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这三个星期我才享受到了我早该享受的乐趣！在恬静的友情中安度时光，避免了强烈的情欲的疯狂袭击，是多么令人陶醉！绅士，一个治理得井井有条的洋溢着安宁和真诚气氛的家，令人看起来真感到愉快和激动。家里的布置十分和谐，没有豪华的陈设和五光十色的装饰，每一样东西都有它真正的用途，符合人的生活的需要。田园的风光，远离闹市的环境，悠闲的生活，宜人的气候，一望无际的一大片湖水，巍峨的群山，所有这些，使我想起了那个美丽的蒂里安岛。我觉得，我在那个岛上多次产生的美好愿望，现在都实现了。我现在过着一种称心如意的生活，我交往的人都合我的心。在这里，只差两个人，我憧憬的幸福就全齐了。因此，我希望不久就能见到这两个人。
在等待你和多尔贝夫人来使我在这里享受的如此甜蜜和如此纯洁的乐趣达到最高程度的时候，我想通过一些细节的描写，使你对这个家庭的治家有方有一个大致的概念，知道这个家庭的主人对他们的幸福是如何享受的，住在这个家里的人又是如何与他们一起分享的。我希望我的叙述有朝一日对你制定的计划有用处，而且，正是这一点鼓励着我要在这封信上讲。
我不向你描述克拉朗的房屋的样子，因为你对它是很熟悉的。它是不是很漂亮，是不是给了我深刻的印象，我是不是喜欢它，我在这里看到了什么和回想到了什么，你完全能猜测到。德·沃尔玛夫人宁愿住在这里而不愿住德丹治的房子，是有道理的，因为，尽管德丹治的房子是一座又大又很有气派的城堡，但已经旧了，样子不好看，住起来不舒服；它周围的环境与克拉朗周围的环境简直是无法比。
这座房屋的主人从住进之日起，就把原来只作装饰用的东西都利用起来；房屋的布置不是为了好看，而是为了住人。为了改变开得不适当的门，他们把一间间彼此相通的房门都封闭了，他们把面积太大的房间分隔成若干大小均匀的单间；把豪华的旧式家具都换成朴素实用的家具，屋里的东西看起来令人舒服，样样都显得很大方和整洁，而炫耀富有和奢侈的东西，则一样也没有。没有一个房间不使人觉得是住在乡村里，但城里的种种舒适设备却应有尽有，一样也不缺。房屋外面也发生同样的变化：减少了几个堆放工具的地方，以扩大家禽饲养场；把一个破旧的弹子房改建成了一个漂亮的压榨机房；奶品加工房也重新整修了，原来养在那里的爱叫的孔雀全都卖掉了。菜园太小，不够用，因此把一部分花园改为第二个菜园；这个菜园收拾得如此整齐，以致使经过这一改动的园子反而比原来的花圃好看。遮挡着围墙的难看的紫杉，全都砍掉，顺着墙垣改种了一行好看的果树。在原来种没有什么用处的印度七叶树的地方，改种的小黑桑树已开始枝叶繁茂，可以给院子遮荫了。路边的老椴树，已被两行胡桃所代替。尽管处处都重实用而不重美观，但美观却几乎到处可见。在我看来，至少觉得：公鸡的鸣唱、牛群的哞哞声、其他家禽的叫声、马车声，以及在庄稼地里用餐的情景、工人收工回来的情景和乡村生活的那一套方式，使这座房子比原来死气沉沉的样子更具有浓厚的田园景色，更有生气，更活泼，更痛快，使人感到有那么一种说不出的欢乐和幸福的气氛。
