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> 鲍鱼味腥臭，没有毒。主要治疗人从高处摔下、跌仆而造成的软组织损伤或者骨折，瘀血积聚在四肢不能消散，以及妇女崩漏流血不止。
3-4-11 河豚鱼〔1〕
味甘，温。主补虚，去湿气，治腰、脚、痔等疾。
【注释】
〔1〕河豚鱼：主要为鲀科动物弓斑东方鲀Fugu ocellatus （Osbeck）、虫纹东方鲀Fugu vermicularis （Temminck et Schlegel）、暗色东方鲀Fugu obscurus（Abe）。河豚的种类颇多，体内大都含有不同量的有毒成分，无毒者极少；不同的种类及不同的组织器官，其毒性的强弱亦有差异，以卵巢及肝脏的毒素为最多，肠及皮肤次之，肉则几乎无毒。冬春之间，为河豚的产卵期，此时肉味最美，但体中的毒素也最多。河豚毒素毒性极强，属于强烈的神经毒，能阻断神经干的冲动传导，麻痹横纹肌及呼吸肌，使呼吸停止而死。河豚肉性味甘，温，有毒。主补虚，去湿气，理腰脚，去痔疾，杀虫。
【译文】
河豚鱼味甘，性温。主要的功效是补益人体的虚弱，清除体内的湿气，治疗腰、脚部位的疾病及痔疮等。
3-4-12 石首鱼〔1〕
味甘，无毒。开胃益气。干而咸者，名为鲎〔2〕。
【注释】
〔1〕石首鱼：指石首鱼科动物大黄鱼或小黄鱼。①大黄鱼Pseudosciaenacrocea （Rich.），又名大黄花鱼。多活动于海水中下层，有洄游习性。分布于我国东海、南海；浙江舟山群岛最多，黄海很少见。②小黄鱼Pseudosciaenapolyactis Bleeker又名黄花鱼、花鱼、古鱼、大眼。形状和大黄鱼相近而小。体长约20厘米。有洄游习性。分布于我国黄海、渤海。石首鱼性味甘，平。“入足阳明、少阴经”。（《本草撮要》）主要的功效是治疗下利，可以明目，填精，安心神。和莼菜一同做成羹，能开胃益气。
〔2〕鲎（hòu）：此处之“鲎”应当为“鲞（xiǎ ng）”。因为鲎系指节肢动物鲎鱼，或节肢动物鲎虫（水鳖子）。而用黄花鱼晒制而成的干鱼则称之为鲞鱼。
【译文】
石首鱼味甘，没有毒。增强食欲，益气。用盐腌制后晒干的石首鱼叫做“鲞”。
3-4-13 阿八儿忽鱼〔1〕
味甘，平，无毒。利五藏，肥美人。多食难克化。脂黄肉粗，无鳞，骨只有脆骨〔2〕。胞可作膘胶，甚粘。鳔与酒化服之，消破伤风〔3〕。其鱼大者有一、二丈长，一名鲟鱼，又名鳣鱼。生辽阳东北海河中。
图3-67 阿八儿忽鱼
【注释】
〔1〕阿八儿忽鱼（图3-67）：即鳇鱼Huso dauricus （Georgi），又称玉版鱼、鲟鳇鱼。体长约2米，最大者可长达5米以上。头略呈三角形，吻长而较尖锐。口下位，宽大，稍成弧形；口前方有吻须2对。眼小，距吻端较近。左右鳃膜向腹面伸展，彼此愈合。体表黑青色，两侧黄色，腹面灰白色；背部骨板黄色，侧骨板黄褐色。生活于大的河流中。多栖息于两江汇合、支流入口及急流的漩涡处。捕食其他鱼类。分布东北，黑龙江尤为常见。性味甘，平。主要的功用是益气补虚。
〔2〕骨只有脆骨：阿八儿忽鱼属于软骨硬鳞鱼类。
〔3〕破伤风：病名。见《仙授理伤续断秘方》。又名伤痉、金疮痉。多因外伤中风邪所致。临床表现为在伤愈或未愈时，见发寒发热，颜面肌肉痉挛，呈苦笑面容，牙关紧闭，舌强口噤，流涎；继则角弓反张，频频发作。后期说话、吞咽、呼吸俱感困难，甚则窒息。
【译文】
阿八儿忽鱼味甘，性平，没有毒。对五脏有补益作用，可以使人长得既胖又美。但吃多了难以消化。这种鱼的脂肪为黄色，肉质粗糙，身上没有鳞片，只长有脆骨。鱼鳔可以制成鱼鳔胶，黏性非常强。将鱼鳔胶用［温］酒冲调融化后服食，能治疗破伤风。这种鱼大的有一二丈长，一名鲟鱼，又叫鳣鱼。生长在辽阳东北的海河中。
3-4-14 乞里麻鱼〔1〕
味甘，平，无毒。利五藏，肥美人。脂黄肉稍粗，胞亦作膘。其鱼大者，有五、六尺长，生辽阳东北海、河中。
【注释】
〔1〕乞里麻鱼（图3-68）：为鲟科动物中华鲟Acipenser sinensis Gray。体长达2米以上，背部狭而腹面平直。吻近犁形，略向上翘，口腹位，成一横裂，吻须2对，等长，平行横列。眼小、鳃孔大。体背和头部青灰色，腹部白色，鳍均为青灰色。生活于大江和近海中。分布于长江、钱塘江流域和其他沿海各地。此外尚有白鲟科的白鲟Psephurus gladius （Martens），体长达2米余。裸露光滑，仅有小鳞。背灰绿色，腹白色。头颇长，吻延长，突出如剑状，口腹位，眼小。
图3-68 乞里麻鱼
中华鲟是一种大型的溯河洄游性鱼类，是我国特有的古老珍稀鱼类，世界现存鱼类中最原始的种类之一，被誉为“水中的大熊猫”和“长江鱼王”。远在公元前一千多年的周代，就把中华鲟称为王鲔鱼。中华鲟生理结构特殊，既有古老软脊鱼的特征，又有现代诸多硬骨鱼的特征。形近鲨鱼，鳞片呈大形骨板状；鱼头为尖状，口在颌下。从它身上可以看到生物进化的某些痕迹，所以被称为水生物中的活化石，具有很高的科研价值。是长江中的瑰宝，现为国家一级保护动物。性味甘，平。能益气补虚，活血通淋。《本草拾遗》：“鲟鱼，生江中，背如龙，长一二丈。鼻上肉作脯名鹿头，一名鹿肉，补虚下气。子如小豆，食之肥美，杀腹内小虫。”
【译文】
乞里麻鱼味甘，性平，没有毒。对人的五脏有补益作用，可以使人既胖又美。乞里麻鱼的脂肪呈黄色，肉稍微有些粗糙，鳔也可以制成鱼鳔胶。这种鱼大的有五六尺长，生长在辽阳东北的海洋和河流中。
3-4-15 鳖肉〔1〕
味甘，平，无毒。下气，除骨节间劳热〔2〕，结实壅塞。
【注释】
〔1〕鳖肉：为鳖科动物中华鳖Trionyx sinensis （Wiegmann）的肉。中华鳖（图3-69）又称团鱼、甲鱼。体呈椭圆形，背面中央凸起，边缘凹入。
图3-69 鳖
头尖，颈粗长，吻突出，吻端有一对鼻孔。眼小，瞳孔圆形。腹背均有甲，背面橄榄绿色，或黑棕色，腹面黄白色，有淡绿色斑。背、腹骨板间无缘板接连。头颈可完全缩入甲内。指、趾间具蹼。雄性体较扁，尾较长，末端露出于甲边；雌性相反。多生活于湖泊、小河及池塘旁的沙泥里。6——7月间产卵。分布很广。性味甘，平。能滋阴凉血。治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏带下，瘰疬。
〔2〕骨节间劳热：即骨蒸劳热。骨蒸，形容其发热自骨髓透发而出，故名。属劳瘵之类。多因阴虚内热所致。症见潮热、盗汗、喘息无力、心烦少寐、手心常热、小便黄赤。劳热，病症名。指阴虚发热。主要由气血亏损，或阳衰阴虚等所致骨蒸潮热、五心烦热等，均为常见的热象。
【译文】
鳖肉味甘，性平，没有毒。主要的功效是下气，治疗骨节间的劳热，治疗因浊痰阏血等结聚而造成的血脉壅塞不通的病症。
3-4-16 蟹〔1〕
味咸，有毒。主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。
图3-70 蟹
【注释】
〔1〕蟹（图3-70）：原动物为方蟹科动物中华绒螯蟹Eriocheirsinensis H. Milne-Edwards。全体背坚硬的甲壳，背面黑绿色，腹面色较浅。头胸甲呈方圆形，背面隆起；眼1对，具短柄，能活动；口器为3对颚足组成，位于头胸部前面中央。胸肢5对，第一对为强大的螯足，其余4对为步足，末端尖锐呈爪状；腹部退化。折伏于头胸部下方，无尾节及尾肢，雌雄异形，雌的圆形，雄的三角形，俗称为脐。腹肢退化，藏在脐的内侧，雌的共4对，卵产出后即附着于此。雄的仅2对，且已变成交配器。穴居于江、河、湖、泽或水田周围的土岸，昼伏夜出，以动物的尸体或谷物为食。秋季成长丰满，常洄游到近海繁殖。雌蟹所带的卵，到翌年3——5月间孵化，幼体经多次变态，发育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中继续生长。沿海地区均有分布。性味咸，寒。入肝、胃经。能清热，散瘀血，续绝伤。治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤。
【译文】
蟹味咸，有毒。主要治疗邪热之气聚结在胸中而造成的疼痛，能够调整胃功能，调养人身的经络血脉。
3-4-17 虾〔1〕
味甘，有毒〔2〕。多食损人。无须者，不可食〔3〕。
图3-71 虾
【注释】
〔1〕虾：为长臂虾科动物青虾Macrobrachium nipponense （deHaan）等多种淡水虾，青虾（图3-71），体形粗短，长4——8厘米，有青绿色及棕色斑纹，头胸部较粗大，头胸甲前缘向前延伸呈三角形突出的剑额，上缘平直，具11——14齿，下缘具2——3齿。剑额两侧具有柄的眼1对。头部附肢5对。胸部有附肢8对，前3对成颚足，其他5对为步足，第1对及第2对步足，钳状，其中第1对甚小，第2对雄者特别强大。后3对步足形状相同，末端均呈爪状。腹部7节，分节明显，腹甲在分节处柔软而薄，能弯曲自如。腹部附肢6对，第6对为尾肢，甚宽大，与尾节组成尾鳍。生活于淡水湖沼、河流中，常栖息于多水草的岸边。食性很杂，喜食小动物尸体或水草。我国南北各地均有分布。性味甘，温。入肝、肾经。能补肾壮阳，通乳，托毒。治阳痿，乳汁不下，丹毒，痈疽，臁疮。
〔2〕有毒：虾肉应为无毒。
〔3〕无须者，不可食：存疑待考。
【译文】
虾味甘，有毒。吃多了对人有损害，没有长须芒的虾不能吃。
3-4-18 螺〔1〕
味甘，大寒，无毒。治肝气热，止渴，解酒毒。
【注释】
〔1〕螺：为螺蛳科动物方形环棱螺Bellamya quadrata （Benson）或其他同属动物的全体。螺壳圆锥形，坚厚，壳顶尖，螺层7层；壳面黄褐色或深褐色，有明显的生长纹及较粗的螺棱。壳口卵圆形，边缘完整。厣角质，黄褐色，卵圆形平滑，上有同心环状排列的生长纹。体柔软，头部圆柱形，前端有突出的口吻；口基部有触角1对，每1触角基部的外侧，各有隆起的眼1个。足位于头部下方，形大，跖面宽阔。头和足能缩入壳内，缩入后，其厣即将螺壳封闭。生活于河沟、湖泊、池沼及水田内，多栖息于腐殖质较多的水底。全国大部地区均有分布。性味甘，寒。能清热，利水，明目。治黄疸，水肿，淋浊，消渴，痢疾，目赤翳障，痔疮，肿毒。
【译文】
螺味甘，性大寒，没有毒。能够治疗肝气热，止渴，解酒精中毒。
3-4-19 蛤蜊〔1〕
味甘，大寒，无毒。润五藏，止渴，平胃，解酒毒。
【注释】
〔1〕蛤蜊：为蛤蜊科动物四角蛤蜊Mactra quadrangularis Deshayes或其他种蛤蜊的肉。四角蛤蜊，贝壳2片，坚厚，略呈四角形。左右两壳相等。壳顶尖，略向前屈，位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀，向前、后及近腹缘急遽收缩。壳面生长纹明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹。足部发达。侧扁，呈斧状。生活于浅海泥沙滩中。我国沿海均有分布。性味咸，寒。能滋阴，利水，化痰，软坚。治消渴，水肿，痰积，癖块，瘿瘤，崩、带，痔疮。
【译文】
蛤蜊味甘，性大寒，没有毒。能滋润五脏，止渴，增进食欲，解酒精中毒。
3-4-20 蚌〔1〕
冷，无毒。明目，止消渴，除烦，解热毒。
【注释】
〔1〕蚌：此处所指应为蚌科动物背角无齿蚌Anodonta woodiana （Lea）或褶纹冠蚌Cristaria plicata （Leach）、三角帆蚌Hyriopsis cumingii Lea等蚌类的肉。蚌通常具贝壳2片，呈具有角突的卵圆形。前端稍圆，后部略呈斜切形，末部钝尖，腹缘弧形。壳顶部位于背缘中央稍偏前方。壳面颜色因品种不同而异；壳内面有乳白色珍珠层。足宽大，扁平，呈斧状。生活于江河、湖沼中。全国大部分地区有分布。性味甘咸，寒。能清热，滋阴，明目，解毒。治烦热，消渴，血崩，带下，痔瘘，目赤，湿疹。
【译文】
蚌性冷，没有毒。可以使眼睛明亮，治疗消渴，消除烦躁，治疗热毒。
3-4-21 鲈鱼〔1〕
平，补五藏，益筋骨，和脾胃，治水气，食之宜人。
【注释】
〔1〕鲈鱼：为鮨（yì）科动物鲈鱼Lateolabrax japonicus的肉。鲈鱼，又名花鲈、鲈子鱼。体长、侧扁，背腹面皆钝圆，背部在第一背鳍起点外隆起。体长约40厘米左右，头略尖，中等大。吻尖，口大，稍倾斜，下颌长于上颌。上下颌、锄骨、口盖骨上都有细齿。鳞小、呈栉形。体色背部灰白，两侧及腹部银白色，体侧上半部及背鳍上有黑色斑点，背鳍和尾鳍呈灰色，有黑色边缘，背鳍中部有黑色条纹。性凶猛，以鲚鱼、银鱼、鲻鱼等为主要食物。分布在沿海一带及河口和江河中。性味甘，平。能益脾胃，补肝肾。治水气，风痹，并能安胎。《本草经疏》：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋。滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。”
【译文】
鲈鱼性平，能补养人的五脏，对筋骨有好处，可以调理脾胃功能，治疗水气，吃鲈鱼对人非常有益。
3-5
果品
3-5-1 桃〔1〕
味辛、甘，无毒。利肺气，止咳逆上气，消心下坚积，除卒暴击血，破症瘕，通月水，止痛。桃仁〔2〕止心痛。
【注释】
〔1〕桃（图3-72）：为蔷薇科植物桃Prunus persica （L.） Batsch或山桃P. davidiana（Carr.）Franch.的果实。原产于我国西北一带。《诗经》上已有桃的记载。性味甘、温。能生津，润肠，活血，消积。
〔2〕桃仁：为蔷薇科植物桃或山桃的种子。6——7月果实成熟时采摘。炮制：除去硬壳杂质，置沸水中煮至外皮微皱捞出，浸入凉水中，搓去重皮，晒干，簸净。性味苦，甘，平。入心、肝、大肠经。能破血行瘀，润燥滑肠。治经闭，症瘕，热病蓄血，风痹，疟疾，跌打损伤，瘀血肿痛，血燥便秘。
图3-72 桃
【译文】
桃味辛、甘，没有毒。有益于肺功能，治疗咳逆上气，消除腹部结聚的硬块，治疗因遭受突发性剧烈打击而形成的瘀血，破除症瘕，能通利妇女的月经，止疼痛。桃仁可以止心脏疼痛。
3-5-2 梨〔1〕
味甘，寒，无毒。主热嗽〔2〕，止渴，疏风〔3〕，利小便。多食寒中。
图3-73 梨
【注释】
〔1〕梨（图3-73）：为蔷薇科植物白梨Pyrus bretschneideri Rehd.、沙梨Pyrus pyrifolia （Burm. f.） Nakai、秋子梨Pyrus ussuriensis Maxim等栽培种的果实。8——9月间果实成熟时采收。鲜用或切片晒干。性味甘，微酸，凉，无毒。入肺、胃、心、肝经。能生津，润燥，清热，化痰。治热病津伤烦渴，消渴，热咳，痰热惊狂，噎膈，便秘。
〔2〕热嗽：咳嗽的一种。见《外台秘要》卷九。因伤于热郁，积热伤肺所致。症见咽喉干痛、鼻出热气、咳嗽痰不多、色黄稠黏、屡咳难出，或带血丝，或有发热。
〔3〕疏风：即用祛风解表药疏散风邪的治法。
【译文】
味甘，性寒，没有毒。主要的功效是治疗热嗽，止渴，疏风，通利小便。梨吃多了会使脾胃受寒。
3-5-3 柿〔1〕
味甘，寒，无毒。通耳、鼻气，补虚劳，肠澼不足，厚肠胃。
图3-74 柿
【注释】
〔1〕柿（图3-74）：为柿科植物柿Diospyros kaki Thunb.的果实。品种很多，其中有的品种非常有名。原植物为落叶乔木，高4——9米；主干暗褐色，树皮鳞片状开裂，幼枝有绒毛。叶质肥厚，椭圆状卵形至长圆形或倒卵形，长6——18厘米，宽3——9厘米，表面深绿色，有光泽，背面淡绿色，疏生褐色柔毛；叶柄长1——1.5厘米，有毛。花黄色，雌雄异株或同株；雄花每3朵集生或成短聚伞花序；雌花单生于叶腋；花萼4深裂，裂片三角形，无毛。高达14米。浆果卵圆球形，直径3.5——8厘米，橙黄色，基部有宿存萼片，花期5月。果期9——10月。全国各地多有栽培。果实于霜降至立冬前采摘，经脱涩经红熟后食用。果实含蔗糖、葡萄糖、果糖。性味甘涩，寒。入心、肺、大肠经。能清热、润肺，止渴。治热渴，咳嗽，吐血，口疮。
【译文】
柿味甘，性寒，没有毒。可以使耳朵、鼻子通畅，能补益虚劳，肠澼不足，增强肠胃功能。
3-5-4 木瓜〔1〕
味酸，温，无毒。主湿痹脚〔2〕气，霍乱吐下，转筋不止。
图3-75 木瓜
【注释】
〔1〕木瓜（图3-75）：为蔷薇科植物皱皮木瓜Chaenomeles lagenaria（Loisel.） Koidz.的果实。制法：9——10月采收成熟的果实，置热水中煮5——10分钟，捞出，晒至外皮起皱时，纵剖为2——4块，再晒至颜色变红为度。若日晒夜露经霜，则颜色更为鲜艳。木瓜性味酸，温。药材为干燥果实，呈长圆形，常纵剖为卵状半球形，外皮棕红色或紫红色，微有光泽，常有皱折，边缘向内卷曲。质坚硬，剖开面呈棕红色，平坦或有凹陷的子房室，种子大多数脱落，有时可见子房隔壁。种子三角形，红棕色，内含白色种仁1粒。果肉味酸涩，气微。以个大、皮皱、紫红色者为佳。能平肝和胃，去湿舒筋。治吐泻转筋，湿痹，脚气，水肿，痢疾。
〔2〕脚：原本作“邪”，据《本草纲目·果部》木瓜条改。
【译文】
木瓜味酸，性温，没有毒。主要治疗湿痹脚气，因霍乱造成的上吐下泻，肌肉不停地抽搐拘缩。
3-5-5 梅实〔1〕
味酸，平，无毒。主下气，除烦热，安心，止痢，住渴。
图3-76 梅
【注释】
〔1〕梅实（图3-76）：即乌梅。为蔷薇科植物梅的干燥未成熟果实。梅Prunus mume Sieb. et Zucc.，又名春梅。乌梅的制法为：在5月间采摘将成熟的绿色果实（青梅），按大小分开，分别炕焙，火力不宜过大，温度保持在40℃左右。当梅子焙至六成干时，须上下翻动（勿翻破表皮），使其均匀。一般炕焙2——3昼夜，至果肉呈黄褐色起皱皮为度。焙后再闷2——3天，待变黑色即成。乌梅性味酸，平。入肝、脾、肺、大肠经。能收敛生津，安蛔驱虫。治久咳，虚热烦渴，久疟，久泻痢疾，便血，尿血，血崩，蛔厥腹痛、呕吐，钩虫病，牛皮癣，胬肉。
【译文】
梅实味酸，性平，没有毒。主要的功效是下气，清除烦热，使心脏功能正常，治疗泻痢，止渴。
3-5-6 李子〔1〕
味苦，平，无毒。主僵仆，瘀血，骨痛，除痼热，调中。
图3-77 李
【注释】
〔1〕李子：为蔷薇科植物李Prunus salicina Lindl.（图3-77）的果实。原植物为落叶乔木，高达10米。核果球状卵形，径5——7厘米，先端稍尖，基部深陷，缝痕明显，被蜡粉，通常黄色或淡黄色，或微红。花期4——5月。果期7——8月。生长于山沟路旁或灌木林内。常栽培于庭园。全国大部分地区有分布。李子果肉中含有天门冬素、谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸、γ-氨基丁酸等。性味甘酸，平。能清热涤肝，生津，利水。治虚劳骨蒸，消渴，腹水。
【译文】
味苦，性平，没有毒。主治突然间不省人事肢体直挺昏倒在地，消散瘀血，治疗骨骼疼痛，消除热邪潜伏体内长期治不好的热病，调理中焦脾胃。
3-5-7 柰子〔1〕
味苦，寒。多食令人腹胀，病人不可食。
图3-78 柰
【注释】
〔1〕柰子：柰（图3-78），果木名，与林檎同类。《说文·木部》：“柰，果也。”王筠句读：“柰有青、白、赤三种。”三国魏曹植《谢赐柰表》：“即夕殿中虎贲宣诏，赐臣等冬柰一奁。”《本草纲目·果部·柰》：“柰与林檎，一类二种也，树实皆似林檎而大。西土最多，可栽可压，有白赤青三色。白者为素柰，赤者为丹柰，亦曰朱柰，青者为绿柰，皆夏熟。凉州有冬柰，冬熟，子带碧色。……”《食疗本草》：“（柰）益心气，主补中焦诸不足气，和脾。卒患食后气不通，生捣汁服之。”
【译文】
味苦，性寒。吃多了会使人肚腹膨胀，有疾病在身的人不可以吃。
3-5-8 石榴〔1〕
味甘、酸，无毒。主咽渴，不可多食，损人肺，止漏精。
图3-79 石榴
【注释】
〔1〕石榴（图3-79）：此当为石榴科植物石榴Punica granatum L.的果实。原植物为落叶灌木或乔木，高2——5米。树皮青灰色。浆果近球形，果皮肥厚革质，熟时黄色，或带红色，内具薄隔膜，顶端有宿存花萼。种子多数，倒卵形，带棱角。花期5——6月。果期7——8月。根皮、叶、花、果实等均可入中药。其果实分为甜、酸两种。甜石榴，为石榴科植物石榴的味甜的果实，异名天浆、甘石榴。性味甘酸涩，温。能生津止渴，杀虫。治咽燥口渴，虫积，久痢。酸石榴为石榴科植物石榴的味酸的果实。性味酸，温。治滑泻，久痢，崩漏，带下。从此条所具有功效来看，是指石榴的甜、酸两种果实。
【译文】
石榴味甘、酸，没有毒。主要治疗咽喉干渴，不可以多吃，会损伤人的肺脏。能治疗男子精液不固，经常不正常地遗泄精液。
3-5-9 林檎〔1〕
味甘、酸，温。不可多食〔2〕，发热，涩气，令人好睡。
【注释】
