉莖蕙與黍不異。經典初不及穄，後世農書，輒以黍穄並稱。故穄者，黍之別種也。郭璞注《爾雅》，虋，赤粱粟，芑；白粱粟，皆好穀也。言粱，又言粟、言穀，故粱者，稷之別種也。《廣誌》曰：“秫，黏粟。”《說文》曰：“秫，稷之黏者。”故秫亦稷之別種也。凡黏穀皆可為酒。、黍黏，故古人以為酒。秫者黏稷，亦可為酒。故陶氵朁種五十畝秫，非今之薥秫也。）
《齊民要術》種稷法曰：凡穀，成熟有早晚，苗稈有高下，收實有多少，質性有強弱，米味有美惡，粒實有息耗。（早熟者，苗短而收多；晚熟者，苗長而收少。強苗者短，黃穀之屬是也；弱苗者長，青白黑者是也。收少者，美而耗；收多者，惡而息也。）地勢有良薄，（良田宜種晚，薄田宜種早。良田非獨宜晚，早亦無害；薄田宜早，晚必不成實也。）山澤有異宜。（山田種強苗，以避風霜；澤田種弱苗，以求華實也。）順天時，量地利，則用力少成功多；任情返道，則勞而無穫。（入泉伐木，登山求魚，手必虛；迎風散水，逆阪走丸，其勢難。）凡穀田，菉豆、小豆底為上，麻、黍、胡麻次之，蕪菁、大豆為下。良田一畝，用子五升，薄地三升。穀田必須歲易。二月、三月種者為稙禾；四月、五月種者為穉禾。二月上旬，及麻菩楊生種者，為上時；三月上旬，及清明節，桃始華，為中時；四月上旬，及棗葉生，桑花落，為下時。歲道宜晚者，五月六月初亦得。凡春種欲深，宜曳重撻；夏種欲淺，直置自生。（春風冷生遲，不曳撻，則根虛，雖生輒死；夏氣熱而生速，曳撻，遇雨必堅垎。其澤澤多者或亦不須撻；必欲撻者，宜須待白背，濕撻令地堅硬故也。）凡種穀，雨後為佳。遇小雨，宜接濕種；遇大雨，待薉生。（小雨不接濕，無以生禾苗；大雨不待白背，濕轆則令苗瘦。薉若盛者，先鋤一遍，然後納種，乃佳也。）春若遇旱，秋耕之地得仰壟待雨。夏若仰壟，匪直蕩汰不生，兼與草薉俱出。凡田，欲早晚相雜。有閏之歲，節氣近後，宜晚田。然大率欲早。早田倍多於晚。（早田淨而易治，晚者蕪穢難出。其收多少，從歲所宜，非關早晚。然早穀皮薄，米實而多；晚穀皮厚，米少而虛也。）凡五穀，唯小鋤為良。（小鋤者，非直省功，穀亦倍勝；大鋤者，草根繁茂，用功多而收益少。）良田，率一尺留一科。（劉章《耕田歌》曰：“深耕穊種，立苗欲疏，非其類者，鋤而去之。諺曰：”回車倒馬，擲衣不下，皆十石而收。”玄扈先生曰：“言初則回車倒馬，後則擲衣不下，所謂其生欲疏，其熟欲相扶也。”）《氾勝之書》曰：“燒黍稷則害刳。”（《史記》曰：陰陽之家，拘而多忌。止可知梗概，不可委曲從之。諺曰：“以時及澤為上策也。”）《尚書考靈曜》曰：春，鳥星昏中，以種稷。（鳥，朱鳥鶉火也。）秋，虛星昏中，以收斂。（虛，玄枵也。）
【稻】《爾雅》曰：稌，稻。（郭璞注曰：沛國今呼稻為稌。郭義恭《廣誌》雲：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻（白米）。南方，有蟬鳴稻（七月熟）、有蓋下白稻（正月種五月穫；穫根複生，九月複熟）、青芋稻（六月熟）、累子稻、白漠稻（七月熟）。此三稻，大而且長。梗，有烏梗、黑穬、青幽、白夏之名。” 《說文》曰：“糞、稻紫莖，不黏者；稉，稻屬。”周處《風土記》曰：“糞，稻紫莖；穗，稻之青穗。米皆青白也。”《字林》曰：“足（力）稻。今年死，來年自生，曰足。”案今世有黃稻、黃陸稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飛青稻、赤甲稻、烏陵稻、大香稻、小香稻、白地稻、孤灰稻一年再熟。有秫稻，秫稻：米一名糯米，俗雲亂米非也。有九格秫、雉木秫、大黃秫、常秫、馬身秫、長江秫、惠成秫、黃滿秫、百滿秫、虎皮秫、薈柰秫，皆米也。