他们的土地没有出租，由他们自己耕种。耕地，是他们一天的主要工作；他们的大部分财产和大部分乐趣，就是地上种的东西。德丹治男爵只有牧场、麦田和林地，而克拉朗种的是葡萄，葡萄的收成相当好；由于种植的东西不同，产生的效益比种麦子的效益大，这也是他们宁肯住在这里的经济原因。他们几乎每年都要亲自到地里收葡萄；德·沃尔玛先生经常单独一个人去。他们奉行的准则是：地里出产的东西，必须一颗一粒都要收回来，其目的不是为了得到更多的收益，而是为了养活更多的人。德·沃尔玛先生认为，土地的出产，是和耕种土地的人数成正比的；耕种得好，收成才好；庄稼丰产了，又为更好的耕作提供更多的资金，投入的人力和畜力愈多，地里就会生产更多的东西供人使用。他说：“人们不知道产量和耕地的人数的继续增加，将增加到什么程度才停止。反之，经营不善的土地，产量必将减少：一个国家的人愈少，它生产的东西也愈少；由于缺少人力，所以连它那么少的人也养活不了。在人口日益减少的地区，那儿的人早晚会饿死的。”
由于土地多，而且要细心耕种，所以除了管理家禽饲养场的工人以外，他们还雇了许多日工：养活了那么多人，而对自己又无损害，这在他们看来，也是一件好事。在日工的挑选方面，他们是宁肯要当地人和附近的人，而不要外地人和不认识的人。即使他们由于雇的不是体力最强壮的人而有所损失，但他们因坚持这样的雇人办法，所以能鼓励他们所雇的人；这些人在他们的附近多的是，随时可以雇用，一年之中只有一部分时间才付他们的工钱，所以有这几点好处，就满可以把他们的损失补回来。
付给这种工人的工资有两种。一种是严格按照法律规定的工资，全国都一样的工资，只要雇用一名工人，就必须按照规定支付。另外一种则稍为多一点，是奖励工资，工资的多少，视工人劳动的好坏而定，因此，他们为了使主人感到满意而干的活儿，其价值往往超过了主人付给他们的附加工资。德·沃尔玛先生是一丝不苟，非常认真的，绝不允许这种奖优赏勤的办法变成官样文章，出现流弊。在工人当中有监工，督促他们干活。这些监工都是在家禽饲养场劳动的人；他们之所以来督促别人干活，是为了在他们的工资之外多挣一点儿钱，主人从他们监督劳动增收的东西中分一些给他们。此外，德·沃尔玛先生每天都要亲自去察看，往往一天要去察看好几次；他的妻子也喜欢和他一起去。在劳动紧张的时候，凡是主人认为在一周当中天天都非常努力劳动的工人，不分日工和长工，都一律加付二十巴特①。这些鼓励竞赛的办法，看起来好像是要多支付很多钱似的，但由于运用得当，所以不知不觉中使大家都努力劳动，创造的收益比付给他们的工钱还多。但是，由于人们只知道劳动强度大和劳动时间长，收益才多，所以，知道和愿意采用这种奖励竞赛的办法的人是很少的。
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①这个国家的一种小钱币。——作者注
另外还有一个更有效的办法，连经济学家也没有想到，而且只有德·沃尔玛夫人才能运用，那就是：对那些忠厚诚实的人处处关心，以此赢得他们对她的爱戴。她从来不相信单用金钱就可以抵偿别人为自己付出的辛劳，因此，她认为，谁帮了她的忙，她也应当帮谁的忙。工人、仆人以及所有一切为她服过务的人，即使只干了一天，她都视之为自己的孩子。她分享他们的快乐，分担他们的忧虑，关心他们的命运，对他们问寒问暖，把他们的利益看作是她自己的利益；她处处关心他们，给他们出主意想办法，调解他们之间的纷争；她对他们十分亲切，但她的亲切，不是停留在甜言蜜语和毫无意义的空话上，而是真正帮助他们，继续不断地为他们做好事。至于他们，一见到她有所示意，他们就马上行动；她一发话，他们就赶快去办；她只要看他们一眼，就立刻能激起他们的热情；她在场的时候，他们都很高兴；她不在场的时候，他们就念叨她，都巴不得为她效力。她的魅力和她的语言很起作用，她的温情和美德给她带来了许多好处。啊！绅士，善良的美的权威，才是可崇敬的和有力量的权威！
