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徐拙跟于培庸聊了两句，便摆摆手，示意摄像师们开机拍摄。
一勺食盐，一勺胡椒粉，一大勺生抽搅拌均匀后，还要往里面放一点点老抽，这样做出来的浇汁色泽更好一些。
正想这些的时候，老爷子又来了一句：“不过他们的做法全都来自鲁菜，鲁菜才是源头，所以要多琢磨鲁菜的做法，少学其他菜系的菜品。”
用高汤做浇汁，能够最大程度的提升汤汁的香味儿，使得菜品的味道更加出众。
相对于糖醋或者茄汁来说，咸鲜味汁算是豆腐箱子这道菜最正统的浇汁。
毕竟他一堆事儿呢，不可能天天守在这里拍视频，而且就算徐拙有时间，这群名厨大师们也没有多少时间，估计最多三天就会走人。
真是麻烦。
这种情况下，传统的茄汁味道和糖醋味道就严重重合，所以老爷子才有混为一体的说法。
这些菜丁别看种类众多，其实每一样的分量都很少，主要是丰富一下浇汁的味道和起个点缀作用，并不是让吃的。
老爷子起锅烧油，然后往里面放入切好的葱姜末爆香。
徐拙有些担心这视频多久能拍完了。
今天，作为淮扬菜标杆厨师的于培庸来做这道菜，做出来的菜品肯定不一样，得仔细观察，不求学会，但至少以后聊起这道菜的时候，不会说出一些外行的话。
但是最后炒制的时间是非常短的，也就二十秒左右。
加了高汤之后，老爷子开始调味儿。
下一道菜是袁德生做的小炒黄牛肉，典型的湘式小炒，做得很快，不过菜品出锅的时候，徐拙真想来上一碗米饭扣进去。
接替者会拿着空卡过来，而替换下的人则是去办公室，一边往电脑上拷贝素材一边休息。
没办法，拍摄的时间实在太长，加上素材也太多，所以他们轮流上阵，基本上摄像机的存储卡差不多的时候就抽卡换人。
因为他虽然吃过好几次软兜长鱼，但做法上都跟正宗做法稍稍有些出入。
然后老爷子端起提前准备好的水淀粉倒进锅里，汤汁立马变得浓稠起来。
而茄汁，就是把西红柿慢慢炒成浓稠的汤汁，虽然也是酸甜味儿的，但是番茄味儿更浓郁一些，而且跟大酸大甜的糖醋汁相比，番茄汁不管甜味儿还是酸味儿，都稍微弱一些。
现在于培庸居然要做这道菜，让徐拙多少有些期待。
年底了嘛，大家都挺忙的。
徐拙：“……”
等到锅里的汤汁再次烧开，老爷子舀了一点葱油倒进去，搅拌一下后关火出锅。
因为这道菜光闻味道就非常馋人，跟小炒肉没什么区别。
这种情况一直持续到天黑，才算是迎来了今天拍摄的最后一道菜——于培庸制作的软兜长鱼。
老爷子做完豆腐箱子便收拾东西走人，来到隔壁房间悠然的开始喝茶。
锅里的汤汁烧开后稍微煮两三分钟，让所有食材中的味道融入到汤里面。
但是现在，好多人多糖醋汁都直接用番茄酱来炒，因为用番茄酱比较省时省力，而且对比例的要求没有那么苛刻，同时做出来的色泽更好一些。
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