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<经部,礼类,周礼之属,周官总义
钦定四库全书
周官总义卷三 宋 易袚 撰
膳夫掌王之食饮膳羞以养王及后世子
食饮膳羞虽曰养王及后世子然后世子谓之及者不敢同乎王也且王者备奉何以谓之养曰有养其德者有养其体者酒正之五齐三酒四饮则异其酌庖人之六畜六兽六禽则异其献至于食酱一职亦且眡羮酱饮食之齐均咸酸辛苦之味防牛羊犬豕鱼鴈之宜岂真养其体哉昔晋平公燕乐于卿佐有丧之时区区一宰夫乃能酌以饮工而罪其司聪酌以饮嬖而罪其司明酌以自饮而罪其司味且曰味以行气气以实志志以定言言以出令臣实司味二御失官而君弗命臣之罪也夫燕乐之戒何与于刀?之职盖用之不以其道行之不以其时肥鲜甘防之是耽而贪冐沈酣之弗戢司味之罪与司聪司眀之蔽君德者等耳其责莫重焉此膳夫之所以奉至尊虽养其体亦所以养君德也至后世子则特共其膳羞而已然亦掌于膳夫者以见王者之一内外公天下而人主备奉亦且以奄寺主之其初欲以成其私而终至于失严重之体忘警戒之意与成周设膳夫之意异矣
凡王之馈食用六谷膳用六牲饮用六清羞用百有二十品珍用八物酱用百有二十罋
进物于尊者曰馈礼之盛者也成周设内饔之职选百羞酱物珍物以俟馈而后膳夫得以共王者备物之奉故曰凡王之馈何谓馈莫非食也而六谷为食之主黍稷稻粱苽麦是已莫非膳也而六牲为膳之实马牛羊犬豕鸡是已莫非饮也而六饮以清为贵水浆醴凉医酏是已羞谓庶羞内则所载国君所加庶羞如牛修鹿脯以至柤梨姜桂之类凡三十一物则百有二十品可以类推也珍亦见于内则曰淳熬曰淳母曰炮豚曰炮牂曰捣珍曰渍曰糁曰肝膋凡八物皆味之珍者也酱谓醯人共醯六十罋醢人共醢六十瓮合之则为百有二十罋不言醯醢而谓之酱味以酱为主故也凡此皆馈也而馈以食为先膳饮珍羞次之孔子所谓肉虽多不使胜食气于此可见矣
王日一举鼎十有二物皆有俎以乐侑食膳夫授祭品尝食王乃食卒食以乐彻于造
盛馔曰举王日一举则朝食也玉藻曰皮弁以日视朝遂以食日中而馂是已鼎十有二者牢鼎之牛羊豕鱼腊肠胃同鼎肤鲜鱼鲜腊为鼎凡九陪鼎之臐膷膮为鼎凡三陪鼎实于豆而专以牢鼎为物故言物皆有俎也以乐侑食者王制曰天子食日举以乐语所谓亚饭三饭四饭皆所以饮食之和也膳夫授祭者曲礼曰殽之序徧祭之谓无所不祭也而有虞氏以首为主夏后氏以心为主殷人以肝为主周人以肺为主膳夫授王以所祭之物谨之也品尝食者玉藻曰凡食果实者后君子火熟者先君子物物先尝而后进则其所防者微矣卒食以乐彻于造者造谓造食之处彻于故处以见有始有卒之义
王齐日三举大防则不举大荒则不举大札则不举天地有烖则不举邦有大故则不举
王日一举礼之主乎敬者也又有加于此者焉古者祭祀之时散齐七日以齐之致齐三日以定之通神人之交接三才之奥凡所以内养其心者无不极其至故为之三举亦所以为敬也又有杀于此者王者以四海为家以万姓为心不幸而有非时之防烖不虞之变故凡所以贬抑于已者皆内省自疚之道故为之不举亦所以为敬也是三者敬皆寓焉孔子谓无终食之间违仁况有天下者乎
王燕食则奉膳赞祭凡王祭祀宾客食则彻王之胙俎凡王之稍事设荐脯醢王燕饮酒则为献主
此四者在日举之外皆王者饮食之礼王燕食者谓日中及夕食非若朝举为礼之盛故朝举祭肺而夕祭牢肉此则赞牢肉之祭也凡王祭祀宾客食则彻王之胙俎者胙亦酢也庙享之礼王献尸尸胙王将币庙中王祼诸侯诸侯亦胙王胙皆有馔馔皆有爼此所以彻王之胙俎也凡王之稍事设荐脯醢者先郑以为日中之间食后郑以为小事而饮酒皆非礼之备此所以设荐脯醢而为王之稍事也王燕饮酒则为献主者燕义曰臣莫敢与君抗礼也然饮酒谓之燕即孟子所谓养君子之道膳夫为献主固曰莫敢抗礼然亦廪人继粟庖人继肉之意
