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服 饰
古衣服古衣服有冠、有带、有裳、有裤、有手足缠，惟衣皆左衽，制略狭小耳。近世论古衣服日：长不过腰，袖仅容手，下有裤，窄仅容足。正如今泰西服，盖曲徇时尚，据土偶附会其说也。古多泥塑．然地各殊制，其年代不可得考，惟筑后人筑紫造磐井所造，及藤贞干《六种图考》与《好古日录》所载，其形奇古，足观古制，固非如后世之博袖宽袍。惟《古事记》述刺取熊曾事，"取其衿之交处，其不甚窄狭"，可知。且衣袖虽不宽，《古事纪》叙述，"解衣先带，次衣裳，次裤，后手缠"，可知手缠环绕于腕，在怀袖中屈信自在，若如西人服，则狭不能容矣。
冠古之冠不为礼服，但以巾裹头上耳，至推古帝始定冠位，分十二阶，日德、仁、礼、信、义、智，各有大小。以冠色分等，疋芯豆，分十二阶，日德、仁、礼、信、义、智，各有大小。以冠色．分等，史但言以当色之绢缝之，不言何物为当色，大率以紫、赤、青、绀、黑、绿，分浓淡色为十二等。后又随冠色着髻华。大德、德用金，大仁、，、仁用豹尾，大礼以下用鸟尾。孝德益为十三阶，日大织冠、最尊，惟有大勋乃特授，惟镰足一人得之而已。小织冠、大绣冠、小绣冠、寻常亦不以除授。大紫冠、小紫冠、大锦冠、小锦冠、大青冠、小青冠、大黑冠、小黑冠、建武冠。又益为十九阶，紫冠以上如旧，日：大华、小华、大山、小山、大乙、小乙、各分上下，最卑为立身冠。天智又益为二十六阶，更华日锦，锦及山、乙上下外，又加中建武，分为大小。天武又改冠号，以漆冠为朝服。后又改制，自一品至五位，头巾用皂罗，初位用皂缦，五位以上各有礼服冠，其制各别。如亲王四品以上并漆地金装，以水精三颗、琥碧颗交居冠顶，以白玉八颗立栉形以绀玉二十颗立前后押矍上，其徽立额上。一品青龙、二品朱雀，品白虎、四品玄武之类，各有等差。战国以后礼冠乃废。维新之初，未改服制，曾见大臣冠髻高及尺，冠后拖一漆版，下垂如虹，以带系之颔下。近日礼冠皆狭长，前后锐而中尖，以白黑羽为饰，朝会皆以免冠为礼，冠或肘狭，或手执而已。
上古男子分发为二，左右结之，饰以贯珠，命为美珠罗。《神功纪》：后沐发分为二，作男子装云。今农家所种豇豆，萁细而长，两分垂地，亦日美珠罗，盖像髻名之也。《日本纪注》：古俗，年少儿十五六间束发于额，十七八间分为角子额发。《古事纪》称为瓠花，后世名为鬓福。
元服 元服本加冠之名，颜师古注《汉书．昭帝纪》日：元，首也，冠者首之所著，故日元服。而俗谓剃额为元服。盖在昔士庶皆有冠礼，故因剃额存其名欤。剃额之前，削去顶发一二寸许，作髻于额，谓之前发，迨弱冠后，削去前发，所以有元服之名耳。《使琉球纪》曰：男女不剃胎发，男至二十将顶发削去，惟留四余，挽一髻於前额，右傍簪小如意，如意亦分贵贱品级，此亦前发之类也，月题 剃额上发数寸，命日"月代"，僧西行撰《集钞》已有月代之名，则亦已旧矣。月代犹言月样也，盖削去额上发圆如月样故。或曰代当作题，以国音近误。按《庄子马蹄篇》曰："加之以衡扼，齐之以月题"。陆德明《释文》云："月题，马额上当颅如月形者"。此其所以取义也。宇士新尝称为黄鹂颠。世传室町氏之时，有十河一存者始为之，故又名十河额。盖战国之余习，而取便于胄耳，后遂并须髯剃之。