〔1〕林檎（图3-80）：为蔷薇科植物花红的果实Malus asiatica Nakai。原植物为小乔木。枝常上伸如灌木状，小枝疏生有绒毛。梨果扁球形，径2.5——4厘米，果顶凹而有竖起的残存萼片，果底深陷，果面黄色，染浓红色，散点黄色。花期4月。果期8——9月。我国长江流域及黄河一带普遍栽培。叶及根等也可入中药。林檎的果实性味酸甘，平。能止渴，化滞，涩精。治消渴，泻痢，遗精。
〔2〕不可多食：《开宝本草》：“（林檎）不可多食，发热涩气，令人好睡，发冷痰，生疮疖，脉闭不行。”
图3-80 林檎
【译文】
林檎味甘、酸，性温。不可以多吃，否则会使人发热，能阻塞壅闭人体气运行的通道，使人贪睡。
3-5-10 杏〔1〕
味酸。不可多食，伤筋骨。杏仁〔2〕有毒〔3〕，主咳逆上气。
图3-81 杏
【注释】
〔1〕杏（图3-81）：异名杏实。为蔷薇科植物杏Prunus armeniaca L. 或山杏P. armeniaca L.var.ansu Maxim 的果实。原植物为落叶乔木，高4——9米。树皮暗红棕色，幼枝光滑，有不整齐的纵裂纹。核果黄红色，心脏卵圆形，略扁，侧面具一浅凹槽，径3——4厘米，微被绒毛；核近于光滑，坚硬，扁心形，具沟状边缘；内有种子1枚，心脏卵形，红色。花期3——4月。果期4——6月。山杏的形状与林檎相近，叶较小，长4——5厘米，宽3——4厘米，先端渐尖，基部呈阔楔形或截形。果较小，果肉亦较薄；核的边缘薄而锐利；种子味苦。杏子果实含柠檬酸、苹果酸、β-胡萝卜素、少量γ-胡萝卜素和番茄烃；果实的挥发油成分有月桂酸烯、柠檬烯、对-聚伞花素、异松油烯、反-2-己烯醇、α-松油醇等。性味酸甘，温。能润肺定喘，生津止渴。
〔2〕杏仁：为蔷薇科植物杏、山杏、西伯利亚杏Prunus sibirica L.以及东北杏Prunusm andshurica （M axim.） Koehne的干燥种子。杏仁有甜、苦之分，栽培杏所产者甜的较多，野生的一般均为苦的。从原生植物来看，西伯利亚杏、辽杏及野生杏的杏仁为苦杏仁，而杏及山杏的栽培种的杏仁有些是苦杏仁，有些是甜杏仁。杏仁含苦杏仁甙约3％、脂肪油（杏仁油）约50％、蛋白质和各种游离氨基酸。性味苦，温，有毒。能祛痰止咳，平喘，润肠。治外感咳嗽，喘满，喉痹，肠燥便秘。
〔3〕有毒：在一定温度下，苦杏仁甙易被自身所含的苦杏仁酶及樱叶酶等水解，依次生成野樱皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和HCN。少量HCN有镇静呼吸中枢的作用，起到镇咳效果，大量HCN对呼吸中枢先兴奋后抑制，呼吸加快加深后，即陷入呼吸停止而死亡。
【译文】
杏味酸。不可以多吃，会损伤人的筋骨。杏仁有毒，可以治疗咳逆上气。
3-5-11 柑子〔1〕
味甘，寒。去肠胃热，利小便，止渴。多食发痼疾。
图3-82 柑
【注释】
〔1〕柑子（图3-82）：为芸香科植物茶枝苷、瓯柑等多种柑类的成熟果实。原植物①茶枝柑Citruschachiensis Hort.又名新会柑、江门柑，为小乔木，高2——3米，枝条密集，针刺极少，叶互生，长椭圆形。柑果扁圆形或馒头形，纵径4.5——6厘米，横径6.5——7厘米，表面橙黄色，有光泽，油点凹入，少数平生，基部平或隆起，上有浅放射沟4——8条，顶部微凹入；果皮易剥离，质松脆，白内层如棉絮状，有特异的香气；瓤囊11——12瓣；中心柱空虚；味酸甜。种子20余粒，卵圆形，淡黄褐色。花期3月中旬。果熟期12月中旬。主要分布在珠江三角洲一带，以新会栽培最多，其次广州近郊等地也有栽培。②瓯柑Citrus suavissima Tanaka，又名乳柑、真柑、春橘。为常绿灌木或小乔木，高1.5——2米。枝疏生，披张，无刺。叶片椭圆形，短枝上的叶缘无锯齿，长枝上的叶则有波关齿。花小，白色。柑果扁圆形或长圆形，高6厘米，阔7厘米，先端微凹，基部有尖圆或截圆两种；果皮粗面皱襞，橙黄色，油腺多，凹入，果皮易剥离；橘络多，柔软，白色；瓤囊10瓣，中心柱小，充实。种子甚少，仅4颗，卵圆形，子叶白色或淡绿色。果熟期11月。性叶甘酸，凉。主要的功效是生津止渴，醒酒利尿。
【译文】
柑子味甘，性寒。能清除肠胃中的热邪，通利小便，止渴。吃多了会引发原先患有的难以治愈的疾病。
3-5-12 橘子〔1〕
味甘、酸，温，无毒。止呕，下气，利水道，去胸中瘕热。
图3-83 橘
【注释】
〔1〕橘子（图3-83）：为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。①福橘Citrus tangerina Hort. et Tanaka为小乔木，树形扩散，树冠常呈扁圆头状，一般高约3米。叶互生，叶片菱状长椭圆形。果实扁圆形，纵径4——4.5厘米，横径6——7厘米，顶部平或微凹，基部棱起，呈放射状；果面光亮，橙红色，油腺细密而平生；果皮易剥离，瓤囊10瓣左右，肾形；中心柱虚空；汁少，甜而带酸。花期3月中旬。果熟期12月下旬。分布安徽、浙江、江西、湖北、四川、福建等地。②朱橘Citrus erythrosa Tanaka，常绿小乔木，高达5米，枝有刺或无刺。叶片椭圆形。果实扁圆形，纵径3.8厘米，横径约4.5厘米，顶端稍凹，有ru头状突起，基部圆形，稍有肋起，果面朱红色，粗糙，油腺圆形，小而凹入；瓤囊7瓣，肾形；中心柱小，空虚。种子卵形，先端有嘴状突起，单胚。花期4——5月、果熟期10月下旬。分布在陕西、安徽、江苏、浙江、湖北、湖南、江西等地。同属植物的品种很多，果实含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素C等。性味甘酸，凉。能开胃理气，止渴润肺。治胸膈结气，呕逆，消渴。有关橘穰与橘皮的区别，《本草求真》有“橘穰与皮共属一物，而性悬殊，橘皮味辛而苦，而橘穰则变味甘而酸也；皮有散痰、开痰理气之功。而穰则更助痰作饮，及有滞气之豁也。至书有言能治消渴，开胃，并除胸中膈气，此为内热亢极，胃气不寒者而言，若使水亏脾弱发为咳嗽，而日用此恣啖，保无生痰助气之弊乎？”
【译文】
橘子味甘、酸，性温，没有毒。主要的功效是止呕吐，下气，通利水道，治疗胸中因聚结瘕块而引起的发热。
3-5-13 橙子〔1〕
味甘、酸，无毒。去恶心〔2〕。多食伤肝气。皮甚香美。
【注释】
〔1〕橙子（图3-84）：为芸香科植物香橙Citrus junos Tanaka的果实。橙子含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶和维生素等。又含挥发油0.1％——0.3％。橙子性味酸，凉。能止呕恶，宽胸膈，消瘿，解酒，杀鱼、蟹毒。橙子可以生食也可以制成橙饼，橙饼具有消顽痰，降气，和中，开胃，宽膈，健脾，解鱼、蟹毒，醒酒等功效。
〔2〕恶心：症名。见《诸病源候论》。欲吐不吐，称为恶心。常为呕吐的前兆，也有时时恶心，并不继之呕吐者。凡胃虚，或胃有寒、热、湿、痰、食滞，均可致之。
图3-84 橙
【译文】
橙子味甘、酸，没有毒。能治疗恶心。吃多了会损伤肝气，橙皮的味道非常香美。
3-5-14 栗〔1〕
味咸，温，无毒。主益气，厚肠胃，补肾虚。炒食，壅人气。
图3-85 栗
【注释】
〔1〕栗（图3-85）：为壳斗科植物栗Castanea mollissima Bl.的种仁。是世界闻名的干果，为我国特产，每年有大量出口。原植物栗，为落叶乔木，高15——20米。树皮暗灰色，不规则深裂，枝条灰褐色，有纵沟，皮上有许多黄灰色的圆形皮孔。总苞球状，直径3——5厘米，外面生尖锐被毛的刺，内藏坚果深褐色，直径2——3厘米。花期5——7月。果期8——10月。果实含蛋白质5.7％，脂肪2.0％，碳水化合物62％，灰分1.3％，淀粉25％及维生素B、脂肪酶。性味甘，温。入脾、胃、肾经。能养胃健脾，补肾强筋，活血止血。治反胃，泄泻，腰脚软弱，吐、衄、便血，金创，折伤有痛，瘰疬。
【译文】
栗味咸，性温，没有毒。主要的功效是补气，增进肠胃功能，能补益肾虚。吃炒熟后的板栗会使人的体气壅塞不畅。
3-5-15 枣〔1〕
味甘，无毒。主心腹邪气，安中养脾，助经脉，生津液。
【注释】
〔1〕枣：即大枣（图3-86）。为鼠李科植物枣的成熟果实。原植物枣Zizyphus jujuba Mill. 为落叶灌木或小乔木，高可达10米。枝平滑无毛，具成对的针刺，直伸或钩曲，幼枝纤弱而簇生，颇似羽状复叶，核果卵形至长圆形，长1.5——5厘米，熟时深红色，果肉味甜，核两端锐尖。花期4——5月。果期7——9月。成熟的果实含蛋白质、糖类、有机酸、黏液汁，维生素A、B2、C，微量的钙，磷，铁。尤其以维生素C的含量多，平均每100克含维生素C为300——600毫克。中医认为大枣性味甘，温。入脾、胃经。能补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人脏燥。大枣因加工方法的不同，而有红枣、黑枣之分。入药一般用红枣。
【译文】
枣味甘，没有毒。主要的功效是消除心腹间的邪气，补养脾胃，使脾胃功能正常。有助于人体的经脉，能促进体内津液的生化。
图3-86 枣
3-5-16 樱桃〔1〕
味甘。主调中，益脾气，令人好颜色。暗风〔2〕人忌食。
图3-87 樱桃
【注释】
〔1〕樱桃（图3-87）：为蔷薇科植物樱桃Cerasum pseudocerasus(Lindl.) G.Don的果实。原植物为落叶灌木或乔木，高3——8米。树皮灰棕色，有明显的皮孔；幼枝无毛或被白色短毛。叶互生。核果近圆球形，直径约1.3厘米，成熟时鲜红色，有长柄，果肉粉嫩多汁，甜中带酸。有朱樱、紫樱、蜡樱等品种，含铁量在水果中居首位。内含种子1枚。花期3——4月。果期5月。性味甘，温。能益气，祛风湿。治瘫痪，四肢不仁，风湿腰腿疼痛，冻疮。
〔2〕暗风：《食疗本草》有“不可多食，令人发暗风”。此“暗风”究竟为何病，待考。
【译文】
樱桃味甘，没有毒。主要的功效是调理中焦脾胃，补养脾气，使人气色好。患有暗风的人忌吃樱桃。
3-5-17 葡萄〔1〕
味甘，无毒。主筋骨湿痹，益气强志，令人肥健。
图3-88 葡萄
【注释】
〔1〕葡萄（图3-88）：为葡萄科植物葡萄果实。原植物葡萄Vitis viniferaL.为高大缠绕藤本。浆果卵圆形至卵状矩圆形，富汁液，熟时紫黑色或红而带青色，外被蜡粉。花期6月。果期9——10月。长江以北地区均有栽培。葡萄含葡萄糖、果糖，少量的蔗糖、木糖，酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸。又含各种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙。是秋季味美多浆的果品，有很好的营养价值。可生食也可制成葡萄干或酿制葡萄酒。其性味甘酸，平。能补气血，强筋骨，利小便。治气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹痛，淋病，浮肿。入药一般以新疆栽培的琐琐葡萄（又名索索葡萄、豆粒葡萄）为佳。
【译文】
葡萄味甘，没有毒。主要治疗因湿邪侵袭筋骨而造成的湿痹。能补气，增强记忆，使人体肥身健。
3-5-18 胡桃〔1〕
味甘，无毒。食之令人肥健，润肌，黑发，多食动风。
图3-89 胡桃
【注释】
〔1〕胡桃（图3-89）：为胡桃科植物胡桃Juglans regia L.的种仁。原植物胡桃，又称核桃。落叶乔木，高30——35米。果实近球形，径3——5厘米，外果皮肉质，灰绿色，有棕色斑点；内果皮坚硬，有浅皱褶，黄褐色。花期4——5月。果期10月。喜生于较温润的肥沃土壤中，多栽培于平地。我国各地广泛栽培。果实一般于白露前后进行采收，将果实外皮沤烂，击开核壳，取其核仁晒干。果仁含脂肪油40％——50％，主要成分是亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸胶油酸甘油酯。又含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等。核桃性味甘，温。入肾、肺经。主要用于补肾固精，温肺定喘，润肠。治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结。临床报道：核桃仁与其他药物配合可以用于治疗尿路结石，皮炎、湿疹，外耳道疖肿。
【译文】
胡桃味甘，没有毒。吃胡桃可以使人体肥身健，能滋润肌肤，使头发变黑，吃多了会引动风气。
3-5-19 松子〔1〕
味甘，温，无毒。治诸风，头眩。散水气，润五藏。延年。
图3-90 松子
【注释】
〔1〕松子（图3-90）：即海松子，又名松子仁、新罗松子。为松科植物红松Pinus koraiensis Sieb. et Zucc.的种子。原植物红松，又名海松、新罗松、果松、朝鲜五叶松，为常绿大乔木，高可达30余米。树皮灰褐色，鳞状裂开。小枝暗褐色，密生锈褐色茸毛。新枝棕黄色，密被茸毛。叶针形，5针一束，粗硬，三棱形，长8——12厘米。果鳞菱形或鳞状卵形，顶端伸长反曲，有粗毛，各具2粒种子。种子卵状三角形，无翅，红褐色，长12——18毫米，宽9——16毫米。花期5月。果期10——11月。生长于湿润的缓山坡或排水良好的平坦地，多与阔叶树成混交林。分布于东北。种子含脂肪油74％，主要为油酸酯、亚油酸酯。另尚含掌叶防己碱、蛋白质、挥发油等。性味甘，温。入肝、肺、大肠经。能养液，熄风，润肺，滑肠。治风痹，头眩，燥咳，吐血，便秘。食品行业常将松子仁作为糕点的料果，具有特美的清香松气味，是干果仁中的上品。
【译文】
松子味甘，性温，没有毒。治疗各种风症，头晕目眩。能疏散体内的水气，滋润五脏，延年益寿。
3-5-20 莲子〔1〕
味甘，平，无毒。补中，养神，益气，除百疾，轻身不老。
图3-91 莲子
【注释】
〔1〕莲子（图3-91）：为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的果实或种子。原植物莲，又名荷、芙渠、芙蓉。多年生水生草本。坚果椭圆形或呈卵形，长1.5——2.5厘米，果皮坚硬、革质，内有种子1枚，俗称莲子。花期7——8月。果期9——10月。果实含多量的淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。一般在秋末、冬初割取莲房，取出果实，晒干；或收集坠入水中、沉于淤泥内的果实，洗净、晒干；或除去果壳后晒干。经霜老熟而带有灰黑色果壳的称为“石莲子”；除去果壳的种子称为“莲肉”。莲肉性味甘涩，平。入心、脾、肾经。能养心，益肾，补脾，涩肠。治夜寐多梦，遗精，淋浊，久痢，虚泻，妇人崩漏带下。石莲子并能止呕、开胃，常用来治疗噤口痢。
【译文】
莲子味甘，性平，没有毒。
主要的功效是补益中焦脾胃，调养精神，补气，能祛除各种疾病，使身体轻健，延年益寿。
3-5-21 鸡头〔1〕
味甘，平，无毒。主湿痹，腰膝痛。补中，除疾，益精气。
图3-92 鸡头
【注释】
〔1〕鸡头（图3-92）：即芡实。又名鸡头实、水鸡头等。为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb. 的成熟种仁。原植物芡，又名芰。为一年生水生草本，具白色须根及不明显的茎。浆果球形，海绵质，紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片。种子球形，黑色，坚硬，具假种皮。花期6——9月。果期7——10月。生长于池沼湖泊中。全国大部分地区有分布。种子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、胡萝卜素等。性味甘涩，平。入脾、肾经。能固肾涩精，补脾止泄。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。食疗方中常用鸡头粉与其他料物一同制成具有补肾涩精的面、羹或药丸。
【译文】
鸡头味甘，性平，没有毒。主要治疗湿痹，腰膝疼痛。能补养中焦脾胃，祛除疾病，补益精气。
3-5-22 芰实〔1〕
味甘，平，无毒。主安中，补五藏，轻身不饥。
图3-93 芰实
【注释】
〔1〕芰（jì）实（图3-93）：为菱科植物菱Trapa bispinosa Roxb.的果肉。原植物菱，为一年生水生草本。根二型，除吸收根外，尚有同化根；同化根含叶绿素，生自茎节，羽状细裂。茎细长，因水之深浅不同而长短不等。果实为稍扁的倒三角形，两端有刺，两刺间距离3——4厘米，腹背的萼裂片脱落。种子一颗。花期6——7月。果期9——10月。生池塘河沼中。各地多有种植。果肉含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质。芰实性味甘、凉。生食：能清暑解热，除烦止渴；熟食：能益气，健脾。《本草纲目》：“解暑（及）伤寒积热，止消渴，解酒毒、射罔毒。”
【译文】
芰实味甘，性平，没有毒。主要的功效是使脾胃功能正常，补养五脏，使身体轻健，感觉不到饥饿。
3-5-23 荔枝〔1〕
味甘，平，无毒。止渴生津，益人颜色。
图3-94 荔枝
【注释】
〔1〕荔枝（图3-94）：为无患子科植物荔枝Litchi chinensis Sonn.的果实。原植物荔枝为常绿乔木，高达10米；树冠广阔，枝多拗曲。羽状复叶，革质而亮绿，矩圆形或矩圆状披针形。核果球形或卵形，直径约3厘米，外果皮革质，有瘤状突起，熟时赤色。种子矩圆形，褐色而明亮，假皮肉质，白色，半透明，与种子极易分离。花期2——3月。果期6——7月。分布于福建、广东、广西、台湾、云南、四川等地，多栽培于果园。果肉含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素C、A、B，叶酸，以及柠檬酸、苹果酸等有机酸；尚含多量游离的精氨酸和色氨酸。荔枝自古以来一直是水果中珍品，也是历代文人吟诗作赋的内容之一。如唐杜牧《过华清宫》：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”以及宋苏轼《食荔枝》：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。”都是脍炙人口的千古名句。成书于嘉祐四年（1059）的《荔枝谱》，论述了福建荔枝的品种、产地及栽培、加工、贮藏等方法，是我国现存最早的荔枝专书。荔枝性味甘，温。能生津，益血，理气，止痛。治烦渴，呃逆，胃痛，瘰疬，疔肿，牙痛，外伤出血。《玉楸药解》：“荔枝，甘温滋润，最益脾肝精血，阳败血寒，最宜此味。功与龙眼相同，但血热宜龙眼，血寒宜荔枝。干者味减，不如鲜者，而气质和平，补益无损，不至助火生热，则大胜鲜者。”
【译文】
荔枝味甘，性平，没有毒。主要的功效是止渴生津，能使人肌肤面容气色美丽健康。
3-5-24 龙眼〔1〕
味甘，平，无毒。主五藏邪气，安志，厌食，除虫，去毒。
图3-95 龙眼
【注释】
〔1〕龙眼（图3-95）：为无患子科植物龙眼Euphoria longan （Lour.） Steud.的假种皮。原植物龙眼为常绿乔木，高达10米以上。幼枝被锈色柔毛。双数羽状复叶，通常互生，革质，椭圆形至卵状披针形。花两性，或单性花与两性花共存。核果球形，直径1.5——2厘米，外皮黄褐色，粗糙，假种皮白色肉质，内有黑褐色种子1颗。花期3——4月。果期7——9月。分布于福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。果肉含有葡萄糖、蔗糖、酸类、蛋白质和脂肪等。龙眼可以生吃，也可加工为干品或罐头。龙眼肉性味甘，温。入心、脾经。能益心脾，补气血，安神。治虚劳羸弱，失眠，健忘，惊悸，怔忡。《随食居饮食谱》有大补气血的玉灵膏，一名代参膏。其制法为：以剥好龙眼肉，盛竹筒式瓷碗内，每肉一两，入绵白糖一钱，素体多炎者，再加入西洋参片一钱，碗口罩以丝绵一层，日日于饭锅上蒸之，蒸至多次。凡衰羸老弱，别无痰火便滑之病者，每以开水服一匙，大补气血，力胜参芪，产妇临盆，服之尤妙。
【译文】
龙眼味甘，性平，没有毒。主要治疗五脏因为邪气侵袭而产生的疾病，安定神志，治疗厌食，驱除体内的寄生虫，解毒。
3-5-25 银杏〔1〕
味甘，苦，无毒〔2〕。炒食煮食皆可，生食发病。
图3-96 银杏
【注释】