至于主人生活上的事情，他们家里一共有八个仆人（三位妇女和五个男人）为他们料理，此外还有男爵的一个随从和几个管理家禽饲养场的人。由于仆人少，而服务不周的情况，是很少发生的。他们说，由于仆人们都很热情，所以每一个人除了他自己的工作以外，都自觉地兼做其他七个人的事情。由于他们协调一致，所以干起活儿来就像是一个人。从来没有看见过他们懒洋洋地没有事干，在客厅里玩或者在院子里做淘气的事；他们都经常忙于做一些有用的事：在家禽饲养场、贮藏室或厨房里帮忙；园丁的唯一下手就是他们；更加使人高兴的是，他们干起活儿来总是那么高高兴兴的快乐样子。
要仆人和工人这样真心实意为主人劳动，主人是早就下了工夫，做了许多工作的。在这里，选择仆人和工人的标准，和巴黎与伦敦的标准不同。在巴黎与伦敦，选的都是一些已经定了型的仆人，也就是说，都是一些老油子，贪财图利之人；他们每走一家，就会把那一家的主人和仆人的缺点全都学到手。他们干这一行，对谁都伺候，但对谁都不亲。在这些人当中，根本就无诚实、忠心和热情可言。这一帮坏蛋，每到一个有钱的人家，就会把那家的家业败坏，带坏那家的孩子。在德·沃尔玛先生的家，他们把挑选仆人，看作是一件很重要的事情。他们不把仆人只看作是用钱雇来干活儿的人；他们把他看作是家庭的成员，如果选得不当，就会给他们的家带来许多麻烦。他们对仆人的要求，第一要诚实，第二要爱主人，第三要实心为他们服务。只要主人通情达理，仆人稍机灵点儿，这第三条，必然会同前两条一样做到的。因此，他们雇的仆人，不是城里人，而是乡下人。这些人出来帮工，这是第一家，而且也肯定是最后一家，只要他们能干出点成绩。他们雇的都是家里人口多、孩子多，而且是自愿出来帮工的人。他们挑的都是年轻的、身材匀称的、十分健康的、容貌好看的人。德·沃尔玛先生首先要问他们一些问题，考一考他们，然后把他们交给他的妻子。他们要使他们的两个主人都感到满意，才会受到雇用。开始是试用，然后由多数人评议，也就是说由家里的孩子们评议。主人要用几天时间耐心细致地教他们做他们应做的工作；工作是那样的简单，那样的大同小异，主人的脾气又是那么好，仆人对主人又是那样喜欢，所以他们很快就可学会。他们的工作条件是很好的，他们感觉到了一种在他们自己家里未曾感到过的舒适，但主人绝不允许他们懒洋洋地磨洋工，因为这样会产生许多弊端。主人不允许他们有自以为了不起的样子，不允许他们因在这个家庭帮工便盛气凌人；他们应当始终像在他们自己家里那样劳动，只不过换了家长，挣的钱更多点罢了。这样，他们也不会看不起他们原来的农家生活；万一他们离开这里了，可以肯定，他们没有一个人会说自己不再是农民而是另外一种身分的人。总之，我还没有看见过哪家的仆人是像这家的仆人这样，个个都努力工作，但谁也不觉得是在伺候他人。
正是由于他们这样训练和教育自己的仆人，所以他们绝不会产生如此心胸狭隘的想法：“我也许是在为别人培养这些仆人！”该怎样培养仆人，就怎样培养仆人；仆人会报答主人的，他们是不会到别家去的。如果你只是为了你自己才培养他们，他们在离开你的时候，就只想到他们自己，而不想到你了。你多关心他们，他们就会永远依恋你；使人感激的，是你的善意，而那些只想从创造的财富中得到好处的人，是不会对主人有任何感激之情的。
为了加倍提防这种不良现象，德·沃尔玛先生和夫人还采取了另外一个在我看来是很好的办法。在开始组织他们的家庭的时候，他们仔细研究了一下：在一个大体上按他们的地位布置的家里，需要用多少仆人才够；他们觉得需要用十五或十六个人，然而，为了得到更好的服务，他们把人数减少一半；人数虽减少了，但工作却做得更好。为了得到更好的服务，他们还想办法使所启用的人能长期为他们工作。一个仆人在刚进他们家的时候，领的是一般的工资，然后每年增加二十分之一，二十年后他的工资就将增加一倍多。