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假如再来上一道盐水鸭，鸡和鸭的极致吃法全都有了。
之所以用盐水来做鸭子，一来是因为这种做法最节省成本，另外鸭肉经过盐水浸泡之后，也耐储存。
现在买不到活鸭，让这个技能多少有些浪费，只能以后去体验了。
甚至现在评价一家盐水鸭好吃与否的关键，就是老卤的年份。
在过去，南京是漕运途中一个非常重要的中转站。
所以只要加以宣传和引导，盐水鸭绝对在京城很有市场。
毕竟，自己好歹也是个名人嘛。
没有一只鸭子能游出南京，这可不是一句戏言，而是一句大实话。
鸭子是冷链运输的，所以稍稍有些上冻，需要先把鸭子浸泡在清水中，让略微冷冻过的鸭肉稍稍舒展开身子，这样才能方便制作。
而漕运最重要的一项，就是食盐。
中午在卤味店排队，斩四分之一烤鸭回去配一碗老卤面；
在于培庸的指点下，徐拙把鸭子放进清水中浸泡了半小时。
虽然南京盐水鸭的招牌深入人心，但徐拙相信，只要自己做的味道好，就绝对不用发愁销量。
南京人对于鸭子的热爱，早已经刻在了骨子里。
于培庸没想到徐拙要做盐水鸭，不过转念一想，觉得也挺合适，因为店里有白切鸡这道菜。
不过这种湖鸭是宰杀干净的白条鸭，让徐拙略略有些失望，因为技能升级到A级之后，还附带了一个宰杀鸭子的技能。
老卤的时间越长，浸泡过的鸭子就越多，鸭肉中的可溶性分子就越多，做出来的鸭子吃味道也会更好。
总之一句话，盐水鸭就是一道吃了对身体有好处的美食。
于培庸说道：“更差劲的会被分解掉，做成各种口味的鸭肉小吃，比如南京特别有名的一道菜——鸭下巴，就是用拆解后的鸭肉制作的。”
所谓的盐卤，就是熬制的高浓度盐水，这是做盐水鸭的关键，鸭肉好吃的秘密，全在这盐卤中。
差不多有三十来只。
既然如此，那就把盐水鸭的技能也升到A级吧，省得做出来的味道被南京那边的老品牌按在地上摩擦。
另外盐水鸭有着很好的口感和嚼劲，多吃的话对牙齿也很有好处。
“在南京那边，只有最优质的鸭子才会用来做盐水鸭，次一点的做板鸭，再次一点的做烤鸭。”于培庸认真给徐拙介绍盐水鸭在南京美食圈的地位。
现代人讲究健康饮食，而低温煮制而成的盐水鸭，绝对是此中翘楚，对人体健康方面，盐水鸭甚至比一些素菜都强。
鸭子，早就成了南京人生活的一部分。
卤味店里的鸭胗、鸭脖、鸭头、鸭肫、鸭肝……不但日常打牙祭，出外踏青也要带上一大包。
当然了，真正的原因已经无从考证，不过盐水鸭的做法，却一代代流传下来。
徐拙的到盐水鸭的做法之后，就认真研究过，他越研究越发现，这道菜简直就是给新店准备的。
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