〔1〕银杏（图3-96）：又称白果。为银杏科植物银杏Ginkgobiloba L.的种子。原植物银杏，又名鸭脚、公孙树、鸭掌树。落叶乔木，高可达40米。树干直立，树皮灰色。枝有长短两种，叶在短枝上簇生，在长枝上互生。叶片扇形，先端中间2浅裂。花单性，雌雄异株。种子核果状，倒卵形或椭圆形，长2.5——3厘米，淡黄色，被白粉状蜡质；外种皮肉质，有臭气；内种皮灰白色，骨质，两侧有棱边；胚乳丰富，子叶2。花期4——5月。果期7——10月。全国大部分地区有栽培。10——11月采收成熟果实，堆放地上，或浸入水中，使肉质外种皮腐烂，（亦可捣去外种皮，但在捣去外皮时，需防止外果皮的汁液溅到身上刺激皮肤）洗净，晒干。银杏干燥的果实呈倒卵形或椭圆形，略扁，长径1.5——2.5厘米，短径1——1.5厘米。外壳坚硬，边缘有2条棱形盘绕。顶端渐尖，基部有圆点状种柄痕。壳内有长而扁圆形的种仁，剥落时一端有淡棕色的薄膜。种仁淡黄色或黄绿色，内部白色，粉质，中心有空隙。靠近顶端有子叶2枚或更多。气微，味甘、微苦涩。以外壳白色、种仁饱满、里面色白者佳。种子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素以及多种氨基酸。银杏性味甘苦涩，平，有毒。入肺、肾经。能敛气，定喘嗽，止带浊，缩小便。治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。
〔2〕无毒：因果仁（外果皮）含有白果酸（Ginkgolic acid），食用量过大可引起中毒。食银杏中毒，古代即有记载，如《随食居饮食谱》：“中银杏毒者，昏晕如醉，白果壳或白鲞头煎汤解之。食之太多，甚至不救，慎生者不可不知也。”《本草纲目》引《三元延寿书》说：“昔有饥者，同以白果代饭饱，次日皆死也。”近年来有关银杏中毒事亦屡有报告。大多发生因炒食或煮食过量所致。一般认为引起中毒及中毒的轻重，与年龄大小、体质强弱及服食量的多少有密切关系。年龄愈小中毒的可能性愈大，中毒程度也愈重；服食量愈多，体质愈弱，则死亡率也愈高。
【译文】
银杏味甘，性苦，没有毒。炒着吃或者煮着吃都可以，生吃会引发疾病。
3-5-26 橄榄〔1〕
味酸、甘，温，无毒。主消酒，开胃，下气，止渴。
图3-97 橄榄
【注释】
〔1〕橄榄（图3-97）：为橄榄科植物橄榄Canarium album （Lour.）Raeusch.的果实。原植物为常绿乔木，高10米以上。树皮淡灰色，平滑；幼芽、新生枝、叶柄及叶轴被极短的柔毛，有皮孔。单数羽状复叶互生，小叶对生。圆锥花序顶生或腋生，与叶等长或略短；萼杯状。核果卵形，长约3厘米，初时黄绿色，后变黄白色，有皱纹。硬核内有种子1——3颗。花期5——7月。果期8——10月。分布在广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地。果实成熟后采摘，晒干或阴干，或用盐水浸渍后晒干。鲜橄榄呈梭形，两端钝圆，或渐尖，长可达3——4厘米，粗约1.5——2厘米。外表碧绿或黄绿色，时日较久者呈乌黄色，平滑，微带光泽。顶端有细小黑色的突起，基部有果柄痕迹。果肉颇厚实，内面黄白而多汁液。果核呈梭形，棕褐色，具6条棱线；质坚硬不易碎。核的横切面可见3个孔洞，其中各有一粒细长棱形的种子；种皮红棕色，种仁白色，油润，有香气，无臭，其味乍入口时苦涩微酸，嚼之则苦味渐退而回味甘甜。以个大、肉厚、色青绿者为佳。干橄榄外形同上，外表棕褐色或紫棕色，皱缩，有多数凹凸不平的皱纹。果肉较薄，棕褐色或灰棕色，质坚韧，可与果核肉分离，内核性状与鲜者无异。味甜，酸涩味较差。以个大、肉厚、色灰绿、无乌黑斑者为佳。果实含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、抗坏血酸等。种子含挥发油7％——8％，以及香树脂醇等。性味甘涩酸，平。能清肺，利咽，生津，解毒。治咽喉肿痛，烦渴，咳嗽吐血，菌痢，癫痫，解河豚毒及酒毒。
【译文】
橄榄味酸、甘，性温，没有毒。主要的功效是醒酒，增进食欲，下气，止渴。
3-5-27 杨梅〔1〕
味酸、甘，平，无毒。主祛痰，止呕，消食，下酒。
图3-98 杨梅
【注释】
〔1〕杨梅（图3-98）：为杨梅科植物杨梅Myrica rubra （Lour.）Sieb.et Zucc. 的果实。原植物为常绿乔木，高可达12米，树冠球形。单叶互生；长椭圆或倒披针形，革质。花雌雄异株。核果球形，径约1.8厘米，外果皮暗红色，由多数囊状体密生布成，内果皮坚硬，径约9毫米，内含无胚乳的种子1枚。花期4月。果期初夏。分布于我国东南各省。果实含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸和蜡质等；又含花色素的单葡萄糖甙和少量双葡萄糖甙。性味甘酸，温。入肺、胃经。能生津止渴，和胃消食。治烦渴，吐泻，痢疾，腹痛。
【译文】
杨梅味酸、甘，性平，没有毒。主要的功效是祛痰，止呕吐，能帮助消化，解除酒精中毒。
3-5-28 榛子〔1〕
味甘，平，无毒。益气力，宽肠胃，健行，令人不饥。
图3-99 榛子
【注释】
〔1〕榛子（图3-99）：为桦木科植物榛Corylus heterophylla Fisch. ex. Bess.的种仁。原植物为落叶灌木或小乔木，高1——7米。叶互生；阔卵形至宽倒卵形。花单性，雌雄同株，先叶开放。花期4——5月。果期9——10月。分布于东北、华北及陕西、甘肃等地。果仁含碳水化合物16.5％，蛋白质16.2％——18％，脂肪50.6％——77％，灰分3.5％。榛子为我国著名干果，炒食香甜酥脆，并可作为糕点、糖果的果料。中医用平榛与川榛入药，认为其性味甘，平。有调中，开胃，明目的功效。
【译文】
榛子味甘，性平，没有毒。能补益人的气力，调理肠胃功能，使人身体健康，行走轻快，令人感觉不到饥饿。
3-5-29 榧子〔1〕
味甘，无毒。主五痔，去三虫〔2〕、蛊毒鬼疰。
图3-100 榧子
【注释】
〔1〕榧子（图3-100）：为红豆杉科植物榧Torreya grandis Fort. ex Lindl的种子。原植物榧，又名野杉、香榧、木榧。为常绿乔木，高达25米。树皮灰褐色，枝开张，小枝无毛。叶呈假二列状排列，线状披针形，质坚硬。花单性，通常雌雄异株。花期4月。种子成熟期为次年10月。生长于山坡，野生或栽培。分布于安徽、江苏、浙江、福建、江西、湖南、湖北等地。干燥种子呈卵圆形，长2——4厘米。表面灰黄或淡黄棕色，有纵皱纹，一端钝圆，有一椭圆形的疤痕，色较淡，在其两侧各有一个小突起，另一端稍尖，外壳质硬脆，破开后内面红棕色，有麻纹。种仁卵圆形，皱而坚实，表面有灰棕色皱缩的薄膜，仁黄白色，有油性。气微香，味微甜。以个大、壳薄、种仁黄白色、不泛油、不破碎者为佳。种子含脂肪油，中有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的甘油酯、甾醇。又含草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、鞣质等。榧子常作为干果供食用，也入中药。其性味甘，平。能杀虫，消积，润燥。治虫积腹痛，小儿疳积，燥咳，便秘，痔疮。
〔2〕去三虫：古药书上常用榧子驱杀寄生虫，如《食疗本草》有让患者每日吃七颗榧子，一共吃七日，治疗寸白虫的记载。《救急方》、《圣济总录》等也有方剂。
【译文】
榧子味甘，没有毒。主要治疗五痔，驱除体内的各种寄生虫，能治疗蛊毒和鬼疰毒。
3-5-30 沙糖〔1〕
味甘，寒，无毒。主心腹热胀，止渴，明目。即甘蔗汁熬成沙糖。
图3-101 沙糖
【注释】
〔1〕沙糖（图3-101）：为禾本科植物甘蔗Saccharum Sinensis Roxb.的茎汁，经精制而成的乳白色结晶体。性味甘，平。能润肺，生津。治肺燥咳嗽，口干燥渴，中虚脘痛。原植物甘蔗，多年生草本。杆直立，粗壮，坚实，高2——4米，径2——5厘米，绿色、淡黄或淡紫色，表面常被白粉。叶片阔而长，长0.5——1米，宽2.5——5厘米，两面粗糙，边缘粗糙或具小锐齿，中脉粗厚，白色，鞘口有毛。圆锥花序，白色，生于秆顶。广泛种植于温带及热带地区，我国广东、广西、福建、台湾、安徽、江西、浙江、湖南、湖北、四川、云南等地均有栽培。
【译文】
沙糖味甘，性寒，没有毒。主要治疗心腹部发热胀满，能止渴，明目，沙糖就是用甘蔗的汁熬成的结晶状的糖。
3-5-31 甜瓜〔1〕
图3-102 甜瓜
味甘，寒，有毒〔2〕。止渴，除烦热。多食发冷病，破腹。
【注释】
〔1〕甜瓜（图3-102）：为葫芦科植物甜瓜Cucumis melo L.的果实。原植物甜瓜为一年生攀援或匍匐草本。茎上具深槽，生多数刺毛；卷须先端卷曲或攀援它物，具刺毛。叶互生；具长柄，柄长约10厘米；叶片圆形或近肾形，长4——12厘米，宽长几乎相等，掌状3或5浅裂，边缘具不整齐锯齿，叶面具多数刺毛；叶脉掌状，主脉5条。花单性同株，单生于叶腋。瓠果肉质，一般为椭圆形，果皮通常黄白色或绿色，有时具花纹，果肉一般黄绿色，芳香；果梗圆柱形，具纵槽。种子多数，黄色或灰白色，扁长卵形。花期6——7月。果期7——8月。品种繁多，我国大部分地区有栽培。甜瓜含有蛋白质、碳水化合物、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C，以及钙、磷、铁等。皮脆汁多，香甜可口，为夏季经常食用的瓜果。中医认为甜瓜性味甘，寒。入心、胃经。能清暑热，解烦渴，利小便。但脾胃虚寒、腹胀便溏者，忌食。
〔2〕有毒：甜瓜蒂味苦，性寒，有毒。主要作用为催吐，用于食物中毒、痰涎不化、癫痫等病。体弱、失血及上部无实邪者忌服。有自购甜瓜蒂50克，水煎分2次口服，中毒抢救无效死亡者。[1]
【译文】
甜瓜味甘，性寒，有毒。主要的功效是止渴，清除烦热。吃得过多会引发冷病，引起腹泻。
[1] 吴树荣、张淑云：《甜瓜蒂煎服中毒死亡1例》，《现代中药研究与实践》1999年01期。
3-5-32 西瓜〔1〕
味甘，平，无毒。主消渴，治心烦，解酒毒。
图3-103 西瓜
【注释】
〔1〕西瓜（图3-103）：为葫芦科植物西瓜Citrullus lanatus (Thunb)的果瓤。原植物为一年生蔓性草本。茎细弱，匍匐，略具5棱，嫩枝密被毛；卷须2分叉，被毛。叶互生；叶柄长3——12厘米；叶片三角状卵形、广卵形等，长8——20厘米，宽5——18厘米，3深裂或近3全裂，中间裂片较长，两侧裂片较短，裂片再作不规则羽状深裂或2回羽状分裂，两面均甚粗糙。花单性，同株，单生于叶腋；瓠果近圆形或长椭圆形，径约30厘米，表面绿色、浅绿色，多具深浅相间的条纹。种子多数，扁平，略呈卵形。花期6——7月。果期7——10月。原产非洲，我国除少数寒冷地区外，南北皆有栽培。西瓜汁含瓜氨酸、α-氨基-β（吡唑基-N）丙酸、丙氨酸、α-氨基丁酸、γ-氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、维生素C、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃等。又含挥发性成分，内有乙醛、丁醛、异戊醛、己醛。西瓜汁多味甜，为夏季经常食用的瓜果之一。其性味甘、寒。入心、胃、膀胱经。能清热解暑，除烦止渴，利小便。治暑热烦渴，热盛津伤，小便不利，喉痹，口疮。
【译文】
西瓜味甘，性平，没有毒。主要有的功效是治疗消渴，解除心中烦闷，解酒精中毒。
3-5-33 酸枣〔1〕
味酸、甘，平，无毒。主心腹寒热，邪结气聚，除烦。
图3-104 酸枣
【注释】
〔1〕酸枣（图3-104）：为鼠李科植物酸枣Zizyphus jujube Mill.的果实。原植物为落叶灌木或小乔木，高1——3米、老枝褐色，幼枝绿色。枝上有两种刺，一为针形刺，长约2厘米，一为反曲刺，长约5毫米。叶互生，针状，叶柄极短，托叶细长。花2——3朵簇生叶腋，小形，黄绿色，花梗极短。核果近球形，直径1——1.4厘米，先端钝，熟时暗红色，有酸味。花期4——5月。果期9——10月。生长于阳坡或干燥瘠土处，常形成灌木丛。分布辽宁、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃、安徽、江苏等地，一般多为野生。果实酸甜可口，原多为小儿采摘食用的野果，间或用此物制成酸枣面、酸枣糕等小吃。现在研究证明酸枣含有极为丰富的维生素C，并有酸枣饮料等产品问世。
【译文】
酸枣味酸、甘，性平，没有毒。主要治疗心腹间的寒症和热症，治疗邪气侵袭身体集聚成结，消除烦闷。
3-5-34 海红〔1〕
味酸、甘，平，无毒。治泻痢。
【注释】
〔1〕海红（图3-105）：为蔷薇科植物西府海棠Malus micromalus Mak.的果实。原植物西府海棠又名小果海棠、八棱海棠、实海棠。为小乔木，高3——5米。幼枝疏生柔毛，老时光滑。叶椭圆状或长圆形，叶柄细。伞形总状花序，花呈淡红色，有深红晕，直径3——4厘米；花梗长2——3厘米，与萼筒均具短柔毛；萼片5，卵形至长椭圆状卵形；花冠5瓣；子房下位，花柱5。梨果近球形，径约1——1.8厘米，红色带黄，基部凹陷，萼脱落或宿存。花期4月。果期9月。分布辽宁、河北、山西、山东、陕西、甘肃、云南等地，多为栽培。除少数品种供生食外，大部分加工成蜜饯、罐头、果干。
图3-105 海红
【译文】
海红味酸、甘，性平，没有毒。能治疗腹泻拉痢。
3-5-35 香圆〔1〕
味酸、甘，平，无毒。下气，开胸膈。
图3-106 香圆
【注释】
〔1〕香圆（图3-106）：为芸香科植物枸橼或香圆的成熟果实。①枸橼Citrus medica L. 又名钩橼子，香泡树，香橼柑。为常绿小乔木，高2米左右。枝具短而硬的刺，嫩枝幼时紫红色。叶大，互生，革质；叶片长圆形或长椭圆形。短总状花序，顶生及腋生，有两性花及雄花之分。柑果长椭圆形或卵圆形，果顶有乳状突起，长径10——25厘米，横径5——10厘米，熟时柠檬黄色，果皮粗厚而芳香，瓤囊细小，12——16瓣，果汁黄色，味极酸而苦。种子10枚左右，卵圆形，子叶白色，花期4月。果期8——9月。长江流域及以南地区均有分布，广东、广西栽培较多。②香圆Citrus wilsonii Tanaka，为常绿乔木，高4——6米。茎枝光滑无毛，无短刺。叶互生，革质，具腺点，叶片长椭圆形，叶柄具阔翼。花单生或簇生，有时成总状花序，芳香。柑果圆形，成熟时橙黄色，表面特别粗糙，果汁无色，味苦。花期4——5月。果期10——11月。分布于江苏、浙江、江西、安徽、湖北、四川等地。古代本草所载的香橼多指枸橼而言，有时包括佛手在内。但目前商品香橼的来源，有枸橼与香园两种，且产量以后者为大，使用亦较广。其幼果及近成熟果实，在少数地区亦作枳实、枳壳入药。枸橼成熟果实含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸、果胶、鞣质、维生素C及挥发油等。果实含油0.3％——0.7％，果皮含油6.5％——9％，其成分为d-柠檬烯、柠檬醛、水芹烯和柠檬油素。幼果中含琥珀酸。种子含黄柏酮和黄柏内酮。香橼虽气味清香，但味道极酸苦，不堪食用，多用于观赏和薰香。枸橼性味辛苦酸，温。入肝、肺、脾经。能理气，舒郁，消痰，利膈。治胃痛胀满，痰饮咳嗽气壅，呕哕少食。
【译文】
香圆味酸，性甘、平，没有毒。下气，使胸膈部因上逆之气得到下降而感觉宽畅。
3-5-36 株子〔1〕
味酸、甘，平，无毒。性微寒。不可多食。
图3-107 株子
【注释】
〔1〕株子（图3-107）：即中药槠子。为壳斗科植物苦槠或青椆的种仁。①苦槠Castanopsis sclerophylla （Lindl.） Schottky.，又名血槠、槠栗。原植物为常绿乔木，高5——10米。枝条稠密；树皮灰褐色，小威有棱。叶革质；椭圆状卵形或椭圆形，叶柄长1——3厘米。花序穗状腋生。壳斗扁球形，直径8——10毫米，包围坚果，外有5——6环中生而成间断的和狭长而钝的鳞片，外被暗色细毛，成熟时开裂。坚果圆锥形，柱头外露。花期5月。果期10月。生长在丘陵或低山森林中。分布于云南、广东、福建、四川、湖南、湖北、江西、浙江、安徽、江苏、陕西等地。②青椆Quercusmyrsinaefolia Bl.，常绿乔木，高6——16米。树皮灰褐色。叶互生，坚纸质；披针形或椭圆状披针形。花单性，雄花4——5朵，排成腋生柔荑花序，雌花3——4朵，排成短穗状花序，着生于新枝叶腋。壳斗薄而脆，杯状，高5——8毫米，宽1——1.3厘米，被微毛，鳞片连合成同心环状带5——7条。坚果2/3露出壳外，卵状长圆形。花期3——4月。果期10月。生长于山地密林或疏林中。分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、浙江、江西、四川、安徽、云南、贵州等地。有关株子的性味与功用，《本草拾遗》认为：其“味苦涩。（能）止泻痢，食之不饥，令健行，能除恶血，止渴”。《随食居饮食谱》：“患酒膈者，细嚼频食。”
【译文】
株子味酸，性甘、平，没有毒。性微寒。不可以吃得过多。
3-5-37 平波〔1〕
味甘，无毒。止渴生津，置衣服箧笥中，香气可爱。
图3-108 平波
【注释】
〔1〕平波（图3-108）：为蔷薇科植物苹果Malus pumila Mill.的果实。原植物苹果为落叶乔木，高达15米。幼枝有绒毛，芽有短柔毛。叶广椭圆形至椭圆形，或卵形，长4.5——10厘米；叶柄长1.5——3厘米，有短柔毛。伞房花序有花3——7朵，花白色而带红晕，花梗长1——2.5厘米。梨果扁球形，通常约7厘米，顶部及基部皆凹陷。花期4月。果期8——10月。原产欧洲及中亚。现我国广有栽培。我国古代栽培的中国苹果，为上述植物的变种，其质绵，味甜带酸，不耐贮藏，俗称“绵苹果”，即古代所谓“柰”。该种在我国西北及河北、云南等地均有栽培。苹果主要含碳水化合物，其中大部分是糖，随品种而异。未成熟果实含淀粉，随着果实的成熟而消失。含酸约0.5％，主要为苹果酸，此外尚含有奎宁酸、柠檬酸、酒石酸。芳香成分中醇类含92％，碳类化合物6％，此外尚有酯及酸。苹果为秋冬季生食水果中的佳品，也可深加工制成果酒、果酱以及固体饮料等。性味甘，凉。能生津，润肺，除烦，解暑，开胃，醒酒。可以生食、捣汁或熬膏。用苹果熬成的膏又名“玉容丹”，能通五脏六腑，走十二经络，调营卫而通神明，解瘟疫而止寒热。
【译文】
平波味甘，没有毒。止渴生津，放置在存放衣物的箱柜中，能发散出令人喜爱的香味。
3-5-38 八担仁〔1〕
味甘，无毒〔2〕。止咳，下气，消心腹逆闷。其果出回回田地。
【注释】
〔1〕八担仁（图3-109）：担（擔），原本作“檐”。八担（擔）仁即巴旦杏仁。为蔷薇科植物扁桃Prunus amygdalus Batsch的干燥种子。原植物巴旦杏为落叶乔木，高达8米。树皮灰色，小枝平滑。叶卵状披针形至狭披针形，叶柄长2.5厘米，具有腺体。花每1——2朵共生，粉红色或近于白色，直径3——4.5厘米；近于无梗；萼片长椭圆形，边缘有绒毛。核果椭圆形，柔滑，长3——6厘米，先端略尖，易于开裂；核平滑而有凹陷。花期3——4月。果期5——6月。分布于亚洲西部及地中海区域，我国新疆、甘肃、陕西等地有栽培。种子有甜、苦之分，①甜巴旦杏仁：为植物甜巴旦杏的干燥种子，长卵圆形，扁平，长约2——3厘米，阔10——16毫米，厚8毫米，种皮菲薄，红棕色，有粉屑，一边尖锐，他边圆形，顶端有线形脐点，基部有合点，由合点分出多数维管束，向尖端分布，形成暗色之沟纹。胚直生，类白色，由平凸形子叶及内藏之胚轴与胚根而成，后者位于较尖之一端。无臭，味甜，研成乳剂，无任何臭气。②苦巴旦杏仁：为植物苦巴旦杏的干燥的种子，全形与甜巴旦杏仁相似，惟较小，较不整齐，通常长2厘米，阔1.2毫米，厚8毫米。味苦，研成乳剂，有特异臭气。古代所用者多为甜巴旦杏仁。认为其性味甘，平。能润肺，止咳，化痰，下气。治虚劳咳嗽，心腹逆闷。目前多以苦巴旦杏仁供药用。
图3-109 八担仁
〔2〕无毒：巴旦杏仁有甜、苦之分，甜巴旦杏仁不含或仅含0.1％苦杏仁甙，虽然可以认为无毒，但也可多食。苦巴旦杏仁因含有较多的苦杏仁甙（约3％）及苦杏仁酶，所以应为有毒。内服苦杏仁后，苦杏仁甙可被酶水解产生氢氰酸和苯甲醛。氢氰酸是剧毒物质，人的致死量大约是0.05克（氢化钾约为0.2——0.3克），苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能。成人服巴旦杏仁约50——60个，小儿7——10个即可致死，致死的原因主要为组织窒息。
【译文】
八担仁味甘，没有毒。止咳嗽，下气，消除心腹部气逆胀闷。八担仁出产在回族人居住的地区。
3-5-39 必思答〔1〕
味甘，无毒。调中，顺气。其果出回回田也。
图3-110 必思答
【注释】
〔1〕必思答（图3-110）：明李贤等撰《明一统志》卷八十九赛玛尔堪（撒马尔罕）有“苾思檀，树叶类山茶，实类银杏而小”，疑即必思答。明《万历野获编》：“渴石在撒马儿罕西南，约二百六十里。城居大村，周十余里俱小山，多苾思檀果树。”有人认为必思答就是“阿月浑子”，别名胡榛子、无名子。但《本草纲目》仅列有“阿月浑子”。《本草纲目》卷三十引陈藏器曰：“阿月浑子生西域诸番，与胡榛子同树。一岁胡搡子，二岁阿月浑子也。”究为何物，待考。