用多少仆人，大体上和主人的财力成正比；即使不是大代数学家也可看出，工资的支出表面上是增加了许多，但实际上并不多，因为工资增加一倍的人是很少的，而且，即使给所有的仆人都付加倍的工资，但他们二十年间得到的优质服务，其效益不仅补偿了甚至还远远超过了增支的工资。绅士，你可以看出，这是一个不断提高仆人工作积极性的办法。主人关心仆人，仆人也关心主人。要做到这一点，光靠厚道是不够的；在这样的家庭里，还需要办事公平。一个新启用的仆人，对主人是不会有什么感情的，而且说不定还是一个坏人；如果他一进门就与一个其热心和忠诚已经过长期考验、而且年岁日增、即将不能挣钱吃饭的老仆人一样拿同等的工资，这公平吗？这种不公平的情况，在这个家庭里当然是不会出现的。我告诉你，那些没有恻隐之心的主人夸耀他们对仆人是负责的；他们所夸耀的责任，这一家如此仁慈的主人是不会忽略的，他们是不会抛弃那些由于年老体弱而丧失谋生手段的人的。
我此刻就可举一个说明他们对仆人负责的好例子。德丹治男爵为了酬谢他多年的随身男仆便让他光荣退休，给他找到了一个人们尊称为“阁下”的公职；这是一个报酬优厚而又不累人的工作。朱莉最近收到这位老仆人寄来的一封催人泪下的信，他请求朱莉想办法不让他去接受这个职务。“我已经年岁大了，”他在信中对朱莉说，“我家里的人都没有了；除了我的主人以外，我没有别的亲戚。我唯一的愿望，是在我生活了一生的这个家庭里平平安安地度过我的晚年。……夫人，你出生以后，是我把你带大的，我请求上帝允许我将来有一天像带你一样带你的孩子；上帝会思准我这个请求的，因此，请你不要拒绝给我这个恩赐，让我看到你的孩子成长，像你这样幸福……我，我已经在一个宁静的家庭中生活惯了，我到何处去再找一个这样的地方安度晚年呢？……请你费心给男爵先生去信，替我说情。如果他对我不满意的话，他可以把我赶走，但不要给我找什么工作。我对他忠心耿耿地服务了四十年，现在请他让我把我的余年用来伺候他和伺候你。他这样来酬谢我，那是再好不过了。”朱莉是不是照他的意见写了信，这你不间也知道的。我认为，如果她失去了这个忠实的仆人，她的心情也将和那个仆人离开她时的心情同样难过。绅士，我把如此善良的主人比作父亲，把他们的仆人比作孩子，这难道不恰当吗？你看，这样一比，他们自己就可互相看出应当怎样为人了。
在这个家庭里，仆人辞职不干的情况，还没有发生过。辞退某个仆人的事情，也是极其少的。辞退一事，只能吓倒那些工作细心和工作勤奋的人；最好的仆人是最怕辞退的，所以只对那些辞退之后也不觉得可惜的人才真的实行辞退。在这一点上，还有一条规律。如果德·沃尔玛先生对一个仆人说：“我不用你了。”仆人可以去请夫人说情，有时候还真可以说准，得到原谅，又回去工作；如果夫人说辞退的话，那就无法挽回，没有得到谅解的希望了。这样配合是很有必要的，可以使仆人不致于过分放女主人的心软，也不致于过分害怕男主人的心便。不过，尽管这样，仆人们也不敢因此就不害怕一个为人公正和从不发脾气的主人，因为，除了能不能得到主人的原谅没有把握以外，即使得到了，也只能得到一次，不能有两次，而且，一辞退之后，过去的成绩就完全失去，如再回去工作的话，就要从头开始，另外干一种新的工作。用这个办法可以防止旧仆人骄横傲慢，使他们愈怕丢掉工作，便愈加小心谨慎地劳动。
