请安装我们的客户端
更新超快的免费小说APP
添加到主屏幕
请点击
，然后点击“添加到主屏幕”
烹饪过程中，一些过于麻烦和繁琐的步骤，就会被淘汰。
全部放完之后，还要用篦子压进去，防止鸭子漂浮在上面而造成腌制不透彻的情况。
所有煮的时候，直接用清水来煮效果最好，这样可以把鸭肉中多余的盐分给煮出来。
所谓的鸭汤，就是用鸭架和鸭肉熬制的高汤，这种汤里面有着浓郁的鸭肉香味儿，用来煮盐水鸭的话，能够让做出来的鸭肉味道更香。
为了增加鲜味，也可以放一些鸡架进去，不过不能放太多，因为这道菜必须要透出鸭肉味儿才行。
同时反复的腌制，也能让鸭肉有着浓郁的咸香味儿，吃起来更完美。
但做盐水鸭的鸭汤不用这样，因为鸭油的香味儿浓郁，加进汤里能够有效的增加鸭肉的香味儿。
鸭汤的熬制很简单，这个就算没有技能，徐拙也能很完整的做出来。
三泡，指的是把干腌好的鸭子放进盐卤中泡三次，而三晾，指的则是每次浸泡之后，都要把鸭子从盐卤中提出来，等到彻底晾干之后，再放进盐卤中浸泡。
这一步不能少，而且非常有必要。
所以想要盐水鸭好吃，在煮制的时候就得加点别的料。
盐卤的温度彻底降下来之后，徐拙刚盐卤汤里面的葱段和姜片捞出来。
比如徐拙现在准备熬制的鸭汤，就是其中之一。
放鸭子的时候，要先提着鸭脖子锅里起落几下，这样能够让鸭腹腔中受热均匀，这样鸭肉不会收缩，口感不会变差。
再说了，连A级的技能教程都没这样，徐拙自然不会节外生枝去考虑这些。
不过高汤并不是熬煮时间越长越好，因为在熬煮的过程中，高汤中的鲜香物质会随着水蒸气飘走，所以一般熬制这类单一食材的高汤，四五个小时就足够了。
不过现在的鸭子，大多都是吃饲料速成的，鸭肉本身的香味儿就先天不足，加上现代人口味越来越重，一般的香味儿已经吸引不了他们。
而现在，手底下可是有一群员工等着自己发工资呢。
熬好的鸭汤比较浓稠，呈乳白色，最上面飘着一层厚厚的油脂。
不过这种做法确实太浪费时间，为了一丁点甚至完全品尝不出来的差异这么大张旗鼓的折腾，在过去或许还行。
至于香料包，则是继续在汤里面浸泡，这种料包一般一星期换一次，这样香味儿才能完全释放到汤里面。
这样反复三次之后，鸭肉才会彻底被腌透，鸭肉中的水分和脂肪，也会大幅度降低下来，这使得做出来的鸭肉口感更加迷人。
葱姜捞干净之后，徐拙把干腌好的鸭子拿过来，一只只放进水缸中浸泡起来。
其实盐水鸭腌制好之后，直接放在清水中小火焖制就行，不用再准备其他的，因为鸭肉已经彻底煮至入味，甚至鸭肉中的盐分还可能有些多。
接着，开始往里面放鸭子。
店里的员工差不多二百人，再加上公司那边的和省城卤肉厂那边的，以及省城那边的几家徐小厨零售店。