男子剃面 维新之前，公卿以下皆剃面不蓄须髯，盖如僧俗。多武峰护国院所藏镰足公像，大龠禾不退转法轮寺所藏业平像，河内道明寺所藏营公像．皆有须髯．似当时未剃面。又德)家康谓加藤清正曰："公有三可恶，一美髯。"则三百年前皆已不蓄须矣。士庶刁、须，贝始於德氏时。土佐又平所画人物皆有须髯，则当时士庶未剃面可,X见已。近学西俗，以髯为贵。年三四十唇上颔下离离若竹，辄摩弄自喜，或零星不出，则设法艺之。其形如八字，以手捻之，使其末向上作掀腾之势，盖东人西服所未似者，在此得其似者，超越等流矣。
妇人剃眉 黑齿 妇人已嫁，剃眉，以墨画於额上，亦多不画者。《猗觉寮杂记》日：今妇人削去眉，画以墨，盖古法也。《释名》日：黛，代也。灭去眉毛以代其处也。妇已嫁，则涅齿，使黑如漆。《魏志》、《汉书》有黑齿国名，此风久矣。明治初年，下令革旧，今则齿如贝编，眉如蛾弯矣。
文身 文身旧俗今犹有存，胸背手足刺为鸟兽鳞介、花草果木之形，亦或绘人物故事，涅之以蓝，光怪陆离，不可逼视，其象蛟龙者作鳞之而轩腾若生，云入水可辟水怪。圉人仆御十人而九，士夫以上罕为之者。
丹朱坌身《后汉书》称丹朱坌身，或古男子喜剃面傅粉，搔头施朱，如梁朝贵游子弟耶。今女子多傅脂粉，襟广微露胸，肩脊亦不尽掩，亦傅粉如其面，然坌身之说殆谓此欤？否则古之文身用丹朱，不用蓝也。
肩衣 即直垂之除袖者也。直垂素袄之类，本田猎服，保元已降始有此称。迄足利氏时，朝士多服之。《山槐记》所谓"游鞍马寺途遇右少将维盛，直垂小裤，行滕猎归"是也，后遂为常服。东山氏时，茶会盛行，其茶室不过方丈，故除袖以便周旋耳。
罩甲 武弁之服有阵端折，其制半身、除袖、折襟分裾，以便于骑马，即罩甲也。有名蔽甲者，仍用长袖，冬日则用夹里装绵，亦谓之端折，贵贱通服之。即是古之半衣、绣披袄、诸于、绣裾之遗象。盖其制半身则如半衣、披袄子、裤褶、短褂子、缺胯袄子之类，除袖则为绣裾、齐肩、半袖、半臂、背子、牢青裸之类，对襟分裾则为桂衣、对襟衣、缺襟袍、四楼衫之类。考始皇元年，诏官人及近侍服衫子，亦日半衣，取便于侍奉。隋大业末，炀帝宫人百宦母妻等，绯罗蹙金飞凤背子，以为朝服。又曰披袄子，盖袍之遗象也。汉文帝以立冬日，赐宫侍承恩者及百官披袄子，多以五色绣罗为之，或以锦为之，始见其名。《通雅》日："吕范自请为孙策都督，出便释褙著裤褶。"师古曰："褶谓重衣之罩在上者，其形若袍，短身而广袖。"正谓今之罩甲，半臂而短戎衣也。《开元礼》："皇太子正至受群臣贺，若服裤褶，群官及宫臣皆裤褶。"吕种玉《言鲭》日："今制随驾文武官皆著缺襟袍、短褂子，盖从军之服也。"按《唐书》，高祖武德元年，诏诸卫将军每至十月一日皆服缺胯袄子。自隋时诏武官服之，今亦其遗制。《通雅》又曰："诸于，绣裾、半臂也。"《光武纪》："三辅吏士东迎更始，见诸将过，皆冠帻，而服妇人衣，诸于绣裾，莫不笑之。"《元后传》："独衣绛缘诸于。"师古日："诸于，大掖衣，即社衣之类。"是今之披风敞袖也。《说文》作"诸于"。"绣福"，字书所无，智按唐说载韩晋公见少年单练，鬣与龋同，谓今之半臂也。