那三个女用人，一个是收拾房间的，一个是看孩子的，另外一个是厨师。这位厨师是一个很爱整洁和处事精明的农妇；德·沃尔玛夫人已教她学会了做菜的本领，因为在这个地区，风俗固然是很纯朴①，但各阶层的年轻女子都要学会自己做她们将来的家中的女用人做的工作，以便在必要时指导她们，不受她们的欺骗。收拾房间的女用人已不是巴比了；他们已经把她送回她出生的地方埃丹治家去了；埃丹治家的主人又叫她去管理城堡和检查收支的帐目，这就使她有点儿像家中的财务管理似的。德·沃尔玛先生早就催他的妻子这样安排，但未能使她舍得让她母亲的这位老用人离开她，而且她还有不愿意这样安排的其他理由。经过几次商量之后，朱莉终于同意，接着，巴比就走了。这个女人很能干，也很忠实，不过，做事有点儿冒失和爱唠叨。我怀疑她曾不止一次泄露她的女主人的秘密；我猜想德·沃尔玛先生大概也知道这一点。因此，为了防止再发生这种向外人透露秘密的事情，这位精明的主人就想办法只利用她的长处而避开她的短处。代替巴比的，就是你以前曾津津有味地听我谈过的芳烁茵·雷加尔。尽管朱莉曾占卜说大吉大利，尽管朱莉和她的父亲与你都对她好，但这个如此贤惠和诚实的年轻女人在她自己的家里并不幸福；克洛得·阿勒虽很好地经受住了他的苦难，但未能善于利用一个较好的环境；他生活一舒适了，就忘记了自己的本分，而且行为不轨，最后逃离本乡，扔下他的妻子和一个孩子，后来，这个孩子也死了。朱莉把她从她家接来之后，教她做收拾房间的工作。在我到达那一天，我看见是她在做这个工作，我真是高兴极了。德·沃尔玛先生很看重她；他和朱莉把孩子和照看孩子的保姆的工作都交给她负责管理。这个保姆是一个很纯朴和不太动脑子的乡村妇女，但她做事非常仔细和耐心，人很温顺。正是由于主人对任何事情都不麻痹大意，城里的恶习才一样也没有传入这个家；这一家的主人，自己没有那些恶习，也没有遭到过那些恶习之害。
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①纯朴！现在已经大变样了。——作者注
尽管所有的仆人都在同一张桌子上吃饭，但男仆人和女仆人之间却很少交谈：这一条规矩，大家都很重视。有些主人，除了自己的利益以外，对其他的事情便漠不关心；只要仆人把他们的工作做好，则其他的事情就一概不管，对于这样的主人，他们是不以为然的。他们认为，那些只知道要求仆人把工作做好的主人，是不会长久得到仆人的良好服务的。男仆人和女仆人之间的关系太密切了，就不可能永远不出问题。一个家庭的那些乱七八糟的事情，有一大部分是由收拾房间的女用人私下密谈时泄露出去的。如果有一个女用人和膳务总管相好，他一定会引诱她把主人的秘密告诉他的。男人与男人来往，或者女人与女人来往，无论多么密切，都没有多大关系；只有男人和女人密切来往，才能获得这种独家的秘密，慢慢败坏富有的人家。因此，对女人的言谈和举止要监督，不仅要用善良的风俗和诚实来监督，而且要用非常明显的利害关系来监督。因为，不论你怎么说，一个人如果不爱他的职责，他是不会很好地去做他的工作的。只有重荣誉的人才热爱他们的职责。
为了防止男仆人和女仆人过分亲密，主人并没有制定什么明确的规定来限制他们，因为，即使有规定，他们也会偷偷违犯的；主人的做法是：表面上看起来似乎对这种问题并不在乎，但有一套甚至比权威更有力量的习惯。主人不禁止他们互相见面，但想办法使他们既没有机会也没有兴趣私下约会。他们的办法是：使男仆人和女仆人做的工作完全不同，使他们养成完全不同的习惯、爱好和兴趣。由于这个家庭一切都井井有条，所以他们感觉到：在一个治理有方的家庭里，男人和女人之间不应有不正当的往来。在这一点上，尽管有人把主人的意志说成是任性，但也毫无怨言地过一种主人并未正式规定的生活方式，而且认为这种方式是最好的和最自然的。实际上，朱莉就是持这样看法的；她认为，无论是恋爱或婚姻都不会使男女之间非不断私下往来不可。在她看来，妻子和丈夫是应当生活在一起的，但生活的方式不同，他们应当同心协力，但所做的工作可以不一样。她说，在一方看来是挺美的生活，也许另一方就觉得难以忍受。大自然赋予他们的倾向，和大自然给他们安排的工作一样，也是有差别的。他们的爱好和他们的职责也是不同的。总之，两个人应当从不同的道路为共同的幸福而共同努力，因此，这样划分他们的工作和职责，是他们婚姻结合的最有力的保证。
