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然后裹上面汁放在油锅里炸，炸好之后就是藕夹。
要么切到一半就不敢往下切，导致夹不进肉馅。
崔勇白了他一眼：“看你那没见过世面的样子……”
但是切起来，却又是另一番模样。
以前确实熬过很多夜，甚至通宵都不计其数。
但是也不能太低，油温太低的话面糊就会散开。
全都切好后，徐拙把这些藕夹泡进水中，洗掉莲藕表面的那些淀粉。
这样切出来的就是藕夹。
一个是椒盐的，一个是麻辣的。
只要把去皮洗净的藕断放进盐水中浸泡一会儿，切起来就顺手很多。
藕夹能直接吃，也能蒸着吃或者放在炖菜中进行食用。
挂逼还需要肝基本功吗？
徐拙莲藕从盐水中拿出来，倒空里面的水，然后放在案板上开始切。
他们小声讨论的时候，徐老板嘴角勾起，微微一笑。
徐拙把水中的莲藕拿出来，倒出莲藕孔中的水分，重新换了盐水，再次把莲藕丢了进去，甚至把里面的孔洞中也灌满了。
藕夹想要炸得外酥里嫩，其实最好用的是蛋清糊，不过蛋清糊炸出来的颜色发浅，没有全蛋糊炸出来的颜色|诱人。
他则是去准备炸藕夹用的全蛋糊了。
徐拙就这么重复着，一次都没错过。
而第一刀切到三分之二处这个操作更难。
所谓藕夹，就是把一个莲藕片中间切开，里面可以加入肉馅和鱼蓉等馅料。
他用筷子夹了个藕夹，放在椒盐碟子里蘸了一下，这才斯斯文文的放进送到嘴里轻轻咬了一口。
这一步一来是为了锁住莲藕中的水分，二来是为了把表面的水分吸干，防止等会儿填不进馅料，也挂不上面糊。
不熟练的人要么一不留神切倒底，藕夹变成了藕片。
他们刚来的时候，徐拙光炒菜，切菜什么的从没做过，所以这些人就以为徐拙是个没有锻炼基本功直接炒菜的厨师。
现在看来，徐拙不仅炒菜厉害，刀工一样不遑多让。
“哟，这是炸的什么啊？藕夹？”
把藕夹从锅里捞出来之后，徐拙又准备了蘸着吃的味碟。
冯卫国凑过来，看到盘子里的藕夹，给自己夹了个尝了一口。
再蘸一点椒盐，那酥酥麻麻的口感，真是……
第一刀切到三分之二的地方，第二刀切断。
味道确实很好，特别是外面的那层酥皮，香酥的口感配上里面莲藕的脆劲儿，简直就是两种享受。
而且用盐水浸泡一下，也能防止莲藕变色。
五成热的油温是正好的。
全都弄好后，徐拙让两个帮厨过来往里面填腌好的肉馅。
“好吃好吃，徐拙，等会儿用饭盒给我装一些，我给你嫂子带一些，还有那排骨，她特别喜欢吃这种油炸的食物。”
怪不得人家能当老板呢，肯定付出了很多很多的汗水，熬了很多个夜晚。
等徐拙把把一大盘香酥藕夹端出来的时候，正在啃羊蹄的大姜当即放下了手中的羊蹄，也不嫌烫，伸手捏了一个送进了嘴里。
这个窍门，还是技能给的呢。
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