楊泉《物理論》曰：稻者，溉種之總名。李時珍曰：稻有水旱二種。南方土下塗泥，多宜水稻；北方地平，唯澤土宜旱稻。古者惟下種成畦，故祭祀謂之嘉蔬，今皆拔秧栽種矣。其種近百，其穀之先芒，長短大細與米之赤白紫烏，堅鬆香否，亦百不同也。《雜陰陽書》曰：稻生於柳，或生於楊。八十日秀，秀後七十日成。黃省曾《理生玉鏡》曰：稻之粒，其白如霜，其性如水。《說文》謂之稌，沛國謂之稬。以黏者謂之糯，亦謂之秫；以不黏者謂之秔，亦謂之稉。故氾勝之雲：三月而種秔，四月而種秫，然皆謂之稻。《魯論》之食夫稻，稉也。《月令》之秫稻，糯也。糯無芒，粳有芒。稉之小者，謂之秈。秈之熟也早，故曰早稻。稉之熟也晚，故曰晚稻。京口：大稻謂之稉，小稻謂之秈。其粒細長而白，味甘而香，九月而熟，是謂稻之上品，曰箭子。其粒大而芒紅皮赤，五月而種，九月而熟，謂之紅蓮。其粒尖、色紅、而性硬，四月而種，七月而熟，曰金城稻，是惟高仰之所種。鬆江謂之赤米，乃穀之下品。其粒長而色斑，五月而種，九月而熟，鬆江謂之勝紅蓮。性硬而皮莖俱白，謂之罷種稻。其粒大、色白，稈軟而有芒，謂之雪裏揀。其粒白、無芒、而稈矮，五月而種，九月而熟，謂之師姑秔。《湖州錄》雲：言其無芒也。四月謂之矮白。其粒赤而稃芒白，五月初而種，八月而熟，謂之早白稻，鬆江謂之小白，四明謂之細白。九月而熟，謂之晚白，又謂蘆花白，鬆江謂之大白。其三月而種，六月而熟，謂之麥爭場。其再蒔而晚熟者，謂之烏口稻。在鬆江，色黑而能水與寒，又謂之冷水結，是為稻之下品。其粒白而大，四月而種，八月而熟，謂之中秋稻。在鬆江，八月望而熟者，謂之早中秋，又謂之閃西風。其粒白而穀紫，五月而種，九月而熟，謂之紫芒稻。其秀最易，謂之下馬看，又謂之三朝齊。《湖州錄》雲：“言其齊熟也。”其在鬆江，粒小而性柔，有紅芒、白芒之等，七月而熟，曰香秔。其粒小。色斑，以三五十粒入他米數升炊之，芬芳馨美者，謂之香子，又謂之香。其粒長而釀酒倍多者，謂之金釵。糯其色白而性軟，五月而種，十月而熟，曰羊脂糯。其芒長而穀多白斑。五月而種，九月而熟，謂之胭脂糯，太平謂之朱砂糯。其白斑，五月而種，十月而熟，謂之虎皮糯，太平又雲厚稃。紅黑斑而芒，其粒最長，白稃而有芒，四月而種，七月而熟，謂之趕陳糯，太平謂之趕不著，亦謂之秈糯。其粒大而色白，四月而種，九月而熟，謂之矮糯。其稃黃而芒赤，已熟而稈微青，布宜良田，四月而種，九月而熟，謂之青稈糯。其粒大而色白，芒長而熟最早，其色易變，而釀酒最佳，謂之蘆黃糯，湖州謂之泥裏變。言其不待日之曬也。其粒圓白，而稃黃，大暑可刈，其色難變，不宜於釀酒，謂之秋風糯。可以代稉而輸租。又謂之瞞官糯，鬆江謂之冷粒糯。其不耐風水，四月而種，八月而熟，謂之小娘糯。譬閨女然也。其在湖州，色烏而香者，謂之烏香糯。其稈挺而什者，謂之鐵梗。芒如馬鬃而色赤者，謂之赤馬鬃糯。其粒小而色白，四月而種，六月而熟，謂之六十日糯。又遲者，謂之八十日稻。又遲者，謂之百日赤。而毗陵小稻之種，亦有六十日秈、八十日秈、百日秈之品，而皆自占城來，實賴水旱而成實。作飯則差硬。宋氏使占城，珍寶易之，以給於民者。在太平，六十日秈，謂之拖犁歸。有赤紅秈，有百日秈，俱白稃而無芒，或七月或八月而熟，其味白淡而紅甘。在閩，無芒而粒細，有六十日可獲者，有百日可獲者，皆曰占城稻。其已刈而根複發，苗再實者，謂之再熟稻，亦謂之再撩。其在湖州，一穗而三百餘粒者，謂之三穗子。《周... -->>
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