就我来说，我自己的看法和他们的这种看法是相当接近的。男人和男人在一起，女人和女人在一起，男女有别，这难道不是除了法国人和模仿法国人的人以外，世界各国人民都习以为常的吗？如果他们互相会面的话，那只能是短暂的会晤，就像拉塞德蒙人①的夫妇一样，只能偷偷见上一面，而不能永久混杂在一起，以免使他们天性的明显区别搞得混杂不清，变了样子。在野蛮人当中，就没有男女混杂不清的情形；晚上，家里的人虽住在一起，但各人和各人的妻子过夜，天亮之后就分开，顶多吃饭的时候在一起，其他的时间就各做各的事。这种秩序，普天之下都是一样的，是极其自然的，即使在这种秩序已经瓦解的地方，现在也可看到它的遗迹。在法国，男人被弄得按女人的方式生活，成天和女人关在房间里；他们在房间中不由自主地表现出来的不安的样子，说明他们不该按那种方式生活。当女人静静地坐着或躺在长椅上时，你瞧，男人就站起身来，烦躁不安地来回走动，来回走了一会儿后又坐下；这种无意识的本能，在和他们受到的束缚作斗争，不管他们愿意或不愿意，都要驱使他们去过大自然给他们安排的积极劳动的生活。在世界上，只有法国的男人在戏院里是站着看戏的，好像他们是因为在沙龙里坐了一天，要到戏院来站着看戏才舒服似的。总之，他们对这种像女人似的成天呆在家里没事于的生活，是极其厌烦的；为了使这种生活多少有一点儿活跃的气氛，他们就把他们在自己家里的位置让给外人，自己去和别人的妻子厮混，以缓解他们的这种厌烦的心情。
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①住在古希腊名城拉塞德蒙的人，即斯巴达人。
从德·沃尔玛夫人家的例子看，她的安排是很好的：妇女和男人分开，每个人都可以说是在做适合于自己性别的工作。为了防止他们之间发生可疑的联系，她的秘诀是：使男人和女人都不停地劳动，因为，他们的工作是如此的不同，所以只有在闲着没事干的时候才能聚集在一起。上午，各人去干各人的活儿，谁也没有工夫去打扰别人；下午，男人去侍弄菜园、看管家禽饲养场或其他的田间活儿，而女人则在孩子们的房间里一直工作到散步的时候，带着孩子们出去散步。她们的主人经常和她们一起去；到户外去走走，是她们唯一感到舒服的时候。男人们因为白天的工作太累了，没有心思去散步，只好留下来看家。
每个礼拜天，在晚间讲道以后，妇女们还要和她们经夫人的同意而轮流邀请来的亲友集合在孩子们的房间里，一边等女主人给她们预备的小吃，一边聊天、唱歌、玩羽毛球或孩子们爱玩的其他游戏，一直玩到他们学会能自己玩。接着，点心端来了，有乳制品、蜂窝饼、松糕、美味叶儿①和孩子与妇女们爱吃的其他东西。酒是不让喝的。任何时候都不能进入这间后房②的男人，是不能到这里来吃经常是由朱莉亲自招待的点心的。到现在为止，只有我一个人获得这种允许，到那里吃过点心。上个礼拜天，由于我的一再要求，她终于让我和她一起去了。她精心准备，为我做了特别的安排。她一本正经地对我说Z她只允许我去这一次；还说，连德·沃尔玛先生本人想去，她都拒绝了。你想象一下；如果女人的小小的虚荣心得到了满足，如果除男主人以外，一个男仆来要求允许他进入这个房间，又当如何呢？