【译文】
味甘，没有毒。调理中焦脾胃，顺气。必思答出产在回族人居住的地区。
3-6
菜品
3-6-1 葵菜〔1〕
味甘，寒、平，无毒。为百菜主。治五藏六腑寒热，羸瘦，五癃〔2〕，利小便，疗妇人乳难。
【注释】
〔1〕葵菜（图3-111）：即锦葵科植物冬葵malva verticillata L.。一年生草本，高30——90厘米。茎直立，被疏毛或几无毛。叶互生；掌状5——7浅裂，圆肾形或近圆形，基部心形，边缘具钝锯齿，掌状5——7脉，有长柄。花小，丛生于叶腋，淡红色。果实扁圆形，由10——12心皮组成，果熟时各心皮彼此脱离，心皮无毛，淡棕色。分布于全国各地。冬葵的叶和子都可入药。从本条所具功效来看，应指葵菜的叶片或嫩苗。其性味甘，寒。含有黏液质。能清热，行水滑肠。治肺热咳嗽，热毒下痢，黄疸，二便不通，丹毒，金疮。
〔2〕五癃：以小便不通为症状的疾病。
图3-111 葵菜
【译文】
葵菜味甘，性寒、平，没有毒。在各种蔬菜中居于首位。可以治疗五脏六腑的寒症和热症，身体瘦弱，五癃，能通利小便，也可以治疗妇女泌乳困难。
3-6-2 蔓菁〔1〕
味苦，温，无毒。主利五藏，轻身，益气。蔓菁子〔2〕明目。
图3-112 蔓菁
【注释】
〔1〕蔓菁（图3-112）：为十字花科植物芜菁Brassica rapa L.的块根及叶。二年生草本，高达90厘米。块根肉质，球形、扁圆形或有时长椭圆形，须根多生于块根下的直根上。茎直立，上部有分枝。基生叶绿色，羽状深裂，长而狭，长30——50厘米，其中1/3为柔弱的叶柄，顶端的裂片最大而钝，边缘波浪形或浅裂，其他的裂片越下越小，全叶如琴状；下部茎生叶抱茎或有叶柄；茎上部的叶通常矩圆形或披针形，不分裂，无柄，基部抱茎。总状花序，花小，鲜黄色，十字形，具长爪。花期春季。全国各地均有栽培。蔓菁性平，味苦辛甘。能开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。
〔2〕蔓菁子：为十字花科植物芜菁的种子。在春末、夏初采收成熟的种子，去净杂质，晒干。含有挥发性异硫化氰酸盐7.24——8.55毫克/克。性味辛，平。能明目，清热，利湿。治青盲，目暗，黄疸，痢疾，小便不利。《千金方》有补肝明目的芜菁子散，其方用芜菁子三升，净洗，以清酒三升煮令熟，暴干，治下筛。以井花水和服方寸匕，稍加至三匕，无所忌。可少少作。服之令人充肥，明目洞视。水煮酒服亦可。
【译文】
蔓菁味苦，性温，没有毒。主要的功效是调理五脏功能正常，使人身体轻健，补气。蔓菁子具有明目的功效。
3-6-3 芫荽〔1〕
味辛，温，微毒。消谷，补五藏不足，通利小便。一名胡荽。
图3-113 芫荽
【注释】
〔1〕芫荽（图3-113）：为伞形科植物芫荽Coriandrum sativum L.的带根全草。异名香菜、香荽、胡荽等。一年生草本，全株无毛。茎直立，中空，高20——60厘米，具细条棱。初生的根生叶具长柄，1——2回羽状全裂，最终裂片广卵形或扁形，基部楔形；茎生叶互生，叶柄较短，2——3回羽状全裂，最终裂片狭线形。复伞形花序顶生，或与叶对生。果实近球形，直径3——5毫米，有10条波浪形的初生肋线和12条纵直的次生肋线。花期4——7月。果期7——9月。我国各地均有栽培。为常见蔬菜，有浓烈的特殊香味，所以也用于调味。可入中药，性味辛，温。入肺、脾经。能发汗透疹，消食下气。治麻疹透发不快，食物积滞。
【译文】
芫荽味辛，性温，没有毒。可以帮助消化，补养五脏的不足，通利小便。又叫做“胡荽”。
3-6-4 芥〔1〕
味辛，温，无毒。主除肾邪气，利九窍，明目，安中。
图3-114 芥
【注释】
〔1〕芥（图3-114）：即十字花科植物芥菜Brassica juncea （L.） Czern.etCoss.，异名雪里蕻、皱叶芥、黄芥。一年生或二年生草本。其叶性味辛温，能宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。《别录》：“主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中”。其种子称为“芥子”，味辛，热。能温中散寒，利气豁痰，通经络，消肿毒。治胃寒吐食，心腹疼痛，肺寒咳嗽，涌痹，喉痹，阴疽，流痰，跌打损伤。
【译文】
芥味辛，性温，没有毒。主要的功效是驱除肾脏里的邪气，通利人的九窍，能明目，可调理脾胃功能正常。
3-6-5 葱〔1〕
味辛，温，无毒。主明目，补不足，治伤寒，发汗，去肿。
【注释】
〔1〕葱（图3-115）：为百合科植物葱Allium fistulosum L.的全体。多年生草本，高可达50厘米。通常簇生，全体具辛臭，折断后有辛味之黏液。须根丛生，白色。上具白色纵纹。叶基生，圆柱形，中空，长约45厘米，径1.5——2厘米，先端尖，绿色，具纵纹；叶鞘浅绿色。花茎自叶丛抽出，通常单一，中央部膨大，中空，绿色，亦有纵纹；伞形花序圆球状。蒴果三棱形。种子黑色，三角状半圆形。花期7——9月。果期8——10月。该植物的根须、鳞茎、叶片、花、种子均可供药用。全国各地均有栽培。葱须：性味平。主治风寒头痛，喉疮，冻伤。鳞茎：性味辛温。入肺、胃经。能发表，通阳解毒。治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿。葱叶：性味温，辛。能祛风发汗，解毒消肿。治感冒风寒，头痛鼻塞，身热无汗；中风，面目浮肿；疮痈肿痛；跌打损伤。葱花：与吴茱萸一同煎成汁液，治疗脾心痛，痛则腹胀如锥刀刺者。葱实：性味辛，温。主温肾，明目。治阳痿，目眩。
图3-115 葱
【译文】
葱味辛，性温，没有毒。主要的功效是明目，补养人体的不足，治疗伤寒，能发汗，可以消肿。
3-6-6 蒜〔1〕
味辛，温，有毒。主散痈肿，除风邪，杀毒气〔2〕。独颗者佳。
【注释】
〔1〕蒜（图3-116）：为百合科植物大蒜 Allium sativum L.的鳞茎，异名胡蒜、独蒜、独头蒜。为多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6——10瓣，外包灰白色或淡棕色干膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7——10厘米；伞形花序，小而稠密；花小形，花间多杂以淡红色珠芽。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。全国各地均有栽培。新鲜鳞茎每100克中含水分70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、粗纤维0.7克、灰分1.3克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗坏血酸3毫克。大蒜辣素有杀菌作用，对多种致病菌、真菌及原虫有杀灭作用。大蒜性味辛，温。能行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。临床上用于治疗细菌性痢疾、阿米巴痢疾，防治流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。治疗流行性乙型脑炎、大叶性肺炎、百日咳、白喉、肺结核、伤寒、副伤寒、黄疸性传染性肝炎、化脓性组织感染、慢性化脓性中耳炎、沙眼、萎缩性鼻炎、牙质过敏、滴虫性阴道炎、阿米巴原虫性阴道炎、霉菌感染、头癣、蛲虫病等。烹饪中常用大蒜作为调味品，除去肉、鱼等物的腥味和怪味。
图3-116 蒜
〔2〕杀毒气：指大蒜具有强烈的杀灭多种致病菌的作用。
【译文】
蒜味辛，性温，没有毒。主要的功效是消散痈疮的红肿，驱除体内的风邪，杀毒气。独头蒜的疗效更好。
3-6-7 韭〔1〕
味辛，温，无毒。安五藏，除胃热，下气，补虚。可以久食。
图3-117 韭
【注释】
〔1〕韭（图3-117）：为百合科葱属植物韭Allium tuberosum Rottler的全体。高约20——45厘米，具特殊强烈气味。根茎横卧，生多数须根，上有1——3个丛生的鳞茎，呈卵状圆柱形。叶基生，长线形，扁平，先端锐尖，边缘粗糙，全缘，光滑无毛，深绿色。花茎自叶丛抽出，长可达50厘米，三棱形；伞形花序，顶生。种子黑色，扁平，略呈半卵圆形，边缘具棱。花期6——7月。果期7——9月。全国各地均有栽培。为经常食用的蔬菜，也入中药。韭菜的叶含有硫化物、甙类和苦味质。性味辛，温。入肝、胃、肾经。能温中，行气，散血，解毒。治胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脱肛，跌扑损伤，虫蝎螫伤。韭菜的根和种子也入中药。韭菜根：性味辛，温。能温中，行气，散瘀。治胸痹，食积腹胀，赤白带下，吐血，衄血，癣疥，跌打损伤。韭菜子：主要用于补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。治阳痿梦遗，小便频数，遗尿，腰膝酸软冷痛，泻痢，女人白淫白带。
【译文】
韭味辛，性温，没有毒。主要的功效是调理五脏功能正常，清除胃热，下气，补虚弱。可以长期吃。
3-6-8 冬瓜〔1〕
味甘，平、微寒，无毒。主益气，悦泽驻颜，令人不饥。
图3-118 冬瓜
【注释】
〔1〕冬瓜（图3-118）：为葫芦科植物冬瓜Benincasa hispida （Thunb.）Cogn.的果实。一年生攀援状草本。茎长大粗壮而略呈方形，密被黄褐色刺毛，卷须分枝。单叶互生；具长柄，柄长约10余厘米；叶片阔卵形或近肾形，长15——30厘米，宽与长几相等，具5——7棱角或呈浅裂状，先端尖，基部心形，边缘具锯齿，两面均被粗毛，叶脉网状。花单性，雌雄同株，单生于叶腋。瓠果肉质，椭圆形或长方状椭圆形，有时近圆形，长30——60厘米，直径20——35厘米；果皮淡绿色，表面具一层白色蜡质的粉末，果肉白色肥厚；果梗圆柱形，具纵槽。种子多数，白色或黄白色；卵形或长卵形，边缘通常具一棱边，有时栽培品种边缘平滑。花期5——6月。果期6——8月。全国各地均有栽培。为夏季常见蔬菜，也入中药。性味甘，凉。入肺、大小肠、膀胱经。能利水，消痰，清热，解毒。治水肿，胀满，脚气，淋病，痰吼，咳喘，暑热烦闷，消渴，泻痢，痈肿，痔漏；并解鱼毒，酒毒。另外，冬瓜子、冬瓜皮、冬瓜瓤也入中药，各有所治。
【译文】
冬瓜味甘，性平、微寒，没有毒。主要的功效是补气，使人的皮肤润泽，保持健康的气色，使人感觉不到饥饿。
3-6-9 黄瓜〔1〕
味甘，平、寒，有毒。动气发病，令人虚热。不可多食。
【注释】
〔1〕黄瓜（图3-119）：异名胡瓜、王瓜。为葫芦科植物黄瓜Cucumisativus L.的果实。一年生攀援状草本，全体被粗毛。茎细长，被刺毛，具卷须。单叶互生；叶片三角状广卵形，长宽各约12——18厘米，掌状3——5裂，裂片三角形，先端锐尖，两面均有粗毛，叶缘具锯齿；叶柄粗，具粗毛。花单性，雌雄同株，有短柄。瓠果圆形，幼嫩时青绿色，老则变黄色；表面疏生短刺瘤，并有显著的突起。种子椭圆形，扁平，白色。花期6——7月。果期7——8月。全国各地均有栽培。是一种常食蔬菜。黄瓜含葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香甙、异槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙类。尚含咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素G和维生素C。黄瓜性味甘、凉。能除热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤水伤。本条只谈黄瓜有害，而未谈其有益，显然是不全面的。
图3-119 黄瓜
【译文】
黄瓜味甘，性平、寒，有毒。能动气引发疾病，使人产生虚热，不可以多吃。
3-6-10 萝卜〔1〕
味甘，温，无毒。主下气，消谷，去痰癖〔2〕，治渴，制面毒〔3〕。
图3-120 萝卜
【注释】
〔1〕萝卜（图3-120）：即莱菔Raphanus sativus L.，原产我国，按收获期可分为春萝卜、夏秋萝卜、冬萝卜、四季萝卜等类型，为我国主要蔬菜之一，可生食亦可熟食。属十字花科，一年生或二年生直立草本，高可达1米。根肥厚，肉质、大小、色泽、形状不一。茎粗壮，具纵纹及沟，有分枝，多少有白霜。根生叶丛生，成琴形羽状分裂，长达30厘米，疏生粗毛。总状花序生于分枝顶端。花期3——6月。果期5——8月。萝卜的根含有葡萄糖、蔗糖和果糖。还测得香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸和多种氨基酸。鲜根中还含有大量的维生素C与微量的甲硫醇，因不含草酸，是钙的良好来源。萝卜的鲜根性味辛甘，凉。入肺、胃经。能消积滞，化痰热，下气宽中，解毒。治食积胀满，痰嗽失音，吐血，衄血，消渴，痢疾，偏正头痛。
〔2〕痰癖：古病名。见《诸病源候论·癖病诸候》。指水饮久停化痰，流移胁肋间，以致有时胁痛的病症。本症与饮癖相类似。
〔3〕制面毒：古人认为小麦制成面粉以后，性质由凉变热。热性壅积，食后可出现不适，被认为是“面毒”的作用。《本草图经》：“小麦性寒，作面则温而有毒。……其皮为麸，性复寒。”进食面食时，配合吃点醋，被认为是解面毒的好办法。本书认为萝卜能消解面毒，也许是一种生活经验总结。原理待考。
【译文】
萝卜味甘，性温，没有毒。主要的功效是下气，帮助消化，治疗痰癖，治疗消渴，可以解面毒。
3-6-11 胡萝卜〔1〕
味甘，平，无毒。主下气，调利肠胃。
【注释】
〔1〕胡萝卜（图3-121）：为伞形科植胡萝卜Daucus carota L. var.sativa DC. 的根。原植物为一年生或二年生草本，多少被刺毛。根粗壮，肉质，红色或黄色。茎直立，高60——90厘米，多分枝。基生叶叶柄长2——12厘米，回羽状复叶，裂片狭披针形或近线形；叶柄基部扩大。花小，白色或淡黄色，为复伞形花序，生于长枝的顶端；总苞片叶状，细深裂。果实矩圆形，长约3毫米，多少背向压扁，沿脊棱上有刺。花期4月。全国各地均有栽培。胡萝卜的根含α-，β-，γ-和ε-胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃等多种类胡萝卜素；维生素B和花色素；还原糖，脂肪，挥发油，伞形花内脂等。其性味甘，平。入肺、脾经。能健脾化滞，治消化不良，久痢，咳嗽。
图3-121 胡萝卜
【译文】
胡萝卜味甘，性平，没有毒。主要的功效是下气，帮助消化，调理肠胃功能正常。
3-6-12 天净菜〔1〕
味苦，平，无毒。除面目黄，强志清神，利五藏。即野苦荬〔2〕。
【注释】
〔1〕天净菜（图3-122）：即苣荬菜。又名荬菜、野苦菜、野苦荬。为菊科植物苣荬菜Sonchus brachyotus DC.的全草。多年生草本，全株有乳汁。茎高30——80厘米。叶互生，披针形或长圆披针形，长8——20厘米，宽2——5厘米，先端钝，基部耳状抱茎，边缘有疏缺刻或浅裂，缺刻及裂片都具尖齿；基生叶具短柄，茎生叶无柄。头状花序顶生，单一或呈伞房状，直径2——4厘米，总苞钟形；花全为舌状花，黄色。花期7月至翌年3月、果期8——10月至翌年4月。生于路边、田野。我国大部分地区都有分布。苣荬菜性味苦，寒。能清热解毒。
〔2〕荬，原本作“买”。
图3-122 天净菜
【译文】
味苦，性平，没有毒。能治疗颜面眼睛发黄的黄疸病，增强记忆，使头脑清醒，调理五脏功能正常。就是“野苦荬”。
3-6-13 瓠〔1〕
味苦，寒，有毒〔2〕。主面目四肢浮肿，下水。多食令人吐。
图3-123 瓠
【注释】
〔1〕瓠（图3-123）：有甜瓠和苦瓠之分。甜瓠为葫芦科植物瓠子Lagenaria siceraria （Molina） Standl.var.clavata Ser.，可供作菜蔬。《群芳谱》：“瓠子，江南名扁蒲。就地蔓生，处处有之。苗、叶、花皆似葫芦，结子长一、二尺，夏熟。亦有短者，粗如人肘，中有瓤，两头相似。味淡，可煮食，不可生啖，夏月为日常食用，至秋则尽，不堪久留。”苦瓠为同科植物苦葫芦Lagenariasiceraria （Molina） Standl.var.gourda Ser.的果实。不作食用，多入药。有小毒，以利水消肿为能，多食吐人。从本书插图来看，瓠果为长形，当为“甜瓠”，但从其功效来看，则又是指“苦瓠”。现根据其功效理解为苦瓠。入药用时，取秋季成熟而未老的果实，去皮用。性味苦，寒。《本经》：“主大水，面目四肢浮肿。下水，令人吐”。《药性论》：“治水浮肿，面目肢节肿胀。下大水气疾。”主要用于利水消肿。治水肿，黄疸，消渴，癃闭，痈肿恶疮，疥癣。如服食过量，吐利不止时，可以用“黍穰灰汁解之”。（《唐本草》）
〔2〕有毒：苦瓠有小毒，多食吐人。
【译文】
味苦，性寒，有毒。主要治疗头面、眼睛和四肢浮肿，排除体内的水分。吃得过多会使人呕吐。
3-6-14 菜瓜〔1〕
味甘，寒，有毒〔2〕。利肠胃，止烦渴。不可多食。即稍瓜。
图3-124 菜瓜
【注释】
〔1〕菜瓜（图3-124）：同称为菜瓜者有“生瓜”、“丝瓜”与“越瓜”，但称为“稍瓜”者仅有越瓜。越瓜，为葫芦科植物越瓜Cucumismelo L. var. conomon （Thunb.） Makino［C.conomon Thunb.］的果实。一年生攀援或匍匐状草本。茎有棱角，被多数刺毛。叶互生，叶片卵圆形或近肾形，长约7——12厘米，宽与长略相等，掌状3——5浅裂，中间的裂片大而圆，先端钝，基部心形，边缘有不整齐的锯齿，叶两面被毛，叶脉掌状；叶柄长，有刺毛。花单性同株、雄花簇生，具长梗；花萼钟状。雌花单生，花梗较短；子房下位，卵状或长椭圆形，花柱短。柱头3，胚珠多数。瓠果肉质；长圆筒形，外皮光滑有纵长线条，绿白色或淡绿色；果肉白色或绿色，汁多，质脆。种子白色，细小，花期6——7月。果期7——8月。生于温热地带。我国各地多有栽培。夏秋间果实成熟时采收。性味苦，寒。入肠、胃经。能利小便，解热毒。治烦热口渴，小便不利。
〔2〕有毒：应为无毒。《千金·食治》：“（越瓜）甘，平，无毒。”《中华本草》：性味甘，性寒。归胃、小肠经。可除烦热，生津液，利小便。主烦热口渴，小便不利，口疮。但脾胃虚寒者忌服。
【译文】
菜瓜味甘，性寒，有毒。调理肠胃功能正常，治疗烦渴。不可以多吃。就是“稍瓜”。
3-6-15 葫芦〔1〕
味甘，平，无毒。主消水肿，益气。
【注释】
〔1〕葫芦（图3-125）：为葫芦科植物瓢瓜Lagenaria siceraria （Molina）Standl. var. depressa Hara.的果实。异名匏、匏瓜等。为一年生攀援草本，全株苍绿色，被软毛；卷须分枝。叶互生；叶片心状卵圆形或肾状卵圆形，长宽各约10——40厘米，稍有角裂或3浅裂，先端钝尖，边缘有短锯齿，基部心形，有长叶柄，顶端具腺齿2枚。花雌雄同株，单生于叶腋；雄花柄较叶柄为长，雌花柄短；萼漏斗状，5裂，被柔毛。果实大型，呈扁圆球形或梨形，幼时略柔软，淡绿色，熟后外皮变硬，近于白色。种子白色，多数呈倒卵状长椭圆形。花期7——8月。原产于印度，我国各地有栽培。幼时可以作蔬菜食用，老熟后可以作为盛器、水瓢或玩具。老熟的果皮可以入中药。性味甘，淡，平。入肺、脾、肾经。
图3-125 葫芦
能利水，通淋。治水肿，腹胀，黄疸，淋病。
【译文】
葫芦味甘，性平，没有毒。主要的功效是治疗水肿，补气。
3-6-16 蘑菇〔1〕
味甘，寒，有毒〔2〕。动气，发病。不可多食。
图3-126 蘑菇
【注释】
〔1〕蘑菇（图3-126）：为黑伞科植物蘑菇Agaricus campestris L. Ex Fr.的子实体。菌盖宽4——13厘米，扁平球形至平展，不黏，光滑，有时后期有毛状鳞片，白色或近白色；菌肉厚，白色；柄与菌盖色同，近圆柱形，内部松软，充实，长2.5——9厘米，粗8——15毫米，菌环以下部分有丝状纤细毛或毛状鳞片，后变光滑；菌环生柄之中部，白色，膜质；菌褶离生，稍密至稠密，中部宽，近白色，后变为粉红色，最后变为黑褐色；孢子椭圆形，光滑，深紫褐色。我国各地均有栽培。新鲜的蘑菇和干的口蘑的一般组成，顺次是：可食部97％，91％；每100克可食部分含水分93克，17克；蛋白质2.9克，35.6克、脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；粗纤维0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；钙8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；铁1.3毫克，32毫克；硫胺素0.11毫克，0.2毫克；核黄素0.16毫克，2.53毫克；尼克酸3.3毫克，55.1毫克；维生素C4毫克等。蘑菇中含有大量的蛋白质，游离氨基酸以及与氨基酸有关的含氮化合物。味道鲜美，营养丰富，是菌类食物中的上品。性味甘，凉。入肠、胃、肺经。能悦神，开胃，止泻，止吐。