戎衣有罩甲，所谓"重衣在上而短者"，前似桂衣，或肩有袖至臂膈而止，今曰"齐肩"，边关号日"褚裸"，又谓之褂子。汉以无袂衣日褙，则今呼正与古合。又《戒庵漫笔》云："罩甲之制比甲稍长，比袄减短，正德间创自武宗，近日士大夫有服者。"按《说文》无袂衣谓之褙。赵宦光曰："半臂衣也，武士谓之蔽甲，方俗谓之披袄，小者曰背子，即此制也"。《魏志·扬阜传》："阜尝见明帝著帽，被缥绫半袖，问帝日：此于礼何法服也？"则当时既有此制。《事物纪原》曰："实录日：隋大业中内宫多服半臂，除却长袖也。唐高宗减其袖谓之半臂，今背子也。江淮或曰绰子，士人竞服，隋始制之。"《同话录》日："近岁衣制有一种如旋袄，长不过腰，两袖仅掩肘，以最厚之帛为之，仍用夹里，或其中用绵者，以紫皂缘之，名日貉袖，以其便于控驭耳。"《日知录》日："《太祖实录》：洪武二十六年三月，禁官民步卒人等服对襟衣，惟骑马许服，以便于乘马故也。其不应服而服者罪之"。今之罩甲即对襟衣也。《通鉴》日："武德元年，马周上议，请烂袖裸禊为士人上服，开胯者名缺胯衫，庶人服之。"即今四禊衫。《释文》日："禊衣，裾分也。"《通雅》曰："上马衣分裾日四禊，唐宦者禳衫侍从是也。"按之今制，其有袖者则今之马褂类，无袖者即今之背心类也。
半褂蒙于袍上，比袍短数寸，冬用绸，夏用纱，士庶皆以为礼服。亦对襟，襟缝结以带。其本族徽志刺绣于袖，或一或三于背，非是不见客，亦罩甲类也。
袭幂罱帽絮盖头袭，女服也。《古事纪》日："淤须比。"《万叶集》问载之。延喜式：帛意须比八条，长二丈五尺，广二幅，盖以蒙全身也，故如许长：妇人出门，蒙单衣以蔽障全身，谓之蒙衣，即《诗》纲衣，《仪礼》加景，隋唐幂罱之类也。《通雅》曰："加景即憬。《仪礼．士昏礼》加景注："景之制如明衣，加之以行道御尘"，智谓非御尘，以为蔽也。北齐纳后礼，有所谓加景、去憬，即此字。今俗亲迎幂，其首名目盖头。《诗》纲衣，一作颖衣、髹衣、景衣、加景，亦尚纲之遗。又曰："幂蓠，障面也。山简著白接禺，蓠似幅巾，幂则似罩耳，今人眼罩是也。"今按幂蓠即憬之类，障蔽全身方密之，以为眼罩误矣，眼罩乃面衣之类耳。崔豹《古今注》日："唐武德、贞观年中，宫人骑马，多著幂罱，而全身障蔽。至永徽年中，后皆用帷帽施裙，到颈渐为浅露c，至明庆年中，百官家口若不乘车，便坐担子。至神龙末，幂蓠殆绝，其幂蓠之象类今之方巾，全身障蔽，缯帛为之。百年前画贱者，乃著高顶笠子于蒙衣上，今市女笠是也。后来晴雨皆用伞，无戴笠者，已而用蒙衣者渐少，或有以絮为帽者，汉史所谓冒絮也。《汉书·周勃传》曰："太后以冒絮提文帝。"注：应劭日："陌，额絮也。"晋灼曰：《巴蜀异物志》谓"头上巾为冒絮"。师古日："冒，覆也，老人所以覆其头。"或有以方帛斜折覆头，垂其端结之颔下者，其制亦不一。又有老妇、尼姑所著，称花帽子者，乃唐帷帽、宋盖头之类也。《唐书．车服志》日：初，妇人施幂蓠以蔽身。永徽中，始用帷帽施裙及颈。武后时，帷帽益盛。中宗后，乃无复幂蓠矣。官人从驾，皆胡帽乘马，海内效之。至露髻驰骋，而帷帽亦废矣。"《孔氏杂说》曰："唐永徽以后皆用帷帽，若今之盖头。"《事物纪原》日："唐永徽之后用帏帽，后又戴皂罗，方五尺。亦谓之幞头，今曰盖头。"