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①当地的一种点心。——作者注
②妇女们的房间。——作者注
我吃了一些很好吃的点心。在世界上，哪里的乳制品比得上这里的乳制品？你可以想象得到，由朱莉主管的乳品房制做的乳制品味道是多么美，在她身边吃起来心里是多么愉快。芳烁茵给我端来了格鲁、色拉色①、蜂窝饼和小甜饼。我把这些东西一下都吃光了。朱莉笑我的胃口好。“我看，”她一边说，一边又递给我一盘奶油酥，“你的胃口真好，到哪儿都能饱餐一顿，不过，你和妇女们付一样多的钱，那可不行，应当按一个瓦勒的男子吃的量算帐。”我说：“不能罚我多付钱；谁都一样，有时候见到这个也喜欢，见到那个也喜欢；正如在林中的小木屋里失去理智一样，到了食物贮藏室，理智也不起作用了。”她把眼睛低下去，没有回答我；她的脸红了，她用手抚摩她的孩子。这使我感到后悔莫及。绅士，我在她家说话不谨慎，这是头一次，我希望也是最后一次。
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①在萨勒夫山上制做的好乳制品。我仿佛记得，在汝拉山一带，尤其是在湖的那一边，人们把这种乳制品叫做色拉色。——作者注
在这种小型聚会里，洋溢着一种使我心向往之的古代的淳朴气氛。我发现，每个人的脸上都是一副快快乐乐的样子。她们彼此之间交谈之坦率，也许比男人还有过之。女仆和女主人之间的亲密，是建立在信任和情谊之上的，因此，她们对女主人十分尊重，听从她的指挥。服务的人和接受服务的人，都表现出相互的友谊。甚至在宴会的食品的选择上，也没有一样不有助于使宴会令人感到很有趣味。乳制品和糖，是女人天生爱吃的东西之一，是最能表现女人之美的温存和纯洁的象征。与她们相反，男人一般都喜欢味重的食品和含酒精的饮料；他们之喜欢这些东西，是由于他们的活动和劳动的时间多，而不是由于天生就喜欢这类食品。如果这些不同的口味有所改变和混乱，那就可以说是确切无疑地表明男女混杂不清了。的确，我注意到，在法国，女人老是和男人混在一起，她们已经失去了对乳制品的兴趣了，而男人对酒的爱好却非常强烈；在英国，女人和男人混杂在一起的时间少一点，因此，女人的口味还保持得比较好。一般地说，我认为，从人们对爱吃的食品的选择上，往往可以看出一些表明其性格的迹象。意大利人吃素食吃得多，所以显得很柔弱，有点儿萎靡不振。你们英国人爱吃肉，所以你们的性格坚毅刚强，有点儿像野蛮人。瑞士人天生就是很冷静的，他们为人平和和朴实，但一生气，脾气就暴躁；他们素食和肉食都喜欢，也喝牛奶也喝酒。法国人灵活多变，什么都爱吃，什么性格都有；朱莉本人就是一个例子，因为，尽管她每餐都贪吃美食，但她不喜欢吃肉，也不喜欢调味品放得太多和味道太咸，她滴酒不沾，平时爱吃的食品是新鲜蔬菜、蛋、奶油和水果；除了喜欢吃鱼以外，她可以说是一个真正的素食主义者。
如果不同时管束男人，那就一点也管不住女人；这一条规矩的重要性，并不比前一条小，而且更难于执行，因为进攻总比防御的行动灵活：这是大自然的安排。在共和国里，人们用风尚、行为准则和美德来约束公民，但如何才能既不采用限制和约束的办法，又能管束仆人和雇工呢？主人的做法是表面不管暗中管，让他们知道必须高高兴兴地劳动，才能得到好处，这样一来，主人要他们做什么，他们就一定会乐意做什么。要是他们星期天闭着没事干，而且，在工余外出的时候，他们又有不可剥夺的哪里好就可到哪里去的权利；那么往往在一天之内就可把其余六天的示范和教育的功效化为乌有。只要他们有了爱上小酒馆的习惯，和伙伴们有不正常的往来，经常和坏女人厮混，那就用不了多久，必定会使他们陷于堕落，既害了他们的主人，又害了他们自己，沾染上许许多多不好的毛病，使自己不能再为主人服务，不配享受自由。