〔2〕有毒：应为有的品种有毒。
【译文】
蘑菇味甘，性寒，有毒。能动气，引发疾病，不可以多吃。
3-6-17 菌子〔1〕
味苦，寒，有毒〔2〕。发五藏风〔3〕，壅经脉，动痔病〔4〕，令人昏闷。
图3-127 菌子
【注释】
〔1〕菌（jùn）子（图3-127）：
即菌类植物的子实体。从图中来看古代所谓的蕈、菇、芝都属于菌子，多来源于担子菌纲的某些科属。生长在树林或草地上。地下部分无毒的可供食用，如香菇、蘑菇等。
〔2〕有毒：有的品种有毒，误食常引起严重的中毒症状，甚至引起中毒身亡。毒蕈有多种，毒性各不相同。有食后随即发生皮肤潮红、出汗、流涎，继以视力模糊、头昏目眩、呕吐、腹泻而死于虚脱者；也有在食后几小时始发生急性腹痛、呕吐、腹泻等症状，两三天后因严重肝损害，引起黄疸、昏迷而死亡者。慎重鉴别供食蕈类可避免中毒。误食后应争取及早洗胃排毒，并按不同中毒表现对症治疗。民间常用土浆或粪汁解毒。
〔3〕五藏风：即内风。指脏腑功能失调，气血逆乱，筋脉失养，像风一样急骤、动摇而多变，故以风命名。平素所说的“中风”即内风扰动所致。但本条食菌子而引动的“五脏风”，似指某些有毒菌子导致的某些中毒反应。下文所言的“使经脉气血堵塞不畅，引发痔疮，使人昏昏沉沉”，实际上也应理解为是中毒症状。
〔4〕壅经脉，动痔病：原作“拥气动脉痔”，不通。据《食疗本草》菌子条改。
【译文】
菌子味苦，性寒，有毒。能引发五脏风，使经脉气血堵塞不畅，引发痔疮，使人昏昏沉沉。
3-6-18 木耳〔1〕
味苦，寒，有毒〔2〕。利五藏，宣肠胃壅毒气。不可多食。
【注释】
〔1〕木耳（图3-128）：为木耳科植物木耳Auricularia auricula （L.exHook.） Underw. 的子实体。子实体形如人耳，径约10厘米。内面呈暗褐色，平滑；外面淡褐色，密生柔软的短毛，湿润时呈胶质，干燥时带革质。不同大小的子实体簇生一丛，表面子实体中的担子埋于胶质中，担子分隔，通常由4个细胞组成，每个细胞有1孢子梗伸出，孢子梗顶端各生1担孢子。寄生于阴湿、腐朽的树干上。可人工栽培。全国各地均有栽培。干燥的木耳呈不规则的块片，多卷缩，表面平滑，黑褐色或紫褐色；底面色较淡。质脆易折断，以水浸泡则膨胀，色泽转淡，呈棕褐色，柔软而微透明，表面有滑润的黏液。气微香。以干燥、朵大、肉厚、无泥沙等杂质者为佳。每市斤木耳含蛋白质53克，脂肪2克，糖325克，粗纤维35克，灰分29克，钙1 785毫克，磷1 005毫克，铁925毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.75毫克，核黄素2.75毫克，尼克酸13.5毫克。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡聚醛酸及少量的戊糖和甲基戊糖。干木耳所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂，甾醇主要是麦角甾醇和22，23-二氢麦角甾醇。木耳的营养丰富，为多种食品的原辅料。性味甘，平。入胃、大肠经。能凉血，止血。治肠风，血痢，血淋，崩漏，痔疮。
〔2〕有毒：大部分古药书上说木耳味甘，性平，有小毒。古人认为木耳生于朽木，得一阴之气，故有衰精冷肾之害。另外，古人还以为木耳的有毒与无毒和生长木耳的树木有关，如《本草纲目》：“木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审。”
图3-128 木耳
【译文】
木耳味苦，性寒，有毒。对五脏有益，能宣通肠胃间壅塞的毒气。不可以多吃。
3-6-19 竹笋〔1〕
味甘，无毒。主消渴，利水道，益气。多食发病。
【注释】
〔1〕竹笋（图3-129）：即笋。为禾本科植物竹的嫩茎、芽。冬季在土中采掘而得的称为“冬笋”，春季采掘长出地面的称为“春笋”。我国的竹类繁多，经常食用的竹笋有10余种，其中毛竹笋的品质最好。毛竹笋又称毛笋，为禾本科植物毛竹Phyllostachys pubescens Mazel exH. de Lehaie 的苗。原植物毛竹为乔木状竹类。秆高13——25米，直径10——30厘米，秆圆筒形，着枝一侧有沟槽。笋期12月下旬（冬笋）至次年4月上旬（春笋）。花期8——9月。多为栽培，分布于长江流域及南方各地。毛笋每100克可食部分中，含水88克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化物7.0克，磷76毫克，钙10毫克，铁0.5毫克。性味，《本草纲目》：“甘，寒”。其功用与主治：汪颖《食物本草》：“治小儿痘疹不出，煮粥食之，解毒。”《食物宜忌》：“消痰，滑肠，透毒，解醒，发痘疹。”《纲目拾遗》：“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀。”
图3-129 竹笋
【译文】
竹笋味甘，没有毒。主要治疗消渴，通利水道，补气。吃得过多能引发疾病。
3-6-20 蒲笋〔1〕
味甘，无毒。补中，益气，治血脉。
图3-130 蒲笋
【注释】
〔1〕蒲笋（图3-130）：为香蒲科植物长苞香蒲Typha angustata Bory etChaub、狭叶香蒲Typha angustifolia L.、宽叶香蒲Typha latifolia L.以及线叶香蒲Typha davidiana Hand.-Mazz.、小香蒲T.minima Funk.、东方香蒲T.orientalis Presl等同属多种植物的带有部分嫩茎的根茎。①狭叶香蒲：多年生草本，高1.5——3米。根茎匍匐，须根多。叶狭线形，宽5——8毫米，稀达10毫米。花小，单性，雌雄同株；穗状花序长圆柱形，褐色；雌雄花序离生，雄花序在上部，长20——30厘米，雌花序在下部，长9——28厘米，具叶状苞片，早落；雄花具雄蓝2——3，基生毛较花药长，充端单一或2——3分叉，花粉粒单生；雌花具小苞片，匙形，较柱头短，茸毛早落，约与小苞片等长，柱头线形或线状长圆形。果穗直径10——15毫米，坚果细小，无槽，不开裂，外果皮下分离。花期6——7月，果期7——8月。②宽叶香蒲：与狭叶香蒲区别在于：叶阔线形，长约1米，宽10——15毫米，光滑无毛，基部鞘状，抱茎。穗状花序圆柱形，雌雄花序紧相连接，雄花序在上长8——15厘米，雌花序长约10厘米，直径约2厘米，具2——3片叶状苞片，早落；雄花具雄蕊3——4，花粉粒为4合体；雌花基都无小苞片，具多数基生的白色长毛。果穗粗，坚果细小，常于水中开裂，外果皮分离。③东方香蒲：与前两种不同点在于：叶条形，宽5——10毫米，基部鞘状抱茎。穗状花序圆柱状，雄花序与雌花序彼此连接；雄花序在上，长3——5厘米，雄花有雄蕊2——4，花粉粒单生；雌花序在下，长6——15厘米，雌花无小苞片，有多数基生的白色长毛，毛与柱头近等长，柱头匙形，不育雌蕊棍棒状。小坚果有一纵沟。④长苞香蒲：与以上种类区别在于：叶条形，宽6——15毫米，基部鞘状，抱茎。穗状花序圆柱状，粗壮，雌雄花序共长达50厘米，雌花序和雄花序分离；雄花序在上，长20——30厘米，雄花具雄蕊3，毛长于花药，花粉粒单生；雌花序在下，比雄花序为短，雌花的小苞片与柱头近等长，柱头条状长圆形，小苞片及柱头均比毛长。小坚果无沟。性味甘，凉，能清热凉血，利水消肿。治孕妇劳热，胎动下血，消渴，口疮，热痢，淋病，白带，水肿，瘰疬。
【译文】
蒲笋味甘，性平，没有毒。补养中焦脾胃，补气，能治疗血脉方面的疾病。
3-6-21 藕〔1〕
味甘，平，无毒。主补中，养神，益气，除百〔2〕疾，消热渴，散血。
【注释】
〔1〕藕（图3-131）：为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn. 的肥大根茎。肥厚横走，外皮黄白色，节部缢缩，生有鳞叶与不定根，中空而有许多条纵行的管。藕（根茎）含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C。还含焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物，以及过氧化酶。性味甘，寒。入心、脾、胃经。生用：清热，凉血，散瘀。治热病烦渴，吐血，衄血，热淋。熟用：健脾，开胃，益血，生肌，止泻。
〔2〕百：原脱，诸本同，现据《本草经》“藕实味甘，平，寒，无毒。主补中，养神，益气力，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年”条补。
图3-131 藕
【译文】
味甘，性平，没有毒。主要的功效是补益中焦脾胃，补养精神，增强人的气力，消除各种疾病，治疗热渴，消散瘀血。
3-6-22 山药〔1〕
味甘，温，无毒。补中益气，治风眩，止腰痛，壮筋骨。
【注释】
〔1〕山药（图1-132）：为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的块茎。原植物为多年生缠绕草本。块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径2——7厘米，外皮灰褐色，生有须根。茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽（名零余子）；叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形。花单性，雌雄异株；花极小，黄绿色，成穗状花序。蒴果有3翅，果翅长几等于宽。种子扁卵圆形，有阔翅。花期7——8月。果期9——10月。生山野向阳处。现各地均有栽培。署蓣的藤和珠芽亦供药用。药材分为毛山药和光山药。一般以河南博爱、沁阳、武陟、温县等地（古怀庆所属）所产的质量最佳，习惯上称之为“怀山药”。块茎含皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白和自由氨基酸，还含有止杈素、多酚氧化酶、维生素C，黏液中含有甘露聚糖与植酸。鲜品通常可以制作成蜜饯、糖葫芦、拔丝，也可蒸煮食或作为蔬菜与其他料物一同炒食。干品则多作为药材。山药性味甘，平。入肺、脾、肾经。能健脾，补肺，固精，益精。治脾虚泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数。
图3-132 山药
【译文】
山药味甘，性温，没有毒。主要的功效是补中益气，治疗风眩，止腰部痛疼，能强壮筋骨。
3-6-23 芋〔1〕
味辛，平，有毒〔2〕。宽肠胃，充肌肤，滑中〔3〕。野芋〔4〕不可食。
图3-133 芋
【注释】
〔1〕芋（图3-133）：即芋头。为天南星科植物芋Colocasia esculenta（L.） Schott 的块茎。原植物为多年生草本。地下有卵形至长椭圆形的块茎，褐色，具纤毛。叶基生，常4——5片簇生；叶身阔大，质厚，盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色。花茎1——4枚，由叶鞘基部抽出，各生1肉穗花序，顺次开放，长约30厘米。佛焰苞长约20厘米，淡黄色。肉穗花序在苞内呈椭圆形，短于佛焰苞，具短附属体；上部生多数黄色雄花，占花穗之半，下部生绿色雌花，约占花穗的1/4，中性花位于中部，亦占花穗的1/4，花期8月。8——9月间采挖，去净须根及地上部分，洗净，晒干。其中间母根（块茎）俗称芋头，旁生小者为芋子。块茎富含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、钾、镁、钠；维生素C和A的含量甚少，但含维生素B1、B2较多。性味甘辛，平。一般古医书多认为其生食有毒。能消疬散结。治瘰疬，肿毒，腹中癖块，牛皮癣，汤火伤。
〔2〕有毒：应为野芋有毒。
〔3〕滑中：中即中焦脾胃。脾胃功能低下，可出现滑脱的一系列症状，如泄泻不止、形寒气短等。能引起脾胃出现滑脱症，叫做滑中。
〔4〕野芋：为天南星科植物野芋Colocasia antiquorum Schottet Endl. 的根茎。原植物为多年生草本。根茎球状。上生褐色的纤毛。叶基生，有肉质长柄；叶片大而厚，呈卵状广椭圆形，先端较尖，基部耳形，全缘，带波状。花单性，黄白色，成肉穗花序，雌花生于下部，外有佛焰苞。浆果橙红色，内有坚硬的种子2颗。花期夏季。生于林阴、溪边等处。性味辛、寒、有毒。治乳痈，肿毒，麻风，疥癣，跌打损伤，蜂螫伤。
【译文】
芋味辛，性平，有毒。能使肠胃通畅，肌肉丰满，滑中。野芋有毒，不可以吃。
3-6-24 莴苣〔1〕
味苦，冷，无毒。主利五藏，开胸膈壅气，通血脉。
图3-134 莴苣
【注释】
〔1〕莴苣（图3-134）：为菊科植物莴苣Lactuca sativa L.的茎、叶。一年或二年生草本。茎直立，光滑无毛，嫩时呈棍棒状，肥大如笋，肉嫩脆味美。如不采收，则逐渐伸长而成花茎，于上部分枝开花。茎生叶互生，基部耳状抱茎。头状花序有长梗，排列成顶生的圆锥状花丛。瘦果卵形，扁平，每面具3条突出的纵棱，先端具喙。种子黑褐色或灰白色。花期夏季。原产地中海沿岸，全国大部分地区均有栽培。为常见的蔬菜之一，可生食或制成酱菜，也可用炒、烧等方法熟食。通常食用的莴苣，在品种方面有白莴笋、花叶莴笋、尖叶莴笋、紫叶莴笋等，大抵均因形色而有所区别。也可分为叶用莴苣和茎用莴苣。莴苣性味苦甘，凉。可用于治疗小便不利，尿血，乳汁不通。
【译文】
莴苣味苦，性冷，没有毒。主要的功效是对五脏有利，宣通胸膈间壅塞之气，使血脉畅通。
3-6-25 白菜〔1〕
味甘，温〔2〕，无毒。主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。
图3-135 白菜
【注释】
〔1〕白菜（图3-135）：为十字花科植物白菜Brassica chinensis L.的幼株。原植物为一年生或二年生草本。基生叶坚挺而亮，倒卵形或阔倒卵形，茎生叶基部垂耳形，抱茎。花淡黄色，聚生于总状花序之顶端，且冠盖着未开放的花芽；萼片4，分离；花瓣4，成十字形排列；雄蕊通常6枚，4强；子房上位，柱头头状。角果细长，长3——7厘米，厚3——4毫米，顶端渐狭而成一长8——12毫米的喙。花期春季。全国各地广为栽培。原产我国，是主要蔬菜之一。白菜每100克食部含蛋白质1.1克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，粗纤维0.4克，灰分0.8克，钙86毫克，磷27毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.03毫克，硫氨素0.03毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸36毫克。性味甘，平。能解热除烦，通利肠胃。治肺热咯，便秘，丹毒，漆疮。
〔2〕温：多数药书说其性“平”。
【译文】
白菜味甘，性温，没有毒。主要的功效是使肠胃的消化、排泄功能正常，解除胸中的烦闷，治疗饮酒过量而造成的口渴。
3-6-26 蓬蒿〔1〕
味甘，平，无毒。主通利肠胃，安心气，消水饮〔2〕。
图3-136 蓬蒿
【注释】
〔1〕蓬蒿（图3-136）：从原书插图上看，不似蓬蒿而像白蒿；但从功用上看，与《食疗本草》的蓬蒿条内容及功用相同。蓬蒿，即茼蒿。为菊科植物茼蒿Chrysanthemum coronarium L. var. spatiosum Bailey 的茎叶。原植物为一年生草本，高可达1米。茎直立，光滑，柔软，富肉质。叶互生，无柄，椭圆形、倒卵状披针形或倒卵状椭圆形，边缘有不规则的深齿裂或羽裂。头状花序单生于枝端，直径约4——6厘米；花杂性。瘦果长三棱形，长约3毫米，有棱角。花期春季。全国大部分地区有栽培。冬、春季均可采收。其嫩茎、叶可炒食，煮食，亦可加入调味料凉拌生食。为冬、春、夏季常用的蔬菜。茼蒿含有丝氨酸、天门冬氨素、苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。性味甘，平。入脾、胃经。能和肠胃，利二便，消痰饮。
〔2〕水饮：水饮是脏腑病理变化过程中的渗出液。水和饮的区别是，稀而清者为水，稀而粘者为饮，名实异同，故常水饮并称。
【译文】
蓬蒿味甘，性平，没有毒。主要的功效是使肠胃畅通、功能正常，安定心气，治疗水饮。
3-6-27 茄子〔1〕
味甘，寒，有小毒。动风，发疮及痼疾。不可多食。
图3-137 茄子
【注释】
〔1〕茄子（图3-137）：为茄科植物茄Solanum melongena L. 的果实。原植物为一年生草本。茎直立，粗壮，高60——100厘米，基部木质化，上部分枝，绿色或紫色，无刺或有疏刺，全体被星状柔毛。单叶互生；叶片卵状椭圆形；叶柄长2——5厘米。聚伞花序侧生，仅含花数朵。浆果长椭圆形、球形或长柱形，深紫色，淡绿色或黄白色，光滑；基部有宿存萼。花期6——8月，花后结实。全国大部分地区均有栽培。原产印度。果供食用，是夏季重要的蔬菜之一。营养丰富，物美价廉。其根、叶、花均可入中药。果实含有脂肪、蛋白质、糖类及多种维生素，尤其是含有一般蔬菜所没有的维生素P，还含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。种子中龙葵碱的含量最高，为1.2％——1.5％。果皮含色素茄色甙、紫苏甙，以及飞燕草素-3-葡萄糖甙、飞燕草素-3、5-二葡萄糖甙等。性味甘，凉。入脾、胃、大肠经。能清热，活血，止痛，消肿。治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。本条仅说茄子的不足之处，显然是不全面的。
【译文】
茄子味甘，性寒，有小毒。能动风气，引发疮痈以及长期难以治愈的老病。不可以多吃。
3-6-28 苋〔1〕
味苦，寒，无毒。通九窍。苋子益精。菜，不可与鳖同食〔2〕。
图3-138 苋
【注释】
〔1〕苋（图3-138）：为苋科植物苋Amaranthus mangostanus L.的茎叶。原植物为一年生草本，茎直立，分枝较少，枝绿色，高80——150厘米。叶互生；叶柄长3——10厘米；叶片菱状广卵形或三角状广卵形，有绿色、红色、暗紫色或带紫斑等。花序在下部者呈球形，上部呈稍断续的穗状花序，花黄绿色，单性，雌雄同株。胞果椭圆形，萼片宿存，长于果实，熟时环状开裂，上半部成盖状脱落。种子黑褐色，近于扁圆形，两面凸，平滑有光泽。花期5——7月。各地有栽培。我国为苋的原产地之一，在甲骨文中已有“苋”字。现在全世界苋属植物约有四百种。我国通常食用的有紫苋、绿苋、刺苋等。作为蔬菜，苋菜含有较多的蛋白质、维生素和大量的钙、铁等。尤其是维生素C的含量较高，嫩叶含99——121毫克％，较老叶含119——178毫克％。仅次于含量最高的辣椒。可以炒食、也可做成汤菜或汤粥。性味甘，凉。能清热，利窍。治赤白痢疾，二便不通。苋的根、种子可入中药。
〔2〕不可与鳖同食：存疑待考。
【译文】
苋味苦，性寒，没有毒。能使人的九窍通畅。苋菜籽能补益男子的精气。相传苋菜不可以与鳖一同吃。
3-6-29 芸苔〔1〕
味辛，温，无毒。主风热，丹毒，乳痈〔2〕。
【注释】
〔1〕芸苔（图3-139）：为十字花科植物油菜Brassica campestris L. 的嫩茎叶。原植物为一年生或二年生草本，高1米左右。茎粗壮，无毛或稍被微毛。基生叶及下部茎生叶呈琴状分裂，茎中部及上部的叶倒卵状椭圆形或长方形，半抱茎。花序成疏散的总状花序；萼片4，花瓣4，排列成十字形。长角果，长2——4厘米，直径约5毫米。种子多数，黑色或暗红褐色，有时亦有黄色，近圆球形，直径约3毫米。花期3——5月。果期4——6月。全国各地均有栽培。芸苔为我国主要的油料与蜜源作物之一。叶为普通蔬菜，一般在幼嫩时食用。含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁及维生素B、C等营养成分，并含有少量的槲甙和维生素K。芸苔性味辛，凉。能散血、消肿。治劳伤吐血，血痢，丹毒，热毒疮，乳痈。