《清波杂志》目："士大夫于马披凉衫，妇女步通衢以方幅紫罗幛蔽半身，俗谓之盖头，盖唐帷帽之制也或以幅纱打叠，自顶绕两鬓交加，盖髻者，亦谓之帽子，其小裁盖髻者，谓之阿杰帽子，方言所谓纱缋，郭璞谓之结笼，燕京谓之云髻，古谓之帼者，盖此类也。《琅邪代醉编》曰："诗有颊者弁。"《士冠礼》注："滕薛，名菌为颊，今未笄冠者，著卷帻。颊象之所生也。"《舆服志》："夫人有绀缯帼，古画，妇女有头施绀幂者，"即此制也。诸葛孔明以巾帼遗司马懿，巾帼，女子未笄之冠，燕京名云髻，蜀中名昙笼，盖笑其坚壁不出如闺女之匿藏也。"帼"音与"愦"同，古对切。《通雅》日："因幅巾而有操头，即惨头也。"一曰袖首。《说文》：帙，一幅巾也。后汉冯衍幅巾降光武，魏时作缣巾，又造白恰，横缝其前以别后，名日颜恰。六朝白纱巾，其介帻，则公服也。《谢安传》：理发迟缓，取帻，桓温日："令司马著帽进。"此以可证。方言络头，陌头也。纱绩、髯带、鬃带、帮幡、操头也，或谓之承露，或日覆鬃。郭璞注："今结笼是也。"《陌上桑》诗：脱巾著憬头。向栩绛绡头。周党着谷皮绡头，绡，当作操。《仪礼》注：如今著惨头，自项交额绕髻。数十年前有帽子戴垂檐白莞笠者，后来莞笠皆用平顶一字，无有垂檐。妇女多露髻，问有着帽絮及阿杰帽子者，惟缙绅世家用蒙衣而已。近同西法，女亦著帽，或用面刁殳。《三才图会》曰："面衣，前后全用紫罗为幅，下垂杂他色，为四带垂于背，为女子远行乘马之用，亦日面帽。"按《西京杂记》："赵飞燕为皇后女弟昭仪，上谜三十五乘，有金花紫罗面衣。"则汉已有面衣矣。
曳地衣 女子盛饰衣，长曳地或二三尺，室必有席或毡，故不患尘污，折旋俯仰，悉率有声，行道则于腰间抠而扳之。娼妓亦有曳地衣，舞蹈回旋，尤具姿态。考《汉书．文帝纪》：慎夫人衣不曳地。盖言其俭，然则古之贵人衣必曳地可知也。中国自用高几，而曳地衣尽废矣。
彩衣贵贱之服旧颇悬绝，朝会锦衣绣衮。明王志坚有《倭锦袍歌》："天吴紫凤恍忽似，水底鲛人亲自缫。"其华美可知也。童男幼女，或锦或绢或布，多喜为柳枝、兰花、梅点，着以薄色，或织或印，清丽可人。
岛田髻 天神髻 蛇盘髻 鬓分两翼，如雅髻，名岛田髻。或如蜂腰名天神髻。女也，作蛇盘髻，为一撮。妇也，横亘以栉，多用玳瑁。
钗 珊瑚簪 宫装皆披发垂肩及背，以彩缕约之而已，故无首饰。民间盘髻亦不插花，玳瑁栉而外仅4,珊瑚粒，以金若银为枝，斜插髻旁，珊瑚圆而红者为贵，价有数十金者。日亦有钗，或金或银，饰以碎珠，交加互插，高殆尺许，鬓云髻山，凡十二枝，后惟妓家用之。
领巾 护领《日本纪·崇神纪》有"取天香山土裹于领巾"之语。延喜四时祭式云：领巾纱八尺。又太神宫式：长五尺，用二幅。斋院式：领巾各九尺、走蠕用七尺。古时因贵贱分长短，今不为礼制，但围颈以护寒。巾概长数尺，颔下结之半垂于胸。护领即偃领、枢领、帖领、护油也，又名领挂。《戒庵漫笔》日："宫女皆以纸为护领，一日一换，欲其洁也。"《类书纂要》日："护领又曰护油。"《通雅》日："帖领日偃领《礼记》被颖黼注："刺黼以为领，如今偃领矣。"《说文》："裾枢，领也。"智按，谓偃领也。珠鬟 手玉 足玉 珠菱，缠首及颈。手玉、足玉．手足饰也。都用管玉、曲玉、金环，管玉形如管，中通小孔以穿线。曲玉又日勾玉，形如缺环，又似蝌蚪，一端有窍可穿线，后世时时出于古坟中。又有钏名比知万伎，缠臂上，饰以小铃，《古事纪》：素戋鸣尊，左缠五百个小琼。盖男子装，然今世妇人手乃无钏，耳亦不环。