为了纠正这一点，主人的办法是：在家里给他们提供那些引诱他们外出的东西，用这个办法把他们留在家里。是哪些东西引诱他们外出呢？到小酒馆去是为了喝酒和玩牌。那就让他们在家里喝酒和玩牌好了。唯一的差别是：酒不用他们花钱，不让他们喝醉；牌桌上没有赢家，也没有输家。主人在这方面采取的做法，就是如此。
在房屋后面有一条林荫小道，在小道上设有一个游乐场。夏天，以及礼拜天讲道以后，仆人和家禽饲养场的人就聚集在那里，分几堆玩牌，但赌的不是钱（赌钱是不许可的），也不是酒（酒是主人提供的），而是主人慷慨捐赠的奖品，通常是一样小家具或一块实用的服饰。赌的次数，视奖品的价值而定，如果是一件相当值钱的奖品，例如银耳环、领饰、丝袜、细呢礼帽或其他类似的东西，一般就要经过几场争夺，才能争到手。玩的方式不是一种，而是有好几种，一则是不让玩得最好的人一个人把所有的奖品都夺走了，再则是让大家都熟悉各种各样的玩法，大家都可玩得挺好、挺棒。有时候是看谁先跑到设在小道那端的终点，有时候是看谁掷石头掷得最远，有时候是看谁负重的时间最长，有时候是打靶中奖。玩的时候，在大多数情况下还要举行小小的仪式，以便延长玩的时间，并使大家感到高兴。男主人和女主人经常到场观看，有时候还带着他们的孩子一起去。甚至外面的人也会被好玩的场面吸引，也来观看；有些人还想参加，但是，除非得到主人的允许和玩的人的同意，是不让参加的。玩的人觉得，如果轻易就答应外面的人参加的话，那对他们是很不利的。这种玩法，逐渐逐渐地就变成了一种表演；演员在观众的目光鼓舞下，他们是宁要观众鼓掌，而不在乎是不是得奖。他们变得比从前勇敢和灵巧，彼此都比从前更互相尊重了。他们已认识到，他们的价值在于他们的自身，而不在于他们手中的财富，因此，尽管他们是仆人，他们全都把荣誉看得比金钱还重要。
如果给你详细叙述这个办法带来的好处，那是很花时间的；这个办法表面上好像很简单，思想平庸的人还看不起，但实际上这是一个花费少而收效大的好办法。德·沃尔玛先生对我说，这些小小的按时举行的娱乐活动，是他的妻子首先想出来的，每年的花费也只不过五十埃居。“在我的家务和事业上，”他说，“虽然花了这笔钱，但由于那些把主人的欢乐看作是自己的欢乐的忠心耿耿的仆人工作十分勤奋和仔细；由于他们把我的家看作是他们自己的家，因而对我的家极其关心；由于他们在劳动中可以发挥他们在游戏中获得的精力；由于可以经常保持他们的身体健康，保证他们在这样的年龄不会产生通常见到的生活没有节制的行为，不会患因生活没有节制而常患的疾病；由于防止了他们因生活越轨而必然产生的欺诈行为，从而使他们永远作诚实的人；最后，由于在我们家里花很少的娱乐费用，我们就可获得这么多的乐趣，我得回来的好处，将几倍于我花的钱，这，你相信吗？在我们的仆人当中，如果有人，不论是男人还是女人，不适应我们的办法，想找各种借口到他觉得是好玩的地方去，我们一律允许，不过，我们将把这种喜欢放荡的倾向看作是一种值得怀疑的迹象；有这种迹象的人，我们将毫不迟疑地把他辞掉。因此，这种娱乐办法既可以为我们保留好人，也可以用来帮助我们挑选仆人。”绅士，我承认，我在这里还没有见到过哪一个主人是像他们这样能同时把他们雇用的人既培养成为他们生活服务的好仆人，又培养成为他们耕地的好农夫；既培养成保卫祖国的好士兵，又培养成将来在命运召唤的时候... -->>
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