〔2〕乳痈：病名。出《肘后方》。又名吹乳、妒乳、吹奶。即急性乳腺炎。多由肝气郁结，胃热壅滞而成。初起乳房出现硬结，胀痛，乳汁不畅，全身可有恶寒发热；继则肿块增大，剧痛，寒热不退，酝酿成脓。
【译文】
芸苔味甘，性温，没有毒。主要的功效是治疗风热性的丹毒，妇女乳痈。
图3-139 芸苔菜
3-6-30 菠薐〔1〕
味甘，冷，微毒。利五藏，通肠胃热，解酒毒。即赤根。
【注释】
〔1〕菠薐（lénɡ，图3-140）：
即菠菜。为藜科植物菠菜Spinaciaoleracea L. 的带根全草。为一年生草本，全体光滑，柔嫩多水分。幼根带红色。叶互生，戟形或三角状卵形；花序上的叶变为披针形；具长柄。花单性，雌雄异株；胞果，硬，通常有2个角刺。花期夏季。原产波斯，我国各地均有栽植。为主要的绿叶蔬菜之一。含钙较多，但因与草酸化合，不易为人体所吸收。所以一般做菜时，应先把菠菜放在开水中焯一下，去掉其草酸后再炒食或做成汤等食用。性味甘，凉。能养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。
图3-140 菠薐菜
【译文】
菠薐味甘，性冷，有轻微的毒性。对五脏有利，宣通肠胃中积聚的热邪，解酒毒。就是“赤根”。
3-6-31 莙荙〔1〕
味甘，寒，无毒。调中下气，去头风，利五藏。
图3-141 莙荙菜
【注释】
〔1〕莙（jūn）荙（图3-141）：为藜科植物莙达菜Beta vulgaris var.cicla L.的茎、叶。一年或二年生草本，光滑无毛。茎高30——100厘米，至开花时始抽出。叶互生；有长柄；根生叶卵形或矩圆状卵形，茎生叶菱形、卵形、倒卵形和矩圆形，较小，最顶端的变为线形的苞片；叶片肉质光滑，淡绿或浓绿色，亦有紫红色者。花小，两性，绿色，无柄，单生或2——3朵聚生，为一长而柔弱、开展的圆锥花序。果通常聚生，由2或多花的基部合生而成，且形成一极不规则的干燥体；每一种子即含于花盘及花被所形成的硬壳内。种子横生，圆形或肾形。花期5——6月。果期7月。我国南方、西南地区常见栽培。为常用蔬菜，可炒、可烧、可烩。营养丰富，柔滑香美。性味甘，凉。能清热解毒，行瘀止血。治麻疹透发不快，热毒下痢，闭经淋浊，痈肿伤折。
【译文】
莙荙味甘，性寒，没有毒。主要的功效是调理脾胃的功能，下气，治疗头风，对五脏有利。
3-6-32 香菜〔1〕
味辛，平，无毒。与诸菜同食，气味香，辟腥。
【注释】
〔1〕香菜（图3-142）：通常可以称之为香菜的有芫荽和罗勒。因芫荽前面已作论述，所以此处所指当为罗勒。香菜为唇形科植物罗勒Ocimum basilicum L.的全草。为一年生直立草本，全体芳香，高20——70厘米。茎四方形，上部多分枝，表面通常紫绿色，被柔毛。叶对生，卵形或卵状披针形，叶柄长0.7——2厘米。轮伞花序顶生，呈间断的总状排列，每轮生花6朵，或更多；花轴长而被有密柔毛；小坚果4粒，卵形至矩圆形，长约2毫米，暗褐色。花期7——9月。果期8——10月。原产热带亚洲和非洲。我国南中部、南部和东部都有栽培，种子繁殖。茎叶中含有芳香油，其主要成分为罗勒烯、α-蒎烯、1，8-桉叶素、芳樟醇、甲基胡椒酚、丁香油酚、茴香醚、桂皮酸辛酮-3及糠醛等。其味异常芳香，常作为香辛料使用，驱避鱼肉的腥气和怪味。香菜性味辛，温。能疏风行气，化湿消食，活血，解毒。治外感头痛，食胀气滞，脘痛，泄泻，月经不调，跌打损伤，蛇虫咬伤，皮肤湿疮，瘾疹瘙痒。民间有用其鲜叶代茶泡饮，用于消食、去暑、健胃。
图3-142 香菜
【译文】
香菜味辛，性平，没有毒。可以与各种菜一同吃，香菜的气味很香，可以消除菜肴中的腥气。
3-6-33 蓼子〔1〕
味辛，温，无毒。主明目，温中，耐风寒，下水气。
【注释】
〔1〕蓼子（图3-143）：为蓼科植物水蓼Polygonum hydropiper L.［Persicaria hy-dropiper （L.） Spach］的果实。原植物水蓼，为一年生草本，高20——80厘米，直立或下部伏地。茎红紫色，无毛，节常膨大，且具须根。叶互生，披针形或椭圆状披针形；托鞘膜质，筒状，有短缘毛；叶柄短。穗状花序腋生或顶生，细弱下垂。瘦果卵形扁平，少有3棱，长2.5毫米，表面有小点，黑色无光，包在宿存的花被内。花期7——8月。生长在湿地、水边。我国大部分地区有分布。蓼子一般在秋季果实成熟时采收，除去杂质，置通风干燥处。味辛，苦，性平。能温中利水，破瘀散结。治吐泻腹痛，症积痞胀，水气浮肿，痈肿疮疡，瘰疬。其嫩芽可以作为蔬菜，与肉一同炒食或制成“五辛盘”。
图3-143 蓼子
【译文】
蓼子味辛，性温，没有毒。主要的功效是使眼睛明亮，温暖中焦脾胃，增强人对风寒的耐受力，驱逐体内的水气。
3-6-34 马齿〔1〕
味酸，寒，无毒。主青盲〔2〕、白翳〔3〕，去寒热，杀诸虫〔4〕。
图3-144 马齿菜
【注释】
〔1〕马齿（图3-144）：为马齿苋科植物马齿苋Portulaca oleracea L.的全草。一年生肉质草本，全株光滑无毛，高20——30厘米。茎圆柱形，平卧或斜向上，由基部分岐四散，向阳面常带淡褐红色或紫色。呈互生或对生，叶柄极短，叶片肥厚肉质，倒卵形或匙形，长1——3厘米，宽5——14毫米，先端钝圆，有时微缺，基部阔楔形，全缘，上面深绿色，下面暗红色。花两性，较小，黄色，通常3——5朵，丛生枝顶叶腋。蒴果短圆锥形，棕色，盖裂；种子多数，黑褐色，表面具细点。花期5——9月。果期6——10月。生长于田野、荒芜地及路旁。我国大部分地区都有分布。为民间经常食用的野菜，部分地区有除夕夜吃马齿菜（长命菜）的习俗。全草含大量去甲肾上腺素（2.5毫克/克鲜草）和多量钾盐。此外还含有二羟基苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及蔗糖、葡萄糖、果糖、生物碱、黄酮类、强心甙和蒽醌甙。性味酸，寒。入大肠、肝、脾经。能清热解毒，散血消肿。治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，瘰疬。
〔2〕青盲：病症名。多因肝肾亏衰，精血虚损，目窍萎缩所致。《诸病源候论》：“青盲者，谓眼本无异，瞳子黑白分明，直不见物耳。”指眼外观无异常而逐渐失明者。相当于视神经萎缩。
〔3〕白翳：翳之色白者称白翳。翳，凡眼内、外障眼病所生遮蔽视线影响视力的症状皆可称翳。
〔4〕杀诸虫：《全国中草药汇编》：止痢杀菌。主治痢疾，肠炎，腹泻，湿热性黄疸。
【译文】
马齿菜味酸，性寒，没有毒。主要的功效是治疗青盲，眼睛里生有白色的翳状物，能驱除体内的寒邪和热邪，杀灭各种寄生虫。
3-6-35 天花〔1〕
味甘，平，有毒。与蘑菇稍相似，未详其性。生五台山〔2〕。
【注释】
〔1〕天花（图3-145）：又称天花蕈。外形与蘑菇稍相似，也是一种食用菌，但由于古人对真菌不能进行细致的分类，所以天花究竟应为何物还有待考证。
〔2〕五台山：位于山西省东北部。东北——西南走向，长约百余公里。由古老结晶岩构成。北部割切深峻，五峰耸立，峰顶平缓。主峰北台，海拔2 893米。山上多佛寺，主要的有显通寺、塔院寺、菩萨顶、殊像寺等，还有唐代南禅寺大殿和佛光寺。与普陀、九华、峨眉合称我国佛教四大名山。因夏无炎暑，佛教称为清凉山。
【译文】
天花味甘，性平，有毒。外形与蘑菇有点相似，具体的功效不太清楚。生长在五台山。
图3-145 天花
3-6-36 回回葱〔1〕
味辛，温，无毒。温中，消谷，下气，杀虫。久食发病。
【注释】
〔1〕回回葱（图3-146）：为百合科植物胡葱Allium ascalonicum L.的鳞茎。为多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形或圆形，外被赤褐色或铜赤色鳞茎皮。冬季生叶，夏季枯萎，叶圆筒形，细长，长可达30余厘米，先端尖，绿色，柔软。花茎中空，伞形花序顶生。种子黑色。花期3——4月。我国中部、南部有栽培。性味辛，温。主要的功效是温中，下气。治水肿，胀满，肿毒。也可作蔬菜及调味佐料用。
【译文】
回回葱味辛，温，没有毒。主要的功效是温暖中焦脾胃，能帮助消化，下气，杀虫。长期食用会引发疾病。
图3-146 回回葱
3-6-37 甘露子〔1〕
味甘，平，无毒。利五藏，下气，清神。名滴露。
【注释】
〔1〕甘露子（图3-147）：为唇形科植物草石蚕Stachyas sieboldi Miq.的块茎或全草。为多年生草本，直立，基部有匍匐枝，枝端有螺丝形的块茎。茎高30——60厘米，方形，四棱，上有倒生的长刺毛。叶对生；叶片卵形或长椭圆形，叶柄长1——5厘米。花2——6轮，每轮有花3——6朵，集成间断的穗形总状花序，顶生于枝梢。小坚果黑色。花期5——6月。果期6——7月。生长于湿润地或水边、分布较广。有野生也有栽培。块茎中含有蛋白质、脂肪、碳水化物、粗纤维及钙、磷、铁等。全草含水苏碱、胆碱、水苏糖。
图3-147 甘露子
其块茎可以蒸煮后食用，味道与百合相近。也可腌渍成小菜，品种有咸螺丝菜、酱螺丝菜、虾油螺丝菜、宝塔菜、糖醋宝塔菜等。可入中药。《陆川本草》认为其：“滋养强壮，清补肺金，功类冬虫草。”《贵州草药》认为其：“性平，味甘微辛。”能治风热感冒，虚劳咳嗽，小儿疳积。
【译文】
甘露子味甘，性平，没有毒。对五脏有益，下气，使头脑清醒。又叫“滴露”。
3-6-38 榆仁〔1〕
味辛，温，无毒。可作酱〔2〕，甚香美。能助肺气，杀诸虫。
图3-148 榆仁
【注释】
〔1〕榆仁（图3-148）：为榆科植物榆树Ulmus pumila L.的果实或种子。外形圆薄如钱，又称榆钱。4——6月果实成熟时采收，除去翅，晒干。榆仁可以制成糜羹，也可与玉米面、葱、盐混合后用油炒熟，制成“炒疤拉”。也可生食。其性味微辛，平，无毒。能清湿热，杀虫。治妇女白带，小儿疳热羸瘦。
〔2〕酱：榆仁酱，用榆仁和面粉等制成的酱。《本草纲目》：“取榆仁水浸一伏时，袋盛，揉洗去涎，以蓼汁拌晒，如此七次，同发过面曲，如造酱法，下盐晒之。每一升，曲四斤，盐一斤，水五斤。”榆仁酱现代仍有生产，其工艺及设备都有较大改进。性味：《本草纲目》：“辛，温，无毒。”功用：《食疗本草》：“能助肺气，杀诸虫，下气，令人能食。又心腹间恶气，内消之，陈者尤良。又涂诸疮癣妙。又卒患冷气心痛，食之瘥，并主小儿痫，小便不利。”
【译文】
榆仁味辛，性温，没有毒。可以制成榆仁酱，味道非常香美。能帮助肺气在体内运行，杀灭各种寄生虫。
3-6-39 沙吉木儿〔1〕
味甘，平，无毒。温中，益气，去心腹冷痛。即蔓菁根。
【注释】
〔1〕沙吉木儿（图3-149）：即蔓菁的根。原植物及有关内容可参见本书3-6-2蔓菁条。沙吉木儿，常用蔬菜之一，可生食也可熟食。肉质，球形、扁圆形或有时长椭圆形。可入中药。治卒毒肿起，急痛，疔肿有根，豌豆疮，以及男子阴肿大、核痛等。
【译文】
沙吉木儿味甘，性平，没有毒。能温暖中焦脾胃，补气，消除心腹中的冷痛。沙吉木儿就是蔓菁的根。
图3-149 沙吉木儿
3-6-40 出莙荙儿〔1〕
味甘，平，无毒。通经脉，下气，开胸膈。即莙达根也。
图3-150 出莙荙儿
【注释】
〔1〕出莙荙儿（图3-150）：为藜科植物菾菜Beta vulgaris L.varcruenta Alef. 的根。又名糖萝卜。二年生或多年生草本，高60——120厘米。根肉质肥厚，圆锥形或纺锤形，外皮紫红色或黄白色。茎直立，有沟纹，光亮。基生叶矩圆形，有粗壮的长叶柄；茎生叶较小，菱形或卵形。花序圆锥状；花小，黄绿色，通常2或数个聚生。果聚生，球状，褐色；种子横生，扁平，双凸镜状，种皮革质，红褐色，光亮。原产南欧，我国普遍栽培，以东北及内蒙古栽培较多。肉质根用作蔬菜，可生食、炒食也可刻制成花形作为盘饰。其叶一般用作饲料。根含甜菜碱0.57％——0.70％；糖19％——20％，其中主要为蔗糖、果糖和棉子糖；另含戊聚糖、果胶、纤维素、淀粉。此外还含有多种氨基酸、有机酸、水溶性维生素等。
【译文】
出莙荙儿味甘，性平，没有毒。有利于经脉中气血的通畅，下气，消除胸膈间的胀闷。
3-6-41 山丹根〔1〕
味甘，平，无毒。主邪气腹胀，除诸疮肿。一名百合。
【注释】
〔1〕山丹根（图3-151）：为百合科植物山丹Lilium pucmilum DC.的鳞茎。多年生草本，高20——60厘米。鳞茎圆锥形或长卵形，直径1.8——3.5厘米，具薄膜，鳞瓣长圆形或长卵形，长2——3.5厘米，宽0.7——1.2厘米，白色。叶散生于茎中部，无柄；叶片条形，长3——10厘米，宽1——3毫米，无毛，先端锐尖，基部渐窄，有1条明显的脉。花一至数朵，生于茎顶或在茎端叶腋间，俯垂，鲜红色或紫红色；花被片6片，长3——4.5厘米，宽5——7厘米，内花被片稍宽，反卷，无斑点或有少数斑点，蜜腺两边有ru头状突起；雄蕊6个，短于花被，花丝无毛，花药长椭圆形，黄色，具红色花粉粒；子房圆柱形，长约9毫米，花柱比子房长1.5——2倍。蒴果长圆形。花期7——8月，果期8——10月。生长于山坡、丘陵草地或灌木丛中。分布吉林、辽宁、内蒙古、河北、河南、山东、江苏、江西、湖南、湖北、陕西、四川、贵州等地。鳞茎可食，含有蛋白质、脂肪、碳水化物、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分。可与米一同煮熬成粥，也可与肉一同煮食，还可制成百合干或制成百合粉。性味甘苦，凉。能除烦热，润肺，止咳，安神。治虚劳咳嗽，吐血，心悸，失眠，浮肿。
图3-151 山丹根
【译文】
山丹根味甘，性平，没有毒。主要治疗因外界邪气侵入体内而造成的腹胀，能消除各种疮肿。别名叫做“百合”。
3-6-42 海菜〔1〕
味咸，寒，微腥，无毒。主瘿瘤〔2〕，破气核、痈肿。勿多食。
【注释】
〔1〕海菜：从广义上讲，海菜应为海带科植物海带、翅藻科植物昆布和裙带菜的叶状体。从本书的插图（图3-152）和性味来看，此处的海菜应为裙带菜Undariapinnatifida （Harv.） Sur.的叶状体。原植物为多年生大型褐藻，植物体长约1——2米，宽可达1米。根状固着器纤维状，叉状分枝。叶状体扁平，棕褐色，柔革质，上面散布许多黑色小斑，全面密生黏液腺。春季在柄的两侧着生木耳状、厚而富含胶质的重叠折皱，内含孢子囊群，产生多数游孢子。生于低潮线以下1——4米深处的岩石上。分布于浙江、福建、辽宁等沿海地区。裙带菜含碘、溴、钙约18％、藻胶酸、1，4-噻嗪烷-3-羧酸S-氧化物、核黄素、维生素、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、别异亮氨酸等氨基酸、有机酸等。裙带菜可以与肉一起炖食，或煮熟后切成细丝加入酱油、醋、味精、盐等调味品制成凉拌菜等。一般利用其所含的碘、碘化物来纠正由缺碘而引起的甲状腺机能不足，同时也可以暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢率而减轻症状，但不能持久，可做手术前的准备。
〔2〕瘿瘤：病名。出《中藏经》。瘿与瘤的合称。或单指瘿。瘿，又名大脖子。《说文》：瘿，“颈瘤也”。瘿瘤的名目较多，《圣济总录》有五瘿，为石瘿、泥瘿、劳瘿、忧瘿、气瘿；《三因极一病证方论》也有五瘿，为石瘿、肉瘿、筋瘿、血瘿、气瘿。发病与水土有关，或忧思郁怒，肝郁不舒，脾失健运，致气滞痰凝而成。症见颈前生长肿物，色红而高突，或蒂小而下垂，有如“璎珞”形状。多指甲状腺肿大一类疾患。
图3-152 海菜
【译文】
海菜味咸，性寒、稍微有点腥气，没有毒。主要治疗瘿瘤，破除瘿瘤结核，治疗痈疮肿痛。不可以多吃。
3-6-43 蕨菜〔1〕
味苦，寒，有毒〔2〕。动气发病，不可多食。
【注释】
〔1〕蕨菜（图3-153）：为凤尾蕨科植物蕨 Pteridium aquilinum（L.） Kuhnvar.latiusculum （Desv.）Undrw.的嫩叶。多年生草本。根茎长，粗壮，匍匐，蔓生土中，被茸毛。叶呈三角形或阔披针形，革质，3回羽状复叶；叶轴裸净；叶脉多数，密集，通常叉状分枝，中脉被毛。孢子囊群沿叶缘着生，有变质的叶缘反折而成的假盖。生长于林下草地。全国各地均有分布。二、三月生芽，幼叶如图所示呈小儿拳状，可在幼嫩时采取，用灰汤煮去涎滑，晒干后作为蔬菜食用，味甜质滑，风味独特。也可腌制成咸菜或制成脱水干菜、罐头等。其根含有淀粉，可经捣烂洗澄制成“蕨粉”。蕨菜性味甘，寒。能清热，滑肠，降气，化痰。治食膈，气隔，肠风热毒。
〔2〕有毒：应为无毒。《中华本草》认为其性味微涩，甘，凉。可清热解毒，祛风除湿，利水通淋，驱虫。主热毒疮疡，烫伤，脱肛，风湿痹痛。
未言其有毒。
图3-153 蕨菜
【译文】
蕨菜味苦，性平，有毒。能动气，引发疾病，不可以多吃。
3-6-44 薇菜〔1〕
味甘，平，无毒。益气，润肌，清神，强志。
【注释】
〔1〕薇菜：为豆科植物大巢菜Vicia sativa L.的全草。一年生草本，高25——50厘米，栽培者可达90厘米，被稀疏的黄色短柔毛。双数羽状复叶，叶轴末端具卷须；托叶半箭头状；小叶3——16个，矩形或倒披针形，两面均被稀疏的黄色短柔毛，长8——18毫米，阔4——8毫米。总状花序腋生，花1——2个，蝶形，有短花梗，深紫色或玫红色。荚果略扁，成熟时棕色，裂片为2片卷曲的果瓣。花期3——4月。全草蛋白质含量较高，含糖类含量较低；另含微量的氢氰酸。叶含抗坏血酸。根结节含聚-β-羟基丁酸。种子含蛋白质和精氨酸、γ-羟基精氨酸、羟丁氨酸等氨基酸。性味甘辛，寒。能清热利湿，和血祛瘀。治黄疸，浮肿，疟疾，鼻衄，心悸，梦遗，月经不调。《本草纲目》：“薇，生麦田中，原泽亦有。故《诗》云，山有蕨薇。非水草也。即今野豌豆。蜀人谓之巢菜。蔓生，茎叶气味皆似豌豆，其藿作蔬、入羹皆宜。《诗疏》以为迷蕨，郑氏《通志》以为金樱芽，皆谬矣。项氏云，巢菜有大小二种，大者即薇，乃野豌豆之不实者，小者即苏东坡所谓元修菜也，此说得之。”
【译文】
薇菜味甘，性平，没有毒。补气，润泽肌肤，使人头脑清醒，增强记忆。
3-6-45 苦买菜〔1〕
味苦，冷，无毒。治面目黄，强力，止困，可敷诸疮。
【注释】
〔1〕苦买菜：为菊科植物苣荬菜Sonchus brachyotus DC.的全草。多年生草本，全株有乳汁。茎高30——80厘米。叶互生，披针形或长圆状披针形；基生叶具短柄，茎生叶无柄。头状花序顶生，单一或呈伞房状，直径2——4厘米，总苞钟形。瘦果长椭圆形，具纵肋，冠毛细软。花期7月至翌年3月。果期8——10月至翌年4月。生于路边、田野。我国大部分地区有分布。为春夏期间乡村人经常食用的一种野菜，也作喂养家禽的饲料。性寒，味苦。能清热解毒。治急性细菌性痢疾，喉炎，虚弱咳嗽，内痔脱出发炎，白带。
【译文】
苦买菜味苦，性冷，没有毒。治疗面目发黄，增强力量，消除困倦，可以外敷治疗各种疮。
3-6-46 水芹〔1〕
味甘，平，无毒。主养神，益气，令人肥健，杀药毒，疗女人赤沃〔2〕。
【注释】
〔1〕水芹：为伞形科植物水芹Oenanthe javanica （Bl.） DC.的全草。多年生湿生或水生草本，全体光滑无毛，具匍匐茎。茎圆柱形，长可达1米，中空，直立或由匍匐的基部向上伸直，上部多分枝，常伸出水面，下部每节略膨大，通常生多数白色须根；茎表面绿色，有纵条纹。复叶互生，着生在茎下部的叶柄长达10厘米，着生在茎上部的叶近于无柄。复伞形花序顶生，通常与顶生的叶相对。双悬果椭圆形或近圆锥形，上端有宿存的萼齿和花柱，果棱显著隆起，侧棱较其他3棱较宽，木栓质。花期4——5月。喜生于低湿洼地或水沟中。分布范围很广。其茎叶中除含有蛋白质、碳水化物、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质之外，尚含有多种游离氨基酸和0.066％的挥发油。性味甘辛，凉。入肺、胃经。能清热，利水。治暴热烦渴，黄疸，水肿，淋病，带下，瘰疬，痄腮。其嫩茎可以腌制成咸菜，也可用开水焯过以后拌入其他调料食用。
〔2〕赤沃：病名。指妇人常有不正常的赤色黏沫状液体排出。有时也将下赤痢者称为赤沃。此处所指应为前者。
【译文】
水芹味甘，性平，没有毒。主要的功效是补养精神，益气，使人变得肌肉丰满健康，解金石类药物的毒性。治疗妇女赤沃。
3-7
料物性味
3-7-1 胡椒〔1〕
味辛，温，无毒。主下气，除藏腑风冷，去痰，杀肉毒。
图3-154 胡椒
【注释】