涎挂,用之，以洁饮食使不污衣，即枢、襞袼、斓嘴、帏涎、拥咽、咚袷、头枢、次裹衣，涎衣也。扬子《方言》日："襞袼谓之枢，，"郭璞日："即、儿次衣也。"《博雅》日："襞袼，枢次衣也。"《类书纂要》日："裥嘴，小儿涎衣也。"《言鲭》日："帏涎以方幅系小儿领下，谓之涎衣。"《通雅》日："折领日拥咽。"《礼记．曲袷》注．"谓方领柏"疏曰。
"如今拥咽若小儿衣领，但方折之。"宋日："涎衣，俗名咚袷，编集衣，一曰头枢，一日次裹衣，次裹衣即涎衣也。"
腰襻 围裙 臂绳 贫贱女子多习操作，裂帛为片幅裙，围于衣前以辟污染，谓之围前；以帛为带，交结胸前后，谓之腰襻。又或用小带巨绳系袖于臂，盘衣于膊，交叉横斜结于半腰，盖襟袖宽博回旋多碍，汲井上灶不得、尔也。臂绳，古谓之豢。《汉书》控券注，孟康曰："与豢同，区颗切，攘臂绳也。"又《贾谊传》曰："白毂之表，薄纨之里，缝以偏诸。"颜注曰："偏诸，若今之织成以为腰襻及标领者也。"腰襻即日本俗所谓三尺带之类也。围裙或谓之围前，《言鲭》曰："今吴中妇女衣外加布裙，以绩芋上灶，谓之围前。"带 古用布帛，《武烈纪》有"御带结垂"之语，因结而垂两端，故日。多罗志，译即垂也。今男子带结束衣表，结之余者摄而不垂。女则带宽咫尺，围腰二三匝，复倒卷而直垂之，若襁负者用缎。按腰带即腰巾，亦曰腰彩。《古今注》日："袜肚谓之腰巾，以缯为之。宫女以彩为之，名目腰彩。"至汉武帝以四带名日"袜肚。"灵帝赐宫人蹙金丝合胜袜肚，亦名齐裆。《正字通》日："蛛与袜通，女人腰带也，，"
佩刀 旧幕府时，藩士以上概佩双刀，长短各一，长者二尺余，短者尺许，漆鞘金装，用其族徽志，作为花草虫鸟之形，如藤原氏用藤花，德川氏用葵花。嵌于刀鞘，出门横插腰间，登席则执于手，就坐置其旁，朝会亦有容刀，或以木制，刀式较长，装饰更丽。维新后，寻常佩刀下令革禁，然仿西制，文武勋臣遇朝会大典仍佩西式剑。
裳 上古女裳男祷，《神代纪》："大神结发为髻，缚裳为祷。"《日本纪纂疏》："下衣日裳，胫衣曰祷，男女通用。"今女既不裳，男子以裳为礼服，其制系于衣表，周围无揆，裳之下方有裆，分跨两足，有似今华人祷，惟裆在上在下不同耳。着裳由下而上，系带于腰，盖今俗足无祷，跪坐于席，两膝着地时或露踝，以裳围之则不复露，故以为礼服也。
裤 祷 中单 在表日裳，在里日祷。即《日本纪疏》所谓"下衣日裳，胫衣日祷。"《古事纪》："矢漏于裤。"知为亵衣。祷或作裤，有外见者。《古事纪》："赐赤衣裤。"又"王子服布衣裤"，又以布。"迟葛一夜缝衣裤"，盖亦胫衣而外露者也。《雄略纪歌词》祷有表里。然古虽有祷，要不过胫衣以布裹足耳，实无祷裆。今俗男女皆不祷，女衣里有围裙，《礼》所谓中单，《汉书》所谓中裙是也。今五部洲惟日本不着祷，闻者惊怪。然按《说文》："祷，胫衣也。'《逸雅》："祷，两股各跨别也。"祷即今制，三代前固无。张萱《疑曜》日："祷即裤，古人皆无裆，有裆起自汉昭帝时上官宫人。"