掌后及世子之膳羞
庖人共后世子膳夫掌其数而已不敢同乎王也
凡肉脩之颁赐皆掌之
腊人共之而膳夫掌其颁赐之数
凡祭祀之致福者受而膳之以挚见者亦如之
羣臣有祭祀而致胙于天子曰致福如都宗人家宗人之致福于国者是已其礼大牢以左肩九个少牢以左肩七个犆豕以左肩五个然后祭仆展而受之膳夫则受之于祭仆而膳之于王所以享羣臣所致之福也司士曰掌摈士者膳其挚盖诸臣以其挚进见于天子如圭璧皮帛则复以班之惟卿之羔大夫之鴈士之雉庶人之鹜工商之鸡皆入于膳夫而后膳夫膳之于王所以享诸臣所荐之诚也
嵗终则防惟王及后世子之膳不防
经防不防者五皆所以优尊者也掌皮之不防裘与皮事唯王而已外府之不防其服酒正之不防其饮酒庖人之不防其膳禽不特王也而后与焉此言不防其膳又非特王与后也而世子与焉世子天下之本而独不防膳何也膳常礼也日用不可废者也若裘与服则有华靡之戒膳禽饮酒则有盘游沈湎之戒观有司之防不防而先王之待世子者有道矣不防者非谓无防不可以有司之法防之也大宰以九式均节财用其四曰羞服之式大府颁财之市法亦曰闗市之赋以待王之膳服非惟闗市有制不可过取而亦羞服有式不可妄供惟大宰以道制之此膳夫所以不防
庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物凡其死生鱻薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞膳夫之职备物之奉以养乎君者也庖人之职致君之养而辨其物之奉者也六畜即马牛犬羊豕鸡是已六兽即狼麕兔麋鹿野豕是已六禽即羔豚麛雉犊鴈是已此其名也亦其物也而名物之外又有死生鱻薧之物其间或有不时者不中食者臣子其可共之于君父乎凡王之膳与其荐羞庖人辨而共之一刀匕之间而臣子爱君之道着矣
共祭祀之好羞共丧纪之庶羞宾客之禽献
祭祀而有好羞若文王之昌歜曾晳之羊枣其生也好之其死也羞之乃事死如事生之意丧纪之庶羞则谓虞祔之祭宾客之禽献则谓乘禽之数以共王膳羞之官而共之乃所以仁祭祀宾客丧纪也
凡令禽献以灋授之其出入亦如之
秋官掌客共宾客之禽献以爵为之等数此禽献之法也共之者兽人也煎和之者庖人也故以常数之式法授之方其未授则入以待用及其既授则出以给用彼此互攷不可违乎数也故皆有法焉
凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶
人之一身与天地相为流通参以四时之休王而后可以知万物之性庖人之用禽献察乎此而已春草始生则羔豚肥秋草始寔则犊麛肥夏则腒鱐之性为燥冬则鱻羽之性为定此其所行者顺乎物之性者也而其所膳者则有理也牛土畜也其膏香而土废于春犬金畜也其膏臊而金废于夏鸡木畜也其膏腥而木废于秋羊火畜也其膏羶而火废于冬其膳以五行之废者胜其物之太盛者而已以其所胜济其所顺养生之道也
嵗终则防唯王及后之膳禽不防
庖人言共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞则三者之共其膳禽一而已嵗终而王与后不防优尊者也而世子不与所以示盘游之戒也义见膳夫
内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物
膳夫掌王及后世子膳羞掌其品式而已共其物则庖人也割亨而煎和之则内饔也割之使解而亨之以鼎煎之使熟而和之以味此所以専设内饔之职左氏载晏子之言曰水火醯醢盐梅以烹鱼肉燀之以薪宰夫和之齐之以味济其不及以?其过君子食之以平其心是岂可轻也哉牲有体名或贵或贱牲有肉物或燔或胾以至百品味之物或羞或荐则当辨其可用而去其不可用者于是而调以水火醯醢盐梅之用此割亨煎和之所以得其善也