〔1〕胡椒（图3-154）：为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的果实。原植物为常绿藤本。茎长达5米许，多节，节处略膨大，幼枝略带肉质。叶互生，革质，阔卵形或卵状长椭圆形，上面深绿色，下面苍绿色。花单性，雌雄异株，或为杂性，成穗状花序，侧生茎节上。浆果球形，直径4——5毫米，稠密排列，果穗圆柱状，幼时绿色，熟时红黄色。种子小。花期4——10月。果期10月到次年4月。生长在荫蔽的树林中。分布在热带、亚热带地区，我国华南及西南地区有引种。有黑胡椒与白胡椒之分。黑胡椒又名黑川，是在果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干，即成黑褐色，取下果实，通称“黑胡椒”。白胡椒，又名白川。当全部果实均已变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面呈灰白色，通称“白胡椒”。均含有胡椒碱、胡椒脂碱、胡椒新碱，挥发油含向日葵素、二氢葛缕醇、氧化石竹烯、隐品酮等。内服可用作祛风、健胃剂，外用可作刺激剂、发赤剂。胡椒性味辛，热。入胃、大肠经。能温中，下气，消淡，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻冷痢。并解食物毒。常用于治疗五脏风冷、冷气心腹痛、反胃等。
也是烹饪中常用的辛香调料。
【译文】
胡椒味辛，性温，没有毒。主要的功效是下气，清除五脏六腑中的风邪冷气，去痰，解肉类的毒。
3-7-2 小椒〔1〕
味辛，热，有毒〔2〕。主邪气咳逆，温中，下冷气，除湿痹。
【注释】
〔1〕小椒（图3-155）：为芸香科植物花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的果皮。原植物为灌木或小乔木，高约3——6米。枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；嫩枝被短柔毛。叶互生，单数羽状复叶，小叶通常5——9片，对生，几无柄，叶片卵形、椭圆形至广卵形，长2——5厘米，宽1.5——3厘米，先端急尖，通常微凹，基部为不等的楔形，边缘钝锯齿状，齿间具腺点，下面在中脉基部有丛生的长柔毛。伞房状圆锥状花序，花色大多为白色或者淡黄色，花被片4——8个；雄花雄蕊5——7个，雌花心皮3——4个，稀6——7个，子房无柄。果球形，通常2——3个，果球颜色大多为青色、红色、紫红色或者紫黑色，密生疣状凸起的油点。种子1，黑色，有光泽。花期3——5月。果期7——10月。野生于路旁、山坡的灌木丛中，或为栽培。我国大部分地区有分布。花椒果实含挥发油。挥发油中含牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇、甾醇、不饱和有机酸等。为烹饪常用的香辛料，具麻、辣、香味，能除去鱼、肉的腥邪气味。性味辛，温，有毒。入脾、肺、肾经。能温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。临床用于治疗蛔虫性肠梗阻，血吸虫病，蛲虫病，止痛，回乳。古医书中将花椒分为秦椒和蜀椒，如《范子计然》：“蜀椒，出武都，赤色者善。秦椒，出陇西天水，细者善。”陶宏景：“秦椒今从西来，形似椒而大，色黄黑，味亦颇有椒气，或呼为大椒。”“蜀椒，出蜀郡北部，人家种之，皮肉厚，腹里白，气味浓。凡用椒皆火微熬之，令汗出，谓为汗椒，令有势力。椒目冷利去水，别入药，不得相杂。”
图3-155 小椒
〔2〕有毒：《中华本草》：“有小毒。”
【译文】
小椒味辛，性热，有毒。主要治疗邪气上冲造成的咳逆，温暖中焦脾胃，消散体内的冷气，可以治疗湿痹。
3-7-3 良姜〔1〕
味辛，温，无毒。主胃中冷逆，霍乱，腹痛，解酒毒。
【注释】
〔1〕良姜（图3-157）：即高良姜。为姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance 的根茎。原植物为多年生草本，高30——80厘米。根茎圆柱状，横走，节上生根。茎丛生，直立。叶2列；无柄；叶片狭线状披针形，叶鞘开放，抱茎。
圆锥形总状花序，顶生，长5——15厘米，花稠密；小苞片宿存；花两性，具短柄；萼筒状；花冠管漏斗状，浅肉红色，外面被疏短柔毛；子房下位，3室，花柱细长，基部下方具2个合生的圆柱形蜜腺。蒴果不开裂，球形，直径约1.2厘米，被短毛，熟时橘红色。种子具假种皮，有钝棱角，棕色。花期4——10月。生长于路边、山坡的草地或灌木丛中。广东的雷州半岛、海南、广西、云南、台湾等地有分布也有栽培。干燥的根茎，圆柱形，弯曲，多分歧，长4——6厘米，直径1——1.5厘米，表面暗红棕色，有纵皱纹与灰棕色波状环节，每节长0.5——1厘米，下侧面有圆形的细根残痕。质坚硬，不易折断，断面红黄色或棕红色，较粗糙。气芳香，味辛辣。以粗壮、坚实、红棕色、味香辣者为佳。根茎含挥发油0.5％——1.5％，其中主要成分是1，8-桉叶素、桂皮酸甲酯、丁香油酚、蒎烯、荜澄茄烯，尚含黄酮类高良姜素、山柰素、山柰酚、槲皮素、异鼠李素和具有辛辣味的高良姜酚。性味辛，温。入脾胃经。能温胃，祛风，散寒。行气，止痛。治脾胃中寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻，噎膈反胃，食滞，瘴疟，冷癖。临床用于治疗卒心腹绞痛如刺、两胁支满、烦闷不可忍；养脾温胃，去冷消痰。治心脾痛，霍乱吐痢腹痛，诸寒疟疾，风牙疼痛，腮颊肿痛。因其气味辛香，也可用于烹饪。
图3-157 良姜
【译文】
良姜味辛，性温，没有毒。主要治疗胃部受到冷邪的侵袭而造成的胃气上逆不顺，可以治霍乱、腹痛，解酒毒。
3-7-4 茴香〔1〕
味甘，温，无毒。主膀胱、肾经冷气，调中，止痛，住呕。
图3-157 茴香
【注释】
〔1〕茴香（图3-157）：为伞形科植物茴香Foeniculum vulgare Mill. 的果实。原植物为多年生草本，有强烈的香气。茎直立，圆柱形，高0.5——1.5米，上部分枝，灰绿色，表面有细纵纹。茎生叶互生，近基部呈鞘状，宽大抱茎，边缘有膜质波状狭翅；叶片3——4回羽状分裂，最终裂片线形至丝形。复伞形花序顶生，每一伞形花序有花5——30，小伞梗纤细。长4——10毫米；不具总苞和小总苞；花小，无花萼；花瓣5，金黄色，广卵形，长约1.5毫米，宽约1毫米。双悬果，卵状长圆形，长5——8毫米，宽约2毫米，外表黄绿色，顶端残留黄褐色柱基，聚合果椭圆形，有5条隆起的纵棱，每个棱槽内有一个油管，合生面有2个油管。花期6——9月，果期10月。我国各地普遍栽培。种子含挥发油约3％——6％，主要成分为茴香醚50％——60％、小茴香酮18％——20％。此外还含有少量的α-蒎烯、α-水芹烯等。性味辛，温。入肾、膀胱、胃经。能温肾散寒，和胃理气。治寒疝，小腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干湿脚气。我国部分地区喜将茴香的嫩茎叶作为蔬菜食用。茴香子一般用作香辛调味料，既可杀鱼肉的腥膻不良气味，又可帮助消化。
【译文】
茴香味甘，性温，没有毒。主要的功效是清除膀胱经、肾经中的冷气，调和脾胃功能，止痛，止呕。
3-7-5 莳萝〔1〕
味辛，温，无毒。健脾开胃，温中，补水藏，杀鱼、肉毒。
图3-158 莳萝
【注释】
〔1〕莳萝（图3-158）：为伞形科植物莳萝Anethum graveolens L.的果实。原植物为一年生或二年生草本。茎直立，平滑，高60——90厘米。叶互生，有长柄，基部扩张呈鞘状，抱茎，叶3——4回羽状分裂，裂片线形，最后裂片长至18毫米。复伞形花序，直径大至15厘米，花梗稍不等长，无总苞及小总苞；花细小，花瓣5，黄色，向内弯曲，早落。双悬果稍扁，广椭圆形。花期夏季，果期冬季。各地都有野生或栽培。干燥的果实多数裂成分果，呈扁平广椭圆形，长约3——4毫米，宽2——3毫米，厚约1毫米。外表棕色，背面有3条不甚分明的肋线延伸作翅状，少数未分离的双悬果基部有残存果柄。气微香。果实含葛缕酮、柠檬烯、莳萝油脑、佛手柑内酯、伞形花内酯金合欢醚、蜡、γ-谷甾醇。性味辛，温。入脾、肾经。能温脾肾，开胃，散寒，行气，解鱼肉毒。治痧秽呕逆，腹中冷痛，寒疝，痞满少食。但由于其性味辛香燥烈，耗气伤津，止可借以行经，不可独用重用。
【译文】
莳萝味辛，性温，没有毒。强健脾胃，增进食欲，温暖中焦脾胃，补益肾脏，消解鱼、肉的毒性。
3-7-6 陈皮〔1〕
味甘，平，无毒。止消渴，开胃气，下痰，破冷积。
【注释】
〔1〕陈皮（图3-159）：为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的果皮。原植物参见本书3-5-12橘条。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。①陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚 1——4毫米。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。②广陈皮：常 3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1毫米。点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。果皮含有的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药。性味甘苦，温。入脾、肺经。能理气，调中，燥湿，化痰。治胸腹胀满，不思饮食，呕吐哕逆，咳嗽痰多，亦解鱼、蟹毒。
图3-159 陈皮
【译文】
陈皮味甘，性平，没有毒。治疗消渴，增进食欲，祛痰，治疗腹内因寒邪侵袭而造成的冷积病。
3-7-7 草果〔1〕
味辛，温，无毒。治心腹痛，止呕，补胃，下气，消酒毒。
【注释】
〔1〕草果（图3-160）：为姜科植物草果Amomum tsaoko Crevost et Lem.的果实。原植物为多年生草本，丛生，高达2.5米。根茎横走，粗壮有节，直径约2.5厘米。茎圆柱状，直立或稍倾斜。叶2列；具短柄或无柄；叶片长椭圆形或狭长圆形，长约55厘米，宽达20厘米，两面均光滑无毛；叶鞘开放，包茎，叶舌长0.8——1.2厘米。穗状花序从根茎生出，长约13厘米，直径约5厘米。蒴果密集，长圆形或卵状椭圆形，长2.5——4.5厘米，直径约2厘米，顶端具宿存的花柱，呈短圆状突起，熟时红色，外表面呈不规则的纵纹。花期5——6月。果期9——10月。栽培或野生于疏林下。分布于云南、广西、贵州等地。干燥的果实呈椭圆形，具三钝棱，长2——4厘米，直径1——2.5厘米。顶端有一圆形突起，基部附有节果柄。表面灰棕色至红棕色，有显著纵沟及棱线。果皮有韧性，易纵向撕裂。子房3室，每室含种子8——11枚，集成长球状。种子四至多面形，长宽均为5毫米，表面红棕色，有纵直的纹理，在较狭的一端有一凹窝状的种脐，合点在背面中央，成一小凹穴。合点与种脐间有一纵沟状的种脊。种子破碎时发出特异的臭气，味辛辣。以个大、饱满、表面红棕色为佳。种子含挥发油等，有较强的芳香气味，可作为烹饪中使用的香辛料。本书中有很多食疗方是用草果与其他物料共同制成的。其性味辛，温。能燥湿除寒，祛痰截疟，消食化积。治疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。
图3-160 草果
【译文】
草果味辛，性温，没有毒。治疗心腹部的疼痛，止呕吐，对胃有补益作用，下气，解酒毒。
3-7-8 桂〔1〕
味甘、辛，大热，有毒〔2〕。治心腹寒热，冷痰〔3〕，利肝、肺气。
【注释】
〔1〕桂（图3-161）：为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl 的干皮及枝皮。原植物常绿乔木，高12——17米。树皮灰褐色，芳香，幼枝略呈四棱形。叶互生，革质；长椭圆形至披针形，长8——17厘米，宽3.5——6厘米，上面绿色，有光泽，下面灰绿色，被细柔毛；叶柄粗壮，长1——2厘米。圆锥花序腋生或近顶生，长10——19厘米，被短柔毛；花小，直径约3厘米；花梗长约5毫米。浆果椭圆形或倒卵形，先端稍平截，暗紫色，长约12——13毫米，外有宿存花被。种子长卵形，紫色。花期5——7月。果期至次年2——3月。
图3-161 桂
分布于福建、广东、广西、云南等地。药材分为官桂、企边桂、板桂，均以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、香气浓、味甜微辛、嚼之无渣者为佳。皮含桂皮油1％——2％，主要成分为桂皮醛（75％——90％），并含少量的乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等，但不含丁香油酚。性味辛甘，热。入肾、脾、膀胱经。能补元阳，暖脾胃，除冷积，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，以及虚阳浮越、上热下寒。也为常用的香辛料之一。
〔2〕有毒：存疑待考。
〔3〕冷痰：病名，见《诸病源候论》卷十二。为阳虚寒湿相搏的痰症。症多见足膝酸软、腰背强痛、肢节冷痹、骨痛。
【译文】
桂味甘、辛，性大热，有毒。治疗因寒邪和热邪的侵袭心腹而造成的病症，可以治疗冷痰，对肝气、肺气的运行有利。
3-7-9 姜黄〔1〕
味辛、苦，寒，无毒。主心腹结积，下气，破血，除风热。
【注释】
〔1〕姜黄（图3-162）：为姜科植物姜黄Curcuma longa L. 或郁金Curcuma aromatica Salisb. 的根茎。①姜黄：多年生草本。根粗壮，末端膨大成长卵形或纺锤状块根，灰褐色。根茎卵形，内面黄色，侧根茎圆柱状，红黄色。叶根生，2列；叶片长椭圆形，长20——40厘米，宽6——15厘米，先端渐尖，基部渐狭成柄。花茎由叶鞘内抽出，穗状花序稠密；苞片阔卵圆形，每苞片内含小花数朵，顶端苞片卵形或狭卵形，腋内无花。蒴果膜质，球形，3瓣裂。种子卵状长圆形，具假种皮。花期8——11月。栽培或野生于平原、山间草地或灌木丛中。分布于福建、广东、陕西、云南、四川、湖北、江西、台湾等地。②郁金：
多年生宿根草本。根粗壮，末端膨大成长卵形块根。块茎卵圆状，侧生，根茎圆柱状，断面黄色。叶基生，长圆形，长15——37厘米，宽7——10厘米，先端尾尖，基部圆形或三角形。穗状花序。花期4——6月。分布于江苏、浙江、福建、广东、广西、江西、四川、云南等地。姜黄含挥发油4.5％、6％，挥发油中含姜黄酮58％、姜油烯25％、水芹烯1％、1，8-桉叶素1％、香桧烯0.6％、龙脑0.5％、去氢姜黄酮等。还含有姜黄素、阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、脂肪油、淀粉、草酸等。性味辛苦，温。入脾、肝经。能破血，行气，通经，止痛。治心腹痞满胀痛，臂痛，症瘕，妇女血瘀经闭，产后瘀停腹痛，跌扑损伤，痈肿。可用作调味料，如与胡椒、茴香混合制成“咖喱粉”。
图3-162 姜黄
【译文】
姜黄味辛、苦，性寒，没有毒。主要治疗心腹中的结积，下气，破除消散瘀血，清除侵入人体的风、热邪气。
3-7-10 荜拨〔1〕
辛，温，无毒。温中，下气，补腰脚痛，消食，除胃冷。
【注释】
〔1〕荜拨（图3-163）：为胡椒科植物荜菝 Piper longum L.的未成熟果穗。原植物为多年生草质藤本。茎横卧，质柔软，有棱角和槽，幼时密被短柔毛。叶互生，叶片长圆形或卵形，全缘，上面近光滑，下面脉上被短柔毛，掌状叶脉通常5——7条。花单性，雌雄异株，穗状花序；果穗圆柱状，稍弯曲，长2——4.5厘米，直径5——8毫米。总果柄多已脱落。表面黑褐色，由多数细小的瘦果聚集而成，排列紧密整齐，形成交错的小突起。小瘦果略呈圆球形，被苞片，直径约1毫米。质坚硬，断面微红，胚乳白色。有特异香气，味辛辣。以肥大、质坚实、味浓者为佳。分布于我国云南、广东等地。印度尼西亚、菲律宾和越南亦有分布。果实含胡椒碱、棕榈酸、四氢胡椒酸、挥发油、芝麻素等。荜拨中提出的精油对白色及金黄色葡萄球菌和枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用。性味辛，热。入脾、胃经。能温中，散寒，下气，止痛。治心腹冷痛，呕吐吞酸，肠鸣泄泻冷痢，阴疝，头痛，鼻渊，齿痛。古代的部分食疗方中有用荜拨作辅料的，如用牛奶子煎荜拨治疗腹泻。
图3-163 荜拨
【译文】
荜拨味辛，性温，没有毒。主要的功效是温暖中焦脾胃，下气，治疗因虚弱而引起的腰脚疼痛，能帮助消化，驱除胃中的冷邪。
3-7-11 缩砂〔1〕
味辛，温，无毒。主虚劳，冷泻，宿食不消，下气。
图3-164 缩砂
【注释】
〔1〕缩砂（图3-164）：即砂仁。又名缩砂仁、缩砂蜜等。为姜科植物阳春砂Amomum villosum Lour.或缩砂Amomum xanthioides Wall.的成熟果实或种子。原植物①阳春砂：为多年生草本，高达1.5米。根茎圆柱形，横走，细小有节，节上有筒状的膜质鳞片，棕色，茎直立。叶2列，无柄；叶片狭长圆形或线状披针形，长14——40厘米，宽2——5厘米；叶鞘开放，抱茎；叶舌短小，淡棕色。花茎由根茎抽出，穗状花序球形，疏松。蒴果，近球形，不开裂，直径约1.5厘米，具刺状凸起，熟时红棕色，种子多数，芳香。花期3——6月。果期6——8月。生于山谷林下，阴湿地，或栽培。分布于广东、广西、云南等地。②缩砂：多年生草本，高达3米。根茎横走。茎直立。叶线状披针形，长15.3——35厘米，宽4——7厘米；叶鞘革质，光滑；叶舌长4毫米，革质。花茎被绢毛，具鳞片叶；穗状花序，呈球形。蒴果坚硬，长椭圆形或球状三角形，直径约2厘米，具刺，棕色。栽培或野生。分布于越南、缅甸、印度尼西亚等地。药材分阳春砂仁，主产广东、广西；进口砂仁（又称西砂仁，即缩砂仁），主产越南、泰国、缅甸、印度尼西亚等地。以阳春砂质量最优。砂仁含有挥发油，性味辛，温。入脾、胃经。能行气调中，和胃，醒脾。治腹痛痞胀，胃呆食滞，噎膈呕吐，寒泻冷痢，妊娠胎动。砂仁也常用作调味料，主要用于煮制禽畜肉类，或与胡椒、桂皮等一同制成卤料及混合香料。
【译文】
缩砂味辛，性温，没有毒。主要治疗虚劳，受寒而引起的腹泻，消化不良，能下气。
3-7-12 荜澄茄〔1〕
味辛，温，无毒。消食，下气，去心腹胀，令人能食。
图3-165 荜澄茄
【注释】
〔1〕荜澄茄（图3-165）：为胡椒科植物荜澄茄Piper cubeba L.或樟科植物山鸡椒Litsea cubeba（Lour.） Pers.的果实。①荜澄茄：为常绿攀援性藤本，茎长约6米。叶互生；叶片椭圆状卵形或长卵形，基部圆形或斜心脏形，先端渐尖，全缘，两面均光滑无毛。花单性，雌雄异株，成单生的穗状花序，长约10厘米；花小，白色，无花被。核果球形，直径约5毫米，黑褐色，果期8——9月。药材为荜澄茄未成熟的干燥核果，上部近圆球形，直径3——6毫米。表面暗棕色至棕黑色，有网状皱纹，顶端有一小突起的柱头遗迹，不甚明显。基部果皮延长，形成细直的假果柄，长3——7毫米，直径1毫米以下，表面有纵皱纹。外果皮薄而坚脆。内含未成熟的种子1粒，黄棕色，富油质，有的皱缩干瘪。气强烈芳香，味苦。产印度尼西亚、马来半岛、印度、西印度群岛等地。②山鸡椒：为落叶灌木或小乔木，高约5米。枝叶芳香。叶互生，纸质，披针形或长椭圆状披针形，长5——11厘米，宽1.5——3厘米，先端渐尖，基部楔形；叶柄纤细，长10——20毫米。花单性，雌雄异株，先叶开放或同时开放。浆果状核果，球形，直径4——6毫米，黑色。种子有脊棱。花期2——3月。果期7——8月。生于灌木丛、疏林或林中路旁、水边。分布于长江流域以南各地。药材为山鸡椒成熟的果实，近圆球形，直径3——6毫米。外皮棕黑色或黑褐色，有微细的网状皱纹。果基部常可见残留的小形宿萼，具6齿，下连细长的果柄，均易脱落。外果皮及中果皮柔软多油，内果皮薄而坚脆。内含种子1粒，子叶2片，黄棕色，富油质。气强烈芳香，味稍辛辣而苦，略如老姜。以粒圆、气味浓厚、富油质者为佳。主产广西、浙江、江苏、安徽。此外其他地方亦产。目前的商品荜澄茄均用此种。荜澄茄果实含挥发油10％——18％、荜澄茄素2.5％、树脂3％、荜澄茄酸1.7％、脂肪油1.5％、淀粉1.8％、树胶8％、色素7％。山鸡椒果实含挥发油约5％，脂肪油约40％。性味辛，温。入脾、肾经。能温暖脾肾，健胃消食。治食积气胀，脘腹冷痛，反胃呕吐，肠鸣泄泻，痢疾，痰癖。荜澄茄与山鸡椒也可用作调味料。
【译文】
荜澄茄味辛，性温，没有毒。帮助消化，下气，治疗心腹部发胀，能增进食欲。
3-7-13 甘草〔1〕
味甘，平，无毒。和百药，解诸毒。
【注释】