考《汉书·上官后传》："宫人使令，皆为穷祷。"服虔曰："穷祷，前后有裆，不得交通。"是为有裆之祷所缘起。惟《史记》叙屠岸贾有"置其祷中"语，《战国策》亦称韩昭侯有敝祷，则似春秋战国既有之，然或者尚无裆耶？观马缟《古今注》日："祷，盖古之裳。周武王以布为之，名曰褶。敬王以缯为之，名日祷，但不缝口。至汉章帝时，以绫为之，名曰口。"所称周制，不知何所据，然亦可知有裆缝口之衿起于汉无疑也。汉魏以来，殆遂通行，日本盖因周秦之制，不足怪耳。
足结 古之旅行及为农业者，结束祷端便于步行，名日足结，或有著小铃为饰者，盖行滕之类也。
袜 旧幕府时贱者不许着袜，今亦解禁。近穿革履，无不袜者，穹官家居时或跣足亦出见客。袜皆分歧为两鞍，一毂容拇指，一毂容众指。
屐 出必屐，至人家脱之户外。旧幕府时禁庶民不许穿屐，止穿草履，近解此禁。屐有如丌字者，两齿甚高，又有作反凹者，织蒲为苴，皆无墙有梁，梁作人字，以布绠或纫蒲系于头，必两指间夹持，用力乃能行，故袜分两歧。考《南史·虞玩之传》，一屐着三十年，羹断以芒接之。古乐府"黄桑柘屐蒲子履，中央有丝两头系。"知古制正如此也。
伞仿西洋制名蝙蝠伞，谓张之其翼如蝠也。女子出门，无春夏晴雨必携以为饰，制以青罗，或有用绢者。折叠扇 折叠扇一名聚头，削竹为十三行，长三四寸，插之腰间，贵贱皆用，武人披甲胄亦携以为饰。亦有长二尺者，用泥金纸、乌木柄，惟女流用之。泰西妇女争购以饰手，围坐笑语，卷舒自如。柄有用象牙者，纸有易以毛羽者，易以绢纱者。《张东海集》称："永乐中倭国以充贡，成祖分赐群臣，又仿其制以供赐予，遂遍用之99盖源义政称臣于我，以之充筐篚者也。然宋时既有流传，东坡谓高丽白松扇，展之广尺许，合之止两指许。又江少虞《皇宋类苑》云："熙宁末，游相国寺，见卖日本扇者，琴漆柄，以鸦青纸如饼揲为旋风扇，淡粉画平远山水，笔势精妙。"即折扇也。
被 有两袖，长九尺有奇，卧则覆于上，更以其半覆足。《诗》、《礼》所谓衾，《论语》所谓寝衣，正与此同。
西服 日本旧服皆隋唐以上遗制，当时遣唐之使，冠盖相望，上至朝仪，下至民俗，无不摸仿唐制。逮将门颛政，稍趋简易，然不过损益旧制，大同小异。宋明以下，新改服色，乃不复相同。维新以来，竞事外交，以谓宽袍博带，失则文弱，故一变西服，以便趋作。自高官以至末吏，上直退食，无不绒帽毡衣，脚踹乌皮靴，手执鞭杖，鼻撑眼镜。富商大贾、豪家名士，风气所尚，出必西式。然日本旧用布用丝，变易西服，概以毳毛为衣，而全国向不蓄羊，毛将焉傅？不得不倾赀以购远物，东人西服，衣服虽粲，杼轴空矣。又日本席地跪坐，西服紧束，膝不可屈，殊多不便，故官长居家，无不易旧衣者。饮 食火食 上古有灶神澳津彦、澳津媛、以灶名之，则火食久矣。《古事纪》云：飨大汝神以燧臼，燧杵，钻火为爨炊，造火之法如此。然日本自习佛教，戒杀生，饭稻羹鱼之外多食蔬菜，亦喜食生冷。