王举则陈其鼎俎以牲体实之选百羞酱物珍物以俟馈共后及世子之膳羞
俟馈者俟膳夫之馈也膳夫言王日一举鼎十有二物皆有俎内饔则陈其鼎俎而实以所用之牲体膳夫言羞用百有二十品珍用八物酱用百有二十罋内饔则选其可为羞可为酱可为珍者凡此皆所以俟馈若夫后及世子亦尊矣然其礼不可以敌乎王故不言共内饔共之膳夫掌之
辨腥臊羶香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眡而交睫腥马黑脊而般臂蝼
腥谓鸡臊谓犬羶谓羊香谓牛也四者皆可食之物庖人固已用之于四时之膳矣物虽可食而有病于中者必见于外亦不可不辨牛之为物昼作则夜息无故而夜鸣则反常矣其肉必庮羊之为物以柔毛为贵毛长而结聚则非善矣其肉必羶犬股无毛谓之赤疾走不常谓之躁如是者其肉必臊鸟毛失色谓之皫声细而散谓之沙如是者其肉必貍豕俯首而目不望视望视而交?其肉必腥马纯色则脊不间黒黒脊而般臂其肉必蝼庮恶也貍鬰也蝼臭也腥臊羶香亦非正者也其不可食者既为之辨其腥臊羶香矣其可食亦从而辨其体名肉物之用膳夫又为之品尝其食者其致谨如此
凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之
王及后世子之膳羞言割亨煎和之事宗庙不言煎和而独以割亨为用以礼之逺人情者为贵耳凡燕饮食亦如之者葢燕而无节必至于?不言煎和而用割亨防其燕之至于?也
凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳凡王之好赐肉脩则饔人共之
内饔于王举则实牲体于鼎俎且选百羞珍酱之物其终又言凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳则非特日举而已羞庶羞也脩脯也刑铏羮也膴肉之大脔也胖亦脯之类骨即肉之有骨者鱐即鱼之干者皆所以详言煎和割亨之事共王之好赐肉脩者若聨于膳夫肉脩颁赐之事然颁赐者嵗时之常赐膳夫为之掌其数示不可以泛予也好赐出于一时之所好饔人共之而已
外饔掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊凡宾客之飱饔飨食之事亦如之邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之师役则掌共其献赐脯肉之事凡小丧纪陈其鼎俎而实之
外饔之于内饔内外之辨也外祭祀谓非宗庙之事若社稷五祀五岳之类凡其有事于外者是已共其脯修刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊则如内饔之所共所陈所实者凡宾客始至致飱则礼之小者聘日致饔则礼之大者飨礼九献则以饮为主食礼九举则以食为主亦如外祭祀之所共所陈所实者耆老谓归政之老?子谓死事者之子士庶子则指宿衞于王宫者皆为之掌其割亨之事礼之厚者也师役谓有劳还之礼则掌其献赐脯肉之事小丧谓王有奠祭之命则亦如祭祀宾客之所共所陈所实者割亨之事不可废也外饔皆以礼而共之
亨人掌共鼎镬以给水火之齐职外内饔之爨亨煮辨膳羞之物
亨人?于内外饔之后即内外饔之所共所陈所陈者而爨之亨之煮之也易之鼎曰以木巽火亨饪也圣人亨以享上帝大亨以养圣... -->>
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