〔1〕甘草（图3-166）：为豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch. 的根及根状茎。原植物为多年生草本，高约30——70厘米。根茎圆柱状；主根甚长，粗大。茎直立，稍带木质。叶互生，奇数羽状复叶，小叶7——17枚，椭圆形卵状。总状花序腋生，淡紫红色，蝶形花。长圆形夹果，有时呈镰刀状或环状弯曲，密被棕色刺毛状腺毛。种子扁圆形。花期6——7月。果期7——9月。干燥的根呈长圆柱形，不分枝，多截成长30——120厘米的段，直径0.6——3.3厘米。带皮甘草以外皮细紧、有皱沟、红棕色、质坚实、粉性足、断面黄白色者为佳；外皮粗糙、灰棕色、质松、粉性小，断面深黄色为次；外皮棕黑色、质坚硬、断面棕黄色、味苦者不可入药。粉草为去掉外皮的甘草，较带皮甘草为佳。主产内蒙古、甘肃；其次为陕西、山西、辽宁、吉林、黑龙江、河北、青海、新疆等地。以内蒙古伊克昭盟杭锦旗所产品质最优。甘草性味甘，平。入脾、胃、肺经。能和中缓急，润肺，解毒，调和诸药。炙用，治脾胃虚弱，食少，腹痛便溏，劳倦发热。肺痿咳嗽，心悸，惊痫；生用，治咽喉肿痛，消化性溃疡，解药毒及食物中毒。临床用于治疗胃十二指肠溃疡、阿狄森氏病、席汉氏综合征、尿崩症、支气管哮喘、传染性肝炎、急性血吸虫病、疟疾、血小板减少性紫癜、腓肠肌痉挛、先天性肌强直、血栓性静脉炎、子宫颈糜烂、皮肤炎症、手足皲裂、眼科炎症、冻伤等。也可用于糖果、卷烟、医药等行业。
【译文】
甘草味甘，性平，没有毒。能调和各种药物，能解各种毒性。
图3-166 甘草
3-7-14 芫荽子〔1〕
辛，温，无毒。消食，治五藏不足，杀鱼、肉毒。
图3-167 芫荽子
【注释】
〔1〕芫荽子（图3-167）：为伞形科植物芫荽的果实。原植物参见本书3-6-3芫荽。8——9月果实成熟时采取果枝，晒干，打下果实，除净杂质，再晒干。果实呈圆球形，直径3——5毫米，顶端可见2裂的花柱残迹，围绕花柱有5个宿萼裂片，基部圆钝，常附有残存果梗，外面淡棕色或黄棕色，较粗糙，有10条波纹状的初生棱线和12条直出的次生棱线，初生棱线常不很明显。果实稍坚硬。气香，用手揉碎，散发出特殊而浓烈的香气，味微辣。以籽粒饱满、洁净、无杂质者为佳。果实含挥发油1％——1.4％，脂肪26％；种子含挥发油1％，脂肪20％——25％，糖类20％，含氮物质13％——15％，无机物7％。挥发油的主要成分是d-芳樟醇，其他尚有α-、β-蒎烯，二戊烯，α-、β-、γ-蓊油烯、对-聚伞花素，多量的油酸，少量的Δ5，6-十八碳烯酸，以及黄酮甙等。干燥成熟的果实为弱的芳香剂，一般可与其他药合用作矫味剂。也能促进胃肠腺体分泌，还能促进胆汁分泌。性味辛酸，平，无毒。有透疹，健胃之功能。治痘疹透发不畅，饮食乏味，痢疾，痔疮。
【译文】
芫荽子味辛，性温，没有毒。能帮助消化，治疗因五脏功能减弱而引起的疾病，消解鱼、肉的毒性。
3-7-15 干姜〔1〕
味辛，温、热，无毒。主胸膈咳逆〔2〕，止腹痛、霍乱、胀满。
图3-168 干姜
【注释】
〔1〕干姜（图3-168）：为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的干燥根茎。原植物参见本书图3-7-16生姜。干燥根茎为扁平、不规则的块状，有指状分枝。气芳香，味辛辣。以质坚实，外皮灰黄色、内灰白色，断面粉性足，少筋脉者为佳。全国大部分地区有产。根茎含树脂、淀粉等。挥发油的主要成分为：姜烯、水芹烯、莰烯、姜烯酮、姜辣素、姜酮、龙脑、姜醇、柠檬醛等。性味辛，热。入脾、胃、肺经。能温中逐寒，回阳通脉。治心腹冷痛，吐泻，肢冷脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹，阳虚吐、衄、下血。因其味辛辣芳香可杀鱼、肉腥气，也是日常生活中常用的调味料。
〔2〕胸膈咳逆：指咳逆发生于胸腔和膈膜部位。
【译文】
干姜味辛，性温、热，没有毒。主要治疗胸膈咳逆，可以止腹痛，治霍乱，消除肚腹胀满的病症。
3-7-16 生姜〔1〕
味辛，微温。主伤寒头痛、咳逆上气，止呕，清神。
图3-169 生姜
【注释】
〔1〕生姜（图3-169）。为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的鲜根茎。原植物为多年生草本，高40——100厘米。根茎肉质，扁圆横走，分枝，具芳香和辛辣气味。叶互生，2列，无柄，有长鞘，抱茎；叶片线状披针形，长15——20厘米，宽约2厘米，先端渐尖，基部狭，光滑无毛；叶舌长1——3毫米，膜质。花茎自根茎抽出，长约20厘米；穗状花序椭圆形，稠密，长约5厘米，宽约2.5厘米；苞片卵圆形，长约2.5厘米，先端具硬尖，绿白色，背面边缘黄色。蒴果3瓣裂，种子黑色。花期7——8月（栽培的很少开花）。果期12月到翌年1月。全国大部分地区有栽培。鲜根茎为扁平不规则的块状，并有枝状分枝，各枝顶端有茎痕或芽，表面黄白色或灰白色，有光泽，具浅棕色环节，质脆，折断后有汁液渗出；断面浅黄色，有一明显环纹，中间稍现筋脉。气芳香而特殊，味辛辣。以块大、丰满、质嫩者为佳。嫩姜可以直接作为蔬菜食用，也可用糖、盐、酱、醋等加工制成不同风味的小吃或小菜，如糖冰姜、酱生姜等。稍老的姜常用作日常调味料。生姜含挥发油0.25％——3.0％，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等。其辣味成分为姜辣素，分解后则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。又含天冬素、哌啶酸-2，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外尚含有树脂状物质及淀粉。味辛，温。入肺、胃、脾经。能发表，散寒，止呕，开痰。治感冒风寒，呕吐，痰饮，喘咳，胀满，泄泻；解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。临床用于治疗风湿痛、腰腿痛、胃十二指肠溃疡、疟疾、急性细菌性痢疾、蛔虫性肠梗阴、急性睾丸炎，以及半夏、乌头、闹羊花、木薯、百部等中毒。
【译文】
味辛，性微温。主要治疗感受风寒而引起的头痛、咳逆上气，能治疗呕吐，使头脑清醒。
3-7-17 五味子〔1〕
味酸，温，无毒。益气，补精，温中，润肺，养藏，强阴〔2〕。
图3-170 五味子
【注释】
〔1〕五味子（图3-170）：为木兰科植物五味子Schisandra chinensis（Turcz.） Baill.的果实。原植物为落叶木质藤本，茎长4——8米，小枝灰褐色，叶互生，柄细长；叶倒卵形至椭圆形，在老枝上的簇生，在幼枝上的互生。开乳白色或淡红色小花，单性，雌雄同株或异株，单生或簇生于叶腋，有细长花梗。夏秋结浆果，球形，聚合成穗状，成熟时呈紫红色。浆果球形，直径5——7毫米，成熟时呈深红色，内含种子1——2枚。花期5——7月。果期8——9月。生于向阳坡杂木林中，缠绕在其他植物上。分布于东北、华北、湖北、湖南、江西、四川等地。干燥果实略呈球形或扁球形，直径5——8毫米。外皮鲜红色、紫红色或暗红色，显油润，有不整齐的皱缩。果肉柔软，常数个粘在一起；内含种子1——2枚，肾形，棕黄色，有光泽，坚硬，种仁白色。果肉气微弱而特殊，味酸。种子破碎后有香气，味辛而苦。以紫红色、粒大、肉厚、有油性及光泽者为佳。主产辽宁、黑龙江、河北等地，商品习称“北五味子”。果实含挥发油3％，其中有多量的倍半蒈烯、β-花柏烯及衣兰烯等。干果中含柠檬酸12％、苹果酸10％及少量的酒石酸。尚含有单糖类、树脂等。种子含脂肪油约33％，其非皂化部分含有强壮剂的有效成分五味子素及五味子醇。还含挥发油约1.6％，主要成分为柠檬醛。此外还含有叶绿素、甾醇、维生素C、E，树脂，鞣质及少量糖类。性味酸，温。入肺、肾经。能敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精。治肺虚喘咳，口干作渴，自汗，盗汗，劳伤羸瘦，梦遗滑精，久泻久痢。五味子商品中尚有一种“南五味子”，又称“西五味子”，为木兰科南五味子属植物南五味子Kadsura longepedunculata Finet et Gagnep的果实。其果粒较小，直径4——6毫米。表面棕红色至暗棕色，干瘪，皱缩，肉较薄，味微酸，品质较差。产于四川、湖北、陕西，山西、云南等地。
〔2〕强阴：可以理解为能治疗因阴分不足、津液亏损等造成的病症。
【译文】
五味子味酸、性温，没有毒。主要的功效是补气，能补益男子的精气，温暖中焦脾胃，润肺，调整补养五脏的功能，治疗阴虚。
3-7-18 苦豆〔1〕
味苦，温，无毒。主元藏虚冷，腹胁胀满，治膀胱疾。
图3-171 苦豆
【注释】
〔1〕苦豆（图3-171）：即胡芦巴。为豆科植物胡芦巴Trigonella foenum-graecum L.的种子。原植物为一年生草本，高20——80厘米，全株有香气。茎直立，多丛生，被疏毛。三出复叶互生；小叶长卵形或卵状披针形，长1——3.5厘米，宽0.5——1.5厘米，两边均生疏柔毛；叶柄长，托叶与叶柄连合。花无梗，1——2朵，腋生；花萼筒状；花冠蝶形，白色，后渐变淡黄色，基部微带紫色；雄蕊10，二体；子房线形。荚果细长，扁圆筒状，略弯曲，长6——11厘米，宽0.5厘米，具网脉及柔毛，先端有长喙。种子10——20粒，棕色，有香气。花期4——6月，果期7——8月。多栽培。主产安徽、四川、河南等地。性味苦，温。入肾、肝经。能补肾阳，祛寒湿。治寒疝，腹胁胀满，寒湿脚气，肾虚腰酸，阳痿。《本草纲目》认为：“胡芦巴，右肾命门药也，元阳不足，冷气潜伏，不能归元者宜之。”古时曾作烹饪用的调味料，现在已不大使用。
【译文】
苦豆味苦，性温，没有毒。主要治疗肾脏虚冷，腹胁部胀满，膀胱疾病。
3-7-19 红曲〔1〕
味甘，平，无毒。健脾，益气，温中。淹鱼、肉内用。
【注释】
〔1〕红曲：异名赤曲、红米、福曲。为曲霉科真菌紫色红曲霉Monascuspurpureus Went.寄生在粳米上而成的红曲米。外观为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡。以红透质酥、陈久者为佳。其制作方法有：①在土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变成红色。经三四年后，米粒外皮呈红紫色。内心亦为红色，即表示熟透。②用白粳米淘洗干净后，做成米饭。加入曲母经发酵制成。红曲为常用的食品染色剂，多用于腌制或卤制禽畜肉类。也入中药，性味甘，温。入肝、脾、大肠经。能活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不尽，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。
【译文】
红曲味甘，性平，没有毒。能健脾，补气，温暖中焦脾胃。腌制鱼、肉等食物的时候用红曲当佐料与颜料。
3-7-20 黑子儿〔1〕
味甘，平，无毒。开胃，下气。烧饼内用，极香美。
【注释】
〔1〕黑子儿：为伞形科植物马蕲的种子。《本草纲目》菜部第二十六卷有：“马蕲与芹同类而异种，处处卑湿地有之。三、四月生苗，一本丛出如蒿，白毛蒙茸，嫩时可茹。叶似水芹而微小，似芎䓖叶而色深。五、六月开碎花，攒簇如蛇床子及莳萝花，青白色。结实亦似莳萝子，但色黑而重尔。其根白色，长者尺许，气亦香而坚硬，不可食。子，甘辛，温，无毒。治心腹胀满，开胃下行消食，调味用之。”
【译文】
黑子儿味甘，性平，没有毒。能开胃口，下气。制作烧饼时，用黑子作调料，味道极其香美。
3-7-21 马思荅吉〔1〕
味苦、香，无毒。去邪、恶气，温中利膈，顺气止痛，生津解渴，令人口香。生回回地面，云是极香种类。
【注释】
〔1〕马思荅吉：有人认为马思答吉为阿拉伯语汉字译音，即“乳香”。
【译文】
马思荅吉味苦、香，没有毒。驱除邪气、恶气，温暖中焦脾胃，通利胸膈，顺气，止痛，生津，解渴，使人口中有香气。生长在回族人居住的地区，据说是一种香味非常浓烈的物料。
3-7-22 咱夫兰〔1〕
味甘，平，无毒。主心忧郁积，气闷不散，久食令人心喜。即是回回地面红花，未详是否。
【注释】
〔1〕咱夫兰：即藏红花。为鸢尾科植物番红花花柱的上部及柱头。原植物番红花Crocus sativus L. 又名撒法兰。《本草纲目》：“番红花，出西番回回地面及天方国，即彼地红蓝花也。元时以入食馔用。按张华《博物志》言，张骞得红蓝花种于西域，则此即一种，或方域地气稍有异耳。”为多年生草本。地下鳞茎扁球形，大小不一，直径0.5——10厘米，外被褐色膜质鳞叶。叶9——15片，自鳞茎生出，基部为3——5片广阔鳞片叶，长15——35厘米，宽2——4毫米，边缘反卷，具细毛。花顶生；花被6片，倒卵圆形，淡紫色，花筒细管状；雄蕊3，花药基部箭形；子房下位，3室，花柱细长，黄色，柱头3，膨大呈漏斗状，伸出花被筒外而下垂，深红色。蒴果，长形，具三钝棱，长约3厘米，宽约1.5厘米。种子多数，圆球形，种皮革质。花期11月上旬到中旬。分布在南欧各国及伊朗等地。我国部分地区引种栽培。花含藏红花素约2％，系藏红花酸与二分子龙胆二糖结合而成的酯，又含藏红花酸甲酯、藏红花苦素约2％、挥发油0.4％——1.3％。其煎剂对小鼠、豚鼠、兔、犬及猫的离体子宫及在位子宫均有兴奋作用，小剂量可使子宫发生紧张性或节律性收缩，大剂量能增高子宫紧张与兴奋性，自动收缩率增强，甚至达到痉挛程度，已孕子宫更为敏感。也可使麻醉狗、猫血压降低，并能维持较长时间。此外对呼吸还有兴奋作用。藏红花性味甘，平。入心、肝经。能活血化瘀，散郁开结。治忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女经闭，产后瘀血腹痛，跌扑肿痛。藏红花元时虽已入食馔，但因对已孕子宫有刺激作用，所以一般不作调味品。
【译文】
咱夫兰味甘，性平，没有毒。主要治疗因心中忧郁而造成的结积，气闷不能消散，经常食用可以使人心情喜悦。据说咱夫兰就是生长在回族人居住地区的红花，不知道究竟是否属实。
3-7-23 哈昔泥〔1〕
味辛，温，无毒。主杀诸虫，去臭气，破症瘕，下恶除邪，解蛊毒。即阿魏。
【注释】
〔1〕哈昔泥：即阿魏。为伞形科植物阿魏Ferula assafoetida L.、新疆阿魏Ferula sinkiangensis K.M Shen、阜康阿魏Ferula fukanensis K.M.Shan等分泌的树脂。多年生草本，全株有强烈的蒜样特殊臭气。生于沙地、荒漠。生于海拔850米荒漠中和带砾石的黏质山坡上。生于沙漠边缘地区，海拔约700米的黏质土壤的冲沟边。采收和储藏：未开花前采收。挖松泥土，露出根部，将茎自根头处切断，即有乳液自断面流出，上面用树叶覆盖，约经10天渗出液凝固如脂，即可刮下。再将其上端切去一小段。如此反复采收，每隔10天1次，直至枯竭为止。也可在春天和初夏，将根部挖出，洗去泥沙，切碎，压取汁液，置适宜的容器中，放通风干燥处，蒸去多余水分即得。以凝块状、表面具彩色、断面乳白色或稍带微红色、气味浓而持久、纯净无杂质者佳。味辛，平，无毒。归肝、脾、胃经。能消积，杀虫。治症瘕痞块，虫积，肉积，心腹冷痛，疟疾，痢疾。古代食疗方中用作调料。
【译文】
哈昔泥味辛，性温，没有毒。主要的功效是杀灭各种寄生虫，驱除各种不良的气味，破除症瘕，能治疗妇女产后恶露不尽，去除致病的邪气，消解蛊毒。哈昔泥就是阿魏。
3-7-24 稳展〔1〕
味辛，温，苦，无毒。主杀虫去臭。其味与阿魏同。又云，即阿魏树根，淹羊肉，香味甚美。
【注释】
〔1〕稳展：为没有取去树脂的阿魏的根或根茎。原植物参见3-7-23哈昔泥。古人认为阿魏的气味辛烈而臭，既能辟一切禽兽鱼龟腥荤诸毒，又能消化水果、蔬菜、米、麦、谷、豆等物停留有腹内成积者。所以古代食疗方中用其作为调味料。用阿魏腌制羊肉也取其能消杀羊肉的膻邪味，使羊肉的味道更加香美。
【译文】
稳展味辛、苦，性温，没有毒。主要的功效是杀虫，驱除各种不良的气味。它的味道与阿魏相同，据说稳展是阿魏的树根，腌羊肉时使用，味道非常香美。
3-7-25 胭脂〔1〕
味辛，温，无毒。主产后血运，心腹绞痛，可敷游肿。
【注释】
〔1〕胭脂：为一种红色的颜料，本书多处用作食品染色剂。其来源大约有三种：①红蓝花，②苏木，③雌性胭脂虫。从所具性味及功效分析，本书所用胭脂当为红蓝花所制得的红色染料。红蓝花，即红花。为菊科植物红花Carthamus tinctorius L.的花。原植物为一年生草本，高30——90厘米，全体光滑无毛。茎直立，基部木质化，上部多分枝。叶互生，卵形或卵状披针形，长3.5——9厘米，宽1——3.5厘米，近于无柄而抱茎；上部叶逐渐变小，成苞片状，围绕头状花序。花序大，顶生，总苞片多列，外面2——3列呈叶状，披针形；花托扁平；管状花多数。通常两性，橘红色。瘦果椭圆形或倒卵形，长约5毫米，基部稍歪斜，白色，具4肋。花期6——7月。果期8——9月。全国各地多有栽培。性味辛，温。入心、肝经。能活血通经，去瘀止痛。治经闭，症瘕，难产，死胎，产后恶露不行，瘀血作痛，痈肿，跌扑损伤。
【译文】
胭脂味辛，性温，没有毒。主要治疗妇女在生育时因出血过多忽然晕倒的病症，能治疗心腹绞痛，可以外敷治疗游走不定的肿块。
3-7-26 栀子〔1〕
味苦，寒，无毒。主五内邪气，疗目赤热，利小便。
【注释】
〔1〕栀子：为茜草科植物山栀Gardenia jasminoides Ellis的果实。原植物山栀为常绿灌木，高1——2米。小枝绿色，幼时被毛，后近无毛。叶对生或三叶轮生，革质，长圆状披针形或卵状披针形，长5——14厘米，宽2——7厘米，全缘，两面光滑；有短柄；托叶2片，通常连合成筒状包围小枝。花单生于枝端或叶腋，白色，芳香；花萼绿色，圆筒状；花冠高脚碟状，裂片5或较多；子房下位。果倒卵形或长椭圆形，有翅状纵棱5——8条，长2.5——4.5厘米，黄色，果顶端有宿存花萼。花期5——7月，果期8——11月。常生于低山温暖的疏林中或荒坡、沟旁、路旁，庭院中也有栽培，但多作为观赏植物。分布于江苏、浙江、江西、广东、广西、云南、贵州、四川、湖北、福建、台湾等地，干燥的果实长椭圆形或椭圆形，长1.5——3.5厘米，直径1——1.5厘米。表面红黄色或棕红色，具 6条翅状纵棱，棱间常有1条明显的纵脉纹，并有分枝。顶端残存萼片，基部稍尖，有残留果梗。果皮薄而脆，略有光泽；内表面色较浅，有光泽，具2——3条隆起的假隔膜。种子多数，扁卵圆形，集结成团，深红色或红黄色，表面密具细小疣状突起。浸入水中，可使水染成鲜黄色。气微，味微酸而苦。以个小、完整、仁饱满、内外色红者为佳。个大、外皮棕黄色者质次。含黄酮类栀子素、果胶、鞣质、藏红花素、藏红花酸、D-甘露醇、廿九烷、β-谷甾醇。另含多种具环臭蚁醛结构的甙。性味苦，寒。入心、肝、肺、胃经。能清热，泻火，凉血。治热病虚烦不眠，黄疸，淋病，消渴，目赤，咽痛，吐血，衄血，血痢，尿血，热毒疮疡，扭伤肿痛。临床用于治疗急性黄疸型肝炎、扭挫伤等。在食品工业中栀子水浸液可以作为染色剂。
【译文】
栀子味苦，性寒，没有毒。主要治疗五脏中能引发疾病的邪气，治疗眼睛红肿发热，通利小便。
3-7-27 蒲黄〔1〕
味甘，平，无毒。治心腹寒热，利小便，止血疾。
【注释】
〔1〕蒲黄：为香蒲科古物长苞香蒲、狭叶香蒲、宽叶香蒲或其同属多种植物的花粉。原植物参见本书3-6-20蒲笋。蒲黄外形为鲜黄色细小花粉。质轻松，遇风易飞扬，黏手而不成团，入水则飘浮水面。用放大镜检视，为扁圆形颗粒，或杂有绒毛。无臭，无味。以色鲜黄、光滑、纯净者为佳。全国大部分地区多有生产。性味甘辛，凉。入肝、心经。能凉血止血，活血消瘀。生用治经闭腹痛，产后瘀阻作痛，跌扑血闷，疮疖肿毒；炒黑止吐血，衄血，崩漏，泻血，尿血，血痢，带下；外治重舌，口疮，聤耳流脓，耳中出血，阴下湿痒。
【译文】
蒲草味甘，性平，没有毒。治疗心腹间的寒邪和热邪，通利小便，可以治疗各种出血症。
3-7-28 回回青〔1〕
味甘，寒，无毒。解诸药毒，可敷热毒疮肿。
【注释】
〔1〕回回青：即扁青。又名白青、碧青、石青、大青。为碳酸盐类矿物蓝铜矿Azurite的矿石。属单斜晶系。晶体短柱状或板状。通常呈粒状、肾状、散射状、土状等块状或被覆在其他铜矿之表面，呈深蓝色。条痕为浅蓝色。光泽呈玻璃状、金刚石状或土状。半透明至不透明。断口呈贝壳状，硬度3.5——4。比重3.7——3.9。性脆。成分为 2CuCO3·Cu(OH)2。性味酸咸，平，有小毒。能祛痰，催吐，破积，明目。治风痰癫痫，惊风，目痛，目翳，创伤，痈肿。本书将回回青列入“料物”，即取其性无毒，用作食疗方中的药物与食品染色剂。
【译文】
回回青味甘，性寒，没有毒。可以消解各种药物毒性，外敷可以治疗热毒疮肿。