稻饭 自古贵稻逾他谷，盖日本于稻最宜，故有千五百秋瑞穗国之名。全国皆食稻饭，用瓦釜以米和水煮之，无用蒸饭者。然古时亦尝作蒸饭，故釜额上有三横画者，俗谓之饭釜，以存甑形也。以筚著甑底，入米安釜上，候略熟，沃水再蒸，谓之炊饭。《毛诗》所谓"瞵"，《说文》所谓"雠"，均谓一蒸米，日本不用此法。食饭每以汤浇饭，或以茶淘饭，古谓之《玉篇》日："水和饭也。"《释名》曰："飧，散也，投水于中解散也。"李时珍日："殆，水饭也。"饭后必进汤，谓之饭汤。再蒸宿饭为温饭。贫家于晨餐，一熟后，至日中、日晡取而再煮，或以汤沃而食之，亦有食冷饭者。以羹浇饭日"镁"，又名汁加结饭。以鱼肉杂味调和混于饭面，日盘游饭，亦日团油饭，亦日骨董饭，亦日肉盒饭。日本音日个么苦多喜。以鳗鱼和之，不用鱼肉杂味，以荷叶包饭蒸之，名日"荷饭"，中元以供祖先。用赤豆、芋、栗等和稻煮之为合饭团，以充旅食者日"搏饭"，又，造饭团用脱印，为正方角，日"角饭"，名日"几利饭"。奈良人作茶饭，取蒸米一升置沸汤里，勿令过熟，出着新箩内，俗呼为"奈良茶饭。"
酱油 味噌 造酱油法：大豆熬去壳，炒小麦同蒸熟，罨黄曝干，和熟盐水人大桶内，日拌搅凡七十日，候熟，窄去滓再煮，取用。或临熟挹取其清者，日"多末厘。"考《和名类聚钞》，有煎汁，无酱油，意当时作和羹惟用煎汁。本朝式曰坚鱼煎汁"。俗云"加豆乎以吕利"。今虽用煎汁，待酱油而后为味矣。味噌即豆酱也，制法：大豆一斗煮熟舂干，杵人曲一斗、盐三升拌之，再舂缸藏凡七十五日，临用和水擂为涪，以煮鱼鸟蔬菜。味噌或作味酱，其法传自高丽，故又有高丽酱之名。《和名类聚钞》日："杨氏《汉语钞》曰：高丽酱美苏味噌。"乃高丽语云酱也。宋孙穆《鸡林类事》曰："酱曰密祖。"薛俊《日本寄语》曰："酱曰弥沙。"盖密祖、美苏、味噌、味酱、弥沙，国音相近，皆一音之转讹耳。味噌有赤白二品，又有五斗味噌，大豆一斗煮熟，糟一斗、米糠一斗、酱油滓一斗、盐一斗，合捣缸藏。《和名类聚钞》有志贺、飞骅二品，今有名护屋味噌。
鱼酱所造鱼酱有虾酱、海胆酱、鳆鱼酱、坚鱼酱、乌铡酱、沙噗酱诸品。俗谓之畴乌加喇虾酱，俗云阿弥时乌加喇，备前所造最佳。海胆，胆俗作丹。此云乌弥，出越前及对马者，香味最美。《和名类聚》引《汉语钞》日："棘甲赢，和名字仁，乃蚌螺之类，壳如盂，外密结刺，内有膏，黄色。"鳆鱼酱出于相摸小田原，鳆肉名壳，名石决明，此云阿话备。坚鱼名加追沃，汉名未详，坚或作鲣，《尔雅疏》曰："坚即鳢也，大者名鲣，小者名鲵。'殊非加追沃之类。《大和本草》日："《古事记》、《万叶集》皆作坚鱼，后世合为一字耳。大者尺余，小者九寸许，味美无毒，能调和百味，久病衰极之人常食无妨。此鱼为海味上品，自王侯而下至黎庶之家，聂而为脍，卤而为脯，风而为挺，渍而为醢，煎而为膏，函封瓮闭，苞苴千里，无日不享其用，而挺之用最广，岁时吉席无此不成礼，饮馔调和，无此不成味。其利遍域中，沿海诸州所在有之，而土州、势州者最佳，春夏之交，渔人削鹿角为钩距，随投随获，至得数十万头。鲣又见《徒然草》，《和名钞》作鲣鱼式，文用坚鱼二字，淡海作令，亦日坚鱼。《盍簪录》日："僧兼好小说，记镰仓海有鱼名鲣，土人不甚珍之，乡耆老言此鱼从前不上鼎俎，仆隶下人不肯啮其首，世趋末造，今亦充膳羞。"可见当时犹不重此鱼也，距今四百年，而此鱼显晦如此。加追沃，朝鲜谓之松鱼，... -->>
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